Medový koláč, známy aj ako medovník, je tradičný dezert, ktorý si získal obľubu po celom svete. Jeho bohatá chuť, kombinácia medu a korenia, a vláčna textúra ho robia ideálnym pre rôzne príležitosti, od rodinných osláv až po sviatočné stoly. Hoci existuje mnoho variácií receptov, podstata zostáva rovnaká: vytvoriť koláč, ktorý je dokonale sladký, aromatický a uspokojujúci. Okrem toho medové cesto zohráva kľúčovú úlohu aj vo včelárstve ako dôležitý výživový doplnok pre včelie spoločenstvá.
Korene medového cesta: Od praveku po súčasnosť
História medovníčkov siaha až do praveku, kde už praveký človek prišiel na myšlienku zmiešať múku s medom od divých včiel a pomocou ohňa si v hlinenej nádobe upiecť primitívne sladké pečivo. Staroveké národy používali medové pečivo ako obetu bohom, pri slávnostných príležitostiach darovali medovníky rôznych tvarov. V egyptskom hrobe starom pár tisíc rokov sa dokonca našlo výborne zachovalé medové pečivo.
Najstaršie medové cesto a pečivo sa prvýkrát objavilo už v Egypte, ale poznali ho aj Slovania. Spája sa s ním veľmi známy zvyk, že slovanský kňaz sa postavil a držal veľký medový koláč. Tento zvyk sa zachoval v niektorých častiach Slovenska až do 20. storočia. Otec sa postavil s koláčmi, ktoré boli na stole a tiež sa detí opýtal, či ho vidia.
Medovníky patria k Vianociam rovnako ako stromček či koledy. Už naši predkovia ich pripravovali ako obradové jedlo - med bol vzácnym sladidlom, ktoré sa používalo pri sviatkoch a rituáloch. V stredoveku sa medovníky spájali s jarmokmi a trhmi, často sa zdobili a darovali ako symbol pohostinnosti. Navyše, medovníky sa spájajú s rodinnou tradíciou - ich pečenie je spoločná aktivita, ktorá spája generácie.
Takisto podobne ako veľkonočné dekorácie, svoje pevné miesto má v našich domácnostiach aj veľkonočné pečenie, ktoré sa opiera o veľké množstvo zvykov a obyčajov. A práve tieto zvyky mimovoľne vytvárajú pravé teplo domova. Pečenie veľkonočných judášov má na jar jasný symbolický význam. Znázorňujú zradcu Judáša Iškariotského. Judáše sa klasicky pripravujú z kysnutého cesta a majú zamotaný tvar pripomínajúci povraz, na ktorom sa Judáš následne obesil. Pečú sa na Zelený štvrtok, ktorý je dňom odpustenia.
Medovníky sa kedysi piekli ako liečivé sladkosti - med a koreniny mali posilňovať imunitu. Každý tvar medovníka mal symbolický význam - srdce znamenalo lásku, hviezda nádej a kruh večnosť. Medovníčky sa nám dnes spájajú najmä s vianočnými sviatkami. V minulosti sa ale medovníky dávali na Vianoce ako dar, keďže boli vzácne a hodnotné.
Medovnikárstvo ako remeslo a jeho umelecký rozvoj
Medovníky piekli vo veľkom medovnikári ako remeselníci. Medovníky sa piekli väčšinou v kláštoroch, na panstvách a v domácnostiach v podobe jednoduchého domáceho pečiva. Z historických dokladov vieme, že medovnikárstvo ako remeslo existovalo na Slovensku už v 14. storočí. Umeleckejší význam malo medovnikárstvo až v 16. storočí. Jeho význam a sláva vrcholí v 17. - 18. storočí až do polovice 19. storočia, keď sa rozšírilo takmer po celej Európe. Za jeho kolísku je podľa etnologičky považovaný nemecký Norimberg, kde vznikol prvý medovnikársky cech v Európe. Neskôr sa rozšírilo do ďalších krajín, pričom medovnikárov označovali latinským výrazom dulcarius.
