Ponorte sa do sveta slovenskej kuchyne, ktorá je plná tradičných chutí a vôní. Medové a punčové rezy sú dve ikony medzi zákuskami, ktoré si získali srdcia mnohých generácií. Tieto koláče sú neoddeliteľnou súčasťou osláv, sviatkov a rodinných stretnutí, pričom každý z nich rozpráva svoj vlastný príbeh o histórii a kulinárskom umení.
Medové rezy: Sladká vôňa tradície a babkinej kuchyne
Medové rezy sú klasickým zákuskom v slovenskej kuchyni, ktorý si získal obľubu vďaka svojej lahodnej chuti a jednoduchej príprave. Sú častou voľbou najmä počas vianočného obdobia, kedy ich vôňa napĺňa domácnosti. Rezy s vôňou babkinej kuchyne sú poctivé a pozostávajú z jednoduchých surovín. Receptu sa nemusia báť ani začiatočníci. Medové rezy sú jedným z najtradičnejších vianočných zákuskov. Hľadáte inšpiráciu na sladké domáce pečenie? Medové koláče sú tou správnou voľbou, obzvlášť keď sa vonku ochladí. Jediné, čo sa medovým rezom dá vytknúť je, že musíme čakať do druhého dňa, aby pekne odležali a zvláčneli.
Podrobný recept na Medové Rezy
Tento recept na medové rezy je starou klasikou, ktorá sa skladá z poctivých a jednoduchých surovín. Celkový čas prípravy je približne 1 hodina 10 minút. Možno vás prekvapí, že upečenie týchto výborných rezov nie je až tak zložité a recept zvládnu aj začiatočníci.
Suroviny na Medové Rezy
- Na medové cesto: 3 PL medu, 2 PL mlieka, 1 ČL sódy bikarbóny, 2 ks vajec, 120 g práškového cukru, 50 g masla, 500 g hladkej múky.
- Na plnku: 400 ml mlieka, 4 PL polohrubej múky, 150 g cukru, 200 g masla, 250 g slivkového lekváru.
- Na čokoládovú polevu: 100 g čokolády, 30 g tuku.
Príprava medového cesta
- V hrnci na miernom ohni necháme roztopiť maslo.
- Postupne pridáme ostatné suroviny okrem múky a varíme za stále miešania lyžicou, až kým nedostaneme hnedastú hmotu. Môžeme pridať aj škoricový cukor (okrem perníkového korenia a škorice - max 1 KL, inak by to bolo horké). Miešame celkom cca 15 minút do zhustnutia a zhnednutia.
- Tú ešte teplú vlejeme do väčšej misky s preosiatou múkou. Odporúčam si múku pripraviť najprv a až potom pripraviť medovú hmotu, keďže ju potrebujeme teplú. Keď vychladne, ťažko sa s ňou pracuje.
- Teplú medovú hmotu do múky zapracujeme rukami ešte teplú. Bude sa lepiť, ale tak to má byť. Rukami vymiesime takéto pekné cestíčko.
- Hotové cesto rozdelíme na 4 časti. Ja si to vždy odvážim celé a vydelím štyrmi, vždy si to robím presne, nech nemám jeden plát tučný a jeden chudý.
- Ešte teplé po jednom rozvaľkáme. Ja to robím tak, že kým jedno cesto vaľkám, zvyšné dám do vodného kúpeľa a držím ho na hrnci s teplou vodou, aby nevychladlo. Každú časť rozotrieme stierkou alebo lyžicou na tenko (približne 2 mm) na papier na pečenie.
- Vyvaľkané cesto upravím nožom podľa veľkosti papiera a na valčeku prenesiem na papier a následne položím na opačnú stranu plechu. Moc sa "neodejem" s krajmi, lebo ich aj tak orežem keď je koláčik hotový.
