Pravdepodobne ste už niekedy počuli pojem „pomalý hrniec“ alebo „pomalé varenie“. Je možné, že vás to v dnešnej, dosť hektickej dobe, nijako zvlášť neoslovilo. Predstavte si, že večer do pomalého hrnca vložíte kus hovädzieho mäsa, zeleninu a korenie a pôjdete v pokoji spať. Ráno vás prebudí lahodná vôňa tiahnuca sa z kuchyne. Zostáva len rozmixovať omáčku, zjemniť ju smotanou a môžete zvolať rodinu na obed. Pomalý hrniec je predovšetkým veľký pomocník v kuchyni. Jedná sa o hrniec, ktorý uvarí všetko za vás. Jednoducho povedané, ide o "varenie v jednom hrnci". Dáte do neho všetky suroviny, nastavíte čas a stupeň varenia a už sa len tešíte na výsledný pokrm. Tento hrniec tak šetrí váš čas, ktorý môžete miesto státia pri platni, venovať niečomu oveľa prospešnejšiemu či zábavnejšiemu.
História pomalého hrnca
Príprava jedla štýlom „všetko v jednom hrnci“ je metódou veľmi starou. Varil takto stredovek, Vikingovia, honosné dvory kráľovskej aj skromné kuchyne prostého ľudu. Rozdiel medzi bohatými a chudobnými a časovým obdobím bol iba v použitých surovinách a v tom, či pod hrncom horelo ohnisko, krb, kotol či ražeň.
V roku 1902 sa v Spojených štátoch narodil chlapec menom Irving Nachumsohn Naxon, ktorému jeho babička, pôvodom z Litvy, často rozprávala o zvláštnej príprave pokrmu, zvaného „šolet“, ktorý sa podával na tzv. „Šabat“, ktorý je dodnes najväčším židovským sviatkom. Ten začínal vždy v piatok po západe Slnka a končil v sobotu s východom prvej večernej hviezdy. O niekoľko rokov neskôr pretavil Irving Naxon princíp „babičkinho varenia“ do podoby malého hrnca, ktorý využíval najmä na prípravu fazule. Hrniec nazval Naxon Beanery a v januári roku 1940 si tento svoj vynález nechal dokonca aj patentovať.
Uplynulo ďalších 30 rokov a patent od neho odkúpila americká firma Rival, vyrábajúca malé spotrebiče, ktorá v roku 1971 uviedla na trh tento typ hrnca pod novým názvom Crock-Pot. Obľuba Crock-Potu od samého začiatku nabrala raketový rast najmä u amerických žien, a to predovšetkým kvôli úspore času, peňazí a energie. Už počas prvej polovice 70. rokov sa ich predali milióny kusov a ani neskôr záujem neopadal. Značka Crock-pot je teda už takmer 50 rokov priekopníkom elektrického varenia v jedinom hrnci.
Čo je pomalý hrniec a ako funguje?
Pomalý hrniec je moderný elektrický prístroj, ktorého termostat umožňuje setrvávanie na nízkej teplote, pri ktorej sa pokrm v hrnci varí. Jedná sa o elektrický spotrebič - hrniec, v ktorom sa väčšinou pripravujú jedlá pri teplote 80-95 °C. Pomalý hrniec pripravuje pokrmy spravidla pri teplote 95 stupňov Celzia. Princíp zhotovenia pokrmov v Crock-Pote spočíva v pomalom varení o teplote tesne pod bodom varu (cca 95 stupňov).
Výhody pomalého varenia
- Zachovanie živín: Nízka teplota zachováva v potravinách viac živín a vitamínov, ktoré by sa pri bežnej príprave zaručene zničili. Pri tomto spôsobe prípravy jedla prichádzate o oveľa menej vitamínov a minerálov, než pri obvyklom varení.
- Intenzívnejšia chuť: Pomalý, dlhý var vytiahne z použitých surovín tie najlepšie chute. Výsledkom bude vývar ako z čias našich babičiek. Pravý, nefalšovaný, silný. Jídla z pomalého hrnce jsou typická svou intenzivnější a plnější chutí, jakou z klasického vaření neznáte.
