Varenie lekváru, či už slivkového, jahodového alebo iného ovocného, je tradičný proces, ktorý si vyžaduje trpezlivosť a správne vybavenie. Pre malé aj väčšie produkcie existujú moderné riešenia, ktoré uľahčujú prácu a zabezpečujú kvalitný výsledok. Nerezový varný kotol s miešadlom je ideálnym riešením pre malú výrobu rôznych druhov džemov, gulášu a mnohých ďalších produktov.
Nerezový varný kotol: Základ modernej prípravy
Kotol na varenie džemu je vyrobený z vysoko kvalitného materiálu z nehrdzavejúcej ocele - AISI 304. Nádoba na varenie z nehrdzavejúcej ocele je vybavená miešadlom s dvomi miešacími prvkami. Spodný prvok zabraňuje spáleniu produktu, zatiaľ čo bočný prvok zaisťuje dobré miešanie produktu. Kotol na varenie z nehrdzavejúcej ocele model ENS 50 sa používa na varenie rôznych druhov džemov a iných potravinárskych produktov (napr. marmeláda, želé, guláš atď.). Užívateľ je schopný ľahko a efektívne produkovať rôzne druhy džemov.
Nerezové kotly sú ďalším skvelým nástrojom na varenie, najmä na prípravu jemných pokrmov, ako je marmeláda. Nerezová oceľ je odolná voči korózii, ľahko sa čistí a neovplyvňuje chuť jedla. Hygienické vlastnosti nerezu, jeho hladký a neporézny povrch, uľahčujú čistenie a zabraňujú množeniu baktérií. Nerezové kotly sú vysoko odolné proti korózii, vysokým teplotám aj mechanickému poškodeniu.
Tradičná príprava slivkového lekváru: Symbol slovenskej kuchyne
Slivkový lekvár, tmavá, hustá a sladká pochúťka, je už po stáročia neoddeliteľnou súčasťou slovenskej kuchyne. Viac než len sladkosť, je to symbol tradície, rodinných stretnutí a poctivého remesla. Táto metóda, často spojená s vidieckym prostredím a rodinnými tradíciami, prináša do pohárov intenzívnu chuť a vôňu sliviek, ktorá sa nedá dosiahnuť žiadnym iným spôsobom.
Výber sliviek: Základ úspechu
Kvalita slivkového lekváru začína už pri výbere sliviek. Ideálna je slivka bystrická, známa svojou sladkou chuťou, vysokým obsahom cukru a tmavou farbou. Táto odroda, oberaná v plnej zrelosti, zaručuje intenzívnu chuť a arómu lekváru. V Ratkovej sa vyskytovala špecifická odroda, ktorej plody boli o niečo väčšie ako plody známych bystrických sliviek a podľa krčku pri stopke ich v Ratkovej nazývali „cecíšky“. Tieto slivky mali výbornú chuť a kôstka sa veľmi ľahko oddeľovala od dužiny. Stromy týchto sliviek rástli v ratkovských dvoroch a záhradách takmer divoko, netrebalo ich štepiť ani zvlášť ošetrovať. Skôr bolo potrebné preriediť ich zahustené porasty, nakoľko sa samovoľne rozmnožovali z kôstok opadaných plodov. Pokusy preniesť ich do iného prostredia neboli úspešné, zrejme pôda a klíma je pre ne optimálna len v Ratkovej. Ak bystrické slivky nie sú dostupné, môžete použiť aj iné tmavomodré, sladké odrody. Dôležité je, aby boli slivky zrelé, ale nie prezreté, a bez známok poškodenia. Niektorí výrobcovia kombinujú bystrické slivky s inými odrodami, napríklad s veľkoplodými slivkami (stepene), pre dosiahnutie špecifickej chuti a konzistencie. Zrelé slivky zbierame priamo zo stromu, na vynikajúci lekvár nám poslúžia aj prezreté popadané plody.
Tradičný postup prípravy
Príprava slivkového lekváru je proces, ktorý si vyžaduje trpezlivosť a poctivosť. Tradične sa lekvár varí v medenom kotlíku nad otvoreným ohňom, čo mu dodáva nezameniteľnú chuť a vôňu. Aj keď sa dnes používajú modernejšie metódy, základné kroky zostávajú rovnaké.