Pečenie medových plátov
Pripravené pláty cesta na papieroch položíme na opačnú stranu plechu a pečieme vo vopred vyhriatej rúre na 180 stupňov asi 7 minút. Pečiem to na opačnej strane plechu na papieri na pečenie. Postupne upečiem 4 pláty pri 170 st asi 5 - 7 minút každý. Môže to ľahko prihorieť, treba to strážiť. Keď okraje začnú jemne zlatnúť, pláty sú hotové. Upečené pláty necháme vychladnúť. Upečené pláty ostanú po vychladnutí naozaj tvrdé, nebojte sa toho.
Príprava plnky
V mlieku rozmiešame cukor a múku. Za stáleho miešania uvaríme hustú kašu. Necháme vychladnúť. Potom vyšľaháme maslo a postupne doň prišľaháme múčnu kašu. Pripravíme si maslo (82%) malo by byť troška zmäknuté. Mixujeme a postupne pridávame vychladnutý uvarený zlatý klas (fakt po troškách, ak by sme to tam dali celé naraz tak sa to pekne nevymixuje a v plnke by boli kusy pudingu :-() nakoniec pridáme aj trocha práškového cukru ale raz som zabudla a tie rezy boli aj tak chutné. Plnka by mala čo najviac kontrastovať s farbou plátov, preto sa pri príprave krému spravidla vynecháva zlatý klas i žĺtky. Základný puding, alebo lepšie povedané bešamel, sa varí iba z mlieka a múky.
Vrstvenie a dokončenie
A ideme do finále. Plnku rozdelíme na dve časti. My vrstvíme nasledovne: plát, plnka, plát, slivkový lekvár, plát, plnka, plát. Na prvý plát cesta natrieme polovicu mliečnej plnky a prikryjeme druhým plátom cesta, ktorý natrieme slivkovým džemom. Ja som to natrela domácim marhuľovým ale rada používam aj kupovaný šípkový džem. Mal by to byť kyslý džem, nech nie je koláčik veľmi sladký. Dávam ho tam mále lebo jedna z mojich dcér to nemá rada, inak s tým vôbec nemusíte šetriť, kľudne toľko koľko je plnky dajte aj džemu. Na džemovú plnku položíme tretí plát a ten natrieme zvyšnou druhou polovičkou plnky. Nakoniec na to položíme posledný štvrtý plát a trošku pritlačíme rukami.
Vždy to zaťažím nejakou knihou a dám to chladničky stuhnúť. Musí to byť aspoň pol dňa v chladničke, inak sa to nespojí. Plnka musí do plátov pustiť trošku tuku. Prekryjeme potravinovou fóliou a dáme do chladničky aspoň na 12 hodín odpočívať. Dôležité je len, rezy zaťažiť po naplnení cesta a potom ich nechať aspoň 24 hodín oddychovať.
Uvaríme si čokoládovú polevu. Čokoládu spolu s maslom pomaly roztápame vo vodnom kúpeli, na zriedenie môžeme použiť 1 čl kokosového oleja. Natrieme na vrch koláčika a necháme stuhnúť aj čokoládku. Potom vrchný plát polejeme čokoládovou polevou a medové rezy vrátime do chladničky krájame až na druhý deň. Krájajte horúcim nožom. Dobrú chuť gazdinky.
Lahodné medové rezy
Skladovanie medových rezov
Medové rezy skladujte vždy v chlade, aby zostal krém pevný. V uzavretej nádobe vydržia v chladničke zvyčajne 5 až 7 dní.
Rôzne varianty a tipy pre medové rezy
Receptov na medové rezy nájdete v našej online kuchárke neúrekom. Verzií tohto koláčika je dnes už toľko, že len veľmi ťažko prídeme na to, ktorá je tá najtradičnejšia. My sa prikláňame k tej najznámejšej: 4 pláty, 2 vrstvy maslovo-rumovej plnky, 1 vrstva kyselkavého lekváru a čokoláda na vrch. Základom sú medové pláty a plnka z detskej krupice. Ochutnajte tradičné medové rezy, jednoduchú marlenku, obľúbený krémeš alebo vyskúšajte nezvyčajné kombinácie medu s pomarančom, brusnicovým džemom či citrónovou polevou. Tento koláč je vždy chutný a bleskovo zjedený.
