Torta je jedným z najobľúbenejších múčnikov vôbec. Sprevádza nás pri rôznych významných, ba priam slávnostných chvíľach v živote. Torta sa skladá z niekoľkých častí, ktoré sú spojené náplňou. Tá môže byť rôzna: maslová, krémová, pudingová, ovocná, čokoládová, karamelová, medová, ale môžeme ju obohatiť aj o džem či lekvár. Povrch sa potiera buď krémom, ktorý je použitý už ako náplň, alebo čokoládou, šľahačkou a naň sa kladú ďalšie ingrediencie. Na zdobenie môžeme použiť čokoládu, kokosovú múčku, orechy, ovocie, mandle, marcipán, fondán.
Základ dobrej torty tvoria čerstvé suroviny použité pri jej príprave. Čerstvosť surovín sa prejaví v jej chuti, vôni a konzistencii cesta. Kedysi sa väčšinou piekli guľaté torty. Dnes vďaka rôznym tvarom foriem na tortu môže mať torta v podstate akýkoľvek tvar. Najväčšiu pozornosť by sme mali venovať zdobeniu torty a zapojiť pri tom našu fantáziu a kreativitu. Zdobenie by sme mali prispôsobiť tomu, na akú príležitosť je táto dobrota určená, koľko surovín sme v recepte použili. Vizuálna stránka by mala ladiť s tou chuťovou, prípadne by sa mali dopĺňať. Torty môžu byť vysoké, nízke, môžu mať niekoľko rôzne veľkých poschodí. K takýmto tortám patria najmä svadobné a na rôzne významné jubileá. Dnes už tvar korpusu môžeme prispôsobiť na príležitosť, na ktorú je určená.
Príprava náplne nie je zložitá. Je však dôležité použiť na jej prípravu čerstvé a kvalitné suroviny. Rovnako je dôležité dodržať i postup jej prípravy. Kto si na ne veľmi netrúfa, dnes sú k dostaniu už pripravené náplne vo vysokej kvalite, v dobrej chuti, vôni a konzistencii. Poleva určuje konečný vzhľad torty. Chuťou by mala korešpondovať s náplňou. Aj pri jej príprave platí, že sa majú použiť kvalitné suroviny. A rovnako by sa mal dodržať postup pri jej príprave. Svojou chuťou, vôňou, chuťou, vzhľadom nedosahujú na klasické pečené torty. Sú však obľúbené pre svoju rýchlu a jednoduchú prípravu.
Krájanie, plnenie a potieranie tortových korpusov nie je nič zložité. Chce to iba správne pomôcky, trpezlivosť, zručnosť. Upečený korpus sa rozkrojí, naplní a potom sa opäť naspäť zostaví. Pripravené cesto ihneď vlejeme do pekáča či formy. Pečieme v predhriatej rúre pri 175°C, 35 minút. Počas pečenia rúru neotvárame. Po upečení necháme korpus vychladiť vo forme. Vyberáme ho až po úplnom vychladnutí a až potom s ním ďalej pracujeme. Formu môžeme preložiť na mriežku. Na formu dáme mriežku a formu pretočíme.
Na krájanie používame cukrársky nôž, ktorý je úzky a dlhší a má zúbkované ostrie. Použiť môžeme i špeciálne tortové pílky, kde ostrá oceľová struna je umiestnená v ráme. Z upečeného korpusu môžeme vykrajovať rôzne tvary. Základné tvary sa vykrajujú stredne dlhým nožom. Detaily vyrezávame malým špicatým nožom. Jednu ruku položíme na korpus. Do druhej ruky vezmeme nôž a nameriame si výšku, v ktorej korpus chceme prerezať a rukou, ktorou držíme korpus pomaly otáčame, pričom nôž stále držíme v rovnakej výške a v rovnakej úrovni vo vodorovnej polohe. Nožom nejdeme ani nižšie, ani vyššie. Ruka, ktorá je na korpuse určuje pohyb noža.
Korpusy sa pred nanášaním polevy či fondánu potierajú, aby boli dokonalo hladké. Krém zakryje a vyhladí všetky praskliny, tzv. sa „zatiahne“ a cesto zostane vláčne. Pripravenú zloženú tortu položíme na podložku či otočný stojan a na hornú časť roztieracím nožom nanesieme opatrne vrstvu krému. Roztierame ho od stredu k okrajom, pričom tortu otáčame. Potom krém rozotrieme na bočné steny torty. Natretú tortu necháme celkom vychladiť a počkáme, kým krém zaschne a až potom tortu potierame polevou alebo poťahujeme fondánom.
