Hľadáte inšpiráciu, čo dnes uvariť? Máme pre vás bohatú ponuku receptov na chutné mäso, ktoré dokonale doplní omáčka. Mäso je potravina, ktorá je súčasťou jedálnička od pradávna a patrí medzi najobľúbenejšie suroviny naprieč celou svetovou gastronómiou. Či už máte radi bravčové, kuracie alebo hovädie mäso, určite si nájdete to pravé.
Ako pripraviť mäso, aby bolo vždy šťavnaté?
Stáva sa vám, že sa vám nepodarí dobre upiecť alebo udusiť mäso, aby bolo naozaj vláčne? Trik spočíva v správnej príprave a technike varenia. Pri nízkej teplote sa bielkovina - kolagén v spojivovom tkanive mäsa - začína postupne rozkladať na želatínu. Tá zjemňuje mäso a dodáva mu šťavu.
Zásady pečenia a dusenia
- Nízka teplota a dlhý čas: Pečte dlhšie pri nízkej teplote (120 až 160 °C), čím sa dosiahne jemná štruktúra.
- Prikrytie: Mäso v pekáči prikryte pokrievkou, alobalom alebo papierom na pečenie, aby sa dusilo vo vlastnej šťave.
- Odpočinok: Po vybratí z rúry nechajte mäso odpočinúť 10 až 15 minút, zakryté alobalom. Šťavy sa rovnomerne rozložia a mäso zostane šťavnaté.
- Opečenie: Mäso vždy osušte a opekajte na vysokú teplotu, aby sa zatiahlo a vytvorila sa kôrka.
How To Master The Maillard Reaction & Sear Meat Perfectly | Epicurious 101
Inšpiratívne recepty na mäso s omáčkou
Pripravili sme tiež zaujímavý tip na omáčku, ktorú môžete rýchlo uvariť vždy, keď pečiete mäso. Pekáč spolu s výpekom a kúskami zeleniny položte na sporák a na miernom ohni pokračujte v zahrievaní. Pridajte 1 až 2 lyžice múky, chvíľku ju opečte a zalejte vodou alebo vývarom.
Obľúbené klasiky v našej kuchyni
Kôprová omáčka: Kura dôkladne umyjeme, osolíme, okoreníme a posypeme paprikou. Vložíme do pekáča a pomaly pečieme. Približne 30 minút pred dopečením si pripravíme kôprovú omáčku - zápražku zalejeme mliekom, prilejeme výpek z kuraťa a pridáme čerstvý nasekaný kôpor.
Hovädzie na červenom víne: Mäso očistíme a nakrájame na kocky. Cibuľu speníme na oleji, pridáme paradajkový pretlak, mäso, podlejeme červeným vínom a vodou. Necháme dusiť približne hodinku a nakoniec zahustíme solamylom.
Tabuľka odporúčaných teplôt a časov pečenia
| Druh mäsa | Teplota (°C) | Čas pečenia |
|---|---|---|
| Bravčové (plece, krkovička) | 140 °C | 4 hodiny a viac |
| Hovädzie (stehno) | 130 °C | 6 a viac hodín |
| Kurča | 150 °C | 1,5 - 2 hodiny |
| Hus | 120 - 140 °C | 5 - 6 hodín |
Rýchle kuracie variácie pre zaneprázdnených
Času nazvyš je dnes luxus. Kuracie mäso je v tomto smere skvelým pomocníkom - je chudé, rýchlo hotové a univerzálne. Skúste napríklad Kuracie soté s hlivou, ktoré pripravíte do 30 minút, alebo Kuracie prsia s ananásom a paprikou, čo je ozajstná delikatesa.
tags: #maso #na #zaujimavy #sposob #recept