- Úspora času a energie: Varenie síce trvá dlho, ale čas vám to žiadny nezaberie, všetko sa totiž bude diať bez vašej námahy. Odpadá nepohodlné státie pri platni. Dlhé varenie automaticky neznamená vysokú spotrebu energie. Opak je pravdou. Tieto hrnce majú nízky príkon (160 až 250 W), ktorý je v porovnaní s elektrickou rúrou so 4000 W či varnou doskou, ktorá disponuje 7000 W, úplne zanedbateľné množstvo.
- Bezpečnosť a bezstarostnosť: Pri správnom použití tohto zariadenia odpadá miešanie, dolievanie tekutín, nutnosť nazerania do hrnca, zvyšovanie či znižovanie teploty a tiež striktné dodržiavanie času varu. Pod pokrievkou sa netvorí nebezpečná para a po skončení prednastavenej doby varenia disponuje väčšina hrncov programom udržiavanie stabilnej teploty pokrmu (až 4 hodiny).
Ako vybrať pomalý hrniec?
Pri nákupe je potrebné sa zamerať na niekoľko dôležitých kritérií. Podstatnú úlohu pri výbere hrá veľkosť hrnca, použitý materiál, odnímateľnosť vnútornej nádoby a samozrejme overený výrobca.
Veľkosť a objem
Pri výbere vhodnej veľkosti pomalého hrnca je rozhodujúci počet varených porcií. V súčasnej dobe sú v ponuke hrnce v niekoľkých veľkostiach (od 2 do 7 litrov). Na obvyklé varenie pre štyri osoby budú stačiť 4 l. Odporúčaný objem minimálneho a maximálneho naplnenia hrnca je od ½ do ¾ objemu. Zároveň je dôležitá aj informácia, že veľké kusy mäsa, ako napríklad celé kura či kačica, sa zmestia len do oválneho hrnca s objemom minimálne 6 litrov. V prípade menšieho objemu hrnca je nutné mäso naporciovať a rovnomerne rozložiť. Ak varíte skôr dusené mäso, tzn. jedlá v štýle mäso s nejakou zeleninou či omáčkou, bez problémov si vystačíte aj s malým hrncom.
Tu je prehľadná tabuľka objemov a ich odporúčaného použitia:
| Objem (litre) | Odporúčané použitie |
|---|---|
| 2 - 3,5 | Malé porcie pre 1-2 osoby, dušené mäso, omáčky |
| 4 - 5 | Bežné varenie pre 3-4 osoby |
| 6 - 7 | Veľké porcie, celé kura/kačica, vývary, pre väčšie rodiny alebo na varenie dopredu |
Tvar nádoby
Tvarovo bývajú pomalé hrnce okrúhle, oválne alebo hranaté. Okrúhle hrnce sú najviac vhodné na polievky. Ak v ňom plánujete pripravovať napríklad kura, kačicu, budete potrebovať zhruba 6 l a oválny tvar.
Materiál vnútornej nádoby
Z okrúhleho, oválneho alebo hranatého vnútorného hrnca. Najčastejšie ide o kameninu, keramiku, liatinu či iný kov s nepriľnavým povrchom. Materiál je dôležitý na udržiavanie teploty aj po dohotovení pokrmu. Mnohé z nich je možné umývať v umývačke riadu a používať v rúre aj všetkých typoch sporákov. Vždy si tento údaj overte ešte pred zakúpením hrnca, aby potom spĺňal vaše predpoklady a možnosti.
- Keramická nádoba: Hlavnou výhodou keramickej nádoby je jej vysoká tepelná stabilita. Taká nádoba si teda dlho udrží teplo, čím súčasne šetrí náklady na výhrev. Vďaka keramike je nádoba odolná a nemusíte sa báť, že ju poškriabete alebo sa začne olupovať jej povrchová úprava. Je ale ťažšia a dlhšie trvá, kým sa zohreje.
