Vôňa medu, škorice a klinčekov patrí k Vianociam rovnako ako stromček či koledy. Niet divu, že sú medovníky jedným z najobľúbenejších koláčikov na Vianoce u nás. Vianoce sú časom radosti, lásky a pokoja. A buďme k sebe úprimní - spálené či tvrdé koláče sa k nim rozhodne nehodia. Medovníčky sú však v tomto smere poriadne nevyspytateľné. Ľahko totiž tvrdnú a, naopak, ťažko mäknú.
Tradícia prípravy medovníkov je poriadne bradatá, napokon, siaha až do čias staroveku. Už v antickom Grécku a Ríme sa pripravovali koláče sladené medom a ochutené korením - práve akýsi predchodcovia dnešných medovníkov. V 11. a 12. storočí priniesli križiaci z Blízkeho východu do Európy exotické koreniny ako škorica, klinčeky a muškátový oriešok. Najstaršie písomné zmienky o medovníkoch pochádzajú z Francúzska a Nemecka, kde sa piekli tzv. „Lebkuchen“. Postupne sa rozšírili do celej Európy a stali sa súčasťou sviatkov, jarmokov a cirkevných slávností. Medovníky pritom neboli len sladkosťou, ale často aj umeleckým dielom. Už v stredoveku sa používali vyrezávané drevené drevené formy, ktoré im prepožičiavali nádherné tvary a reliéfy. Dnes sú vianočné medovníky rozšírené po celom svete. V rôznych krajinách na rôznych kontinentoch si ich pekári prispôsobujú svojim predstavám, no ich spoločným znakom naprieč svetom je med, korenie a tradícia zdobenia.
Nechajte sa pri pečení medovníkov inšpirovať tými najlepšími. A práve s medovnikárkou Táňou sme sa pozreli špeciálne aj na medovníčky. Keď vstúpite na miesto, kde sa odohráva Tánin sladký svet, zaleje vás čaro Vianoc a spomienok. Vôňa pečených medovníčkov, ale aj Táničkiná energia je taká intenzívna, že by sa dala krájať. Táňa sa medovníčkom venuje už od strednej školy, kedy ich piekla a zdobila hlavne pre seba: „Vždy to bol nejaký trojrozmerný medovník. Medovníková chalúpka, sane so sobmi.“ Približne pred siedmimi rokmi ju oslovili včelári, či by nepripravila medovníčky na ich výstavu. Minuli sa do posledného a odvtedy jej medovníčky zožali úspech na ďalších výstavách, ale aj v rodine, medzi známymi, ale aj v okruhu stálych zákazníkov, ktorí si medovníčky objednávajú na rôzne príležitosti. „Medovníky som nikdy nebrala ako prácu. Tak sa ani robiť nedajú. Stále sa tak snaží posúvať ďalej, aj keď sa občas zdá, že už niet kam. Okrem medovníkov pečie aj rôzne zákusky, torty alebo dezerty. O tom, že Táňa žije svojimi medovníkmi, hovoria aj jej ďalšie aktivity: „Som v úzkom kontakte s veľkým množstvom medovnikárok ako na Slovensku, tak po celom svete a väčšina z nich bola už u mňa doma. Kým situácia dovolila organizovala som s kamarátkami stretnutie medovnikárok s medzinárodnou účasťou.“
Ako na mäkké medovníčky?
Tajomstvo mäkkých medovníkov spočíva v pomere surovín. Existuje veľa receptov na medovníčky, ale tento je overený a výsledkom sú nielen chutné, ale najmä stále mäkké medovníky, ktorým netreba nijako pomáhať. Zdá sa, že väčšina receptov na tradičné medovníky využíva v podstate tie isté suroviny: med, maslo, žĺtky alebo vajce, jedlú sódu, perníkové korenie a hladkú múku. Prečo teda niektoré potrebujú odpočívať pár dní a iné ostanú mäkké aj po vychladnutí? Nie je to veľká záhada.