Medovníkové cesto miesili z ražnej múky a vareného medu. Najdôležitejšou surovinou pri príprave medovníkového cesta bol med, ktorý medovnikári kupovali len od overených kupcov. "Bolo to podstatné, lebo od medu závisela aj kvalita medovnikára a jeho produktov. Druhou základnou zložkou bola ražná múka. "Nemám však vedomosť, že by sa niekde v archívoch zachovali kompletné pôvodné receptúry tohto cesta. Medovnikári si ich totiž prísne chránili. Bolo to veľké tajomstvo, ktoré sa dedilo z generácie na generáciu," vysvetlila Mázorová.
Medovníkové cesto sa vyrábalo vo veľkom a do zásoby. "Uvarený med zahorúca vyliali do veľkého dreveného koryta, pridali ražnú múku a drevenou lopatou túto zmes vymiešali na riedke tekuté cesto. Nechali ho vychladnúť, až kým úplne nestuhlo a následne ho ukladali do drevených dební, ktoré skladovali na tmavom mieste. Takéto cesto stálo niekoľko mesiacov, ba dokonca aj rokov, a jeho kvalita sa tým zvyšovala," zdôraznila etnologička.
Z historických záznamov vieme, že "zachovali sa záznamy, že medovnikárstvo na dnešnom území Slovenska existovalo už v 14. storočí, pričom hlavným centrom bola Bratislava. Tam bol v roku 1619 založený aj prvý medovnikársky cech v celom Uhorsku." Postupom času sa s vývojom spoločenského života a konkurencie medzi medovnikármi medové cesto skvalitňovalo, pridávali sa doň chuťové a aromatické koreniny. Každý medovnikár sa snažil vyrobiť čo najlepší, najkrajší a tým aj najpredajnejší výrobok. Predávali ich na pravidelných týždenných trhoch a výročných jarmokoch.
V starých dobách sa cesto pieklo v hlinených formách, potom v okrúhlej plochej drevenej forme bez ozdôb a na vrchole pernikárskeho remesla v umelecky vyrezávaných drevených formách, na ktorých bol zvýraznený gotický a renesančný ornamentálny štýl. Dobrý medovnikársky remeselník sa musel dokonale vyznať aj v rezbárskom umení. Mnohé zachované exempláre drevených perníkových foriem sú umeleckými skvostami rezbárskeho ľudového umenia. Pernikárske a rezbárske remeslá sa nevyhnutne spojili. Vzostup kultúry meštianstva si vynucoval stále krajšie a umeleckejšie rezbárske formy, ktoré sa potom rýchlo šírili po okolitých štátoch Európy.
Vyroba Vianočných oblátkov Zuzana Hrobáriková
Pernikárske remeslo a s ním aj umenie vyhotovovať perníkové formy začalo v druhej polovici 19. storočia z mnohých príčin upadať. Bolo to predovšetkým pre všeobecný rozvoj cukrárskeho remesla, ktoré vytláčalo perníkové pečivo z jedálneho lístka väčšiny rodín. Výroba medových pečív sa u nás dnes sústreďuje popri iných hlavných pečivárskych výrobkoch aj v niekoľkých veľkých pečivárskych podnikoch. Obrázková ozdoba svojimi námetmi je aj dnes prispôsobená sezónnym požiadavkám.
Vlastnosti a zdravotné prínosy medového cesta a medu
Medovníkové cesto má tú skvelú vlastnosť že ani surové ani upečené státím nestráca na kvalite a chuti, ale práve naopak. Stáva sa ešte chutnejším. Veľkou výhodou je, že medovníčky vydržia požívateľné dlhé roky vďaka medu, ktorý pôsobí konzervačne. Cesto je výborne formovateľné čo pekárov nabádalo formovať z neho tie najrozmanitejšie figurálne tvary a neskoršie aj zvýrazňovať rôzne výjavy a príhody zo spoločenského života. Najčastejšími tvarmi bolo srdce, koník, husár, bábika a iné.
