Arónia čiernoplodá, známa aj ako jarabina čierna, je nízky, rýchlo rastúci ker, ktorého čerstvé plody zdobia počas jesene mnohé živé ploty. Počas roka má lesklé, tmavozelené listy, pučať začína skoro na jar a kvitne v mesiacoch apríl až máj. Na jeseň sa listy sfarbia do oranžovej až sýto červenej farby. Pestovanie arónie nie je nijak náročné, nemá vysoké požiadavky na kvalitu pôdy a dobre znáša aj mrazy. Najvyššie úrody poskytuje na stredne ťažkých pôdach s vyšším obsahom humusu, s priaznivým vodným režimom a dostatkom vlahy.
Arónia je ovocie s mimoriadne vysokým obsahom antioxidantov, vitamínov, bioflavonoidov a rutínu, ktorých má viac ako napríklad brusnice alebo čučoriedky. Obsahujú veľké množstvo zdraviu prospešných látok. Plody arónie majú blahodarný vplyv na krvný obeh, znižujú hladinu cholesterolu v krvi a krvný tlak. Odporúčajú sa aj pri ateroskleróze a majú pozitívny vplyv aj na našu pečeň. Vďaka týmto vlastnostiam je arónia skvelým doplnkom výživy pri podpore celkového zdravia organizmu.
Arónia má prirodzene trpkú a mierne horkastú chuť, ktorú nie každý obľubuje. Práve v šupkách sa ukrýva množstvo vitamínov a antioxidantov. Preto je časté, že sa pri výrobe džemu kombinuje s iným ovocím, ktoré dokáže chuť zjemniť, osladiť a zharmonizovať.
Džem, lekvár alebo marmeláda?
Pojmy ako džem, lekvár a marmeláda sa v bežnej reči často zamieňajú, no medzi nimi existujú určité rozdiely, ktoré majú význam aj pri domácej výrobe. Arónia je bohatá na antokyány, polyfenoly a má slušný podiel prirodzeného pektínu, preto sa pri nej tradične robí len džem (prípadne želé), nie dlho odparovaný „lekvár“. Tradične vyrábaná marmeláda z citrusových plodov obsahuje kúsky šupky. Ak teda pripravujete aróniový lekvár, ide technicky o rozvarenú a rozmixovanú hmotu bez kúskov ovocia. Džem z arónie môže mať naopak jemné kúsky a redšiu konzistenciu. Vzhľadom k tomu, že v bobuliach arónie viac cítiť triesloviny a teda sú o niečo kyslejšie, než ostatné bobule, zvyčajne sa spracúvajú iba na šťavu alebo sirupy. Spracovaním arónie do podoby džemu sa navyše zjemní jej chuť, napriek tomu však džem zostáva trochu trpký, čo mu dodáva na pikantnosti.
Spracovanie arónie na džem alebo lekvár
Domáci aróniový džem je nielen chutný, ale aj zdravý spôsob, ako si túto výnimočnú bobuľu uchovať na dlhšie obdobie. Je ideálny na využitie bobúľ, ktoré dozrievajú v druhej polovici leta. Okrem skvelej chuti ponúka aj množstvo benefitov pre zdravie. Arónia - nazývaná aj čierna jarabina - je považovaná za jednu z najzdravších bobúľ u nás. Zároveň ide o domáci produkt bez konzervantov a umelých prísad, ktorý si môžete prispôsobiť podľa vlastných preferencií - či už sladší, kyslastý, hustý alebo redší. Navyše, pri spracovaní bobúľ doma máte plnú kontrolu nad kvalitou surovín.
Džem z arónie je tmavofialový až takmer čierny, s noblesnou lesnou arómou a jemnou adstringenciou (sťahujúcim pocitom na jazyku). Spracované bobule arónie majú trochu nevýraznú vôňu, pripomínajú maliny. Prospeje jej preto jemné dochutenie v podobe korenín, zázvoru, pomaranča alebo citróna. Toto spojenie zaručí, že vaša poctivá domáca konzerva aróniového džemu rozvonia celú kuchyňu.
Aronia Chokeberry Cutting Propagation Indoors
Zjemnenie trpkosti
Arónia má prirodzene vyšší obsah tanínov (adstringencia), ktoré možno zjemniť:
- Krátkym predblanšírovaním (1-2 minúty vo vriacej vode a rýchle schladenie).
- Maceráciou s cukrom 30-60 minút (400-600 g/kg pri stredne sladkom variante) - vytiahne šťavu, var bude kratší a mäkší v chuti.
- Prídavkom citrónu alebo časti iného ovocia (jablko, hruška, slivka, čierna ríbezľa). Bobule arónie sú samy o sebe kyslé a pokiaľ chcete pripraviť džem s minimálnym množstvom cukru, môžete ich kombinovať s iným ovocím. Arónia má prirodzene nízky obsah cukru a výraznú trpkosť, preto je vhodné kombinovať ju s ovocím, ktoré je prirodzene sladké - napríklad s jablkami, hruškami alebo banánmi. Na osladenie môžete použiť aj prírodné sladidlá ako med, stévia či erythritol. V prípade medu však rátajte s tým, že by sa mal pridávať až po vychladnutí džemu, aby sa zachovali jeho výživové hodnoty.