Záleží nielen na dobrom recepte. Tom overenom, zdedenom, s vlastným rodinným tajomstvom. Medovníčky sa nesmú vysušiť a treba ich piecť čo najkratší čas. Nikdy nepodceňujte to, čo hovorí recept. Všetky suché ingrediencie pri medovníčkoch preosejte a poriadne zmiešajte. Až potom idú ostatné suroviny. Ak môžete, dávajte prednosť domácim surovinám. Múka z mlynu, vajíčka od domácich sliepok alebo med od včelára. Hlavne ten med nepoužívajte z obchodu. Zájdite si ku včelárovi a kúpte si pravý bez prímesí. „My využívame svoj vlastný med. Agátový, bylinkový, lesný.“ Dlhšie hnetenie je pre medovníčky rovnako dôležité ako suroviny, z akých ich pripravujete. Nie ale v chlade. Celý život medovníčkov sa musí diať pri izbovej teplote. Cesto na medovníčky nechajte oddychovať pokojne aj deň, dva. Aj na toto má medovnikárka odpoveď: „Ak chcete mať medovníčky mäkké hneď po upečení, použite recept, v ktorom je tuk.“ Keď už máte cesto pekne odležané, s múkou to veľmi nepreháňajte. Posypte si trochu dosku, odležané cesto si ešte premieste a od vaľkania nemúčte. Nepristane im ani suchý vzduch ani vysoká vlhkosť. Medovníčky treba skladovať v uzavretých nádobách, čím ich ochránite pred suchým vzduchom, ktorý zapríčiňuje ich stvrdnutie. Táňa však hovorí aj o vysokej vlhkosti: „Nepristane im ani suchý vzduch, ani vysoká vlhkosť. V oboch prípadoch môže začať opadávať poleva.“
Medovníčky sa pečú krátko, zvyčajne 7 - 8 minút pri teplote 170 °C. Najčastejšie sa používajú rozšľahané vajíčka, ktoré im dodajú krásny zlatistý lesk.
Recept na ihneď mäkké kakaové medovníčky
Kakaové medovníčky sú obmenou klasických medovníkov, ktorá prináša hlbšiu chuť a tmavšiu farbu. Kakao nielenže obohacuje chuť, ale aj zvýrazňuje zdobenie bielkovou polevou, čím sú medovníčky vizuálne atraktívnejšie. Tento recept je jednoduchý a zvládne ho aj úplný začiatočník. Medovníčky sú ihneď mäkké a nie je potrebné ich nechať odležať.
Ingrediencie:
- 600 g hladkej múky
- 200 g práškového cukru
- 150 g masla
- 3 vajíčka
- 6 PL medu
- 1 ČL sóda bikarbóny
- 1 ČL mletej škorice
- 1 ČL perníkového korenia
- 2 PL kakaa
- Maslo na vymastenie plechu
- 1 vajíčko na potretie perníčkov
Postup:
- Príprava cesta: Všetky ingrediencie spolu spracujeme. Nemusíte sa obávať, ak sa vám cesto bude lepiť, je to v poriadku. Ak sa vám cesto veľmi lepí, môžete ho nechať stuhnúť v chladničke.
- Vaľkanie a vykrajovanie: Cesto vyvaľkáme na hrúbku 3 mm a vykrajujeme perníčky rôznych tvarov.
- Pečenie: Perníčky poukladáme na vymastený plech a pečieme v rúre 4-5 minút pri teplote 200°C. Dôležité je piecť ich krátko, aby neboli tvrdé.
- Potieranie: Keď perníčky vyberieme z rúry, ešte horúce ich potrieme rozšľahaným vajíčkom, aby boli pekne lesklé. Môžete do vajíčka pridať trošku mlieka.
- Zdobenie: Po vychladnutí zdobíme vyšľahaným bielkom (bielok + cukor + pár kvapiek citrónu pre lesk). Na zdobenie je ideálne použiť extra jemný práškový cukor, ktorý preosejeme cez sitko, aby sa neupchávali špičky sáčkov alebo zdobiacich pištolí.
Tipy a triky pre dokonalé kakaové medovníčky:
- Stuhnutie cesta: Ak sa vám cesto lepí, nechajte ho stuhnúť v chladničke. Môžete ho rozvaľkať na placku a nechať stuhnúť, čo urýchli proces.
- Krátke pečenie: Pečte perníčky krátko, aby neboli tvrdé. Ak ich pečiete dlhšie, nechajte ich vychladnúť na papieri na pečenie.
- Domáce suroviny: Ak môžete, dávajte prednosť domácim surovinám. Múka z mlynu, vajíčka od domácich sliepok alebo med od včelára. Hlavne ten med nepoužívajte z obchodu.
- Lesklé perníčky: Na potretie perníčkov použite rozšľahané vajíčko s trochou mlieka. Potierajte ich ihneď po vybratí z rúry.
- Teplota surovín: Všetky suroviny by mali mať izbovú teplotu.
- Silikónový val: Použite silikónový val na vaľkanie cesta, aby sa nelepilo.
- Poleva: Na zdobenie použite hustú polevu, ktorú môžete zriediť horúcou alebo studenou vodou. Pripravujte ju ručne, aby nevznikali vzduchové bubliny.