Hoci ide o sladké pečivo, mnohé suroviny v medovníkoch majú navyše pozitívne zdravotné účinky, ktoré začiatkom zimy telo ocení. Med je prírodné sladidlo plné enzýmov, minerálov a antioxidantov, ktoré čarujú s ochranou proti zápalom a baktériám. Škorica zas podporuje trávenie a klinčeky upokoja bolesť hlavy z predvianočného stresu. Muškátový oriešok zlepšuje cirkuláciu a dodáva energiu a kakao za obsahuje flavonoidy, ktoré prospievajú srdcu.
Perníkové korenie je tajomstvom toho, prečo medovníky voňajú tak neodolateľne. Ide o zmes korenín, ktorá sa používa už stáročia a jej zloženie sa mierne líši podľa krajiny či rodinnej receptúry. Najčastejšie obsahuje škoricu, klinčeky, zázvor, badián, muškátový oriešok a kardamóm. Niekde sa pridáva aj nové korenie alebo koriander, aby bola chuť ešte bohatšia. Každá z týchto korenín má svoju úlohu. Škorica dodáva sladkastú a teplú arómu, klinčeky zas intenzívnu a mierne pálivú chuť. Zázvor prináša sviežosť a pikantnosť, badián anízovú vôňu a muškátový oriešok jemnú horkosladkosť. V kombinácii spolu vytvárajú harmóniu chutí, ktorá je jedinečná pre medovníky a perníky. Zaujímavé je, že perníkové korenie sa kedysi nepoužívalo len do pečiva. V stredoveku bolo súčasťou liečiv - verilo sa, že škorica a klinčeky posilňujú srdce, zázvor podporuje trávenie a muškátový oriešok má upokojujúce účinky. Aj preto boli medovníky považované za niečo viac než len sladkosť - spájali radosť s kúskom zdravia.
Med, ktorý sa získava od včiel, sa považuje za veľmi cennú zložku potravy. Pripisujú sa mu mnohé mimoriadne dôležité vlastnosti pre zdravie. Med sa skladá najmä z jednoduchých cukrov, ako sú glukóza, fruktóza a maltóza. Uznávajú sa jeho antibakteriálne a protizápalové vlastnosti. Z tohto dôvodu sa odporúča počas infekcií na zlepšenie imunity. Má tiež antiseptické vlastnosti. Med okrem iného bojuje proti hubám Candida, stafylokokom alebo streptokokom. Konzumácia medu má pozitívny vplyv na stav žalúdka, lieči zápchu a hnačku, uvoľňuje žalúdok a zabraňuje ateroskleróze. Med má dobrý vplyv aj na nervy - upokojuje a upokojuje. V štúdii uskutočnenej v roku 2022 sa preukázalo, že konzumácia medu znižuje hladinu glukózy v krvi a HbA1c, ako aj zlepšuje lipidový profil (znižuje „zlý“ cholesterol, celkový cholesterol a triglyceridy).
Dôležité upozornenia pri konzumácii medu
Bohužiaľ, med má aj nevýhody. Predovšetkým, aby mal med dobrý účinok, musí sa správne skladovať a konzumovať. Optimálna teplota na tepelné spracovanie medu je 35 - 40 stupňov Celzia. Pri prekročení tejto teploty sa všetky cenné vlastnosti medu vytrácajú. Zostávajú len samotné cukry, ktoré neprispievajú ničím iným ako rýchlo absorbovanou energiou. Med sa musí skladovať na tmavom mieste bez intenzívnych pachov. Aby si med zachoval všetky svoje vlastnosti, je dôležité jeho správne skladovanie. Med má stredný glykemický index, ktorý je približne 60. Nie je to výrobok, ktorý sa odporúča pri inzulínovej diéte. V porovnaní so stolovým cukrom má med viac kilokalórií a jednoduchých cukrov na polievkovú lyžicu. Existuje dôvod, prečo sa med nepodáva deťom mladším ako jeden rok. Med je vhodným produktom na použitie pri niektorých ochoreniach, vrátane posilnenia imunity alebo starostlivosti o žalúdok. Nie je to však produkt, ktorý môže používať každý, napríklad dojčatá mladšie ako 12 mesiacov. S odvolaním sa na uvedené informácie a skutočnosť, že med sa neodporúča v diabetickej diéte. Med konzumujte s rozumom a dodržiavajte určité pravidlá. Nevystavujte med teplotám vyšším ako 40 stupňov Celzia a skladujte ho na tmavom mieste. Ak ho pridávate do čaju, udržiavajte ho teplý, nie horúci.
