Medové rezy sú klasickým zákuskom v slovenskej kuchyni, ktorý si získal obľubu vďaka svojej lahodnej chuti a jednoduchej príprave. Sú častou voľbou najmä počas vianočného obdobia, kedy ich vôňa napĺňa domácnosti. Ak ste doteraz len obdivovali úhľadne nakrájané medové rezy, je najvyšší čas vyskúšať si ich prípravu aj sami. Možno vás prekvapí, že upečenie týchto výborných rezov nie je až tak zložité a recept zvládnu aj začiatočníci.
Tento recept na medové rezy je starou klasikou, ktorá sa skladá z poctivých a jednoduchých surovín. Jediné, čo sa medovým rezom dá vytknúť je, že musíme čakať do druhého dňa, aby pekne odležali a zvláčneli. Medové rezy skladujte vždy v chlade, aby zostal krém pevný. V uzavretej nádobe vydržia v chladničke zvyčajne 5 až 7 dní.
Recept na Medové Rezy
Celkový čas prípravy je približne 1 hodina 10 minút.
Suroviny:
Medové cesto:
- 3 PL medu
- 2 PL mlieka
- 1 ČL sódy bikarbóny
- 2 ks vajec
- 120 g práškového cukru
- 50 g masla
- 500 g hladkej múky
Plnka:
- 400 ml mlieka
- 4 PL polohrubej múky
- 150 g cukru
- 200 g masla
- 250 g slivkového lekváru
- 100 g čokolády
- 30 g tuku
Postup:
Príprava cesta:
V hrnci na miernom ohni necháme roztopiť maslo. Postupne pridáme ostatné suroviny okrem múky a varíme za stále miešania lyžicou, až kým nedostaneme hnedastú hmotu. Tú ešte teplú vlejeme do väčšej misky s preosiatou múkou. Odporúčam si múku pripraviť najprv a až potom pripraviť medovú hmotu, keďže ju potrebujeme teplú. Keď vychladne, ťažko sa s ňou pracuje. Teplú medovú hmotu do múky zapracujeme rukami ešte teplú. Bude sa lepiť, ale tak to má byť.
Hotové cesto rozdelíme na 4 časti. Ešte teplé po jednom rozvaľkáme. Ja to robím tak, že kým jedno cesto vaľkám, zvyšné dám do vodného kúpeľa a držím ho na hrnci s teplou vodou, aby nevychladlo. Každú časť rozotrieme stierkou alebo lyžicou na tenko (približne 2 mm) na papier na pečenie. Vyvaľkané cesto pečieme na opačnej strane plechu, buď na papieri na pečenie alebo plech vymastíme maslom. Pripravené pláty cesta na papieroch položíme na opačnú stranu plechu a pečieme vo vopred vyhriatej rúre na 180 stupňov asi 7 minút. Keď okraje začnú jemne zlatnúť, pláty sú hotové. Upečené pláty necháme vychladnúť.
Alternatívny postup pre cesto: V miske nad parou vymiešame vajce s cukrom. V teplom vodnom kúpeli miešame, kým sa suroviny nerozpustia a nespoja. Misku následne na chvíľu odstavíme, aby klesla pena. V hrnci vmiešame maslo, med, sódu bikarbónu a mlieko. Spolu zahrievame nad parou, kým sa suroviny nespoja. Do tejto zmesi postupne nasypeme múku a spracujeme cesto. Cesto rozdelíme na 4 rovnaké časti a každú vyvaľkáme na pomúčenej doske do obdĺžnika (cca 35x25 cm) s hrúbkou približne 2 mm. Každú časť rozotrieme stierkou alebo lyžicou na tenko na papier na pečenie.
Pečieme pri teplote 180 °C asi 6 minút. Keď okraje začnú jemne zlatnúť, pláty sú hotové. Pripravené pláty cesta na papieroch položíme na opačnú stranu plechu a pečieme vo vopred vyhriatej rúre na 180 stupňov asi 7 minút. Hotový plát cesta dáme na vymastený a vysypaný plech a pečieme na 190 °C pár minút kým nechytí farbu. Plech (32x40 cm) vymastíme a vysypeme múkou len pri prvom pláte. Upečieme celkovo 4 rovnaké pláty cesta. Po dopečení odložíme na mriežku a odstránime papier na pečenie. Opakujeme, kým neupečieme všetky pláty.
Príprava plnky:
V mlieku rozmiešame cukor a múku. Za stáleho miešania uvaríme hustú kašu. Necháme vychladnúť. Potom vyšľaháme maslo a postupne doň prišľaháme múčnu kašu. Plnku rozdelíme na dve časti. V prvom rade si uvaríme puding z mlieka a zlatého klasu. Treba dbať na to, aby bol hustejší a nepridávame doň cukor. Ďalej si rozšľaháme maslo s práškovým cukrom. Túto hmotu zmiešame s vychladnutým pudingom.
Mlieko necháme zovrieť v hrnci. Medzitým cukor vymiešame so Zlatým klasom a žĺtkami dohladka. Do zmesi prilejeme trochu teplého mlieka a premiešame. Následne zmes vlejeme naspäť do hrnca so zvyšným mliekom a za stáleho miešania uvaríme hustý puding. Hotový ho prelejeme do misky, prikryjeme fóliou a necháme vychladnúť. Puding rozmiešame do hladka a maslo do peny.
Teraz si pripravte plnku. Mlieko s múkou premiešame metličkou, následne preceďte cez sitko a primiešajte cukor. Za stáleho miešania uvarte hustú kašu a nechajte ju vychladnúť. Medzitým vyšľahajte maslo izbovej teploty do peny a postupne k nemu pridávajte vychladnutú kašu.
