Mnoho ľudí si kladie otázku, či je bezpečné konzumovať čokoládu po dátume minimálnej trvanlivosti. Rovnako ako ostatné potraviny, aj čokoláda má svoju životnosť, ale dátum na obale nemusí byť vždy smerodajný. V tomto článku sa pozrieme na to, ako dlho čokoláda vydrží, čo spôsobuje zmeny jej vzhľadu a chuti, a ako správne skladovať čokoládu, aby ste si ju mohli vychutnať čo najdlhšie.
Dátum minimálnej trvanlivosti vs. Dátum spotreby
Je dôležité rozlišovať medzi dátumom minimálnej trvanlivosti a dátumom spotreby. Medzi dátumom minimálnej trvanlivosti a dátumom spotreby existujú rozdiely, ktoré verejnosť často nevníma.
Dátum spotreby
Začína to väčšinou slovami „spotrebujte do:“, nasleduje údaj označujúci deň, mesiac a rok. Týmto pojmom sa označujú potraviny, ktoré podliehajú rýchlej skaze a po uplynutí dátumu spotreby sa považujú za zdravotne závadné. Patria sem čerstvé potraviny ako mäso, ryby, mliečne výrobky alebo nátierky, ktoré sa najčastejšie skladujú v teplotách okolo 2-4 °C. Doporučený spôsob skladovania je potrebné dodržať. Po uplynutí dátumu spotreby by ste potraviny už nemali konzumovať. Na druhej strane, dátum spotreby označuje dátum, do ktorého je potravina bezpečná na konzumáciu. Po uplynutí tohto dátumu sa potravina neodporúča jesť, pretože môže predstavovať zdravotné riziko. Skonzumovanie potraviny po uplynutí dátumu spotreby predstavuje pre ľudí určité zdravotné riziko. Naopak, potraviny s dátumom spotreby by sa po jeho uplynutí nemali konzumovať, pretože môžu predstavovať zdravotné riziko.
Dátum minimálnej trvanlivosti (DMT)
Dátum minimálnej trvanlivosti (DMT) označuje dobu, počas ktorej si potravina uchováva svoje špecifické vlastnosti a kvalitu. Dátum minimálnej trvanlivosti udáva, dokedy si potravina zachováva svoje špecifické vlastnosti, ako sú chuť, vôňa, konzistencia a výživová hodnota, za predpokladu správneho skladovania a nepoškodeného obalu. Po uplynutí tohto dátumu môže potravina stratiť na kvalite, ale pri správnom skladovaní je často stále bezpečná na konzumáciu. Po tomto dátume môže potravina stratiť niektoré zo svojich kvalít, ale stále môže byť bezpečná na konzumáciu.
Široká škála trvanlivých potravín ako sú práve orechy, sušené ovocie, superfoods, semienka a tyčinky používa práve toto označenie. Ak je na balení uvedený dátum minimálnej trvanlivosti (DMT), znamená to, že aj po jeho uplynutí môžeme tieto potraviny ďalej konzumovať, nestanú sa zdravotne závadnými, ale môžu vykazovať zmeny vlastností. To v stručnosti znamená, že potravina môže zmeniť farbu, stratiť vôňu alebo môže dôjsť k zmene nutričných hodnôt. Dajte si jednoducho pozor, či je ešte vhodné ju jesť. Najlepšie vystihuje definíciu dátumu minimálnej trvanlivosti jeho anglický preklad - best before (najlepšie pred).
Pri dátume minimálnej trvanlivosti výrobca garantuje do daného dátumu udržanie textúry a chuti potraviny, avšak ani po uplynutí nehrozí konzumentovi zdravotné riziko. Inými slovami, aj po skončení dátumu minimálnej potraviny sa bavíme o stále jedlej potravine, hoci nie tak kvalitnej, ako keď je čerstvá.
Rozlišovanie medzi dátumom minimálnej trvanlivosti a dátumom spotreby je kľúčové pri posudzovaní bezpečnosti potravín po uplynutí uvedeného dátumu. Vedeli ste, že potraviny s dátumom minimálnej trvanlivosti môžu byť často bezpečné na konzumáciu aj po tomto dátume? Samozrejme iba vtedy, ak boli správne skladované a obal je neporušený.