Čo je pastovaný med?
V prvom rade treba povedať, že pastovaný med nenosia včely z úľa. Teda pastovaný med (niekedy nazývaný aj krémový med alebo šľahaný med) je špeciálne upravený včelí med. Inak povedané pastovanie medu je riadená kryštalizácia medu. Med je spracovaný bez zahrievania a bez akýchkoľvek prísad, často sa označuje ako surový med alebo raw med. Na pastovanie je najvhodnejší repkový med ale často sa požíva aj slnečnicový med. Naopak, agátový med patrí medzi kvetové medy je tento na pastovanie úplne nevhodný pre svoju typickú vlastnosť že kryštalizuje až po niekoľkých mesiacoch, niekedy aj rokoch. Ďalšou výhodou pastovaného medu je to, že netečie, netuhne, je jemný, má výbornú chuť, má zachované všetky biologicky aktívne látky. Kvetový med resp. med z jarných kvetov a slnečnicový med pastujeme hneď po vytočení zo včelieho úľa, preto tento med nazývame surový med alebo raw med. Med stočíme v nerezovom medomede, prefiltrujeme a dáme do špecialnej nerezovej nádoby určenej na pastovanie medu. Niektorí včelári miešaju med s vŕtačkou a miešadlom v plastovej nádobe, to sa nám však zdá byť nehygienické, preto my v Medárni používame špeciálne pastovacie zariadenie. V tomto zariadení na pastovanie medu máme cca 40-50kg surového medu. Do zariadenie vylejeme 1kg už napastovaného medu a následne 2-3 dni tento med šlaháme, pastujeme 3x denne po 30 minút. Po niekoľkých dňoch med začne značne belieť a naberie perleťový lesk, ale ešte je tekutý. Med roztopíme pri teplote cca 42 °C. Následne ho schladíme pod 20 °C a začneme trikrát denne miešať v pastovacom zariadení určenom na pastovanie medu.
Recepty a tipy na prípravu mäkkého medového cesta a pečiva
Každý rok ho začiatkom roka hľadáte - kde len máte ten recept na medovníčky, ktoré vydržia mäkké a vláčne až do Štedrej večere? Máme dobrú správu. Nič hľadať nemusíte. Ak ste zvedaví, ako tentokrát svoje pekárske umenie doviezť do dizajnérskej aj gurmánskej dokonalosti, prečítajte si o drobnosti, ktorú ste do cesta možno ešte neskúsili. Tak teda, ako nachystať medovníčky tak, aby ostali mäkké až do Vianoc?
Mäkké adventné medovníky, ktoré vydržia až do Vianoc
Ingrediencie:
- 500 g hladkej múky
- 150 g práškového cukru
- 100 g medu
- 100 g masla
- 2 vajcia
- 1 ČL sódy bikarbóny
- 1 ČL škorice
- 1 ČL mletého klinčeka
- 1 ČL kakaa
- štipka muškátového orieška
- tajný tip: 2-3 PL kyslej smotany alebo nastrúhané jablko
Postup:
- Maslo, med a cukor rozpustite na miernom ohni, nechajte vychladnúť.
- Vmiešajte vajcia, koreniny, kakao a kyslú smotanu/jablko.
