Mäsové rolády sú obľúbeným jedlom, ktoré sa hodí na slávnostný stôl, ale aj na bežný obed. Ich príprava si síce vyžaduje trochu viac času a námahy, no výsledok stojí za to. Ak hľadáte jedlo, ktoré vyzerá slávnostne, no jeho príprava je prekvapivo jednoduchá, táto šťavnatá mäsová roláda je presne pre vás.
Je plná lahodnej plnky zo syra, slaniny a kyslých uhoriek a vďaka jednoduchej finálnej glazúre má úžasnú chuť a farbu. Je to ideálny obed na nedeľu alebo akúkoľvek oslavu. Najlepšie na nej je, že je fantastická nielen teplá na obed, ale aj na druhý deň na studeno, nakrájaná na tenké plátky na čerstvom chlebe. Urobíte si so mnou túto dobrotu, ktorá sa oplatí aj na viac dní?
Ako na šťavnatú plnenú mäsovú roládu s uhorkami?
Z kvalitného mletého mäsa a namočeného pečiva si pripravte základnú zmes. Tú rozvaľkajte na papieri na pečenie na veľký plát. Potrite ho horčicou, obložte plátkami slaniny, strúhaným syrom, cibuľou a na okraj dajte celé uhorky. Pomocou papiera pevne zrolujte. Pečte najprv zabalené v alobale, potom odokryte, potrite sladkokyslou glazúrou a dopečte dochrumkava.
Základné informácie
- Čas prípravy: 20 minút
- Čas pečenia: 1 hodina 15 minút
- Počet porcií: 1 veľká roláda (cca 8 porcií)
- Náročnosť: Jednoduchá
- Kalorická hodnota: cca 630 kcal/porcia
- Trend: Jedlo na viac dní
Potrebujeme
Na mäsovú zmes
- 1300 g mixu mletého bravčového a hovädzieho mäsa
- 5 krajcov toastového chleba
- 100 ml mlieka
- 1 ks vajce
- 10 g plnotučnej horčice (1 PL)
- 10 g čerstvej petržlenovej vňate
- 5 g sušeného cesnaku (1 ČL)
- 5 g sušeného oregana (1 ČL)
- 4 g soli (1 ČL)
- 4 g mletého čierneho korenia (1 ČL)
Na plnku
- 200 g plátkov údenej slaniny
- 200 g nakladaných uhoriek (celé)
- 150 g tvrdého syra (eidam, gouda)
- 1 ks cibule
- 30 g plnotučnej horčice (2 PL)
Na glazúru
- 20 ml sójovej omáčky
- 20 g kečupu
- 20 g plnotučnej horčice
- 10 g medu
- 4 g mletej sladkej papriky
Postup prípravy
Príprava mäsovej zmesi a tvarovanie
- Najprv si z toastového chleba odrežte kôrky. Striedku natrhajte do misky a zalejte mliekom. Nechajte ho pár minút nasiaknuť.
- Vo veľkej mise zmiešajte mleté mäso, vajce, sušený cesnak, oregano, horčicu, nasekanú petržlenovú vňať, soľ a korenie.
- Pridajte zľahka vyžmýkaný toastový chlieb a rukami všetko dôkladne premiešajte, aby sa zmes pekne spojila.
- Pripravte si veľký hárok papiera na pečenie. Mäsovú zmes naň rovnomerne rozprestrite do tvaru veľkého obdĺžnika s hrúbkou asi 1,5 cm.
- Celý povrch mäsa (okrem okrajov) potrite horčicou určenou na plnku. Na ňu poukladajte plátky slaniny, na slaninu nahrubo nastrúhaný syr a na syr na tenké pásiky nakrájanú cibuľu.
- Na jeden z dlhších okrajov poukladajte do radu celé nakladané uhorky.
- Teraz pomocou zdvíhania papiera na pečenie začnite roládu od okraja s uhorkami pevne rolovať. Dobre ju pri každom otočení utiahnite.
Plnené steakové rolky
Pečenie
- Rúru si predhrejte na 180 °C.
- Roládu opatrne preložte do pekáča (spojom nadol) a dôkladne ju zabaľte do alobalu.
- Pečte prikrytú presne 1 hodinu.
- Medzitým si v miske zmiešajte všetky suroviny na glazúru: kečup, horčicu, med, sójovú omáčku a sladkú papriku.
