Mäsové guľky si aj v slovenskej kuchyni vychutnávame celkom pravidelne. Najčastejšie s chutnou paradajkovou omáčkou a zemiakovou kašou. Dnes vám prezradíme, ako ich pripraviť tak, aby boli dokonale chrumkavé na povrchu a vo vnútri krásne vláčne.
Možno tipujete, že náš dnešný recept bude mať pôvod v krajine, kde sú mäsové guľky národným jedlom - vo Švédsku. Veru nie! A čo slnečné Taliansko? To už by bol takmer správny tip. Ale za údajne najchutnejšími mäsovými guľkami sa vyberieme do americkej Philadelphie, kde sa v talianskej reštaurácii Ralph’s pripravujú podľa nezmeneného receptu už viac ako 120 rokov.
Pomerne veľké mäsové guľky sa tu podávajú s paradajkovou omáčkou, špagetami a strúhaným parmezánom. Okrem lokálnych zákazníkov si na mäsových guľkách z Ralph’s rád pochutnával aj Frank Sinatra a dnes na ne nedá dopustiť napríklad Taylor Swift.
Tajomstvo spočíva v kombinácii hovädzieho a bravčového mäsa
Guľky v Ralph’s majú tmavý a chrumkavý povrch, nakoľko sa pripravujú vypražením v oleji, a ten najjemnejší stred, pretože sa skladajú z tučnejšieho bravčového a kvalitného hovädzieho mäsa, a to v pomere 1:1. Mleté bravčové mäso môže za výraznú chuť a jemnosť, a hovädzie sa zase postará o pevnejšiu konzistenciu na povrchu. Potom sa už pridá len zopár surovín, rozpáli olej a guľky budú na svete.
Recept na najchutnejšie guľky z mletého mäsa
Suroviny:
- 500 g mleté hovädzie mäso
- 500 g mleté bravčové mäso
- 4 krajce bieleho chleba
- 100 g syr pecorino
- 1 PL sušená petržlenová vňať
- 4 strúčiky cesnaku
- 2 PL olivový olej
- soľ
- mleté čierne korenie
Postup:
- Najskôr si na menšej panvici zohrejeme olej, pridáme nadrobno nasekaný cesnak a restujeme ho zhruba 5 minút na miernom ohni. Odstavíme, zlejeme spolu s olejom do malej misky a necháme ho vychladnúť.
- Nachystáme si ostatné suroviny: chlieb pokrájame na malé kocky a pecorino postrúhame na jemnom strúhadle.
- V miske potom spolu zmiešame všetky suroviny: oba druhy mäsa, karamelizovaný cesnak, kocky chleba, syr, sušenú vňať, soľ a čerstvo zomleté čierne korenie.
- Zo vzniknutej zmesi tvarujeme väčšie guľky, ktoré opekáme v dostatku oleja z oboch strán, kým na povrchu nezískajú pevnú tmavo-hnedú kôrku.
Takto pripravené guľky môžeme rovno servírovať alebo ich vložíme do paradajkovej omáčky, aby ostali teplé, kým si nachystáme prílohu - cestoviny, halušky či naše obľúbené zemiaky alebo zemiakové pyré.
Mäsové guľky môžete upiecť aj v rúre
Existuje viacero spôsobov, ako tepelne upraviť mäsové guľky:
Na panvici
Najrozšírenejšia tepelná úprava mäsových guľiek je pravdepodobne restovanie na oleji. Príprava je pomerne jednoduchá a rýchla. Stačí rozpáliť olej, guličky poukladať na panvicu a opiecť ich do zlato-hnedá z oboch strán.
V rúre
Pečenie v rúre spočíva v pokladaní guličiek na plech s papierom na pečenie, jemnom pokvapkaní olejom a pečení pri 180 °C zhruba 30 minút v závislosti od veľkosti guľiek.
Varenie v omáčke
Najlepšie chutia guľky rýchlo opečené na panvici (len aby sa zatiahli) a následne dovarené v chutnej omáčke. Ale guľky môžete len uvariť. Pridať ich surové priamo do omáčky, ba dokonca aj vriacej vody alebo polievky.
Vyprážanie
Výborné sú aj guľky vyprážané v klasickej alebo teplovzdušnej fritéze. Ideálne, ak ich pred vyprážaním obalíte v strúhanke alebo múke, aby si udržali tvar, keď sa budú vyprážať v bublajúcom oleji.
Ďalšie overené recepty na mäsové guľky
Guľky v smotanovej omáčke
Asi už viete, kam nás tento nadpis zavedie. Presne tak! Mäsové guľky z Balkánu.
Grécke mäsové guľky
Možno vás prekvapí, že aj Gréci majú svoje tradičné guľky z mäsa. Zásadným rozdiel od ostatných je ich krátke povarenie v červenom víne a prídavok rasce a škorice do paradajkovej omáčky, s ktorou sa podávajú.
Kórejské mäsové guľky
Tieto aromatické guličky určite prekvapia jednou zaujímavou prísadou, ktorá ich premení na skutočne jemnú delikatesu. Jablko! Ako zapadá jablko do konceptu mäsových guľiek? Jemne pikantné mäsové guľky so strúhaným jablkom varené v aromatickej omáčke.
Bageta s mäsovými guľkami
A nakoniec tu máme jeden chutný tip, ako si vychutnať mäsové guľky takmer fastfoodovým spôsobom. Zapečte ich spolu s rýchlou, domácou paradajkovou omáčkou a vaším obľúbeným syrom v chrumkavej bagete.
Recept na pravé IKEA mäsové guličky | Viktor Nagy | recepty
Ale z mletého mäsa sa okrem guliek dá pripraviť množstvo ďalších receptov. Spomeňme aspoň fašírky, čevapčiči či šťavnaté mleté rezne.
Rýchla príprava mäsových guľiek s mozzarellou
Keď dostanete chuť na mäsové guličky v paradajkovej omáčke s horúcou cestovinou, delí vás od nich menej ako polhodina.
Suroviny:
- Mleté mäso
- Vajce
- Strúhanka
- Cesnak
- Čerstvá bazalka
- Mini mozzarelly
- Paradajkové pyré
- Tvrdý syr
- Cestoviny
Postup:
- V miske zmiešame mleté mäso s nasekanou cibuľkou, pretlačeným cesnakom, horčicou, celým vajíčkom a strúhankou. Osolíme, okoreníme a dobre premiešame.
- Navlhčíme si prsty a dlane a formujeme malé guľky o priemere asi 3 cm, ktoré ukladáme na plytký tanier.
- Do veľkého hrnca dáme variť vodu, ktorú sme dobre osolili.
- Vo väčšej a hlbšej panvici rozpálime olej, na ktorom opečieme guľky z každej strany, kým nebudú zatiahnuté a zlatohnedé.
- Do panvice pridáme pasírované paradajky a guľky spolu s omáčkou privedieme k varu. Stiahneme plameň a spolu povaríme asi 15 minút.
- Medzitým si dáme variť cestoviny a vriacu cestovinovú vodu pridávame po lyžiciach do omáčky, aby sme ju trochu zriedili.
- Guličky vytiahneme z omáčky na tanier. Omáčku dochutíme cukrom, octom, prevoniame bazalkou a odstavíme.
TIP: Masové guľky chutia dokonalo s brusnicovým džemom. Ten si viete pripraviť aj doma. Návod na jeho prípravu nájdete TU.
tags: #masove #gulky #ako #z #ikea