- Postupne pridajte múku so sódou bikarbónou a vypracujte hladké cesto.
- Nechajte odpočinúť aspoň hodinu (ideálne cez noc).
- Vyvaľkajte na hrúbku 3-4 mm, vykrajujte tvary a pečte pri 170 °C asi 8-10 minút.
- Po vychladnutí zdobte bielkovou polevou alebo nechajte len tak - budú voňavé a mäkké.
Tip na skladovanie:
Medovníky uchovávajte v uzatvárateľnej dóze spolu s kúskom jablka alebo pomaranča - zostanú vláčne a získajú ešte jemnejšiu vôňu.
Jednoduchý medový koláč (Medové rezy)
Medový koláč sa skladá z niekoľkých kľúčových ingrediencií, ktoré spoločne vytvárajú jeho charakteristickú chuť a textúru.
Základné ingrediencie a ich význam:
- Med: Hlavná ingrediencia, ktorá koláču dodáva sladkosť, arómu a vlhkosť. Kvalita medu má zásadný vplyv na výslednú chuť koláča. Odporúča sa používať kvalitný, prírodný med.
- Múka: Používa sa zvyčajne hladká múka, ktorá zabezpečuje jemnú textúru koláča. Niekedy sa môže použiť aj kombinácia hladkej a polohrubej múky.
- Cukor: Pridáva sa pre zvýraznenie sladkosti a zlepšenie štruktúry koláča. Môže sa použiť biely kryštálový cukor, hnedý cukor alebo práškový cukor.
- Maslo alebo margarín: Zabezpečuje vláčnosť a bohatú chuť koláča. Maslo dodáva koláču lepšiu chuť, ale margarín je lacnejšia alternatíva.
- Vajcia: Spájajú ingrediencie a dodávajú koláču štruktúru a vlhkosť.
- Kypriaci prášok alebo sóda bikarbóna: Pomáhajú koláču nakysnúť a dosiahnuť ľahkú a nadýchanú textúru.
- Korenie: Pridáva koláču charakteristickú arómu a chuť. Najčastejšie sa používa škorica, klinčeky, zázvor a muškátový oriešok.
- Mlieko alebo smotana: Používajú sa na zvlhčenie cesta a zlepšenie jeho konzistencie.
Recept:
Nasledujúci recept je ideálny pre začiatočníkov a ponúka jednoduchý spôsob, ako si pripraviť lahodný medový koláč.
Ingrediencie:
- 300 g hladkej múky
- 100 g práškového cukru
- 50 g masla alebo margarínu
- 2 vajcia
- 2 lyžice medu
- 1 lyžička sódy bikarbóny
- 2 lyžice mlieka
- 1 lyžička mletej škorice
- Štipka mletých klinčekov
Postup:
- V miske zmiešajte múku, cukor, škoricu a klinčeky.
- V hrnci rozpustite maslo s medom a mliekom. Nechajte mierne vychladnúť.
- Pridajte rozpustenú zmes do misky s múkou a premiešajte.
- Pridajte vajcia a sódu bikarbónu a dôkladne premiešajte, kým nevznikne hladké cesto.
- Cesto rozdeľte na dve časti. Každú časť rozvaľkajte na tenký plát.
- Pláty cesta preložte na plech vystlaný papierom na pečenie.
- Pečte v predhriatej rúre na 180 °C približne 10-12 minút, alebo kým nie sú zlatohnedé.
- Nechajte pláty vychladnúť.
Príprava krému:
Medový koláč sa tradične podáva s krémom. Existuje mnoho variácií krémov, ale najčastejšie sa používa kyslá smotana, tvaroh alebo maslový krém.
Krém z kyslej smotany:
- 500 g kyslej smotany (14-18% tuku)
- 100 g práškového cukru
- 1 vanilkový cukor
V miske zmiešajte kyslú smotanu, práškový cukor a vanilkový cukor. Dôkladne premiešajte, kým sa cukor neroztopí. Nechajte krém chvíľu postáť v chladničke, aby zhustol.
