Mlynček na mäso je neoceniteľný pomocník v kuchyni, ktorý umožňuje pripraviť čerstvé mleté mäso priamo doma. Avšak, občas sa môže stať, že mlynček mäso "špiní", čo môže znamenať zmenu farby, prítomnosť kovových pilín alebo iných nečistôt v mäse. Tento článok sa zaoberá príčinami tohto javu a ponúka riešenia, ako tomu predísť.
Čo znamená "špinenie" mäsa?
Špinenie mäsa v kontexte mlynčeka môže mať niekoľko podôb. Najčastejšie ide o zmenu farby mletého mäsa, často do siva alebo zelena, spôsobenú oxidáciou zvyškov mäsa v mlynčeku. Druhým, oveľa závažnejším problémom je prítomnosť drobných kovových pilín v mase, ktoré môžu pochádzať z opotrebovaných alebo korodovaných častí mlynčeka.
Príčiny špinenia mäsa v mlynčeku
Existuje niekoľko dôvodov, prečo môže mlynček na mäso znečisťovať mäso počas mletia:
Materiál mlynčeka
- Niektoré mlynčeky, najmä tie staršie alebo lacnejšie, majú mlecie mechanizmy vyrobené z materiálov, ktoré môžu reagovať s mäsom.
- Napríklad, ak je šnek (podávací závit) vyrobený z pocínovaného kovu, môže sa cín odlupovať a znečisťovať mäso.
Opotrebenie a korózia
- Mlecie nože a dosky mlynčeka sa časom opotrebúvajú.
- Ak sú vyrobené z menej kvalitnej nehrdzavejúcej ocele alebo iného kovu, môžu začať korodovať.
- Korózia vytvára drobné častice, ktoré sa miešajú s mletým mäsom.
Nedostatočné čistenie
- Ak mlynček nie je po každom použití dôkladne vyčistený, zvyšky mäsa môžu oxidovať a spôsobiť zmenu farby mletého mäsa.
Používanie nevhodných surovín
- Mletie mäsa s kosťami alebo šľachami môže poškodiť mlecie mechanizmy a uvoľňovať drobné kovové častice.
- Mnoho žien v domácnosti vie, že mlynček na mäso žuva mäkké, príliš roztavené mäso.
Nesprávna montáž
- Ak mlynček nie je správne zmontovaný, jednotlivé časti sa môžu triet o seba, čo vedie k uvoľňovaniu kovových pilín.
- Rezací nôž je možné nainštalovať na nesprávnu stranu. Aby sa všetko začalo dobre posúvať, musíte rezný prvok umiestniť do inej polohy a zmeniť jeho stranu na druhú.
- Kovová mriežka, cez ktorú vystupuje hotový výrobok, musí byť tiež správne nainštalovaná. Pri nesprávnej inštalácii je kontakt noža a povrchu grilu uvoľnený, takže sa mäso neposúva.
Problémy s vôľou a medzerami
Aj keď sú nože v mlynčeku na mäso ostré, a prešli mletím vopred, výrobky môžu byť stále zle nasekané. To môže nastať, keď sa časom opotrebúva puzdro na tele mlynčeka na mäso a na skrutke. Zistenie takého opotrebenia zariadenia je dosť ľahké. Je potrebné zostaviť ručnú mlynček na mäso. Za týmto účelom nainštalujte hriadeľ do puzdra, nasaďte nože, grilujte a upevnite ich upínacou maticou. Potom, na druhej strane, keď je potrebné namontovať rukoväť, skontrolujeme, ako pevne je hriadeľ namontovaný. Ak sa pohybuje tam a späť, problém je tu. Keď sa uskutoční proces mletia, zalomené mäso sa hromadí medzi nožom a grilom v dôsledku vytvoreného priestoru. Rezacie prvky sa zároveň nemôžu vyrovnať so svojou hlavnou funkciou.
Vplyv kvality a teploty mäsa
Dôvodom, že mlynček na mäso nemusí byť schopný dobre krútiť mäso, môže byť samotný výrobok. Skúsené ženy v domácnosti odporúčajú výber mäsa bez žíl. Žily sa nebudú môcť brúsiť, ale iba sa navinú na kovový hriadeľ, čím zabránia mletiu iného mäsa. Odporúča sa drviť neúplne rozmrazený produkt. Nože budú ľahšie a lepšie rezané.
Dokonalý burger: Hlboký pohľad na mletie mäsa
Ako predísť špineniu mäsa
Dodržiavaním nasledujúcich zásad môžete minimalizovať riziko znečistenia mäsa počas mletia:
Výber kvalitného mlynčeka
- Investujte do mlynčeka s mlecím mechanizmom vyrobeným z kvalitnej nehrdzavejúcej ocele. Nerezová oceľ je odolná voči korózii a nereaguje s potravinami.
Pravidelná údržba a kontrola
- Pravidelne kontrolujte stav mlecích nožov a dosiek. Ak zistíte známky opotrebovania, korózie alebo poškodenia, diely vymeňte.
Dôkladné čistenie po každom použití
- Po každom použití mlynček rozoberte a všetky časti dôkladne umyte horúcou vodou so saponátom. Použite kefku na odstránenie zvyškov mäsa z ťažko dostupných miest.
Správna montáž a ostrenie
- Pri montáži mlynčeka postupujte podľa návodu výrobcu. Uistite sa, že všetky časti sú správne a pevne upevnené.
- Uistite sa, že rezací nôž je inštalovaný na správnu stranu, s reznou plochou smerom k mriežke.
- Mlynček na mäso je potrebné pravidelne brúsiť.