Príprava sliviek
Slivky dôkladne umyjeme, zbavíme stopiek a vykôstkujeme. Tento krok je dôležitý, pretože aj malý kúsok kôstky môže znehodnotiť celý lekvár. Existujú rôzne metódy odkôstkovania, od ručného odkôstkovania až po použitie špeciálnych nástrojov. Rozpolené slivky pomelieme na mäsovom mlynčeku, ako to robili naše staré mamy. Niektorí výrobcovia slivky melú na mäsovom mlynčeku alebo ich rozvaria a pretláčajú cez sito, aby sa zbavili kôstiek. Tento postup je vhodný najmä pri väčšom množstve sliviek.
Medený kotol: Srdce tradičnej prípravy
Medený kotol je neoddeliteľnou súčasťou tradičnej prípravy slivkového lekváru. Meď má vynikajúce tepelné vlastnosti, ktoré zabezpečujú rovnomerné rozloženie tepla a zabraňujú pripáleniu lekváru. Okrem toho meď reaguje s kyselinami v ovocí, čo prispieva k intenzívnejšej farbe a chuti lekváru. Je však dôležité používať len kotle, ktoré sú na varenie určené a majú povrchovú úpravu, ktorá zabraňuje prenikaniu medi do potravín. V minulosti sa v Ratkovej na varenie lekváru používal veľký 100 až 150 litrový medený kotol. Za jeho požičanie sa patrilo dať vlastníkovi, ako výslužku, bochník uvareného lekváru. V Slančíku, okres Košice-okolie, sa na varenie lekváru využívali najmä tzv. bysterky, teda typické modré slivky, ktorých kôstky sa dali veľmi jednoducho vylúpiť. Menej sa už používali slivky zvané durangy, ktorých kôstky išli von ťažko a vždy na nich ostala pomerne veľká časť dužiny. Na lekvár sa nikdy nepoužívalo ovocie, ktoré padlo na zem prirodzeným spôsobom. Okolo stromu sa vždy rozložili plachty a na ne sa slivky striasli priamo zo stromu. Po umytí a vykôstkovaní sa nakládli do kotla, pričom najlepší bol v tomto smere kotol medený. V medenom kotlíku sa nevarí, v medenom kotlíku sa čaruje. Elegancia medeného kotlíka dodá vášmu vareniu nádych luxusu a vytvorí nezabudnuteľnú atmosféru. Meď rýchlo a rovnomerne vedie teplo, čo je ideálne na varenie polievok, omáčok alebo dusených pokrmov. Je dôležité si uvedomiť, že meď môže reagovať s kyslými potravinami, ako sú paradajky alebo citrusy, takže nie je dobré nenechávať v medenom kotlíku zvyšky jedla. Po varení je dôležité kotlík dôkladne umyť a osušiť, aby sa predišlo oxidácii. Na čistenie medi sa odporúča použiť soľ a ocot. Do kotla nasypte za hrsť soli a zalejte 2-3 dcl octu. Namáčaním handry do tejto zmesi postupne zošúchajte medenku. Potom opláchnite vlažnou vodou a osušte. Ak je kotlík starý a má silnú medenku, môžete skúsiť namáčanie alebo obmývanie v kyseline soľnej. Ide o silnú žieravinu, preto buďte opatrní. Samozrejme, neodporúča sa to robiť po každom použití kotlíka. Ak je raz vyčistený a potom sa v ňom sem-tam varí a po varení je správne ošetrený a hlavne uskladnený, tak povrch vnútornej časti zostane nezoxidovaný po dlhú dobu.