Tvarohový krém:
- 500 g jemného tvarohu
- 100 g práškového cukru
- 50 g masla (zmäknutého)
- 1 vanilkový cukor
V miske zmiešajte tvaroh, práškový cukor, maslo a vanilkový cukor. Dôkladne premiešajte, kým nevznikne hladký krém. Nechajte krém chvíľu postáť v chladničke, aby zhustol.
Zloženie koláča:
- Na plát cesta natrite polovicu krému.
- Prikryte druhým plátom cesta.
- Natrite zvyšok krému na vrch koláča.
- Posypte koláč strúhankou z odrezkov cesta alebo mletými orechmi.
- Nechajte koláč odstáť v chladničke aspoň 24 hodín, aby sa chute prepojili a pláty zmäkli.
Tipy a triky pre dokonalý medový koláč:
- Použite kvalitný med pre najlepšiu chuť.
- Cesto by malo byť mäkké a pružné. Ak je príliš suché, pridajte trochu mlieka. Ak je príliš lepkavé, pridajte trochu múky.
- Pláty cesta rozvaľkajte na tenko, aby sa koláč dobre premočil krémom.
- Po upečení nechajte pláty vychladnúť na mriežke, aby sa nezaparili.
- Krém by mal byť hladký a bez hrudiek.
- Koláč nechajte odstáť v chladničke aspoň 24 hodín, aby sa chute prepojili a pláty zmäkli.
- Pred podávaním posypte koláč práškovým cukrom alebo kakaom.
Medové pečivo a iné dobroty
Medové rezy sú obľúbenou klasikou, ktorá nikdy nesklame. Sú ideálne na sviatočné príležitosti, rodinné oslavy, ale aj na bežné dni, keď si chcete dopriať niečo sladké a voňavé. Ich príprava môže byť rôznorodá, od jednoduchých receptov až po zložitejšie prevedenia s rôznymi plnkami a polevami. Klasické a jednoduché medové rezy sú obľúbené pre svoju nenáročnosť a skvelú chuť. S cestom sa pracuje skvele, pri vaľkaní sa netrhá, ale je potrebné ho váľať za tepla, kedy je pružné. Krém je úplne jednoduchý, zo základných surovín, ktoré sa v každej domácnosti nájdu. Medové rezy s čokoládovou polevou sú ďalšou jednoduchou variantou, ktorú si môžete pripraviť. Po naplnení krémom sa rezy polievajú čokoládovou polevou, ktorá im dodáva ešte lákavejší vzhľad a chuť.
Medové cesto sa skvele kombinuje s rôznymi plnkami, ktoré mu dodávajú nové a zaujímavé chute. Medové rezy s kyslou smotanou sú osviežujúcou variantou, ktorá je ideálna na letné dni. Medové rezy s orieškami sú obľúbenou kombináciou, ktorá poteší každého milovníka orechových zákuskov. Na sviatočné príležitosti si môžete pripraviť slávnostnejšie verzie medových rezov, ktoré sú nielen chutné, ale aj krásne na pohľad. Sú vylepšené a zdobené kytičkami a broskyňovým krémom. Každý najskôr pochváli dizajn a potom aj chuť.
Okrem klasických medových rezov existujú aj ďalšie populárne koláče z medového cesta, ako napríklad Marlenka a Medovik. Marlenka je arménsky medový koláč, ktorý sa vyznačuje jemnými, tenkými vrstvami medového cesta a sladkou plnkou. Táto kombinácia chutí, "rozplynie sa na jazyku a poteší vaše chuťové poháriky". Medovik je ukrajinský medový koláč alebo medová torta, ktorá sa pripravuje z kašovitého cesta, ktoré sa natiera na papier na pečenie a rýchlo upečie. Medzi ďalšie zaujímavé koláče z medového cesta patrí medový krémeš a koláč včelie bodnutie.