- Hliníková nádoba: Hliníková nádoba rýchlejšie stráca teplo, na druhú stranu dlho netrvá, než sa ohreje. Oproti keramike je výrazne ľahšia a lepšie sa s ňou tak manipuluje. Väčšina hliníkových hrncov je zároveň ošetrená nepriľnavou povrchovou úpravou, vďaka čomu sa na steny nádoby nič nelepí. Je ovšem potreba s ňou zaobchádzať úmerne povrchu - nedotýkať sa ho kovovými predmetmi a dbať na to, aby nedošlo k jeho porušeniu, pretože poškriabanie by v budúcnosti viedlo k olupovaniu povrchovej úpravy.
Pokrievka
Pokrievka býva sklenená, u starších typov keramická. Jej dobrá priľnavosť zabraňuje úniku vodných pár a tým zostáva jedlo lahodne šťavnaté. Je dobré vyberať hrnce s ťažšími pokrievkami.
Príkon a spotreba energie
Dostatočný príkon býva okolo 250 W. Zbytočne vysoké hodnoty urýchľujú varenie, čo v prípade pomalého hrnca môže byť kontraproduktívne. Vysoký príkon sa navyše prejaví na spotrebe energie.
Ovládanie a funkcie
Vnútornú nádobu umiestňujeme do vykurovacej jednotky, ktorá je najčastejšie kovová a veľmi odolná. Na nej nájdeme aj ovládacie gombíky pre zapnutie a vypnutie a nastavenie teploty varenia (stupeň I. a II.) a časovač doby varenia. Pri elektronických variantoch pomalého hrnca gombíky nahrádza digitálny displej.
- Časovač: Väčšina hrncov ponúka časovač, ktorý vám umožní nastaviť, ako dlho má hrniec pracovať.
- Funkcia udržiavania teploty: Väčšina hrncov disponuje programom udržiavanie stabilnej teploty pokrmu (až 4 hodiny) po skončení prednastavenej doby varenia. Táto funkcia je veľmi praktická.
- Odložený štart: Najviac prepracované hrnce dokonca ponúkajú možnosť odloženého štartu, teda že sepnú až v čas, ktorý im určíte.
- Prednastavené programy: Niektoré hrnce umožňujú presne zvoliť teplotu, za akú bude pokrm pripravovaný. Voliť jednotlivé prednastavené programy väčšinou umožňujú hrnce multifunkčné, nakoľko tie sa dajú využívať viacerými spôsobmi.
Multifunkčné pomalé hrnce
Môžu obsahovať napríklad varenie pod tlakom (teda ako v tlakovom hrnci), sous‑vide (teda varenie vo vákuu), vedia ale naopak aj vyvinúť vyššiu teplotu, takže v nich môžete piecť či smažiť, využiť môžete rovnako aj funkciu na výrobu jogurtov či marmelády a podobne. Ak vás lákajú rôznorodé funkcie, určite je na mieste zvážiť aj nákup hrnca multifunkčného, najlepšie samozrejme takého, ktorý má funkciu pomalého varenia. Potom môžete mať pomaláč s mnohými bonusmi naviac, len je potreba počítať s tým, že jeho obstarávacia cena bude vyššia a pravdepodobne bude vyššia aj cena prevádzková.
Tipy a triky pre varenie v pomalom hrnci
Mäso do pomalého hrnca
Skvelými mäsovými kúskami pre varenie v pomalom hrnci je hovädzie mäso (plece, hrudník, kližka, rebrá), bravčové koleno, bravčová kýta, bravčové plece, aj kura a kuracie stehná, kačica, jahňacie stehno. Ideálne sa tak používa mäso s množstvom kolagénu, ktoré vyžaduje dlhšie varenie. S libovými kúskami opatrne, mohli by sa zbytočne vysušiť, pre tento prípad nalejte dostatok tekutiny. Mäso krájajte na rovnaké kocky zhruba 2-3 cm. Dajte si pozor na tučné časti. Obsiahnutý tuk je lepšie odrezať (menšie miesta môžete nechať).