Konečná podoba torty vzniká pri jej poťahovaní a zdobení. Spomenuté hmoty nie je dobré kombinovať s krémami, ktoré obsahujú ingrediencie mliečneho pôvodu (šľahačku, jogurt, tvaroh a pod.). Tieto krémy zle tuhnú a marcipán sa po nich šmýka a rozpúšťa sa. Vhodné sú maslové krémy. Poťahovacie hmoty je možné farbiť. Najvhodnejším podkladom pod poťahovaciu hmotu je hladký, tuhý, rovný maslový krém. Poťahovacia hmota nesmie prísť do styku s marmeládou, pudingom, mascarpone, ovocím, tvarohom, želatínou, šľahačkou a pod.
Skladovanie torty na dlhú cestu
Potiahnutú a ozdobenú tortu skladujeme na chladnejšom a suchom mieste. (balkón, chodba). Potiahnutá torta vydrží cca 3 dni. Pokiaľ nám hmota zostane, dôkladne ju zabalíme do sáčku a dáme do škatuľky. Skladujeme v suchu na tmavom mieste pri izbovej teplote.
Základný maslový krém má vplyv na trvanlivosť a vzhľad torty. Potrite krémom tortu tak, aby sa vytvorila zábrana, ktorá zaistí, že ovocie a šťava sa nedostanú k poťahu torty. Maslový krém pod poťahovaciu hmotu dávame v tenkej vrstve. Najprv sa potierajú a uhladzujú boky torty a až potom povrch torty. Potom tortu dáme na 30 minút do chladničky, aby krém stuhol a potom ho uhladíme ešte raz. Potom ho vrátime do chladničky a necháme ho tam do druhého dňa. Za ten čas sa chuť náplne dobre rozleží a zatiahne a stuhne maslový krém.
Dobre prepracovaný fondán v rukách jemne posypeme práškovým cukrom alebo škrobom. Rozvaľkáme ho cez mikroténový sáčok. Fondán vaľkáme od stredu do strán a počas vaľkania ho otáčame. Potom fondán prenesieme na korpus. Mierne pritlačíme a uhladíme. Uhladzuje sa krúživými pohybmi ruky alebo cukrárskou stierkou. Fondán sa najlepšie farbí gélovými potravinárskymi farbami. Sypké farby rozpustíme v malom množstve vodky. Rovnako sa pripravuje farby na maľovanie. Ak tortu potiahnutú fondánom potrieme vodkou, bude sa krásne lesknúť. Alkohol sa používa i na prilepenie ozdôb.
Marcipán vyvaľkáme na vále. Marcipán na korpuse opatrne vyrovnávame dlaňou/valčekom, pritláčame. Najprv na hornej guľatej časti a potom po bokoch.
Najviac používaný krém na náplň a potieranie torty. Základ tvorí maslo, ktoré sa zmieša s rôznymi ingredienciami podľa druhu krému a jeho chuti. Niektoré maslové krémy sa pripravujú tepelne, väčšinu však stačí dôkladne prešľahať. Sú ľahšie a jemnejšie. Používajú sa aj na potieranie tort. Základné krémy sa môžu ochutiť rôznymi ďalšími vhodnými ingredienciami. Sú hustejšie a veľmi chutné. Príprava je pomerne ľahká. Sú ideálne na piškótové cestá a korpusy. Používajú ho na plnenie tort, rolád, rôznych cukroviniek a sladkého pečiva. Základ týchto krémov tvorí maslo, ktoré má byť čerstvé a kvalitné. Všetky ingrediencie by mali mať izbovú teplotu a maslo má byť zmäknuté. Ak chceme farebné krémy, farbíme ich potravinárskymi farbami.
Sú ľahšie a jemnejšie. Používajú sa ako náplne do piškótových tort, rolád a na ich povrchovú úpravu. Základ tvorí šľahačková smotana s vysokým obsahom tuku, do ktorej sa primiešavajú syry typu Žervé. Základ tvorí šľahačková smotana s vysokým obsahom tuku, môže byť rastlinného alebo živočíšneho pôvodu. V prípade potreby je možné použiť stužovač šľahačky. Smotanu šľaháme vychladenú. Slúži na plnenie tort, šatočiek, koláčov, piškótového cesta. Jeho príprava je ľahká. Môžeme si ho pripraviť i vopred. Pudingové krémy môžeme pripraviť z pudingov rôznych chutí. Postup prípravy je stále rovnaký. Nezabúdajme, že ingrediencie musia mať rovnakú teplotu, inak sa krém zrazí.