- Po hodine roládu vyberte z rúry a opatrne odokryte. Potrite ju celú pripravenou glazúrou a dopečte odkrytú ešte 15 minút, aby krásne zhnedla.
Tipy a triky pre dokonalú mäsovú roládu
- Rolovanie bez neporiadku: Najjednoduchší spôsob, ako vytvarovať peknú a pevnú roládu, je priamo na papieri na pečenie. Papier vám pomôže mäso zdvihnúť a rovnomerne ho zrolovať bez toho, aby sa vám zmes lepila na ruky a rozpadávala sa.
- Prečo chlieb v mäse? Namočený toastový chlieb alebo staršie pečivo je starý trik našich mám a babičiek. Nielenže sekanú pekne spojí, ale hlavne do seba počas pečenia nasaje šťavu z mäsa a udrží roládu úžasne šťavnatú.
- Fantastická aj na studeno: Nevyhadzujte zvyšky! Táto roláda je na druhý deň, studená a nakrájaná na tenké plátky, absolútne fantastická na čerstvom chlebe s horčicou alebo chrenom. Je to skvelá desiata do práce alebo pohostenie na studené misy.
Variácie plniek a mäsových zmesí
Mäsové rolády sú mimoriadne variabilné, pokiaľ ide o ich plnenie a výber mäsa. Tu sú niektoré ďalšie recepty a nápady, ktoré môžete vyskúšať:
| Druh rolády | Mäso | Hlavné ingrediencie plnky | Poznámka |
|---|---|---|---|
| Hydinová roláda s hubovo-špenátovou plnkou | Morčacie prsia | Huby, baby špenát, cibuľa, cesnak, rozmarín | Ľahká a zdravá verzia |
| Bravčová roláda s brusnicami a pohánkou | Bravčové karé, mleté mäso | Pohánka, brusnice, cibuľa, majorán | Ideálna na sviatočný stôl |
| Hovädzia roláda s pestom a paprikovo-paradajkovou omáčkou | Mleté hovädzie mäso | Bazalka, parmezán, cesnak, papriky, paradajky | Pre milovníkov hovädzieho mäsa |
| Mäsová roláda plnená vajíčkami, uhorkou a kápiou | Mleté mäso (mix) | Vajíčka natvrdo, uhorka, kápia, cibuľa, cesnak | Zaujímavá farebná plnka, vhodná na studený bufet |
| Bravčovo-špenátová roláda na cesnaku a bylinkách | Bravčové karé | Špenát, cesnak, bylinky (rozmarín, tymián) | Lahodná a voňavá kombinácia |
| Mäsová roláda so šampiňónmi a údenou šunkou | Bravčové karé | Šampiňóny, údená šunka, hrozienka, cibuľa, mrkva | Náročnejšia, ale excelentná |
S vajíčkom natvrdo
Spolu s uhorkami môžete do stredu rolády vložiť aj 3-4 vajíčka uvarené natvrdo. Je to obľúbená klasika, ktorá krásne vynikne pri krájaní.
S inou zeleninou
Do plnky môžete pridať aj na pásiky nakrájanú červenú papriku (kápiu) alebo sterilizovanú kukuricu, ktoré vytvoria na reze krásnu farebnú mozaiku.
Morčacia verzia
Pre ľahší variant použite namiesto bravčového a hovädzieho mäsa mleté morčacie prsia.
Mäsová roláda s plnkou zo syra, restovanej zeleniny a varených vajíčok
Táto legendárna roláda z mletého mäsa je korunou každého slávnostného stola či nedeľného obeda. Predstavte si dokonale ochutené, šťavnaté mleté mäso, ktoré v sebe ukrýva prekvapenie v podobe lahodnej plnky zo syra, restovanej zeleniny a žiarivých varených vajíčok, ktoré sa ukážu v celej svojej kráse pri každom reze. Hoci výsledok vyzerá ako od šéfkuchára, príprava je priamočiara a zvládnete ju s naším podrobným návodom bez problémov. Kľúčom k dokonalému výsledku je dvojfázové pečenie, ktoré zaručí, že roláda zostane vo vnútri nádherne šťavnatá, zatiaľ čo na povrchu získa neodolateľnú zlatistú a chrumkavú kôrku. Svieži šalát z červenej repy, ktorý si k nej pripravíme, skvele doplní a vyváži bohatú chuť mäsa.
