Pre celiatikov a všetkých, ktorí preferujú bezlepkovú stravu, nemusí byť príprava chutného dezertu žiadny problém. Bezlepková diéta nie je len trend, ale pre mnohých ľudí nevyhnutnosť. Celiakia a intolerancia na lepok sú čoraz častejšie diagnózy, ktoré si vyžadujú špeciálnu stravu. Tapioková múka, vďaka svojim jedinečným vlastnostiam, sa stala neoddeliteľnou súčasťou bezlepkovej kuchyne, a to najmä pri pečení koláčov.
Prečo tapioková múka?
Tapioková múka (škrob) pridáva koláču pružnosť a pomáha spájať ingrediencie. Je chuťou neutrálna surovina a výborne sa dopĺňa s výraznejšími surovinami. Obsahuje rezistentný škrob - skupinu polysacharidov tvoriacich z časti nestráviteľnú vlákninu pôsobiacu ako prebiotikum pre zdravú črevnú mikroflóru. U nás je bežne dostupná v bioobchodoch a ázijských predajniach. Hoci je bezlepkový koláč vhodný pre ľudí s celiakiou a intoleranciou na lepok, neznamená to automaticky, že je zdravší ako tradičný koláč. Bezlepkové múky môžu mať vyšší glykemický index ako pšeničná múka, čo znamená, že môžu rýchlejšie zvyšovať hladinu cukru v krvi. Preto je dôležité konzumovať bezlepkový koláč s mierou. Ak chcete, aby bol váš bezlepkový koláč zdravší, môžete použiť menej cukru, pridať viac vlákniny (napríklad ovsené vločky) a použiť kvalitné tuky (napríklad kokosový olej alebo olivový olej).
Výber bezlepkových múk
Pri pečení bezlepkového koláča je dôležitý správny výber múky. Existuje mnoho možností, každá s vlastnými vlastnosťami:
- Mandľová múka: Dodáva koláču jemnú, orieškovú chuť a vlhkosť. Má tendenciu byť ťažšia, preto je vhodné ju kombinovať s inými múkami.
- Ryžová múka: Neutrálna chuť, vhodná ako základ pre bezlepkové zmesi. Môže byť suchšia, preto je potrebné pridať viac tekutiny.
- Tapioková múka (škrob): Pridáva koláču pružnosť a pomáha spájať ingrediencie.
- Zemiakový škrob: Podobne ako tapiokový škrob, zlepšuje textúru koláča.
- Pohánková múka: Má výraznejšiu chuť, ktorá sa hodí k jablkám. Koláč bude mať tmavšiu farbu.
- Kukuričná múka: Dodáva koláču jemnú štruktúru a žltú farbu.
Pre najlepší výsledok odporúčame kombinovať viacero druhov bezlepkových múk. Môžete si vytvoriť vlastnú zmes alebo použiť hotové bezlepkové zmesi dostupné v obchodoch.
Recepty s tapiokovou múkou
Koláč s gaštanovým pyré z pohánkovo-tapiokovej múky
Tento koláč je skvelou voľbou pre milovníkov gaštanových chutí a bezlepkovej stravy.
Ingrediencie:
- Cesto:
- 170g pohánková múka
- 50g tapioková múka
- 80g alsan
- 1 vajce
- 2 PL brezový cukor (xylitol)
- 1 1/2 čl PDP
- Plnka:
- 1x gaštanové pyré
- 2x tofu natur
- 3dcl ryžové mlieko
- 3 vajcia
Postup:
- Suroviny na cesto si spolu zmiešame, ak je husté, pridáme vodu a vytvarujeme cesto, ktoré vložíme do formy vo veľkosti cca 18cm a cesto v ňom vytvarujeme aj po bokoch formy až do vrchu.
- Vymixujeme roztopené gaštanové pyré, tofu, mlieko a vajcia a nalejeme do formy.
- Dáme piecť na 170°/45 minút.
- Po upečení dáme koláč vychladnúť do chladničky na niekoľko hodín a podávame.
Bezlepkový jablkový koláč s tapiokovým škrobom
Jablkový koláč je klasika, ktorú si môžete vychutnať aj v bezlepkovej verzii. Tapioková múka mu dodá zaujímavú chuť a textúru.
Ingrediencie:
- 200g bezlepkovej múky (zmes ryžovej, mandľovej a tapiokovej múky)
- 100g masla (studeného, nakrájaného na kocky)
- 80g cukru (trstinový alebo biely)
- 1 vajce
- 1 lyžička prášku do pečiva (bezlepkový)
- Štipka soli
- 4-5 stredne veľkých jabĺk (napr. Golden Delicious, Jonagold)
- 1 lyžica citrónovej šťavy
- 2 lyžice cukru (na posypanie jabĺk)
- 1 lyžička škorice
- Voliteľné: hrsť nasekaných orechov (vlašské, mandle)
Postup:
- Príprava cesta: V miske zmiešajte bezlepkovú múku, prášok do pečiva a soľ. Pridajte studené maslo nakrájané na kocky a rukami alebo pomocou kuchynského robota spracujte, kým nevznikne mrvenička. Pridajte cukor a vajce a rýchlo spracujte, kým sa ingrediencie nespoja. Cesto by malo byť hladké a pružné. Zabaľte cesto do potravinovej fólie a dajte ho na 30 minút do chladničky.
- Príprava jablkovej náplne: Ošúpte jablká, zbavte ich jadrovníkov a nakrájajte na tenké plátky. V miske zmiešajte jablká s citrónovou šťavou, cukrom a škoricou. Dobre premiešajte.