Najdôležitejšou zásadou je pri príprave používať čo najčerstvejšie vajcia. Tento druh krému je hutný, no po správnej príprave i veľmi dobrý. Používa sa na mazanie tort a rôzneho pečiva. Sú veľmi jemné. Sú veľmi obľúbené. Používajú sa na plnenie tort, rolád a iných sladkých pečív. Používame sezónne ovocie, ale i kompótové ovocie. Najčastejšie sa do krémov používajú jahody, čučoriedky, marhule, broskyne, maliny, černice/ostružiny, slivky, ríbezle, hrozno a iné druhy mäkkého ovocia. Ovocné krémy sa najčastejšie pripravujú zo základných krémov (maslových, pudingových, šľahačkových, žĺtkových). K nim sa opatrne primieša ovocná zložka. Predtým, než ovocie použijeme do koláčov, ho dôkladne umyjeme, zbavíme stopiek, kôstok, jadierok.
Používajú sa na plnenie tort, rolád a iných sladkých pečív. Sú veľmi osviežujúce. Príprava je rýchla a jednoduchá. Je veľmi chutný. Hodí sa na slávnostné príležitosti. Náplne sa používajú na koláče, buchty. Ich príprava je jednoduchá. Náplne sa umiestňujú do vnútra cesta, na povrch cesta. Druh náplne volíme podľa toho, ako sa koláč bude piecť. U pečených koláčov je náplň medzi cestom. Počas pečenia sa vo vnútri cesta tvorí para, ktorá musí unikať. Aby horná časť nepopraskala a plnka nevytiekla, je vhodné ak nadrežeme hornú časť cesta ostrým nožom.
Základ náplne tvorí tvaroh. Používa sa na koláče, šatôčky, kysnuté buchty. Tvarohovú náplň môžeme kombinovať s marmeládou, alebo makom, alebo aj makom a marmeládou súčasne. Používajú sa na koláče, záviny, kysnuté cesto, moravské koláče. Pred zmiešaním z inými ingredienciami ho povaríme za stáleho miešania v kastróliku s vodou a mliekom do mäkka a necháme vychladiť. Nesmie sa pripáliť. Makovú náplň si môžeme pripraviť dopredu a v sáčku, alebo v miske odložíme do mrazáku. Používajú sa najmä do závinov, koláčov, šatôčok, kysnutých buchiet. Najpoužívanejšia je hrušková a jablková. Dá sa kombinovať s plnkou makovou a tvarohovou. Na jej výrobu používam rôzne druhy ovocia: jablká, hrušky, marhule, slivky, jahody, ríbezle, čučoriedky, maliny. Sladkosť a kyslosť náplne ovplyvňujeme cukrom, alebo citrónovou šťavou. Nespotrebované ovocné náplne možno zamraziť. Používajú sa do koláčov, závinov, kysnutých ciest. Pripravujú sa z marmelád, lekvárov, zeleniny.
Sviatky a oslavy sú často spojené s množstvom chutných koláčov a zákuskov. Otázkou však zostáva, ako dlho ich môžeme skladovať a ako zabezpečiť, aby zostali čo najdlhšie čerstvé a chutné. Tento článok sa zameriava na rôzne aspekty skladovania tort s ovocím a iných zákuskov, aby ste sa vyhli nepríjemným prekvapeniam a prípadným zdravotným rizikám.
Trvanlivosť ovocia v torte
Čerstvé ovocie v torte je skvelý spôsob, ako ju osviežiť a dodať jej prirodzenú sladkosť. Otázkou však zostáva, ako dlho ovocie v torte vydrží a ako zabezpečiť, aby si zachovalo svoju chuť a vzhľad čo najdlhšie. Trvanlivosť ovocia v torte závisí od niekoľkých faktorov, vrátane typu ovocia, spôsobu prípravy a skladovacích podmienok.
Čerstvé ovocie
- Jahody: Čerstvé jahody sú obľúbenou voľbou do tort, ale majú tendenciu rýchlo sa kaziť. Ak sú správne prikryté krémom, vydržia v torte v chladničke približne 2-3 dni.