Čokoláda a jej trvanlivosť
Podstatne dlhšie ako je dátum na obale vydrží aj čokoláda, niektoré jej vlastnosti môžu byť pozmenené, ale nemali by vám nijako ublížiť. Čokolády obsahujú veľa cukru, takže ich trvanlivosť je naozaj dlhá. Stále požívateľnou pravdepodobne bude aj čokoláda, ktorej dátum minimálnej spotreby ste zmeškali najviac o dva týždne.
Ako dlho vydrží čokoláda?
Trvanlivosť čokolády závisí od jej druhu a spôsobu skladovania:
- Horká čokoláda: Čím vyšší je obsah kakaa, tým dlhšia je jej životnosť. Horká čokoláda môže zostať chutná a bezpečná viac ako rok, maximálne dva roky.
- Mliečna čokoláda: Prídavok mlieka znižuje dobu trvanlivosti. Kvalitné mliečne čokolády vydržia zhruba rok.
- Biela čokoláda: Keďže biela čokoláda sa vyrába z mlieka a kakaového masla bez kakaového základu, jej trvanlivosť je zo všetkých druhov najkratšia.
Ak sa čokoláda neuskladní pri stabilnej teplote, môže sa tuk v čokoláde dostať na povrch. Potom vytvorí šedivý povlak, ktorý by mohol vyzerať ako pleseň. Keď ju však uskladníte pri stabilnej teplote, čokoláda môže vydržať dva roky alebo aj viac. Dôležité je, aby sa na mieste skladovania nemenila teplota, inak na povrch vystupuje tuk v podobe bielych škvŕn. Čokoládu však môžeme jesť aj po rokoch, ak chutí a vyzerá stále rovnako.
How To Make Chocolate Bars From Scratch
Kvitnutie čokolády: Biely povlak na povrchu
Častým javom pri skladovaní čokolády je takzvané kvitnutie, kedy sa na povrchu objavuje biely povlak. Predstavte si, že sa konečne rozhodnete zjesť všetky minuloročné mikulášske čokolády, aby ste uvoľnili miesto novým. Na tých starých je ale akýsi biely povlak. Je bezpečné takéto čokolády ešte jesť? To, čo na čokoláde vyzerá ako biely povlak, je v skutočnosti buď tuk, alebo cukor, ktorý si prerazí cestu nahor. Oba povlaky sú spojené so skladovaním a teplotami.
Odborníci rozoznávajú dva druhy rozkvetu, a to rozkvet cukru a rozkvet tuku.
- Tukové kvitnutie: Spôsobené zmenou teploty pri skladovaní, kedy na povrchu zatuhne tuk. Ak je rozpustená čokoláda pri výrobe príliš horúca, kakaové maslo sa oddelí, vystúpi na povrch a stuhne, pričom zanechá zvyšky bieleho tuku. Najnáchylnejšia je tmavá čokoláda. K rozkvetu tuku dochádza vtedy, keď kakaové maslo migruje na povrch čokolády. Portál Bon appétit uvádza, že tukový povlak môže pripomínať povrch Mesiaca.
- Cukrové kvitnutie: Spôsobené vyzrážaním kryštálikov cukru pri zmene vlhkosti. Cukor pohlcuje vlhkosť, rozpustí sa a potom sa pretvorí na väčšie kryštály, ktoré sa znovu uložia na povrch čokolády. Na spustenie kvitnutia z cukru stačí presunúť čokoládu zo studených teplôt do teplých. K rozkvetu cukru dochádza, keď je čokoláda skladovaná vo vlhkom prostredí. Stáva sa tak napríklad aj vtedy, keď vyberiete čokoládu z chladničky a necháte ju stáť na teplom a vlhkom vzduchu. Naproti tomu cukrový povlak pripomína prach.