Príprava základu
Skutočnosť, že chuťovo dokonalé jedlo vyžaduje precízny základ, vie každý dobrý kuchár. Je to tiež jeden z dôvodov, prečo cenovo drahšie typy pomalých hrncov disponujú vyťahovacou nádobou, väčšinou použiteľnou na všetky druhy sporákov a rúr. V ňom si pred samotným varením pripravíte kvalitný základ (cibuľový, zeleninový, prípadne ako ste zvyknutí). Klasicky na ňom orestujete mäso zo všetkých strán, pridáte potrebné ingrediencie, zalejete malým množstvom tekutiny a vnútornú nádobu umiestnite do vykurovacej jednotky. Ak túto možnosť u svojho prístroja nemáte, je potrebné základ osmažiť v inom hrnci, ktorý na sporák dať môžete, a až potom všetko presunúť do nádoby prístroja.
Rýchly tip: Základy pomalého hrnca
Doba varenia a nastavenie teploty
Doba prípravy pokrmov závisí od použitých surovín. Spravidla sa čas pohybuje od 2 do 12 hodín. Stupne Low a High sa stabilizujú na rovnakej teplote pod bodom varu. Rozdielom medzi oboma programami je rýchlosť, za ako dlho túto teplotu dosiahnu. Stupeň Low väčšinou za 7-8 hodín a stupeň High za 3-4 hodiny. Najväčšia časť pokrmov sa pripravuje na výkone Low. Výkon High sa používa skôr na redukciu omáčky po tom, čo sme vytiahli ostatné suroviny von. Naše odporúčanie: neskracujte čas varu prepínaním medzi programami Low a High. Podstatne lepšiu chuť pokrmov dosiahnete pomalým varom.
Pravidlo neotvárania pokrievky
Hoci vás ráno po prebudení alebo po príchode domov zo zamestnania privíta neodolateľná vôňa pokrmu, vytrvajte a nedvíhajte pokrievku, ak to nie je vyložene nutné. V hrnci sa udržuje dlhodobo stabilná teplota a poodkrytím hrnca, je v tú ranu preč. Potom bude zase nejaký čas trvať, kým sa v pomalom hrnci potrebné teplo znova naakumuluje.
Doplnkové dokončenie
Niektoré mäsá, ako napríklad pečienka - kurčatá, kačice, sekaná, výpečky, bôčik a pod., je možné dať dodatočne na 10-15 minút do rúry dopiecť tzv. „na kožičku“. Pokrmy, ktoré vyžadujú následné zahustenie (napr. omáčky, výpeky a pod.), zahustíte priamo v pomalom hrnci a necháte dostatočne prevariť (30-40 minút).
Čistenie pomalého hrnca
Pokiaľ vlastníte pomalý hrniec s vyberateľnou nádobou, jeho čistenie je v podstate hračkou. Určité potraviny (napr. fazuľa, zemiaky, cestoviny a pod.) však môžu zanechať na hrnci film od škrobu. Mnohé z vnútorných nádob je možné umývať v umývačke riadu.
Bezpečnosť pomalého hrnca
Ďalšou často kladenou otázkou býva bezpečnosť pomalého hrnca, zvlášť v čase, keď pracuje bez dozoru. Pomalý hrniec hreje od dna, ale tým, že stojí na nožičkách, nezvyšuje teplotu prostredia okolo seba, ani teplotu podkladu. Vykurovacie teleso zabudované na spodnej časti využíva nízke napätie, takže požiaru sa netreba báť. Ale aj tak je vhodné zaistiť pomalému hrncu „vlastné miestečko“ tak, aby mal okolo seba aspoň 15 cm voľného priestoru.
