Guláš je skvelé jedlo na každý deň, ktoré sa dá pripraviť nespočetnými spôsobmi. Tentokrát vám prinášame recept na mexický guláš, po ktorom si oblížete všetky prsty. Guláš je jedlo, ktoré sa s obľubou pripravuje v mnohých domácnostiach, a to v rôznych podobách. Každý región, ba dokonca každá rodina, má svoj vlastný recept, ktorý považuje za ten najlepší.
Dnes sa pozrieme na jednoduchú a chuťovo fantastickú verziu tohto tradičného pokrmu - mexický guláš. Nie, toto nie je moderné jedlo z mexickej kuchyne, ale klasická slovenská či česká hotovka, ktorá sa pomaly vytráca z našich jedálnych lístkov. Staršie ročníky si tento gulášik isto pamätajú. Aj keď by sa mohlo zdať, že tento názov odkazuje na mexickú kuchyňu, v skutočnosti spája klasické chute s niekoľkými prídavkami, ktoré mu dodávajú nový rozmer.
Čo je mexický guláš?
Mexický guláš je pripravený z hovädzieho alebo bravčového mäsa, doplnený pretlakom, hráškom a korunovaný strúhaným syrom. Je to výborný obed z mála surovín, ktorý chutí celej rodine. Je to skvelý recept na dni, kedy potrebujeme navariť rýchlo, chutne a ideálne z mála surovín.
Guláš je obľúbená česká klasika. Niekto nedá dopustiť na hovädzí, iný na bravčový, v niektorých rodinách sa pripravuje aj z morčacieho, ochutnať môžete tiež zverinový alebo jahňací. Pre všetkých je spoločný cibuľový základ a zmes korenia. Guláš je pôvodne maďarské jedlo, ale má veľa obmien. V našich reštauráciách je populárny krčmový guláš z hovädzej kližky a množstva cibule, ale doma si môžeme pripraviť aj zemiakový, hlívový a mnoho ďalších variantov guláša.
Základom mexického guláša je hovädzie mäso, potrebná je tiež cibuľa, cesnak, paradajkový pretlak, soľ a korenie. Často máva pikantný nádych, ktorý zabezpečujú čili papričky. Mexický guláš by mal byť plný typických miestnych chutí, teda čili, červenej papriky, nového korenia, cesnaku a bobkového listu. V jedle výborne vyzerá aj sterilizovaná kukurica, hodí sa tiež pokrájaná paprika.
Mexický guláš so syrom a ryžou - vynikajúci obed na víkend
Výber mäsa a základné suroviny
Tradičné guláše sa väčšinou pripravujú z bravčového alebo hovädzieho mäsa, no gurmáni radi experimentujú aj s inými druhmi mäsa, ako napríklad divina alebo kuracie srdiečka. Guláš je skutočne univerzálne jedlo a každý si ho môže prispôsobiť podľa svojich preferencií a momentálnych zásob.
Na guláš sa najlepšie hodí predné hovädzie, ideálne hovädzia kližka (prípadne krk). V týchto mäsách je totiž dostatok kolagénu a po jeho uvoľnení (dôkladnom uvarení mäsa) nie je potrebné toľko, prípadne vôbec zahusťovať. Ale guláš môžeme uvariť aj z mäsa bravčového, hydinového, alebo zo zveriny.
Príprava mexického guláša: Krok za krokom
Príprava tohto guláša je relatívne jednoduchá a výsledok vás milo prekvapí svojou chuťou.
- Príprava mäsa a cibule:
Mäso opláchneme, osušíme a nakrájame na kocky. Cibuľu ošúpte a nakrájajte na jemno, prípadne na kostičky. Hovädziu nožinu som umyla, bola celkom pekne očistená, tak som ju len pokrájala na väčšie kocky.
- Orestovanie základu:
V hrnci rozpálime masť alebo olej, opražíme do sklovita cibuľku. K nazlátlej cibuľke pridajte mäso a prelisujte cesnak. Vložíme mäso a orestujeme z každej strany, aby sa zatiahlo. Potom poprášime múkou a ešte porestujeme.
Prípadne nadrobno pokrájanú cibuľu som opražila na masti, stiahla z ohňa, prisypala červenú mletú papriku, rozmiešala a po vrátení na platňu som hneď pridala mäso, stále miešajúc.
- Korenenie a dusenie:
Okoreňte a pridajte paradajkový pretlak, mäso už púšťalo svoju šťavu, nechala som ho dusiť takto pár minút pod pokrievkou. Vlejte pretlak, premiešajte, pridajte vývar alebo bujón a vodu. Potom za stáleho miešania prilievame vývar, až bude mäso ponorené. Neskôr som dolievala vodu v menšom množstve, vždy len do polovice mäsa.
Pridáme papriku, soľ, rascu a prelisovaný cesnak, premiešame a ešte posmažíme. Pridáme majoránku a kečup, premiešame a takto prikryté dusíme, kým mäso nezmäkne. Občas skontrolujeme, premiešame, ak treba podlejeme ešte vývarom. Udusilo sa pomerne rýchlo, bolo mäkkučké po 1,5 hodine.
Po jeho orestovaní pridáme soľ, vegetu, rascu, mleté čili papričky, horčicu, domácu paradajkovo-kapiovú nátierku - tú môžeme nahradiť aj pretlakom, ajvarom a podobne, trošku môžeme podliať a dusíme do mäkka.
- Zahustenie a dochutenie:
Keď je mäso mäkké, ešte dochutíme a pridáme sterilizovaný hrášok. Do mäkkého mäsa pridajte kukuricu. Ak je potrebné, zahustite lyžicou múky alebo nastrúhaným zemiakom a osoľte. Prípadne zahustíme Solamylom rozmiešaným vo vode, dochutíme cukrom prípadne medom, pridáme hrášok a úplne nakoniec pridáme majoránku. Už som len pridala mrazený hrášok, premiešala a vypla.
Servírovanie a tipy
Toto jedlo sa podáva výlučne s ryžou. Podávame s ryžou a posypané strúhaným syrom. Servírujeme tak, že do stredu taniera dáme ryžu, okolo mexický guláš a posypeme syrom. Na vrch patrí neodmysliteľne strúhaný syr, ktorý sa na horúcom jedle trocha roztopí a celé jedlo tak chutí vynikajúco. Je jedno z mojich najobľúbenejších.
Náš tip: Ak chcete vyskúšať ďalšie mexické chute, pripravte si mexickú fazuľu. Lokálne suroviny, pálivé korenie a farebnosť - tak by sa niekoľkými slovami dala ľahko popísať mexická kuchyňa. Tradičná gastronómia tejto krajiny bola dokonca v roku 2016 zaradená na zoznam UNESCO.
tags: #mexickej #gulas #recept