Príprava mäsa
- Pred mletím mäso dôkladne očistite od kostí, šliach a chrupaviek. Používajte len kvalitné, čerstvé mäso.
- Odporúča sa drviť neúplne rozmrazený produkt.
- Pred spracovaním musí byť mäso narezané na malé kúsky.
Chladenie dielov
- Niektorí odborníci odporúčajú pred mletím vychladiť mlecie diely v mrazničke.
Podrobný postup čistenia mlynčeka na mäso
Dôkladné čistenie mlynčeka na mäso je kľúčové pre udržanie jeho hygieny a predĺženie životnosti. Dôležité! Každá žena v domácnosti by mala vedieť, že po každom použití musí byť kuchynský spotrebič dôkladne umytý. Po vysušení musí byť náradie správne zmontované a skladované až do ďalšieho použitia v tomto stave. Tu je podrobný postup:
- Rozobratie mlynčeka: Po použití mlynček ihneď rozoberte. Odstráňte všetky odnímateľné časti, ako sú mlecie nože, dosky, šnek a podávacia miska.
- Predbežné očistenie: Z častí odstráňte všetky zvyšky mäsa. Môžete použiť špachtľu alebo tupý nôž.
- Umývanie v horúcej vode: Všetky časti umyte v horúcej vode so saponátom. Použite kefku na dôkladné vyčistenie všetkých povrchov a ťažko dostupných miest.
- Dezinfekcia: Po umytí môžete časti dezinfikovať ponorením do roztoku vody a octu (pomer 1:1) na niekoľko minút. Ocet má antibakteriálne vlastnosti a pomáha odstrániť zápach.
- Opláchnutie: Všetky časti dôkladne opláchnite pod tečúcou vodou, aby ste odstránili zvyšky saponátu a dezinfekčného roztoku.
- Sušenie: Časti osušte čistou utierkou alebo ich nechajte voľne uschnúť na vzduchu. Uistite sa, že sú úplne suché predtým, ako ich zložíte.
- Ochrana pred koróziou: Ak máte mlynček s oceľovými dielmi, môžete ich po vysušení ošetriť tenkou vrstvou jedlého oleja, aby ste zabránili korózii.
- Skladovanie: Mlynček skladujte v suchom a čistom prostredí.
Dodržiavaním týchto jednoduchých krokov zabezpečíte, že váš mlynček na mäso bude vždy čistý, hygienický a pripravený na použitie.
Ostrenie nožov a sít mlynčeka
Niekedy sa však aj napriek ostrým nožom mäso v mlynčeku zasekáva a namotávajú sa naň šľachy. Problém nastáva vtedy, keď síce zostavíte mlynček správne, ale opotrebením jednotlivé diely k sebe nepriliehajú dostatočne tesne a objaví sa vôľa. Aby mlynček znovu mlel ako nový, je potrebné venovať pozornosť ostreniu.
Princíp samoostriacich nožníc
Princíp mlynčeka na mäso spočíva v tom, že mäso sa naseká medzi šnekom a sitom. Je to podobné ako pri práci s nožnicami, kde sa papier strihá dvoma tangenciálnymi čepeľami. Ak čepele a sito nie sú ostré, papier sa jednoducho ohne a vkĺzne medzi ne. To isté sa deje s mäsom, keď sú obe časti otupené. Potom sa zle reže a navíja sa na pohyblivú časť.
Ako jednoducho nabrúsiť nože a sitá
Na ostrenie nožov a sít nám postačí list jemnozrnného brúsneho papiera. Tu je postup:
- Rozobratie mlynčeka: Najskôr si rozoberieme opatrne mlynček.
- Príprava brúsneho papiera: Brúsny papier si dáme na rovnú plochu, tak aby sa nepohyboval.
- Ostrenie čepele: Čepeľ mlynčeka pritláčame krúživými pohybmi o brúsny papier proti smeru hodinových ručičiek, až pokým nebude povrch vyleštený.
- Ostrenie sita: Takýmto spôsobom naostríme aj sito mlynčeka.
- Správna montáž po ostrení: Nezúfajte, že pri montáži mlynčeka na mäso musia byť tieto ošetrené plochy vždy umiestnené spolu, potom sa vytvorí efekt samoostriacich nožníc. To znamená, že sito by mala byť umiestnená vždy brúsenou stranou vo vnútri a nikdy nie naopak.
- Opláchnutie: Pred skladaním nezabudnite oba diely dobre opláchnuť vodou.
Po ostrení môžete vykonať experiment. Rovnakým spôsobom vložíme do mriežky pásik papiera a prekrútime cez neho nože. Papier by mal byť odrezaaný.
Riešenie problémov s vôľou a medzerami
Ak sú nože ostré, prešli mletím vopred a výrobky sú stále zle nasekané, môže to byť spôsobené opotrebovaním puzdra na tele mlynčeka na mäso a na skrutke, čo vytvára vôľu. Cesta z tejto situácie je pomerne jednoduchá. Z vnútornej strany je potrebné urobiť tesnenie. Môžete si ho vyrobiť z plastu, šírka 2 - 3 mm. Ak nie je vhodný materiál, je možné vyrobiť niekoľko tesnení, ktoré budú umiestnené na hriadeli zvnútra. Takto bude medzera odstránená, čo znamená, že nedôjde k žiadnemu odporu. Všetky problémy sa vyriešia.
Varovanie! Mnoho mužov odporúča vytvoriť rovnaké plastové tesnenie, ale nainštalovať ho na druhú stranu. Inštaluje sa medzi rukoväť a telo mlynčeka na mäso, ktorý sa nachádza na hriadeli. Zabraňuje vymazaniu kovového krytu na rukoväti.
tags: #mlyncek #na #maso #mriezka #spini #maso