Orechový závin je obľúbená pochúťka, ktorá má svoje miesto na stoloch pri rôznych príležitostiach. Jeho príprava sa môže líšiť, pričom každý recept ponúka jedinečný chuťový zážitok. V tomto článku sa pozrieme na dva hlavné typy orechového závinu: tradičný kysnutý a zaujímavý zemiakový variant.
Tradičný kysnutý orechový závin
Príprava tradičného kysnutého orechového závinu je proces, ktorý si vyžaduje trpezlivosť, ale výsledok stojí za to.
Príprava cesta
- Kvások: Zmiešame vlažné mlieko, cukor a droždie, necháme 5 minút odpočinúť. Prípadne do 2 dl mlieka pridáme 1 KL cukru a 30 g droždia a necháme napučať.
- Zmiešanie surovín: V miske zmiešame múku, cukor, soľ. Potom pridáme dopoly rozpustené maslo, vajce, jogurt a napučaný kvások. Zvyšných 0,5 dl mlieka pridáme podľa potreby pri vypracúvaní cesta. Alebo zmiešame múku, olej, štipku soli a pridáme kvások.
- Vypracovanie cesta: Vypracujeme polomäkké, trocha lepivé cesto. Pomocou trošky múky cesto párkrát vymiesime do bochníka, poprášime vrch múkou.
- Kysnutie: Necháme 30 minút kysnúť na teplom mieste, alebo približne 1 hodinu.
Príprava orechovej plnky
Kým cesto kysne, pripravíme si plnku.
- Variant 1: Zmiešame orechy, cukor a mlieko, aby vznikla plnka.
- Variant 2: Do jedného hrnca dáme zovrieť 3 dl mlieka a 100 g masla. Keď sa mlieko začalo variť, pridáme orechy, 1 KL škorice a nastrúhanú kôru z pol citróna. Premiešame a spolu pár minút povaríme, aby orechy napučali. Keď už viac nehustne, pridáme cukor podľa chuti a aj s tým zo 5 minút podusíme. Nakoniec necháme plnku vychladnúť.
Tvarovanie a pečenie závinu
- Rozdelenie a rozvaľkanie: Keď cesto nakyslo, vyklopíme ho na pomúčenú dosku a rozdelíme na 2 časti. Obe časti len zľahka sformujeme do bochníka. Bochník vyvaľkáme na hrúbku 5-6 mm alebo do obdĺžnika na cca 0,5 cm hrúbku.
- Plnenie: Rozotrieme plnku, kraje necháme voľné. Plnku si treba presne rozdeliť.
- Zavinovanie: Cesto stočíme do závinu a kraje podohneme. Dáme na plech s papierom na pečenie.
- Podkysnutie pred pečením: Záviny necháme zakryté utierkou ešte 25-30 minút podkysnúť, prípadne kým sa nahrieva rúra.
- Potieranie a zdobenie: Po podkysnutí záviny natrieme žĺtkom, ktoré sme len zľahka premiešali s olejom, alebo rozšľahaným vajíčkom s mliekom a medom. Popicháme vidličkou. Na vrchu závinu vidličkou urobíme pásikavý vzor a ihlou urobíme zopár dierok, treba závin celkom až na spodok prepichnúť. Vrch posypeme zvyškom orechovej plnky (3 PL si z orechovej plnky odložíme na posypanie).
- Krájanie (voliteľné): Závin možno "lopatkou na halušky" pozakrajovať. Zakaždým ju namočíme do oleja a stlačením závin prekrojíme až na spodok.
- Pečenie: Pečieme vo vyhriatej rúre.
- Variant 1: 15 minút pri 200 °C a potom 10 minút pri 170 °C.
- Variant 2: Na 180 °C na 20 minút. Po 20-ich minútach položíme na koláč alobal a takto dopečieme ešte 15 minút. Dokopy sa pečie 35 minút. Ak treba, predĺžte čas o 5 minút. Po 20-ich minútach je závin už zlatistý, preto sa dopeka s alobalom na vrchu.
- Variant 3: Na 180 stupňov 35-40 minút do zlatista.
- Po upečení: Horúci závin potrieme kúskom masla, alebo opäť potrieme trochou mlieka. Necháme vychladnúť.
How to Make the BEST Nut Roll❤️Najlepší Orechový Závin čo som kedy jedla! Plnka je jednoducho úžasná
Zemiakový orechový závin
Zemiakový orechový závin ponúka zaujímavú alternatívu k tradičnému kysnutému cestu. Cesto je jemné a vláčne vďaka pridaným zemiakom.
Príprava cesta
- Zemiaky: Zemiaky uvaríme v šupke, očistíme, nastrúhame na jemnom strúhadle, dáme na pracovnú dosku, ktorú pomúčime, a necháme vychladnúť.
- Zmiešanie surovín: Pridáme štipku soli, múku zmiešanú s práškom do pečiva, cukor, rozpustené maslo.
- Vypracovanie cesta: Vypracujeme cesto.
- Rozvaľkanie: Cesto rozvaľkáme na 2 mm hrúbku.
Príprava orechovej plnky
Plnka do zemiakového závinu je tiež mierne odlišná, s karamelizovanými orechmi a strúhankou.
- Opečenie: Na panvicu dáme maslo, pridáme mleté orechy a strúhanku, ktorú zľahka opečieme.
- Karamelizácia: Postupne pridávame kryštálový cukor a škoricu. Miešame, pokiaľ cukor nezačne karamelizovať.
- Chladenie: Dáme vychladnúť.
Tvarovanie a pečenie
- Plnenie: Po vychladnutí posypeme plnku na rozvaľkané cesto. Na vrch postrúhame čokoládu.
- Zavinovanie: Cesto zvinieme.
- Potieranie a posypanie: Zvrchu potrieme rozšľahaným vajíčkom, do ktorého vmiešame mlieko a med. Vrch posypeme zvyškom orechovej plnky (3 PL si z orechovej plnky odložíme na posypanie závinu).
- Pečenie: Pečieme vo vyhriatej rúre na 180 stupňov 35-40 minút do zlatista.
tags: #orechovy #zavin #varecha