- Maliny, čučoriedky: Podobne ako jahody, aj maliny a čučoriedky sú náchylné na rýchle znehodnotenie. Ich trvanlivosť sa pohybuje okolo 2-3 dní v chladničke.
- Banány: Banány v torte rýchlo hnednú, preto je najlepšie ich použiť tesne pred podávaním. Ak ich potrebujete použiť skôr, pokvapkajte ich citrónovou šťavou, aby ste spomalili hnednutie.
- Ostatné ovocie (kiwi, broskyne, marhule): Tieto druhy ovocia vydržia v torte o niečo dlhšie, približne 3-4 dni v chladničke.
Konzervované ovocie
Konzervované ovocie, ako napríklad kompótované broskyne alebo ananás, má dlhšiu trvanlivosť ako čerstvé ovocie. V torte vydržia v chladničke približne 5-7 dní.
Faktory ovplyvňujúce trvanlivosť ovocia
Existuje niekoľko faktorov, ktoré ovplyvňujú trvanlivosť ovocia v torte:
- Prístup vzduchu: Ovocie, ktoré je vystavené vzduchu, sa kazí rýchlejšie. Preto je dôležité, aby bolo ovocie v torte dobre prikryté krémom alebo polevou.
- Teplota: Vysoká teplota urýchľuje proces znehodnocovania ovocia. Tortu s ovocím je potrebné skladovať v chladničke pri teplote 4-8 °C.
- Vlhkosť: Nadmerná vlhkosť môže spôsobiť, že ovocie v torte zmäkne a začne plesnivieť. Je dôležité, aby torta nebola vystavená nadmernej vlhkosti.
- Typ plnky: Niektoré plnky, ako napríklad maslové krémy, môžu pomôcť zakonzervovať ovocie a predĺžiť jeho trvanlivosť. Iné plnky, ako napríklad šľahačka, môžu byť náchylnejšie na rýchlejšie znehodnotenie ovocia.
Tipy na predĺženie trvanlivosti ovocia v torte
Tu je niekoľko tipov, ako predĺžiť trvanlivosť ovocia v torte:
- Používajte čerstvé a kvalitné ovocie: Vyberajte ovocie, ktoré je pevné, bez známok poškodenia alebo plesne.
- Ovocie správne pripravte: Ovocie umyte, osušte a nakrájajte tesne pred použitím. Banány a iné ovocie, ktoré rýchlo hnedne, pokvapkajte citrónovou šťavou.
- Dôkladne prikryte ovocie krémom: Uistite sa, že ovocie je úplne prikryté krémom alebo polevou, aby sa k nemu nedostal vzduch.
- Používajte vhodné plnky: Maslové krémy a iné stabilné plnky pomáhajú zakonzervovať ovocie a predĺžiť jeho trvanlivosť.
- Skladujte tortu v chladničke: Tortu s ovocím skladujte v chladničke pri teplote 4-8 °C.
- Použite želatínu: Ak používate ovocie, ktoré púšťa veľa šťavy, pridajte do plnky želatínu, aby ste zabránili rozmočeniu torty.
- Obalte ovocie v cukre: Mrazené alebo kyslejšie ovocie môžete obaliť v kryštálovom cukre, aby si zachovalo svoju chuť a štruktúru.
- Použite ovocné želé: Namiesto čerstvého ovocia môžete použiť ovocné želé, ktoré má dlhšiu trvanlivosť a dodá torte lesklý vzhľad.
- Vákuovanie: Zákusky môžete uchovať dlhšie aj bez mrazenia použitím vákuovacích vreciek. Tento spôsob minimalizuje kontakt so vzduchom a pomáha zachovať čerstvosť a chuť zákuskov na niekoľko dní.
Mrazenie torty s ovocím
Ak chcete tortu s ovocím uchovať dlhšie, môžete ju zamraziť. Nie všetky torty sú však vhodné na mrazenie.
Torty vhodné na mrazenie:
- Torty s maslovým alebo pudingovým krémom
- Čokoládové torty s ganache polevou
- Tvarohové a mascarpone torty (bez čerstvého ovocia)
- Piškótové torty s marmeládou alebo jemným maslovým krémom
- Orechové a makové torty
Torty, ktorým sa treba vyhnúť pri mrazení:
- Torty so šľahačkovou plnkou
- Torty s čerstvým ovocím
- Torty s jemnými polevami na báze želatíny alebo fondánu
Ako správne zamraziť tortu:
- Odstráňte všetky dekorácie z torty (kvety, ozdoby, zápichy).