How Stuff Works uvádza, že biely povlak mohol vzniknúť skôr, ako sa nám čokoláda dostala do rúk. Vinníkom v tomto prípade môžu byť reťazce, ktoré ju nesprávne skladovali. Obidva prípady sú pre naše zdravie neškodné a „rozkvitnutú“ čokoládu môžeme bez obáv zjesť. Čokoláda s bielym povlakom nie je nijak škodlivá, môžete ju pokojne konzumovať. Ak vám povlak predsa len prekáža, aj tak ju nemusíte vyhadzovať.
Ako správne skladovať čokoládu?
Aby ste predišli kvitnutiu a zachovali kvalitu čokolády, je dôležité ju správne skladovať:
- Teplota: Ideálna teplota na skladovanie čokolády je medzi 14 a 18 °C. Vyhnite sa skladovaniu v chladničke, pretože je tam príliš vlhko.
- Vlhkosť: Čokoláda by mala byť skladovaná na suchom mieste, aby sa zabránilo cukrovému kvitnutiu.
- Svetlo: Čokoláda by mala byť skladovaná na tmavom mieste, mimo priameho slnečného žiarenia.
- Obal: Čokoládu skladujte v pôvodnom obale alebo v vzduchotesnej nádobe, aby ste zabránili pohlcovaniu pachov z okolia.
Experti sa zhodujú, že najlepším spôsobom, ako povlaku predísť, je čokoládu rýchlo skonzumovať. Ak však práve vtedy nemáme na čokoládu chuť, pomôže aj správne skladovanie, čo by malo byť na suchom a tmavom mieste. To vylučuje chladničku, pretože je to vlhké miesto. Ak žijete v teplom prostredí, je najlepšie čokoládu pevne obmotať do plastového vrecka a následne uložiť do vrecka so zipsom, aby sa zabránilo vzniku vlhkosti.
Kedy čokoládu radšej vyhodiť?
Aj keď čokoláda zvyčajne vydrží dlho po dátume minimálnej trvanlivosti, existujú situácie, kedy by ste ju mali radšej vyhodiť:
- Pleseň: Ak na čokoláde spozorujete pleseň, okamžite ju vyhoďte.
- Zápach: Ak čokoláda zapácha čudne alebo zatuchnuto, radšej ju nejedzte.
- Extrémna zmena chuti: Ak čokoláda chutí veľmi horko, kyslo alebo inak neobvykle, môže byť pokazená.
Predaj potravín po dátume minimálnej trvanlivosti na Slovensku
Od 1. júla 2022 je na Slovensku účinná novela zákona o potravinách, ktorá umožňuje predaj potravín po uplynutí dátumu minimálnej trvanlivosti za určitých podmienok. Predajca môže predávať potraviny po dátume minimálnej trvanlivosti, len ak sú bezpečné, zreteľne označené a priestorovo oddelené od ostatných potravín. Zákazník musí byť informovaný, že ide o potraviny, ktorým uplynul dátum minimálnej trvanlivosti, a že chuťové alebo výživové parametre môžu byť zmenené.
Pri predaji potravín „po záruke“ od 1. júla platí, že ak chce predajca predávať potraviny, ktoré sú po dátume minimálnej trvanlivosti, môže tak urobiť len ak sú splnené tieto zákonné požiadavky:
- len ak sú takéto potraviny bezpečné (t. j. nesmú byť zdraviu škodlivé a musia byť vhodné na ľudskú konzumáciu),
- len vo svojich vlastných prevádzkach (t. j. iba v prevádzke, v ktorej sa potraviny nachádzali pred uplynutím dátumu minimálnej trvanlivosti),
- len konečnému spotrebiteľovi,
- len ak sú takéto potraviny zreteľne oddelene umiestnené od ostatných potravín, pričom miesto predaja musí byť zreteľne označené týmito údajmi:
- informácia, že ide o potraviny, ktorým uplynul dátum minimálnej trvanlivosti,
- upozornenie na skutočnosť, že chuťové alebo výživové parametre môžu byť zmenené,
- informácia o poslednom znížení predajnej ceny,
- najviac po dobu 45 dní od uplynutia dátumu minimálnej trvanlivosti.
Ako zistiť, či je potravina ešte v poriadku?