Voľte plne zrelé bobule s matne lesklou šupkou - sú sladšie, aromatickejšie a menej trpké. Arónia dozrieva už na konci augusta a sklízať sa dá až do októbra.
Základný recept na džem z arónie
Na prípravu domáceho džemu z arónie postačí niekoľko základných surovín. Množstvá môžete prispôsobiť podľa chuti alebo veľkosti úrody. Ak máte radi sladší džem, pridajte viac cukru.
Potrebné suroviny
- Arónia (čerstvá alebo mrazená)
- Cukor (kryštálový)
- Citrónová šťava (alebo kyselina citrónová)
- Voda
- Voliteľné: Gelfix alebo iný želírovací prípravok, koreniny (škorica, klinčeky, kardamom), rum.
Postup prípravy
- Príprava ovocia: Najprv aróniu dôkladne prepláchnite pod tečúcou vodou a odstráňte všetky stopky a nečistoty. Bobule zoberte zo strapcov, rýchlo prepláchnite v sitku a nechajte odkvapkať. Ak používate mrazené bobule, nechajte ich úplne rozmraziť pri izbovej teplote.
- Varenie arónie: Bobule nasypte do veľkého hrnca, pridajte 200 ml vody a priveďte do varu. Varí sa na miernom ohni 15 až 20 minút, kým nezmäknú. Keď bobule začnú púšťať šťavu a praskať, všetko v hrnci rozmixujeme ponorným mixérom. Ak chcete, pridajte 10-30 % jabĺk/hrušiek na kocky.
- Rozmixovanie ovocia: Po uvarení aróniu rozmixujte ponorným mixérom na hladkú hmotu. Ak preferujete džem bez šupiek, môžete ho prepasírovať cez jemné sitko.
- Dochutenie a osladenie: Do rozmixovanej hmoty pridajte kryštálový cukor a citrónovú šťavu. Citrón nielen vyvažuje chuť, ale aj napomáha želírovaniu a stabilizuje farbu a pektín. Zmes dobre premiešajte a priveďte ju opäť do varu.
- Zahustenie džemu: Ak používate Gelfix alebo iný želírovací prípravok, pridajte ho podľa pokynov na obale. Džem varte ešte 5 až 10 minút, kým nezačne hustnúť. Krátky var v širokom hrnci zachová farbu a ovocnú čistotu. Zberajte penu. Orientálne želírovací bod je pri 104-105 °C. Test želírovania: kvapka na studenom tanieriku nesteká a po dotyku prstom pružne „krčí“.
- Plnenie a uzatváranie pohárov: Horúci džem nalejte do sterilizovaných pohárov až po okraj. Poháre ihneď zatvorte viečkom a otočte hore dnom na 5 minút, čím sa zabezpečí lepšia konzervácia a tesnosť. Hrdlá pohárov utrite.
Z 1 kg arónie získate približne 650-850 g hotového džemu (podľa odparenia, cukru a prípadného podielu jabĺk/hrušiek).
Príprava pečeného džemu z arónie
Alternatívou k tradičnému vareniu je pečený džem, ktorý minimalizuje čas strávený pri sporáku a prehĺbi farbu džemu.
- Aróniu premiešajte s cukrom (napr. 450-700 g/kg), citrónom a podľa chuti 10-30 % jabĺk/hrušiek.
- Rozprestrite do širokého pekáča.
- Pečenie: Rúra 160-170 °C, 30-55 minút.
Plusy: minimum státia pri hrnci, krásne prehĺbená farba.
Sterilizácia a skladovanie
Aby si váš domáci lekvár z arónie zachoval svoju kvalitu, chuť aj zdravotné benefity čo najdlhšie, je dôležité dodržať správny postup pri plnení pohárov aj ich skladovaní.
- Po piatich minútach otočte poháre naspäť a nechajte úplne vychladnúť.
- Poháre s džemom z arónie vložte do vodného kúpeľa s teplotou 85-90 °C na 10-15 minút (voda po závit). Alternatíva: rúra 100 °C / 15 minút na plechu s vodou.
- Skladovanie: v tme a chlade vydrží klasická cukrová verzia 6-12 mesiacov.
- Je dôležité, aby ste po otvorení pohár skladovali v chladničke a vždy používali čistú lyžičku, aby sa doň nedostali baktérie.
Tabuľka sladkosti džemu
Množstvo cukru môžete prispôsobiť podľa svojich preferencií.
| Typ sladkosti | Množstvo cukru na 1 kg arónie | Príloha |
|---|---|---|
| Klasik (plnšia sladkosť, jemnejšia trpkosť) | 600-800 g | šťava z 1 citróna (alebo 6-10 g kyseliny citrónovej) |
| Stredne sladký | 450-600 g | citrón |
| Nízky cukor | 300-450 g | citrón |
tags: #recepty #na #dzem #lekvar #z #aronie