- Tortu nechajte stuhnúť v chladničke.
- Tortu zabaľte do potravinovej fólie a vložte do vzduchotesnej nádoby alebo sáčka.
- Označte balenie dátumom zamrazenia.
- Tortu uložte do zadnej časti mrazničky.
Ako správne rozmraziť tortu:
- Tortu preložte z mrazničky do chladničky a nechajte ju pomaly rozmraziť (niekoľko hodín).
- Po rozmrazení môžete tortu nechať krátko pri izbovej teplote.
- Tortu spotrebujte čo najskôr po rozmrazení.
Krájanie zákuskov
Krájanie torty si vyžaduje správne nástroje a techniku.
Alternatívne spôsoby uchovania zákuskov
Ak máte po svadbe prebytok zákuskov a torty, mrazenie nie je jedinou možnosťou, ako ich uchovať. Existuje niekoľko alternatívnych spôsobov, ktoré sú praktické a zároveň dokážu minimalizovať plytvanie.
- Darovanie hosťom: Zabaľte zákusky do dekoratívnych krabičiek alebo ekologických obalov a rozdajte ich hosťom po svadbe.
- Spracovanie do nových dezertov: Rozdrobené tortové korpusy môžu poslúžiť ako základ na cake pops, tiramisu alebo krémové poháre.
- Rozdávanie charite: Darujte zákusky miestnym charitatívnym organizáciám, potravinovým bankám alebo domovom pre seniorov.
- Uchovávanie v chladničke: Ak viete, že zákusky budete konzumovať v priebehu niekoľkých dní, uskladnite ich v chladničke v uzatvorených nádobách.
- Zaslanie blízkym: Pošlite sladkosti ako malú pozornosť členom rodiny alebo priateľom, ktorí sa nemohli zúčastniť svadby.
- Sušenie alebo dehydratácia: Niektoré typy zákuskov, ako napríklad makrónky alebo suché pečivo, je možné vysušiť, čím sa predĺži ich trvanlivosť.
Skladovanie svadobnej torty v horúčavách
Svadobná torta je vizuálny aj chuťový vrchol hostiny. V lete však môže byť zároveň najzraniteľnejšou časťou celej výzdoby. Krémy, fondán, ovocie - všetko sa topí, ak nie je správne uskladnené. Torta by mala byť skladovaná v profesionálnej chladiacej vitríne alebo veľkej chladničke s dostatočnou kapacitou - ideálne oddelene od iných potravín, ktoré vydávajú pachy (napr. syry, ryby). Ak máte tortu z maslového krému, potrebuje teplotu do 6 °C. Ovocné a šľahačkové torty vyžadujú ešte nižšiu teplotu a absolútnu čistotu.
Pre domáce svadby alebo svadby na vidieku sa oplatí prenajať si mobilnú chladničku. V krajnom prípade poslúži aj kvalitná autochladnička s napojením na sieť.
Ako dlho pred podávaním vytiahnuť tortu z chladničky?
Tortu vytiahnite z chladničky približne 20 až 30 minút pred plánovaným krájaním. Tento čas jej umožní mierne zmäknúť a dosiahnuť ideálnu konzumovateľnú teplotu. Maslové krémy tak nebudú príliš tvrdé a fondán sa ľahšie krája. Zároveň sa vyhnete jej prehriatiu či roztápaniu, ktoré hrozí pri dlhšom pobyte mimo chladu - najmä v prípade tort so šľahačkovým alebo ovocným plnkovým jadrom.
TIP: Ak je vonkajšia teplota extrémne vysoká (nad 28 °C), skracujte čas mimo chladničky na minimum a tortu servírujte hneď po jej vyložení na stôl.
Ako prepraviť svadobnú tortu v lete?
Najistejším spôsobom je chladiaca autochladnička alebo termo box s gélovými vložkami, ktorý udrží stálu nízku teplotu počas presunu. Torta by mala byť dobre spevnená v krabici (ideálne na protišmykovej podložke) a uložená vodorovne - nie na sedadle, ale na rovnej ploche (napr. kufor, podlaha spolujazdca). Ak nemáte chladiaci box, odporúčame cestovať veľmi skoro ráno alebo večer, keď nie je horúco. Kratší presun zvládne torta aj s chladiacimi gélmi priloženými z bokov krabice. Nezabudnite tortu ihneď po príchode uložiť do chladničky.