Aby sa predišlo plytvaniu potravinami, stačí niekedy veľmi málo. Potraviny sú označované rôznymi dátumami, ktoré by mali prispievať predovšetkým k tomu, aby nám predajcovia neponúkali zdraviu škodlivé výrobky. Avšak nie vždy je ten dátum posledným možným dňom, kedy ich môžeme skonzumovať. Pri všetkých potravín je potrebné si dávať pozor na odporúčaný spôsob skladovania, ktorý nájdete na obale. Inak sa ľahko stane, že sa vám produkt skazí aj pred dátumom spotreby alebo dátumom minimálnej trvanlivosti.
Ak sa rozhodnete, že potravine, ktorej minimálna trvanlivosť už uplynula, dáte ešte šancu, zapojte vlastné zmysly - zrak, čuch, hmat a chuť.
- Zrak: Skontrolujte, či na potravine nie sú známky plesne, zmeny farby alebo iné neobvyklé zmeny. Všimnite si, či sa na povrchu potraviny netvoria plesne a či je konzistencia primeraná. Napríklad vyzrážaná voda na povrchu jogurtu neprekáža, ale keby ste videli, že v jogurte sa vytvorili hrudky, radšej ho nejedzte. Taktiež zmena farby nemusí nič znamenať, ak ju nesprevádzajú ďalšie znaky pokazenej potraviny. Chrobáčiky v múke alebo pleseň na chlebe zbadáte na prvý pohľad.
- Čuch: Privoňajte k potravine. Ak vonia čudne, zatuchnuto alebo inak nepríjemne, radšej ju nejedzte. Ak jedlo vonia čudne, prípadne rovno zapácha, patrí do koša.
- Hmat: Pokazenú potravinu možno spoznať aj tak, že sa napríklad rozpadáva, keď ju chytíte do ruky.
- Chuť: Ak prvé tri zmysly nič zvláštne nezachytili, môžete jedlo ochutnať. Niekedy pokazenú potravinu neodhalíme pomocou predchádzajúcich zmyslov, a tak zistíme, že s ňou nie je niečo v poriadku až keď ju máme v ústach. Nevadí, sústo vypľujte a viac ju nejedzte.
Ďalšie potraviny a ich trvanlivosť po uplynutí DMT
Aj keď má potravina dávno prekročený dátum minimálnej trvanlivosti, netreba ju ešte vyhadzovať. Niektoré potraviny vydržia doslova neobmedzene dlho. Neraz síce zmenia farbu a chuť, no sú stále bezpečné. Stačí len dodržať podmienky skladovania. Základom je, aby ste potraviny skladovali tak, ako to odporúčajú výrobcovia. Ak niečo patrí do chladničky, nenechávajte to ležať dlho v teplej miestnosti. Dôležitá je tiež správna teplota v domácej chladničke, ktorá by sa mala pohybovať od dvoch stupňov v jej dolnej časti až po maximálne osem stupňov v hornej časti. Často sa potraviny v domácnostiach rýchlejšie kazia len preto, že teplota v chladničke je nastavená príliš vysoko.
Tu je zoznam niektorých potravín a ich trvanlivosti po uplynutí dátumu minimálnej trvanlivosti:
- Med a cukor: Vydržia neobmedzene dlho. V roku 2015 archeológovia nahlásili nález 3000 rokov starého medu, zatiaľ čo skúmali hrobky v Egypte. Med bol pritom celkom jedlý. Táto dlhá výdrž je následkom špeciálnych vlastností medu - má v sebe vysoký obsah cukru a minimálne množstvo vody. Med navyše obsahuje drobné množstvo peroxidu vodíka, ktorý zastavuje rast mikróbov. Je to jedným z dôvodov, prečo včely v úľoch produkujú med pre svoje mladé - je to jedlo aj ochrana pred chorobami. Pri spracovaní a balení sa však med zahrieva. Zahriatie sa zbavuje vody a uzavretie nádoby udržuje vodu preč od medu. Vďaka tomu vydrží dlhšie. Dobre v tme uskladnený med vám vydrží čerstvý snáď navždy (pokiaľ ho nezjete), ak však z neho budete ujedať vždy čistou a suchou lyžičkou.