RECEPT NA MEDOVNÍKOVÉ CESTO - voňavé, chutné a mäkké medovníky / gingerbread recipe / honingdauw
Perníkové medovníčky s ražnou múkou a ovsenými vločkami
Recept na medovníčky bol skúšaný viackrát, aby boli zdravé, najmä mäkké, zostali chutné, zároveň krásne, také tie pravé vianočné. Bolo poskúšaných veľa kombinácií, od špaldových, čisto medových, mandľových, ale nakoniec sa osvedčili ražné s ovsenými vločkami. Ražná múka je jedna z najzdravších. Chuť je úúúžasná, chutia lepšie ako špaldové, sú ihneď mäkké ako obláčik, krásne sa nadvihnú a najväčší benefit je, že sa s cestom neskutočne dobre pracuje (žiadne zalepené ruky a predvianočné hromženie) a de facto, všetko okrem múk spolu len zmiešate v jednej nádobe, prelejete do tej druhej a krásne ho spojíte vareškou.
Postup prípravy:
- Cesto je hotové expresne rýchlo, ale musí odstáť v chladničke. Minimálne cez noc, ideálne 12 hodín.
- Všetky ingrediencie okrem múky a ovsených vločiek si dáme do nádoby a nad paru. Používa sa úzky vyšší hrniec a na to sa dá hlinená miska. Dobre drží teplo, z vajec sa nespraví praženica atď. Trvá to cca 5 minút, pokým sa to rozpustí a zmes sa pekne spojí. Do tohto momentu sa to mieša lyžicou, od tohto ručnou metličkou. Sem tam sa premieša, aby sa to pekne prepojilo a zmes začala vytvárať penu. Trvá to asi tak ďalších 5 min.
- Vypneme a necháme 1 min postáť. Zmes musí byť ako capuccino. Krásne krémová, voňavá a nadýchaná.
- Ešte horúce po minúte vlejeme do múky a miešame vareškou. Zmes sa krásne hneď spojí, netrvá to dlhšie ako minútu dve. Následne cesto odložíme do chladničky odstáť, minimálne zvečera do rána, ideálne 12 hodín.
- Odležané cesto vyberieme z chladu a necháme pri izbovej teplote ohriať cca 30 min, aby sa nám s cestom dobre pracovalo.
- Zapneme si rúru na 170-180 stupňov (podľa toho, ako vám pečie). Cesto preložíme na silikónovú dosku, prikryjeme potravinovou fóliou a rozvaľkáme na hrúbku cca 3-4 mm.
- Odstránime fóliu a vykrajujeme. Vždy vykrajujeme cca rovnaké tvary veľkostne, aby sa medovníčky rovnomerne upiekli.
- Ukladáme na plech s pečiacim papierom, potrieme vajcom, ktoré sme si predtým mierne rozšľahali vidličkou (aby sa nám spojilo) a potrieme ním medovníčky. Ozdobíme orechom alebo mandľou, makom, alebo čo máte radi a dáme piecť do rúry na 6-8 min (opäť závisí od toho ako rúra pečie.)
- V polovici pečenia plech otočíme, aby sa upiekli rovnomerne. Necháme vychladnúť. Mäkké hneď, no najlepšie sú na druhý deň.
TIP: ak chcete vyskúšať na porovnanie, môžete si spraviť aj špaldové medovníčky. Ražnú múku nahraďte špaldovou. Všetky suché jemné ingrediencie ako cukor, ovsené vločky melieme na kávovom mlynčeku. Ozobiť môžete rôznymi druhmi orechov alebo bielkovou cukrovou penou.
Skladovanie medovníčkov v plechovej dóze
Správne skladovanie je kľúčové pre udržanie mäkkosti medovníkov. Medovníčky sa nesmú vysušiť a treba ich piecť čo najkratší čas. Nepristane im ani suchý vzduch ani vysoká vlhkosť. Medovníčky treba skladovať v uzavretých nádobách, čím ich ochránite pred suchým vzduchom, ktorý zapríčiňuje ich stvrdnutie. Taktiež im nepristane vysoká vlhkosť. V oboch prípadoch môže začať opadávať poleva. Výhodou medovníkov je, že pri správnom uskladnení vydržia dlho, pričom nestratia ani na kvalite a ani na chuti. Pri správnom skladovaní vydržia aj 3 mesiace. Na dlhšie skladovanie je ideálna špajza, vhodné je mať v nej otvorené okno. Medovník totiž zmäkne, keď absorbuje vlhkosť zo vzduchu. Je vhodné ich uskladniť v mikroténových sáčkoch alebo v rôznych nádobách.
Tipy na skladovanie:
- Plechová dóza: Uložte medovníčky do plechovej dózy, ktorá ich ochráni pred vysychaním.