Varenie lekváru: Trpezlivosť a starostlivosť
Pomleté slivky dáme do veľkého hrnca s čo najväčším obvodom, aby sa tekutina mohla dobre vyparovať. V tradičnom postupe sa pod kotlom založil oheň, ktorý musel byť malý, aby ovocie a neskôr lekvár neprihoreli. V prvej fáze sa slivky rozvarili. Tu gazdiné vždy značnú časť rozvarenej zmesi z kotla odobrali a pridali ďalšie slivky. Takto sa každá ďalšia a ďalšia várka rozvarila oveľa skôr. Potom prišla na rad druhá fáza, čiže zahusťovanie. Z rozvarenej zmesi sa vyparovala voda a zmenšoval svoj objem. Vtedy sa do kotla opred pridala v prvej fáze odobraná zmes. Dôležité bolo neustále miešanie, kým lekvár dostatočne nezhustol. Musel byť mazľavý, aby sa dal natrieť na chlieb a lesklý. Varenie slivkového lekváru v kotli je proces, ktorý si vyžaduje trpezlivosť a neustálu pozornosť. Lekvár zahusťujeme pri miernom ohni, počas mierneho varu a za stáleho miešania 4 až 5 hodín. Miešanie je veľmi dôležité, lekvár sa vie rýchlo pripáliť nielen na dno, ale aj na steny nádoby. A pripálený lekvár je nepríjemne horkastý. Z rána mali na starosti miešanie väčšie deti. Vtedy sa ešte do varu uvedená frfľajúca zmes sliviek v kotle dala pomerne ľahko miešať drevenou lopatkou, aby sa nepripálila o dno. Pre deti to nebola veľmi zábavná robota, ale museli vydržať pri tejto prozaickej robote do obeda. Dozerali na ne mamy a staré mamy, ktoré ešte doplňovali odparený obsah kotla pridávaním ďalších sliviek. Po obede, keď už lekvárová zmes začínala hustnúť, miešania sa ujali ženy. K večeru, keď sa chlapi vracali z práce domov, zastavili sa pri kotle, aby vystriedali ženy, lebo miešanie hustnúceho lekváru už vyžadovalo značnú fyzickú silu. Okolo kotla sa zhromaždili susedia a nechýbali dobre mienené rady okolostojacich. My deti sme mohli opatrne olizovať horúci lekvár, ktorý sa z bokov kotla zoškraboval lyžicou. Záverečná fáza varenia nastala už skoro za tmy. Lekvár v kotle bol už taký hustý, že aj chlapi pri miešaní sa museli často striedať po niekoľkých minútach. Keď za lopatkou kĺzajúcou po dne kotla bolo vidieť lesklé medené dno, kotol sa odstavil z ohňa. Zahusťovaním lekváru z 10 kilogramov sliviek, ktoré trvá asi 5 hodín, vyrobíme asi dve až tri kilá poctivého lekváru. Do miešania môžete zapojiť aj manžela, či odrastené deti, lebo je to skutočne makačka :) Asi po dvoch - troch hodinách sa nám už z hrnca odparí asi päť centimetrov tekutiny, z hrnca to krásne vonia, lekvár buble a hustne. Na malý tanierik urobíme skúšku hustoty, po prejdení lyžičkou by sa už hmota nemala spájať. Lekvár je dostatočne zahustený vtedy, ak z hmotnosti sliviek zostala tretina až štvrtina. Pozor, musíte stále miešať! V Slančíku sa na miešanie používalo zariadenie nazývané topor. Na prvý pohľad pripomínalo drevený lis. V spodnej časti prostrednej otáčavej žrdi bola veľká varecha. Za pomoci dlhej páky sa žrďou otáčalo a tým sa zabezpečilo miešanie lekváru od dna hrnca. Pokiaľ by to robili dlhou varechou priamo, bolo by to veľmi vysiľujúce. Medený kotol a topor nevlastnila každá domácnosť, ľudia si ich medzi sebou požičiavali.
Bez cukru: Prírodná sladkosť sliviek
Tradičný slivkový lekvár sa často varí bez pridania cukru. Slivky, ak sú dostatočne zrelé, obsahujú dostatok prírodných cukrov, ktoré zabezpečia sladkú chuť lekváru. Varenie bez cukru je zdravšia alternatíva a umožňuje vyniknúť prirodzenej chuti sliviek. Ak sa však slivky zdajú málo sladké, je možné pridať malé množstvo prírodného sladidla, ako je med alebo javorový sirup. Babka Cecília z Hrušova varí ekologický lekvár bez chemických prísad a cukor doň na začiatku vôbec nedáva. Ochutná ho tesne pred dovarením a až vtedy zistí, či treba pridať aj trochu cukru, v závislosti od sladkosti sliviek. Ešte pridáva trochu škorice, aby bol lekvár voňavejší. Ak máte kyslejšie slivky, dochucujeme pridaním asi 400 g kryštálového cukru na 1 kilo čerstvého ovocia. Polovicu cukru pridávame na začiatku varenia, hmota tak bude redšia a ľahšie sa zahustí a druhú polovicu potom na konci zahusťovania. Pridanie cukru alebo iného sladidla môže tiež predĺžiť trvanlivosť lekváru.