Porovnanie surovín v rôznych receptoch na medové rezy
Nasledujúca tabuľka ukazuje rôznorodosť surovín v niekoľkých variantoch receptov na medové rezy, čo potvrdzuje, že aj s malými obmenami je možné dosiahnuť lahodný výsledok.
| Surovina | Recept 1 | Recept 2 (Mariana A.) | Recept 3 (Viera K.) | Recept 4 (Viera K.) |
|---|---|---|---|---|
| Med | 3 PL | 2 PL | 2 PL | 2 lyžice |
| Mlieko | 2 PL | 2 PL | 0,5 litra | 1/2l |
| Sóda bikarbóna | 1 ČL | 1 kávová lyžička | 1 kávová lyžička | 1 lyžičku |
| Vajcia | 2 ks | 1 celé vajce | 2 vajcia | 2 vajcia |
| Práškový/kryštálový cukor | 120 g | 15 dkg práš. cukru | 20 dkg prášk. cukru | 160gr kr.cukor, 250 cukru |
| Maslo/tuk | 50 g masla | 5 dkg masla, 80gr margarín | 200 gr masla | 250grmasla-margarin |
| Hladká múka | 500 g | 40 dkg hladke múky, 250 hl. múky | 2 PL hladkej múky | 1 pol.lyžicu hl. múky |
| Polohrubá múka | 4 PL | 250 dkg pol. múky | 2 PL hrubej múky | - |
| Slivkový lekvár | 250 g | - | pikantný džem | pikantný džem |
| Čokoláda | 100 g | - | - | čokoláda |
Punčové rezy: Ružová klasika s bohatou históriou
Punčové rezy, punčáky, ružová klasika. Koláče, ktoré sa na Slovensku stali neoddeliteľnou súčasťou svadieb, Vianoc a ďalších významných udalostí. A hrubou ružovou fixkou sa zapísali do našej kultúry. Vieme však povedať, odkiaľ sa punčové rezy vzali? Aká je ich história a prečo ich tak zbožňujeme?
Pôvod a šírenie punčových rezov
S presnosťou na rok o punčových rezoch rozprávať nemôžeme, uspokojíme sa teda aspoň so storočím. Prvýkrát sa punčový rez objavil s najväčšou pravdepodobnosťou už v 19. storočí. Odtiaľ sa rozšíril do ďalších krajín, medzi ktorými - vďaka kultúrnej blízkosti - nechýbalo ani Slovensko. Punčové rezy sa najmä počas socializmu stali legendou, ktorá je dnes pevnou súčasťou našej kultúry.
Etymológia slova "Punč"
A čo slovo punč - vieme vypátrať jeho pôvod? Samotný alkoholický nápoj pochádza z Indie, odkiaľ sa najmä vďaka Angličanom rozšíril v 17. storočí do celého sveta. A prečo dostal punč meno po päťke? Zvyčajne sa totiž pripravuje z piatich hlavných surovín: alkohol/rum, cukor, citrónová šťava, voda a korenie.
Punčové rezy v období socializmu
Punčák si svoj vplyv na našu kultúru a lásku vydobyl najmä v časoch socializmu, keď bol neoddeliteľnou súčasťou cukrární. Na punčák prakticky neexistoval jeden jediný originálny recept, ako napríklad pri Sacherovej torte. Punčové rezy tak vždy chutili ako punčové rezy, ale v každej domácnosti, kaviarni, cukrárni predsa len trošku inak. Punčové rezy sú klasika, s ktorou je klasicky dosť „prplania“.
tags: #medove #rezy #a #puncove #rezy