- Jablko alebo chlieb: Pridajte do dózy kúsok jablka alebo chleba, ktoré budú udržiavať vlhkosť. Pravidelne ich vymieňajte.
- Rum: Ak sú medovníčky určené len pre dospelých, môžete ich potrieť rumom alebo pridať rum na dno nádoby s medovníkmi.
- Vlhkosť v rúre: Ak medovníčky stvrdnú, môžete ich krátko pred podávaním vložiť do rúry s pekáčom s vodou na spodku.
Čo robiť, keď medovníky stvrdnú?
Niekedy sa stane, že sú medovníky po vychladnutí tvrdšie. Dôvodov je viacero - možno ste ich v rúre nechali dlhšie, ako si zaslúžili. Prípadne ste zvolili nešťastný recept. Nemajte však obavy. Tu sú riešenia:
- Vložte ich do uzatvorenej nádoby s kúskom jablka alebo chleba. Tieto potraviny budú postupne uvoľňovať vlhkosť, ktorú suché medovníky nasajú a zmäknú. Zvoliť môžete aj banán či pomaranč.
- Skladujte ich pri izbovej teplote, nie v chladničke. To platí obzvlášť v prípade, ak si medovníky pripravujete v predstihu (niekoľko týždňov pred Vianocami).
- Ďalším spôsobom je zvlhčenie priamo v rúre. Nastavte teplotu asi na 100 - 120 °C a poukladajte ich na rošt v rúre. Pod ne umiestnite misku s vodou a rúru zatvorte. Vodu nechajte po dobu niekoľkých minút odparovať - nasiakne sa do medovníkov.
Zdobenie medovníčkov
Niekto medovníčky zdobí, iný nie. Ak máte ozdobné vykrajovačky s pečiatkami, v zásade to nie je potrebné. Vedzte však, že ak si medovníky ozdobíte, budete mať radosť hneď dvakrát. Zdobenie je totiž skvelá rodinná aktivita. A keď koláčiky po niekoľkých týždňoch vytiahnete z komory, vyčaria vám úsmev na tvári opäť. Na zdobenie Táňa odporúča klasickú cukrovú polevu pripravenú z bielka, cukru a trochy citrónovej šťavy. Jej správnu hustotu spoznáte podľa toho, že z lyžičky nesteká, ale opadáva. Medovníky zdobíme vždy hustou polevou. Ak potrebujeme vyliať niektoré časti na povrch medovníčka, môžeme si ju zriediť horúcou alebo studenou vodou.
Typy polev a zdobenia:
- Pripravuje sa z práškového cukru a bielka. Je ideálna na linky, srdiečka či jemné vzory. Na základnú dávku vám postačí 150 gramov cukru, jeden bielok a šťava z polovice citróna.
- Dobrou voľbou je aj roztopená horká alebo mliečna čokoláda.
- Takéto zdobenie ocenia najmä deti.
- Použite bielkovú polevu, farebné cukríky, oriešky alebo sušené ovocie.
ETA TIP: Nikdy nepripravujte polevu v kuchynskom robote. Perníčky zdobte minimálne po troch dňoch od upečenia.
Variácie receptu
Medovníčky sú neodmysliteľnou súčasťou Vianoc, ale prečo si ich neužiť aj počas roka? Jeho charakteristická chuť, ktorá kombinuje sladkosť medu a aromatické korenie, ho predurčuje na sviatočné obdobia, no vynikajúco chutí aj počas bežných dní.
Bezlepkové medovníčky
Pre celiatikov či ľudí, ktorí sa vyhýbajú lepku, existujú chutné alternatívy. Skúsiť môžete bezlepkové medovníky z mandľovej múky. Namiesto bielej múky použite špaldovú, ovsenú alebo spomínanú mandľovú múku. Upečte si doma medovníky raz-dva s predpripravenou zmesou. Základom na medovníky je kvalitná zmes vyrobená z prirodzene bezlepkových surovín, ako sú ryžová, zemiaková, kukuričná, pohánková a tapioková múka. Všetko je už nachystané na pridanie masla, vajec a medu a následné pečenie.
Ďalšie variácie:
- Špaldové medovníčky: Pre zdravšiu verziu použite špaldovú múku.
- Medovníčky pre histaminikov: Vynechajte škoricu a karob a pridajte perníkové korenie.
- Plnené medovníčky: Naplňte medovníčky slivkovým lekvárom alebo kávovým krémom.
- Čokoládové medovníčky: Polejte medovníčky čokoládovou polevou.
tags: #medovnicky #v #plechovej #doze