Cukrovo-medové cesto pre včelárstvo: Podpora zdravia a vitality včelstiev
Radi by sme Vám posunuli zopár vedomostí o cukrovo-medovom ceste. Z dlhoročných skúseností vieme, že je skvelý pomocník počas celej včelárskej sezóny, nielen na začiatku jari. S istotou môžeme povedať, že cukrovo-medové cesto Vám pomôže k silnejším včelstvám počas celého roka. Poznáme tri druhy cukrovo medového cesta. Každé z nich sa používa prevažne v inom období. Samozrejme nie je to podmienka. Každé z nich sa môže použiť celoročne. V zásade platí, že čím lepšie cesto, tým lepšie výsledky. Avšak primárne sa používajú nasledovne: cesto s peľom na jar, obyčajné cesto v lete a cesto s vitamínmi a minerálmi na jeseň. Každé má v danom období svoje opodstatnenie.
Predtým, ako si rozoberieme jednotlivé druhy je potrebné uvedomiť si pár vecí. Flóra v našom prostredí sa za posledných pár desiatok rokov zmenila. Ľudia začali pestovať monokultúry (čisto repkové alebo slnečnicové polia), kosia sa lúky, zmenšujú sa lesy. Tým sa stráca rozmanitosť, prísun iných druhov živín v tom danom období, než aké má repka alebo slnečnica. To úzko súvisí s výživou včiel. Nie je taký prísun rozmanitého peľu, nektáru, než aký by včely na svoj správny vývoj potrebovali. Napríklad v medziznáškových obdobiach, kedy nekvitne ani repka, ani slnečnica, včely nemajú prísun potravy a môžu hladovať. Mění sa aj počasie. Zimy sú iné, než ak bývali, jar sa začína skôr a je hneď veľmi teplo, na jeseň je teplo ešte v novembri. Mení sa to, ako a kedy včely plodujú, ako a kedy kvitnú plodiny. Aj práve kvôli vyššie spomenutým dôvodom, sa použitie cukrovo-medového cesta stáva nevyhnutnosťou.
Druhy cukrovo-medového cesta a ich sezónne využitie
Tu je prehľad hlavných typov cukrovo-medového cesta pre včelstvá a ich optimálne použitie:
| Typ cesta | Hlavné zložky | Obdobie použitia | Účel / Prínos |
|---|---|---|---|
| S proteínom (bielkovinami) | Proteín (bielkoviny), vitamíny | Jar (od pol. januára) | Podpora plodovania matky, rast lariev, posilnenie včelstva pre jarnú znášku (repka). |
| Obyčajné | Cukor, med | Leto (medziznáškové obdobia) | Vykrytie nedostatku potravy, zabránenie hladovaniu a obmedzeniu plodovania. |
| S vitamínmi a minerálmi | Vitamíny, minerály | Jeseň | Zabezpečenie dostatku živín pre zimnú generáciu, vitalita, dlhovekosť, lepšia príprava na jar. |
| S jódom alebo thymolom | Jód, thymol | Jeseň, január | Podpora zdravého tráviaceho traktu, prevencia nozematózy (choroba včelstiev). |
Cukrovo medové cesto s proteínom obsahuje vysoký podiel dvoch dôležitých veci - proteín a vitamíny. Proteín sú v podstate bielkoviny. Voľne v prírode sa bielkoviny vyskytujú vo forme peľu, teda tie bielkoviny, ktoré si včely vedia priniesť. V zásade je jedno, či sa včelám podáva peľ, alebo iný proteín rastlinného pôvodu (napríkad sójový). Cesto s bielkovinami sa používa predovšetkým sa na jar. Je potrebné si uvedomiť, že matka môže začať klásť vajíčka už v polovici januára. Z vajíčok sa vyliahnu larvičky, ktoré treba niečím kŕmiť. Larvičky sa kŕmia bielkovinou, aby mohli rásť. Keď včely nemajú v úli dostatok bielkovín a nemajú si ich ani odkiaľ priniesť, tak sa larvičky nevyvíjajú. Keď sa larvičky nevyvíjajú, včelstvo nejde do sily. Jednoduchá matematika. Výsledok slabého jarného rozvoja sa s včelstvom môže ťahať celú sezónu. Minimálne však na prvej hlavnej znáške, ktorou je repka. Teda jarný rozvoj viete ovplyvniť práve podávaním cukrovo-medového cesta s obsahom biekovín. V prípade, že si myslíte, že nemáte dostatočnú znášku peľu, môžete včely prikŕmiť napríklad aj Medopipom Peludal. Je to koncentrovaná bielkovina, ktorá sa mieša so sirupom alebo cukrovo medovým cestom.