Osvedčené recepty z pomalého hrnca
Hovädzie plátky na cibuli
Mäso nakrájame na plátky hrubé cca 2 cm. Nenaklepávame, len rukou upravíme jeho tvar. Po obvode urobíme niekoľko plytkých zárezov, aby sa mäso nekrútilo. Plátky osolíme, okoreníme a obalíme v hladkej múke. Na panvici necháme rozohriať kúsok masti alebo pár kvapiek oleja a mäso na ňom sprudka opečieme po oboch stranách. Nebojme sa mäso „ľahko prismahnúť“ - tým nemyslím spáliť, ale prípečky dodávajú pokrmom chuť a bolo by škoda tejto vlastnosti nevyužiť. Osmažené mäso vyberieme, do výpeku vložíme kúsky cibule a orestujeme ich do sklovita. Opečené plátky mäsa spolu s cibuľou dáme do hrnca a prilejeme trochu vývaru tak, aby bolo mäso takmer ponorené. Hrniec nastavíme na stupeň Low, časovač dáme na 5 hodín a máme 5 hodín času venovať sa iným aktivitám. Potom si rozmiešame múku v troche vody a preliatím cez sitko zahustíme mäsovú šťavu. Teraz je čas zvýšiť stupeň na High a nechať ešte 30 minút prevariť. Nakoniec dochutíme soľou a korením a môžeme v podstate podávať s akoukoľvek prílohou.
Pečená kačica
Kačicu očistíme a naporciujeme, popr. necháme vcelku (podľa veľkosti vášho hrnca), poriadne ju osolíme (aj vo vnútri) a okmínujeme. Soľou ani rascou nešetríme. Vložíme do pomalého hrnca a pridáme max. 1 dl vody alebo bieleho vína. Kačica sa bude piecť na stupeni Low po dobu 12 hodín, preto je ideálne zvoliť nočnú dobu. Neotvárame, neochutnávame, ideme spať a ráno zažijete zázrak v podobe rozpadajúceho sa voňavého mäska a lahodnej vône tiahnucej sa až k susedom. Dopredu upozorňujem, že tento pokrm nie je nič pre dietárov. Gurmáni, tí si ale doslova prídu na svoje.
Francúzsky Rillettes
Rillettes je vyhlásenou francúzskou delikatesou. Je to niečo ako bravčové mäso v masti, ktoré sa studené natiera na chlieb či toast. 1 kg prerasteného bravčového (napr. pliecko, krkovička, bôčik). Mäso nakrájame na kocky o hrane cca 1×1 cm. Dostatočne nasolíme, okoreníme a zalejeme vínom alebo vodou. Dáme na 8 hodín do pomalého hrnca na stupeň Low. Hotové, úplne zmäknuté mäso ešte viac rozdrvíme vareškou či pučidlom na zemiaky. Naberáme ho aj s výpekom do misiek a necháme stuhnúť.
Silný mäsový vývar
Na mäsové vývary je pomalý hrniec naozajstným špecialistom. Pomalý, dlhý var vytiahne z použitých surovín tie najlepšie chute. Výsledkom bude vývar ako z čias našich babičiek. Pravý, nefalšovaný, silný. Tento recept môžete urýchliť tým, že vynecháte zapekanie kostí, mäsa a zeleniny. Nie je to úplne nutné, ale na druhej strane, keď to urobíte, bude mať polievka podstatne lepšiu chuť a nebude sa na nej tvoriť šum (pena) zo zrazených bielkovín, ktoré nebudete musieť zbierať. Vývar bude krištáľovo čistý. Mäso, kosti a očistenú zeleninu vyskladáme na plech jemne natretý olejom. Pridáme aj prepolenú cibuľu a niekoľko strúčikov cesnakov. Toto všetko necháme pol hodiny zapiecť v rúre na 200 stupňov. Potom všetko prehodíme do pomalého hrnca. Až teraz mäso osolíme, okoreníme, pridáme zvyšné korenie a hrniec umiestnime do základne. Nastavte stupeň Low a časomieru na 10-12 hodín. Nemiešame, neotvárame. Po návrate polievku opatrne precedíme a upravíme podľa zvyklostí. Zdravotná prospešnosť silných vývarov je rokmi preverená. Nielenže zaháňa vírusy a baktérie, ale značne posilňuje vlastnú obranyschopnosť organizmu a dodáva telu silu.
tags: #maso #z #pomaleho #hrnce