Vyprážaný bravčový rezeň v trojobale je nedeľná klasika v mnohých slovenských rodinách. Dnes vám prinášame recept na túto tradičnú pochúťku s mnohými dobrými radami, ako pripraviť dokonalý rezeň, či už hľadáte ten klasický, alebo slávnostný ministerský variant.
Výber mäsa na rezeň
Na prípravu rezňov z bravčového mäsa môžeme zvoliť:
- Bravčové karé: Je chudšie, vhodné pre tých, ktorí preferujú menej tučné mäso.
- Bravčovú krkovičku: Je šťavnatá a má výraznejšiu chuť vďaka tukovému žíhaniu. Rezeň z krkovičky je šťavnatý, lebo tukové žíhanie vo vnútri sa pomalým vyprážaním úplne rozpustí.
- Bravčové stehno: Je trošku tuhšie, ale tiež chutné.
Klasický bravčový rezeň: Postup prípravy
Základom prípravy vyprážaných rezňov je trojitý obal, ktorého základom je múka, vajíčko a strúhanka. Vykostené bravčové karé nakrájame na jednotlivé porcie, naklepeme a osolíme. Jednotlivé porcie obalíme v hladkej múke a prebytočnú múku oklepeme. Ďalšou dôležitou surovinou sú rozšľahané vajíčka, v ktorých rezne obalíme. Rozšľahané vajíčka môžeme mierne osoliť, rezne budú chutnejšie.
Nakoniec rezne obalíme v strúhanke. Strúhanku dlaňami dobre popritláčame, potom sa obal pri vyprážaní pekne nafúkne. Prebytočnú strúhanku jemne striasame z rezňov.
Správne vyprážanie
Bravčové rezne vyprážame VŽDY v horúcom oleji. Na prípravu zvolíme kvalitnú panvicu, pridáme olej repkový alebo poctivú bravčovú masť, približne 2 cm. Rezne treba vkladať do maximálne rozpáleného tuku, lebo ak tuk nie je dostatočne horúci, rezeň sa napije tuku a nechutne sťažkne, nenafúkne sa a nebude nadýchaný.
Do rozpálenej masti vložíme rezeň, stiahneme plameň na polovicu a pomaly vyprážame z každej strany asi 7 - 8 minút pod pokrievkou. Vypražíme ho do chrumkava do zlato-hnedo-červenej farby.
Recept na obrátené rezne - šťavnaté rezne, ktoré chlapi milujú
Ministerský rezeň: Recept na slávnostný obed
Ministerský rezeň je ideálnym pokrmom na bežné aj slávnostné obedy. Je obľúbený pre svoju univerzálnosť a výbornú chuť.
Ingrediencie:
- 500 g mletého mäsa (bravčové, hovädzie, alebo zmes)
- 1 vajce
- 100 g nastrúhaného ementálu (alebo iného tvrdého syra)
- 50 ml smotany na šľahanie
- Štipka soli, mleté čierne korenie, rasca
- Hladká múka, vajce a strúhanka na obaľovanie
Vo väčšej miske zmiešame mleté mäso, 1 vajce, nastrúhaný ementál, smotanu na šľahanie, štipku soli, mletého čierneho korenia a v mažiari rozdrvenú celú rascu. Potom z mäsa vytvarujeme rezne, ktoré majú byť v strede trochu tenšie ako na okrajoch. Obalíme ich v trojobale a vypražíme v oleji miešanom s prepusteným maslom dozlatista.
Tabuľka tipov pre dokonalé rezne
| Problém | Riešenie |
|---|---|
| Mäso je tvrdé | Mäso naklepte na tenko a marinujte v mlieku či jogurte. |
| Obal sa oddeľuje | Rezne vyprážajte ihneď po obalení, aby strúhanka nenasala vlhkosť. |
| Rezeň je príliš mastný | Použite dostatočne rozpálený tuk a po vyprážaní položte na papierovú utierku. |
Rezne podávame so zemiakovým šalátom, alebo so zemiakmi. Sú chutné s hranolkami, opekanými, ale aj varenými zemiakmi. Zvyknú sa podávať aj s ryžou, prípadne so zemiakovou kašou, prípadne s dusenou zeleninou.
tags: #ministersky #bravcovy #rezen