Japonský mliečny chlieb, známy aj ako Shokupan, je kulinársky zážitok, ktorý spája jemnosť, chuť a tradíciu. Je charakteristický svojou mäkkou, nadýchanou a jemnou textúrou. Vďaka svojej neuveriteľnej jemnosti je oveľa mäkší a pružnejší ako klasické biele chleby v Európe a po stlačení sa pomaly vracia do pôvodného tvaru.
Jeho charakteristická bohatá mliečna chuť pochádza z pôvodnej receptúry, ktorá využívala mlieko z Hokkaida - známe svojou kvalitou a lahodnou krémovosťou. Japonský mliečny chlieb zostane dlhšie čerstvý a mäkký vďaka technike Thang Zhong.
Čo je to Shokupan a prečo je taký výnimočný?
Shokupan (šokupan) je tradičný japonský mliečny chlieb, ktorý je známy svojou jemnou a vláčnou textúrou. Je výnimočný najmä svojou neuveriteľnou jemnosťou, vďaka ktorej je oveľa mäkší a pružnejší ako klasické biele chleby v Európe. Po stlačení sa pomaly vracia do pôvodného tvaru.
Jeho bohatá mliečna chuť pochádza z pôvodnej receptúry, ktorá využívala mlieko z Hokkaida. Okrem skvelej chuti a konzistencie je Shokupan aj veľmi univerzálny, vďaka čomu sa hodí k rôznym jedlám. Môže sa podávať ako základ pre sendviče, toasty či francúzsky toast, ale skvelo doplní aj slané pokrmy, napríklad ako príloha k polievkam. Je známy svojou bohatou chuťou, jemnou sladkosťou a dokonalou vláčnosťou, vďaka čomu si získal obľubu nielen v Japonsku, ale aj po celom svete.
Tajomstvo vláčnosti: Technika Tangzhong
Ďalším tajomstvom tohto chleba je technika Tangzhong, ktorá spočíva v predvarení zmesi múky a mlieka pred pridaním do cesta. Tento proces zabezpečuje, že chlieb zostáva mimoriadne vláčny, jemný a vydrží dlhšie čerstvý. V tomto recepte obsahuje Thang Zhong mlieko a vodu v pomere 50:50, teda ide o polovičný mliečny Thang Zhong.
Príprava Thang Zhong:
- V recepte obsahuje Thang Zhong mlieko a vodu v pomere 50:50, teda ide o polovičný mliečny Thang Zhong.
- Pridáme k múke vodu a mlieko, vymiešame do hladka.
- Za stáleho miešania nad miernym plameňom zmes zahrejeme na 65 stupňov C a hotový Thang Zhong necháme úplne vychladnúť.
Recept na domáci japonský mliečny chlieb
Tento recept využíva techniku Thang Zhong, ktorá zabezpečuje, že chlieb zostane dlhšie čerstvý a mäkký. Za povšimnutie stojí i veľmi malá spotreba droždia na množstvo múky a chlebík krásne vykysol, má veľmi jemnú a príjemnú chuť, ktorú môžete meniť podľa vlastnej inšpirácie a za povšimnutie stojí i vysoká variabilita rôznych náplní, ktoré máte v obľube.
Ingrediencie:
- Múka
- Soľ
- Práškový cukor
- Vanilkový cukor
- Čerstvé droždie
- Vlažné mlieko
- Vajce
- Rum
- Maslo
- Mlieko a voda (na Thang Zhong)
- Vaječný žĺtok (na potretie)
- Rozpustené maslo (na potretie po upečení)
Postup prípravy cesta:
- Do vandlíka preosejeme múku, pridáme soľ, práškový a vanilkový cukor.
- Do vyhĺbenej jamky v múke namrvíme čerstvé droždie, zalejeme vlažným mliekom a necháme vykysnúť kvások - asi 15 minút.
- K vykysnutému kvásku pridáme vajce, vychladnutý Thang Zhong a rum, všetko dôkladne vymiesime rukami na hladké lesklé polomäkké pružné cesto - asi 15 minút, do ktorého ešte poriadne zapracujeme maslo - asi 15 minút.
- Vymiesené cesto vložíme do vandlíka, ktorý sme ľahko vymazali olejom. Cesto prikryjeme fóliou a vložíme ho do trúby vyhriatej na 40 stupňov C, kde ho necháme kysnúť asi 45 minút.
Tvarovanie a kysnutie cesta:
- Vykysnuté cesto rozdelíme na 4 približne rovnaké časti, ktoré vytvarujeme na bochníčky, prikryjeme čistou vzdušnou utierkou a necháme ich kysnúť ešte 15 minút.
- Zatiaľ vymažeme pekáčik i papier na pečenie maslom.
- Každý bochníček rozvaľkáme valčekom na ovál hrúbky asi 0,5 cm, treba len z ľahka posypať dosku múkou, pretože cesto troška lepí.
- Ovál z dlhšej strany preložíme na tretinu z hornej strany a prekryjeme dolnou tretinou preloženého cesta a jemne pritlačíme.
- Preložené cesto na tesno zrolujeme do malého závinu.
- Tieto malé záviny cesta vložíme na tesno k sebe do maslom vymazaného a pečiacim papierom vystlaného pekáčka.
- Záviny necháme prikryté čistou utierkou znova kysnúť ešte 45 minút.
Pečenie:
- Záviny potrieme s vaječným žĺtkom, ktorý sme rozšľahali s mliekom.
- Pečieme prikryté fóliou, potom už bez fólie, v trúbe vyhriatej na 350 stupňov Fahrenheita, čo zodpovedá 177 stupňov Celsia, do peknej zlatohnedej farby, pečenie celkom - 40 minút.
- Keď sme chlebíček vybrali z trúby, ešte horúci ho potrieme rozpusteným maslom, ktoré mu dodá krásny lesk.
- Vychladnutý chlebíček položíme na podnos.
Shokupan - NAJJEDNODUCHŠÍ japonský mliečny chlieb
Variácie a obľúbenosť
Shokupan nie je len obyčajný japonský chlieb - je to kulinársky zážitok, ktorý spája jemnosť, chuť a tradíciu. Pre vysokú variabilitu tejto sladkej mliečnej varianty Thang Zhong som recept pridala v predstihu pred Vianocami. Chlebík krásne vykysol, má veľmi jemnú a príjemnú chuť, ktorú môžete meniť podľa vlastnej inšpirácie a za povšimnutie stojí i vysoká variabilita rôznych náplní, ktoré máte v obľube. Svoje tipy na úpravu tohto receptu zdieľa aj obľúbená porotkyňa Petra Tóthová.
Vďaka svojej univerzálnosti sa hodí k rôznym jedlám. Môže sa podávať ako základ pre sendviče, toasty či francúzsky toast, ale skvelo doplní aj slané pokrmy, napríklad ako príloha k polievkam.
tags: #mliecny #chlieb #kde #kupit