Dochucovanie (voliteľné)
Slivkový lekvár sa dá dochutiť rôznymi koreninami, ako napríklad škoricou, klinčekmi, badiánom alebo rumom. Tieto koreniny dodajú lekváru komplexnejšiu chuť a vôňu. Pár minút pred dovarením sa do lekváru pridávala aj trochu mletej škorice, aby bol voňavejší. Lekvár môžeme na konci dochucovať nielen mletou škoricou, ale aj malým množstvom najemno zomletých klinčekov či sušeným a najemno zomletým zázvorom. Koreniny sa pridávajú ku koncu varenia, aby sa ich aróma zachovala. Množstvo korenia závisí od osobných preferencií. Vždy je lepšie začať s menším množstvom a postupne pridávať, aby ste dosiahli požadovanú chuť.
Test hustoty
Hustota lekváru sa dá otestovať jednoduchým spôsobom. Na tanierik kvapneme malé množstvo lekváru a necháme ho vychladnúť. Ak lekvár po vychladnutí stuhne a netečie, je dostatočne hustý. Ak je lekvár stále riedky, pokračujeme vo varení, kým nedosiahne požadovanú hustotu. Lekvár je dostatočne zahustený vtedy, ak z hmotnosti sliviek zostala tretina až štvrtina.
Konzervovanie: Uchovanie chuti leta
Po uvarení sa horúci lekvár nakladá veľkou drevenou naberačkou do slameníkov vystlatých mokrou utierkou. Po dvoch - troch dňoch chladnutia sa tzv. „lekvárové bochníky“ vyklopili zo slameníkov a uskladnili na polici v komore, alebo v „ sklepe“. Trvanlivosť lekvárových bochníkov bola viac mesiacov, ba až rokov. Pri krájaní stvrdnutého lekvárového bochníka sa niekedy miesto noža musel použiť aj sekáč. Tvrdé kusy sa rozpúšťali varením v horúcej vode s cukrom. Ak má lekvár dobrú konzistenciu, vriaci ho potom nalievame do vysterilizovaných pohárov až po okraj. Kuchynskou utierkou ešte vyčistíme horný okraj a závit pohára, ak nám po ňom náhodou pri naberaní potiekol lekvár, aby viečko dobre držalo. Dôkladne zaviečkujeme, otočíme hore dnom a necháme chladnúť asi 10 minút. Potom poháre s lekvárom otočíme, skontrolujeme, či sú viečka dobre pritiahnuté, a necháme vychladnúť. Horúci lekvár plníme do čistých a suchých pohárov. Poháre by mali byť sterilizované, aby sa predišlo vzniku plesní a predĺžila sa trvanlivosť lekváru. Poháre naplníme až po okraj a dôkladne uzavrieme viečkom. Viečka by mali byť nové a nepoškodené, aby sa zabezpečilo hermetické uzavretie. Babky plnili lekvár nielen do sklenených, ale aj do kameninových nádob, debničiek, kartónových obalov vyložených pergamenom, čistých téglikov od jogurtu. Teplý ale nie horúci lekvár plnili do nádob, nechali ho odkrytý vychladnúť, lebo počas chladnutia sa stále odparuje voda. Na povrchu sa vytvorí tuhá vrstva chrániaca lekvár pred plesnením. Kvalitný lekvár by mal vydržať aj niekoľko rokov. Naleje sa do pohárov, ich vrch sa potrie stolovým olejom, aby nechytili pleseň, a uzavrie viečkom. Lekvár takto vydrží aj desať rokov. Kedysi sa dával do hlinených nádob a viazal celofánovým papierom.
Sterilizácia (voliteľné)
Pre zvýšenie trvanlivosti lekváru môžeme poháre sterilizovať. Existuje niekoľko spôsobov sterilizácie, napríklad v rúre, v hrnci s vodou alebo v umývačke riadu. Sterilizácia zničí prípadné mikroorganizmy, ktoré by mohli spôsobiť skazenie lekváru. Doba sterilizácie závisí od spôsobu sterilizácie a od veľkosti pohárov. Napríklad, sterilizácia v rúre pri 150 °C po dobu približne 20 minút, po ktorej nasleduje pomalé chladnutie prikryté dekou, dodá lekváru potrebnú trvanlivosť.
Alternatívne spôsoby prípravy
Okrem tradičného varenia v hrnci existujú aj alternatívne spôsoby prípravy slivkového lekváru, ktoré sú menej prácne a časovo náročné.