Potrebujeme
Na mäsovú roládu
- 800 g mletého mäsa (ideálne mix bravčového a hovädzieho 50:50)
- 2 ks vajec
- 30 g strúhanky
- 7 g sladkej mletej papriky (cca 1 PL)
- 15 g soli (cca 2,5 ČL)
- 7 g čerstvo mletého čierneho korenia (cca 1,5 ČL)
- 3 PL oleja (na potretie alobalu)
Plnka
- 130 g smotanového syra (napr. Lučina, Philadelphia)
- 90 g tvrdého syra (nastrúhaného, napr. eidam alebo gouda)
- 5 ks vajec (uvarených natvrdo)
- 1 ks cibule
- 1 ks mrkvy
- 110 g konzervovaných šampiňónov (plátky)
- 20 ml oleja
- soľ a čierne korenie na dochutenie
Na svieži šalát
- 1 ks varená červená repa
- 1 ks varená mrkva
- 1 ks šalátová uhorka
- 2 strúčiky cesnaku
- 25 ml rastlinného oleja
- 20 ml sójovej omáčky
- 10 ml citrónovej šťavy
Postup prípravy
Príprava plnky a mäsovej zmesi
- Najprv si pripravíme suroviny na plnku. Päť vajec uvaríme natvrdo (v osolenej vode varíme cca 10 minút), schladíme ich a ošúpeme. Cibuľu nasekáme nadrobno, mrkvu očistíme a nastrúhame nahrubo. Šampiňóny zlejeme z nálevu.
- Na panvici rozohrejeme 20 ml oleja. Pridáme cibuľu a restujeme ju 2 minúty do sklovita. Pridáme nastrúhanú mrkvu a šampiňóny a všetko spolu restujeme ďalšie 3-4 minúty. Zmes odstavíme a necháme mierne vychladnúť.
- Medzitým si pripravíme mäsovú zmes. Vo veľkej mise rukami dôkladne zmiešame mleté mäso, 2 surové vajcia, strúhanku, sladkú papriku, soľ (15 g) a čierne korenie (7 g), kým sa všetky ingrediencie dokonale nespoja.
- Na pracovnú dosku si rozprestrieme veľký kus alobalu a potrieme ho 3 lyžicami oleja. Na alobal rovnomerne rozprestrieme mäsovú zmes do tvaru obdĺžnika s hrúbkou asi 2 cm.
- V malej miske zmiešame smotanový syr s nastrúhaným tvrdým syrom. Túto syrovú zmes natrieme na mäsový plát, pričom po okrajoch necháme malý voľný pás.
- Na syrovú vrstvu rovnomerne rozložíme vychladnutú zeleninovo-šampiňónovú zmes.
Tvarovanie a pečenie rolády
- Do stredu pripraveného plátu poukladáme za sebou do jedného radu 5 ošúpaných varených vajec.
- Pomocou alobalu začneme roládu opatrne a pevne rolovať. Keď je zrolovaná, dobre stlačíme spoj a aj konce, aby plnka nevytekala. Roládu necháme zabalenú v alobale.
- Rúru si predhrejeme na 180 °C. Zabalenú roládu preložíme na plech na pečenie.
- Pečieme 35 minút v alobale.
- Po 35 minútach plech opatrne vyberieme z rúry. Alobal z vrchnej časti rolády rozbalíme a stiahneme k bokom tak, aby bol vrch a boky rolády odhalené. Dávame pozor na horúcu paru!
- Odokrytú roládu vrátime do rúry a dopečieme ďalších 15-20 minút, alebo kým jej povrch nie je krásne zlatohnedý a chrumkavý.
Príprava šalátu a servírovanie
- Kým sa roláda dopeká, pripravíme si šalát. Uvarenú červenú repu a uvarenú mrkvu nastrúhame nahrubo. Šalátovú uhorku nastrúhame tiež a zľahka z nej vytlačíme prebytočnú vodu.
- V mise zmiešame pripravenú zeleninu. V malom poháriku zmiešame citrónovú šťavu, sójovú omáčku, olej a prelisované strúčiky cesnaku. Zálievku nalejeme na zeleninu a všetko dobre premiešame.
- Upečenú roládu vyberieme z rúry a pred krájaním ju necháme aspoň 10 minút odpočívať.