Ako potiahnuť tortu
Skladovanie kvetinovej výzdoby v horúčavách
Kytice aj dekorácie zo živých kvetov sú podstatnou súčasťou svadobnej estetiky. V lete však hrozí ich zvädnutie ešte pred obradom. Nie všetky kvety znášajú teplo rovnako - napríklad pivonky, hortenzie a ruže sú mimoriadne citlivé na sucho.
Ako ich uchrániť?
Po doručení by mali byť kvety hneď vložené do vody - a to nielen kytice, ale aj jednotlivé stonky určené do výzdoby. Floristi odporúčajú skladovanie pri 4-8 °C, v priestore s miernou vlhkosťou, bez prievanu a priamych slnečných lúčov. Ak plánujete svadbu v stane alebo na dvore, zabezpečte si tieň, vedrá s vodou na rezervné kvety a vhodné nádoby s vodou aj pre vázy.
Dajú sa kvety skladovať v bežnej chladničke?
Áno, živé kvety môžete dočasne skladovať aj v domácej chladničke, pokiaľ je v nej dostatok priestoru. Je však dôležité zabezpečiť, aby neprišli do kontaktu s aromatickými potravinami - napr. cesnakom, syrom či mäsom, pretože kvety rýchlo absorbujú pachy cez stonky aj listy. Rovnako si dajte pozor na nízku vlhkosť, ktorá v klasických chladničkách vysušuje lístky. Najlepším riešením je zabaliť stonky do vlhkej papierovej utierky a uložiť ich do vody v nižšej zásuvke chladničky.
Ako uchovať kvety v aute počas presunu na svadbu?
Kvety počas prepravy nikdy nenechávajte v rozpálenom aute! Vždy zapnite klimatizáciu a uložte kytice alebo výzdobu na tienisté miesto - napr. za predné sedadlo. Stonky môžu byť obalené vlhkou utierkou alebo vložené do fliaš s vodou, aby nevyschli. Ak ide o výzdobu na stoly, ideálne je prepraviť ju v debničkách so zvlhčeným papierom, ktoré tlmia pohyb a chránia kvety pred polámaním. Po príchode na miesto sa kvety čo najskôr premiestňujú do vody alebo váz.
Skladovanie alkoholu na svadbe
Víno, prosecco, pivo či nealko nápoje - nikto nechce piť teplé. Navyše, správna teplota zvyšuje chuťový zážitok. No pozor - nie všetky nápoje je vhodné chladiť rovnako. Víno a prosecco chutia najlepšie pri 6-10 °C, pivo okolo 7 °C, nealko a minerálky môžu byť aj studenšie. Najjednoduchší spôsob, ako udržať nápoje chladené počas celej svadby, je chladiaca vaňa, box alebo zásobník s ľadom. Na veľkých svadbách je bežné prenajať si profesionálny chladiaci box alebo kontajner, najmä pre sudové pivo a šampanské.
Nezabúdajte ani na praktické detaily: chladiace obaly na víno (napr. značky Vacu Vin alebo Le Creuset), ktoré môžete mať priamo na stoloch, či termotašky na fľaše, ktoré zachovajú teplotu aj v teréne.
Koľko ľadu treba na svadbu?
Pre stredne veľkú svadbu (napr. 50 hostí na 8 hodín) odporúčame pripraviť si minimálne 30 kilogramov ľadu. Tento objem je postačujúci na priebežné chladenie nápojov vo vedrách, vaniach alebo chladiacich boxoch, najmä ak sa podujatie koná vonku alebo v stane bez elektrického chladenia. Ak plánujete podávať miešané drinky alebo servírovať ľad aj priamo do pohárov, množstvo ľadu by sa malo zvýšiť až na 50-60 kg, najmä počas horúceho dňa.