Po skončení jari prichádza leto. S ním aj medziznáškové obdobia. Tie sa vyznačujú tým, že týždeň-dva nemusí byť v okolí žiadna znáška. Včelár vytočí napríklad repkový med a čaká sa na agát. Agát však napríklad nemusí byť (lebo zlé počasie). A práve vtedy máloktorý včelár si môže byť istý, nie že či včely prinesú agátový med, ale či vôbec budú mať čo jesť. Môže sa stať, že budú hladovať. Hladovanie znamená obmedzenie plodovania a generácia, ktorá by mala byť na slnečnicu zrazu nie je. Práve na vykrytie medziznáškových období sú určené obyčajné cukrovo-medové cestá. Živiny včely majú, takisto bielkovinu (peľ), ide iba o to, aby mali čo jesť.
Na jeseň, kedy už končí obdobie kvitnutia a pomaly prichádza zakrmovacie obdobie sa používajú cestá, ktoré obsahujú pridané minerály a vitamíny. Za týmto nie je žiadna veda, jednoducho ak ich včelám podáte zabezpečíte si, že zimná generácia v dobe rastu prijme dostatok živín (vitamínov a minerálov) a tak pôjde do dlhej zimy silná a vitálna. To sa samozrejme prejaví, že potom na jar bude dlhoveká včela menej vyčerpaná, silnejšia a bude vedieť lepšie zabezpečiť prísun potravy pre prvú jarnú generáciu. A kruh sa uzatvorí. Cukrovo medové cestá, ktoré obsahujú minerály a vitamíny sú napríklad Alvarium Vita, Alvarium Timo Vita alebo Medopip Plus. Na jeseň je tiež vhodné použiť cukrovo medové cestá, ktoré okrem vitamínov a minerálov obsahujú aj látky, ktoré sa starajú o zdravý tráviac trakt. Je to kvôli tomu, že počas zimy sa môže včelám prejaviť tzv. nozematóza. Je to choroba včelstva, ktorú spôsobuje baktéria. Tá napáda tráviaci trakt. V zime sa vie vyvinúť až do takej miery, že jej vplyvom padne celé včelstvo, nakoľko nie je schopné tráviť cukrové zásoby. V lete sa nozematóza nemusí prejaviť v takej miere práve kvôli relatívne krátkej životnosti lietaviek. Ziné dlhoveké včely prežívajú oveľa dlhšiu dobu, tak ochorenie má čas sa vivinúť. Ako s nozematózou bojovať už v predstihu? Okrem starania sa o zdravý tráviaci trakt v jesennom krmení, môžete včeliemu tráveniu ulahodiť podaním cukrovo medového cesta s obsahom jódu alebo thymolu. Medopip Nozepina obsahuje pridaný jód. Toto cesto je možné použiť na jeseň, ako aj v januári. Podľa toho, čo píšeme to vyzerá, že cukrovo-medové cesto nemá žiadne nevýhody. V podstate to je pravda. Nemá sa ním čo pokaziť, práve naopak, iba zlepšiť. Samozrejme môžete dať napríklad minerálové cesto aj v lete. Tým iba zlepšíte želaný efekt.