Pečený slivkový lekvár v rúre
Slivky sa pečú v rúre pri nízkej teplote, čím sa znižuje riziko pripálenia a zabezpečuje rovnomerné prepečenie. Pečený lekvár má jemnejšiu chuť a arómu ako varený lekvár. Slivky v rúre sa pečú 2 - 3 hodiny a stačí ich každú polhodinu premiešať. Oplatí sa ich tiež vylepšiť chutnými prísadami - medom, škoricou alebo rumom.
Slivkový lekvár v mikrovlnnej rúre
Slivky sa varia v mikrovlnnej rúre pri vysokom výkone. Tento spôsob je veľmi rýchly, ale vyžaduje si pravidelné miešanie, aby sa lekvár nepripálil.
Slivkový lekvár v pekárničke na chlieb
Niektoré pekárničky na chlieb majú program na prípravu džemu, ktorý sa dá použiť aj na prípravu slivkového lekváru.
NAJJEDNODUCHŠÍ domáci recept na malinový džem | Recept pre malé várky!
Rýchly recept na slivkový džem s pektínom
Ak preferujete rýchlejší spôsob prípravy, môžete použiť pektín z citrusových plodov. Najlepšie výsledky získate s pektínom bez cukru, a je na vás, či už sa rozhodnete pridať cukor! Asi 4 šálky suchého, granulovaného (stolového) cukru. Citrónová šťava - 1/4 šálky na jednu dávku. Pekný hrniec/kotol na dezinfekciu pohárov po naplnení alebo pasterizačná vaňa. Poháre, viečka - tenké, ploché, okrhle kovové viečka s gumovým spojivom, ktoré ich utesní. Prstene - kovové pásy, ktoré zaisťujú viečka do pohárov. Môžu byť mnohokrát opakovane použité. Teraz je vhodná doba na prípravu pohárov, takže sa neskôr nebudete ponáhľať. Umývačka riadu je vhodná pre poháre; najmä ak má "dezinfekčný" cyklus. Veko vložte do hrnca s horúcou, ale nie vriacou vodou po dobu 10 minút, a pomocou magnetického prútika na vyklopenie veka ich vytiahnite von. Nechajte poháre v umývačke riadu na "suchom ohrievaní", kým ich nebudete pripravení používať. Sme si istý, že viete, ako umývať ovocie v studenej vode. S jahodami musíte odstrániť trupy. S inými plodmi, stačí vybrať všetky stonky a listy. V závislosti na tom, aký typ džemu robíte (jahoda, ostružina, malina, marhuľa, broskyňa, hrozno, atď.), Budete musieť použiť iné množstvo cukru, džemu a pektínu. Presné merania sa nachádzajú v každej krabici predávaného pektínu. Pre väčšinu ovocia; ako bobule, s nízkym obsahom cukru pektínu, budete potrebovať 4 šálky cukru. So štandardným pektínom, asi 7 šálok cukru. Suchý pektín zmiešajte s približne 1/4 šálky cukru a uchovávajte oddelene od zvyšku cukru. Pektín vmiešajte do bobúľ a zmes umiestnite do veľkého kotla na sporáku na stredné až vysoké teplo. Keď ovocie-pektín zmes dosiahne bodu varu, pridajte zvyšok cukru (asi 4 šálky cukru na 6 šarží ovocia) a potom ju privieďte späť do varu a varte naplno po dobu 1 minúty. Naplňte nádoby doplna minus 1 cm zvrchu, utrite všetok rozliaty džem z vrchu, priložte veko a utiahnite krúžok okolo. Nádoby nechajte zakryté najmenej 5 cm vody. Udržujte vodu vo vriacom stave. Všeobecne sa varí po dobu 5 minút, čo tvorcovia pektínu odporúčajú. Hovorím „všeobecne“, pretože musíte spracovať (variť) dlhšie vo vyšších nadmorských výškach ako je hladina mora, alebo ak používate väčšie poháre, alebo ak ste ešte predtým, ako ich použijete, nevyčistili poháre a viečka. Poznámky a návod v každej krabici pektínu vám presne povedia. Clemson University hovorí, že ich musíte spracovať len 5 minút.
Tipy a triky pre dokonalý lekvár
- Používajte kvalitné a zrelé slivky: Kvalita sliviek je kľúčová pre chuť a trvanlivosť lekváru.