Skladovanie potravín, ktoré nepatria do chladničky
Chladnička je nielen v lete veľmi nápomocným spotrebičom. Uchováva potraviny dlhšie čerstvé, čím nám šetrí financie. Akokoľvek je, ale, praktická, niektoré potraviny v nej pri nízkych teplotách strácajú chuť. Dnes už majú prakticky všetky chladničky s výnimkou tých naozaj malých vyhradený priestor v podobe zásuvky na uskladnenie ovocia a zeleniny. Druhy ako šaláty, špenát, mrkva, petržlen, kaleráb, brokolica, karfiol, ale aj čučoriedky, maliny, ríbezle, čerešne, jablká, hrušky v nich vydržia čerstvé o niečo dlhšie.
- Banány: Toto obľúbené tropické ovocie nie je vo svojej domovine zvyknuté na prílišné ochladzovanie a ani u nás preto chladničku neocení. Banány je lepšie skladovať pri izbovej teplote, ale mimo priameho slnečného žiarenia. Takto vydržia v dobrej kondícii tri až štyri dni.
- Cibuľa a Cesnak: Takéto skladovanie cibule a cesnaku je ideálne v prípade, že nemáte k dispozícii vzdušné miesto s teplotou okolo nuly a s naozaj nízkou vlhkosťou vzduchu. Do chladničky však túto zeleninu rozhodne nedávajte.
- Paradajky: Plody bohaté na vodu v nej rýchlo strácajú chuť, môžu sa na nich tvoriť sklovité škvrny a dokonca rýchlejšie splesnivejú. Dlhšie čerstvé a hlavne bez strany chuti rajčiny vydržia vtedy, keď ich rozložíte na tácku alebo dáte do väčšej misky, ideálne vystlanej mäkkou utierkou a uchováte na vzdušnom, tmavom mieste. Ideálna teplota je 12 až 16 °C.
- Avokádo: Keďže k nám avokáda zvyčajne docestujú nezrelé, ich skladovanie pri izbovej teplote zabezpečí, že plody budú naďalej dozrievať, dokonca získavať typickú chuť aj mimo svojho rodného stromu. Avokádo uložte na tmavé miesto, pretože prirodzené denné svetlo môže spôsobiť skoré prezretie a stmavnutie dužiny. Pri trochu nižšej než izbovej teplote vydržia čerstvé asi týždeň alebo dva.
- Zemiaky: Chladnička môže spôsobiť, že škrobové látky sa rýchlejšie premieňajú na cukry, čo ovplyvňuje chuť aj textúru zemiakov. Skladovanie na tmavom a suchom mieste je tak oveľa lepšie.
- Tekvica: Vlhko a chlad doslova neznášajú. Sucho a teplota nad 12 °C predĺžia obdobie skladovania až o niekoľko týždňov.
Plnky do tort: Čo si vybrať?
Pri výbere plnky do torty je dôležité zvážiť nielen chuť, ale aj trvanlivosť, najmä ak ide o svadobnú tortu, ktorá môže byť dlhšiu dobu vystavená.
Pudingové plnky vs. šľahané nad parou
Existuje mnoho názorov na to, ktorá plnka je bezpečnejšia a trvanlivejšia. Niektorí cukrári uprednostňujú pudingové plnky, pretože sa domnievajú, že mlieko a škrobová múčka sú bezpečnejšie ako tepelne spracované vajcia. Iní, naopak, preferujú plnky šľahané nad parou, pretože veria, že dlhá tepelná úprava vajec zničí prípadné baktérie salmonely.
Dôležité je dbať na kvalitu surovín a správny postup pri príprave oboch typov plniek. Pri plnkách šľahaných nad parou je kľúčové šľahať vajcia s cukrom dostatočne dlho (40-45 minút), aby sa zabezpečilo zničenie prípadných zárodkov salmonely.
Čerstvé ovocie vs. iné prísady
Použitie čerstvého ovocia v tortách je obľúbené pre jeho chuť a sviežosť. Je však potrebné zvážiť jeho trvanlivosť, najmä ak ide o tortu, ktorá bude dlhšiu dobu vystavená. Niektorí cukrári odporúčajú používať kandizované ovocie namiesto čerstvého, pretože má dlhšiu trvanlivosť. Iní zase radia plniť tortu s čerstvým ovocím čo najneskôr a upozorniť zákazníka, aby ju skonzumoval čo najskôr.
Ak sa rozhodnete použiť mrazené ovocie, môžete ho pred pridaním do plnky povariť s cukrom a trochou zlatého klasu, aby sa zahustilo a zabránilo prílišnemu zvlhnutiu torty.
tags: #maslove #torty #na #dlhu #cestu