Vrstvenie a dokončenie:
Asi 2 PL krému dáme na stranu a zvyšok rozdelíme a plníme medové pláty. Naplnené zaťažíme a necháme odstáť najlepšie do ďalšieho dňa. Zaťažíme len zľahka, aby krém nevyšiel zo strán.
Jeden medový plát položíme do plechu alebo na podnos a potrieme ho jednou časťou krému. Priklopíme druhým medovým plátom, jemne pritlačíme a potrieme druhou časťou krému. Takto postupujeme aj s tretím plátom. Na spodný plát dáme bielu plnku, priklopíme druhý plát. Ten potrieme slivkovým džemom, dáme naň tretí plát. Na ten dáme druhú časť bielej plnky a na vrch položíme holý plát. Takto pripravené medové rezy zaťažíme a dáme do chladničky na hodinu.
Potom postupne začneme napĺňať medové pláty. My vrstvíme nasledovne: plát, plnka, plát, slivkový lekvár, plát, plnka, plát. Na prvý plát cesta natrieme polovicu mliečnej plnky a prikryjeme druhým plátom cesta, ktorý natrieme slivkovým džemom.
Nasleduje vrstvenie. Na prvý plát naneste maslový krém, prikryte druhým plátom a ten potrite slivkovým lekvárom. Uložte tretí plát, opäť krém a nakoniec posledný plát navrch. Časť krému si odložte, neskôr ním jemne potriete vrchný plát.
Na vrch rozotrieme polovicu krému, prikryjeme druhým plátom a nanesieme zvyšný krém. Na záver vrchný plát zľahka potrite zvyšným krémom. Po odstátí vrchný plát len zľahka potrieme tenkou vrstvou krému (2 PL čo sme si odložili), aby čokoláda nevsiakla dnu.
V miske nad parou rozpustíme čokoládu, ktorú potom nalejeme a rovnomerne rozotrieme na poskladané medové rezy. Čokoládu spolu s maslom pomaly roztápame vo vodnom kúpeli, na zriedenie môžeme použiť 1 čl kokosového oleja. Čokoládu vylejeme na vrchný plát cesta a necháme stuhnúť. Potom vrchný plát polejeme čokoládovou polevou a medové rezy vrátime do chladničky krájame až na druhý deň.
Prekryjeme potravinovou fóliou a dáme do chladničky aspoň na 12 hodín odpočívať. Tip: Keď sa Vám nepodarí čokoláda rovnomerne rozliať a ostane nerovný povrch, môžete ho čokoládou, čo ostala, lyžičkou pokvapkať.
Lahodné medové rezy
Rôzne varianty a tipy
Ide o recept, ktorý nájdete snáď v každej kuchárke s malými obmenami alebo rôznymi výmyslami. Medové rezy mi nikdy nechutili, až kým som neochutnala tento. Keď ho upečiem, rýchlo sa stratí, niekedy nezostane ani pre návštevu. Či už z kupovaných plátov, alebo z domácich vyrobených, je dobré mať po ruke recept na jednoduchý krém, ktorými naplníte medové rezy. Dôležité je len, rezy zaťažiť po naplnení cesta a potom ich nechať aspoň 24 hodín oddychovať.
Kombinácia mlieka, pudingovej zmesi a múky vytvára sviežu hladkú a krémovú štruktúru tortového krému. Tento tortový krém sa pripravuje veľmi jednoducho, len z niekoľkých základných surovín. Použitie vanilkového pudingu a vanilkového cukru dodáva tortovému krému bohatú, aromatickú chuť. Tento recept je však veľmi prispôsobivý a umožňuje vám prispôsobiť chuťový profil podľa vašich preferencií. Kombinácia kryštálového a vanilkového cukru zaručuje, že tortový krém má dokonale vyváženú sladkosť. Hrubá múka, ktorá je súčasťou tortového krému, mu dodáva potrebnú štruktúru a stabilitu, čím zabraňuje jeho prílišnej riedkosti a tekutosti.
| Surovina | Recept 1 | Recept 2 (Mariana A.) | Recept 3 (Viera K.) | Recept 4 (Viera K.) |
|---|---|---|---|---|
| Med | 3 PL | 2 PL | 2 PL | 2 lyžice |
| Mlieko | 2 PL | 2 PL | 0,5 litra | 1/2l |
| Sóda bikarbóna | 1 ČL | 1 kávová lyžička | 1 kávová lyžička | 1 lyžičku |
| Vajcia | 2 ks | 1 celé vajce | 2 vajcia | 2vajcia |
| Práškový/kryštálový cukor | 120 g | 15 dkg práš. cukru | 20 dkg prášk. cukru | 160gr kr.cukor, 250 cukru |
| Maslo/tuk | 50 g masla | 5 dkg masla, 80gr margarín | 200 gr masla | 250grmasla-margarin |
| Hladká múka | 500 g | 40 dkg hladke múky, 250 hl. múky | 2 PL hladkej múky | 1 pol.lyžicu hl. múky |
| Polohrubá múka | 4 PL | 250 dkg pol. múky | 2 PL hrubej múky | - |
| Slivkový lekvár | 250 g | - | pikantný džem | pikantný džem |
| Čokoláda | 100 g | - | - | čokoláda |
Zvyšné mlieko zmiešame s cukrom, vanilkovým cukrom, pudingovým práškom a múkou. Puding necháme úplne vychladnúť. Necháme aspoň 24 hodín v chlade stáť.