- Dôkladne umyte a odkôstkujte slivky.
- Pravidelne miešajte: Miešanie zabraňuje pripáleniu lekváru a zabezpečuje rovnomerné prepečenie.
- Sledujte konzistenciu lekváru a včas ukončite varenie.
- Sterilizujte poháre: Sterilizácia predlžuje trvanlivosť lekváru a zabraňuje vzniku plesní.
- Experimentujte s koreninami: Nebojte sa experimentovať s rôznymi koreninami, aby ste dosiahli jedinečnú chuť lekváru.
- Skladujte na chladnom a tmavom mieste: Hotový lekvár skladujte na chladnom a tmavom mieste, aby si zachoval svoju chuť a trvanlivosť.
Recept na pravý domáci slivkový lekvár (upravený pre modernú kuchyňu)
Tento recept kombinuje tradičné postupy s modernými technikami pre dosiahnutie dokonalého slivkového lekváru.
Ingrediencie:
- 5 kg zrelých sliviek (ideálne bystrických)
- 500 g - 1 kg cukru (podľa sladkosti sliviek a preferencií)
- 1 lyžička mletej škorice (voliteľné)
- 1/2 lyžičky mletých klinčekov (voliteľné)
- 2 lyžice rumu (voliteľné, pridáva sa ku koncu varenia)
Postup:
- Slivky umyte, odstopkujte a vykôstkujte.
- Slivky vložte do veľkého hrnca s hrubým dnom.
- Pridajte cukor (začnite s menším množstvom a postupne pridávajte podľa chuti).
- Varte na miernom ohni, pravidelne miešajte, kým sa slivky nerozvaria a nezhustnú. To môže trvať 2-4 hodiny.
- Ku koncu varenia pridajte škoricu, klinčeky a rum (ak používate).
- Otestujte hustotu lekváru (kvapnite na tanierik a nechajte vychladnúť).
- Horúci lekvár naplňte do sterilizovaných pohárov.
- Poháre uzavrite viečkami a sterilizujte (voliteľné).
Všestranné použitie slivkového lekváru
Slivkový lekvár je všestranná pochúťka, ktorá sa dá použiť na rôzne spôsoby. Je vynikajúci na natieranie na chlieb, do koláčov a buchiet, ako náplň do palaciniek alebo ako príloha k mäsu a syrom. Slivkový lekvár je tiež tradičnou súčasťou vianočného pečiva.
Kotlíkové súpravy a kotliny: Praktické riešenia pre varenie vo veľkom
Zakáľačkové a rekreačné kotlové súpravy sú určené na občasné viacúčelové využitie, napr. na ohrievanie vody, škvarenie masti, varenie lekváru, paradajkového pretlaku, či guľášu. Kotlina priemer 39 cm. Kotlina na 16-20 l kotlík je plechová. Súčasťou je rúra a koleno. Cena je bez kotla. Plechová, priemer 39 cm, na 16-20 l kotlík, s dymovou rúrou, kolenom, bez kotlíka, na pevné palivo, hrúbka plechu 1 mm. Obľúbený set bez kotlíka a pokrievky. Podkotlina na troch nožičkách má priemer 36cm. Povrchovo je upravená čiernou farbou odolnou proti teplotám. Kotlinu môžete použiť ak už máte kotlík a nechcete míňať veľa dreva nakoľko tepelné straty sú oveľa menšie ako pri varení na otvorenom ohni. Kotlina 44cm STRONG. Kotlina 500 mm, na 60l kotol, plechová. Kotlina komplet 15 L Kotlová súprava 15l na drevo. Zakáľačkové a rekreačné kotlové súpravy sú určené na občasné viacúčelové využitie, napr. na ohrievanie vody, škvarenie masti, varenie lekváru, paradajkového pretlaku, či guľášu.
Rôzne typy kotlín
Na trhu existuje množstvo typov kotlín, ktoré sa líšia materiálom, veľkosťou a prevedením. Medzi najčastejšie patria:
- Plechové kotliny
- Nerezové kotliny
- Smaltované kotliny
Plechové kotliny
Kotlina na 16-20 l kotlík je plechová. Súčasťou je rúra a koleno. Cena je bez kotla. Plechová, priemer 39 cm, na 16-20 l kotlík, s dymovou rúrou, kolenom, bez kotlíka, na pevné palivo, hrúbka plechu 1 mm.