- Sušené strukoviny: Neobmedzene. Suchá fazuľa, hrach či cícer vydržia v dobrých podmienkach aj 30 rokov. Rovnako ako u medu je u strukovín kľúčové spracovanie a uchovávanie. Sušenie strukovín navyšuje koncentrácie cukru a zbavuje sa vody. To opäť sťažuje baktériám rast. Pretože sa však produkt zbaví vody a navýši sa koncentrácie cukru, život týchto enzýmov sa zastaví. Ak sú vo vzduchotesnej nádobe, životnosť týchto strukovín je roky a roky. Sú navyše skvelým zdrojom proteínov.
- Biela ryža: Je k jedlu aj potom, čo bola uskladnená tridsať rokov. Kľúčom je atmosféra a teplota. Nízke teploty (okolo 3° Celsia sú ideálne) a chýbajúci kyslík hrajú dôležitú rolu. Vláknité plevy totiž obsahujú nenasýtené tuky, ktoré môžu žltnúť a ryžu znehodnotiť.
- Sójová omáčka: Môže vydržať v poriadku minimálne tri roky. Ako dlho, bude záležať priamo na type omáčky. A tiež na teplote skladiska, akonáhle bude otvorená.
- Ocot: Destilovaný biely ocot vydrží prakticky donekonečna. Ostatné octy môžu zmeniť farbu alebo v nich vzniknú usadeniny. Kvalitu a bezpečnosť produktu to však typicky nezmení, uvádza The Conversation.
- Káva: Vo vákuovom obale neobmedzene dlho (odporúča sa skonzumovať do dvoch rokov).
- Suché sypké potraviny (múka, prášky do pečenia, kakao, koreniny): Po skončení minimálnej trvanlivosti sa dajú použiť celý ďalší rok.
- Sterilizovaná zelenina či konzervy: Dobré aj rok či dva po skončení záruky, samozrejme skladovaná v primeraných podmienkach a tme.
- Mliečne výrobky: Klasické trvanlivé mlieko vydrží neotvorené aj roky. Jogurty aj syry sú neraz jedlé aj mesiac po stanovenej lehote, pokiaľ ste ich ešte neotvorili. Otvorené vydržia len pár dní navyše.
- Pivo: 6 mesiacov až neobmedzene (kvalita sa znižuje).
- Sladené nápoje: 3 mesiace po záruke (stratia bublinky).
- Kečup: Až rok po DMT, ak nie je otvorený (chuť aj vôňa sa mení).
- Horčica: Až dva roky po DMT (aj v prípade, že sa zmení chuť a vôňa).
- Olivový olej: Dva roky po DMT (je však bezpečný aj dlhšie).
- Tuniak v konzerve: 2 roky od dátumu kúpy.
- Tyčinky alebo čipsy: „Nadčasovať“ dokážu približne dva mesiace.
- Rastlinné oleje, majonéza či tatárska omáčka: Zhruba 28 dní navyše.
- Vajcia: Tri týždne navrch v testoch, avšak pred konzumovaním treba poriadne uvariť.
- Tvrdé syry a maslo: Tri týždne navrch.
- Čerstvé syry (ricotta či mascarpone): Môžete skúsiť jesť aj zhruba desať dní po tom, ako im uplynula minimálna trvanlivosť.
- Marmeláda: Ak ju otvoríte a uložíte do chladničky, dodržiavajte túto radu a predĺžite jej životnosť o pár mesiacov. Neotvorená bude dobrá aj rok či dva po skončení záruky.
Samovoľne si však dátumy spotreby neposúvajte pri všetkých jedlách. Napríklad také ryby si na zjedenie v správnom čase dosť potrpia. Dlhšie ako je uvedený dátum nevydržia a vy by ste si ich konzumáciou koledovali o poriadnu virózu. Rovnako rýchlo podlieha nákaze aj kuracie mäso, preto sa radšej vždy poriadne uistite, či je ho vhodné jesť. Vôňa či zápach vám to prezradia.
tags: #cokolada #minimalna #trvanlivost