- Zostavenie a pečenie koláča: Predhrejte rúru na 180°C. Vyberte cesto z chladničky a rozvaľkajte ho na pomúčenej doske na kruh s priemerom približne 30 cm. Preneste cesto do okrúhlej formy na pečenie (priemer 24-26 cm) vystlanej papierom na pečenie. Okraje cesta vytvarujte tak, aby mierne prečnievali cez okraj formy. Na cesto rovnomerne rozložte jablkovú náplň. Posypte koláč nasekanými orechmi (voliteľné). Pečte v predhriatej rúre 40-45 minút, alebo kým cesto nie je zlatisté a jablká mäkké.
- Servírovanie: Nechajte koláč vychladnúť vo forme. Pred podávaním ho posypte práškovým cukrom (voliteľné). Podávajte samotný alebo s kopčekom šľahačky, vanilkovej zmrzliny alebo jogurtu.
Rýchly jablkový koláč za 30 minút | Jemný domáci jablčník
Keksíkové cesto s tapiokovou múkou a tvarohom
Tento jablkový koláčik s jesennou atmosférou je ľahučký a šťavnatý. Keksíkové cesto je veľmi jemné.
Postup:
- Do hlbokej misky si nachystáme hladkú špaldovú múku, pridáme tapiokovú múku, kypriaci prášok, zmäknuté maslo, med, cukor a žĺtok. Všetky suroviny spolu zmiešame a rukami vypracujeme cesto. Ak sa vám cesto lepí na ruky pridajte ešte trochu špaldovej múky.
- Hotové cesto si rozdeľte na dve polovice. Plech na pečenie si vymastíme maslom a vysypeme múkou. Polku cesta rozmačkáme na plech prstami po celom povrchu. Môžete vytvarovať malý okraj vysoký cca. 1cm. Cesto popicháme vidličkou. Plech s pripraveným cestom dajte asi na hodinu odpočívať do chladničky.
- Jablká si ošúpeme a nastrúhame na hrubšom strúhadle.
- Tvaroh si najskôr zmiešame s medom a poriadne premiešame. Med dajte podľa chuti cca. 2-3 polievkové lyžice. Pridáme celé vajce a tapiokovú múku.
- Na nachystané cesto rovnomerne rozotrieme tvaroh a na povrch rozsypeme nastrúhané jablká.
- Koláč pečieme pri teplote 180 stupňov cca 40-45 minút.
Pão de Queijo alebo Pan de Queso
Domovom tohto syrového pečiva je juhoamerický kontinent a je obľúbený v každej rodine. Základom je tapioka.
Ingrediencie:
- Tapioka (škrobová múka)
- Vegánsky strúhaný syr (napr. grana padano a slovenský volovec)
- Mlieko
- Olej
- Soľ
- Vajíčka
Postup:
- V hrnci zmiešame mlieko s olejom a privedieme k varu na miernom ohni. Odstavíme akonáhle sa začnú robiť bublinky. Necháme vychladnúť v hrnci alebo prelejeme do chladnej misky. Mlieko nesmie byť horúce, ale vlažné, najlepšie studené, takže si ho uvarte skôr ako pôjdete piecť aby malo čas vychladnúť.
- Do misky dáme tapioku so soľou a prilejeme mlieko. Vymiešame na tuhšie, hladké a veľmi lepivé cesto.
- Do vymiešaného tvrdého, drobivého cesta pridáme vajíčka a opäť miešame. Vajíčka dve, si rozbite v miske premiešajte vidličkou a pomaly dolievajte do 80-90gr podľa potreby. Vznikne hustá lepivá zmes.
- Na záver vmiešame syr. Najlepšie je bochníky tvarovať rukami a rovnomerne.
- Na plech pokladáme v 4 cm odstupoch bochníčky s priemerom max 4cm. Tvarujeme ich rukami, môžete aj dvoma lyžicami. Môžete ich piecť priamo na plechu, cesto je mastnejšie vďaka syru s vysokým obsahom tuku. Ak použijete papier na pečenie musíte ich po upečení ihneď podrezať a odložiť na tanier či drevenú misu.
- Pečieme v teplovzdušnej rúre na 180 stupňov celzia 20 - 25minút do zlatista. Bochníčky sa krásne nafúknu.
Tipy a triky pre dokonalý bezlepkový koláč
- Použite kvalitné suroviny: Čerstvé jablká, kvalitné maslo a dobrá bezlepková múka sú základom úspechu.
- Nezabudnite na citrónovú šťavu: Citrónová šťava zabraňuje hnednutiu jabĺk a dodáva koláču sviežu chuť.
- Experimentujte s korením: Okrem škorice môžete použiť aj iné korenie, ako napríklad muškátový oriešok, klinčeky alebo zázvor.
- Pridajte orechy: Orechy dodajú koláču chrumkavú textúru a bohatšiu chuť.
- Sledujte teplotu pečenia: Každá rúra pečie inak, preto je dôležité sledovať koláč počas pečenia a prípadne upraviť teplotu alebo čas pečenia.
Rady pre celiatikov a ľudí s intoleranciou na lepok
Ak máte celiakiu alebo intoleranciu na lepok, je dôležité dbať na to, aby všetky použité suroviny boli bezlepkové. Skontrolujte etikety výrobkov a uistite sa, že neobsahujú lepok. Pri nákupe bezlepkových múk hľadajte certifikované produkty, ktoré zaručujú, že neboli kontaminované lepkom. Pri príprave bezlepkového koláča je tiež dôležité dbať na hygienu.
tags: #kolac #z #tapiokovej #muky