Nerezové kotliny
Kotlina NEREZ 36cm. Nerezová kotlina pod kotlík, priemer 36 cm, s dymovodom.
Smaltované kotliny
Kotlina smalt 39cm HUNGARY. Smaltovaná kotlina na nožičkách, priemer 39 cm, s dymovodom, bez kotlíka.
Rozmery a objemy kotlín
Kotliny sa vyrábajú v rôznych veľkostiach, aby vyhovovali potrebám používateľov. Medzi bežné rozmery patria:
- Kotlina priemer 39 cm
- Kotlina 44cm STRONG
- Kotlina 500 mm, na 60l kotol, plechová
- Kotlina 46cm STRONG
Výhody použitia kotliny
Použitie kotliny pri varení má niekoľko výhod:
- Menšie tepelné straty v porovnaní s varením na otvorenom ohni
- Možnosť regulácie plameňa
- Rovnomerné varenie pokrmov
- Zníženie rizika pripálenia
Kotlinu môžete použiť, ak už máte kotlík a nechcete míňať veľa dreva, nakoľko tepelné straty sú oveľa menšie ako pri varení na otvorenom ohni.
Príslušenstvo a doplnky
K niektorým kotlinám je možné dokúpiť rôzne príslušenstvo, ako napríklad:
- Dymovú rúru
- Koleno
- Pokrievku
- Panvicu
Predám kotlinu na guláš aj s kotlíkom, pokrievkou, komínom Prípadne panvica. Výborne sa v nej varí, varenie trvá omnoho kratší čas ako na trojnožke. Dá sa regulovať plameň a neprihára pokrm. Celá z 1,5mm plechu. Ručná práca.
Bezpečné a pohodlné varenie vo veľkokapacitnej kuchyni
Pri varení vo veľkokapacitnej kuchyni je dôležité zabezpečiť bezpečné a pohodlné pracovné podmienky. Moderné výklopné miešacie kotle sú navrhnuté tak, aby uľahčili prácu obsluhe a zabezpečili rovnomerné varenie pokrmov. Sklopné varné kotle s miešadlom sú ako stvorené na prípravu pokrmov ako sú polievky, omáčky, kaše, pudingy, krémy, ľahké cestá a rôzne vývary a nápoje. Automatické miešanie uľahčuje prácu obsluhe, zaisťuje rovnomerné varenie pokrmov a obmedzuje navarovanie a pripekanie.
Moderné technológie pre varenie
Moderné kotle sú vybavené pokročilými funkciami, ktoré zabezpečujú efektívne a bezpečné varenie:
- Kontrola teploty jadra
- LED osvetlenie
- Ovládané naklápanie
- Presné plnenie vodou
- Efektívne chladenie
Rozhodujúca je teplota samotného jedla pre automatický systém pri varení a chladení s reguláciou teploty jadra, čo je ideálne pre potraviny, ktoré sa ľahko prevaria. Senzor, ktorý meria teplotu produktu riadi varenie alebo chladenie.
Všetky sklopné kotle rady M6 sú dodávané s elektronicky riadeným naklápaním. Plnenie vody je elektronické, riadené cez prietokomer, objem vody je zobrazený na novom grafickom displeji. Funkcia chladenia využíva obyčajnú studenú vodu na ochladenie parného plášťa sklopnej nádoby kotla.
| Typ kotliny | Materiál | Využitie | Objem |
|---|---|---|---|
| Plechová kotlina | Plech | Ohrievanie vody, varenie gulášu, lekváru | 16-20 l |
| Nerezová kotlina | Nerezová oceľ | Varenie gulášu, kapustnice | Rôzne |
| Smaltovaná kotlina | Smalt | Varenie gulášu, lekváru | Rôzne |
Pri varení väčšieho množstva lekváru sa používa kotol s obsahom 50 až 60 litrov. Samotné varenie je proces, ktorý trvá približne 7 až 8 hodín. Aby hmota počas varenia neprihorela, treba ju neustále miešať. Keďže ručné miešanie počas varenia je namáhavé, pomôže nám miešadlo na elektrický pohon - pri jeho výrobe využijeme elektromotor s výkonom 0,5 kW (môžeme použiť napríklad elektromotor z vyradenej práčky s výkonom 400 W s 1 420 ot./min).
tags: #kotlik #na #varenie #lekvaru