Všetci vieme, že koláč môže byť len tak dobrý, ako cesto, z ktorého je pripravený. Každý druh cesta sa pripravuje z iného pomeru surovín a vzhľadom k zloženiu a príprave je vhodný iba pre určitý druh pekárenských výrobkov. Preto je voľba cesta pri príprave dobrôt veľmi dôležitá.
Základné druhy ciest a ich charakteristika
Medzi najviac používané druhy patrí linecké cesto, lístkové cesto, odpaľované cesto, kysnuté cesto a piškótové cesto. Každé z nich vyžaduje iný prístup:
- Piškótové cesto: Je ľahké a nenáročné na prípravu. Pripravuje sa oddelením žĺtkov od bielkov a vypracovaním jemného cesta. Vďaka šľahaniu nad parou je cesto podstatne jemnejšie a má väčší objem.
- Kysnuté cesto: Patrí medzi najstaršie a najobľúbenejšie druhy. Je to cesto, ktoré vďaka správnemu kypridlu a kombinácii surovín pôsobením tepla pekne narastie.
- Linecké cesto: Najznámejšie ako vianočné drobné pečivo, ktoré je na prípravu veľmi jednoduché a rýchlo hotové.
- Odpaľované cesto: Charakteristickou vlastnosťou je jeho nafúknutie pri pečení. Dôležité je dodržať jednotlivé postupnosti pri príprave i pomer surovín, inak sa stane, že cesto nevyjde.
- Lístkové cesto: Je veľmi ľahké a krehké, no náročné najmä na čas. Je zložené z dvoch ciest - maslového a vodového, ktoré sa nakoniec spoja.
YOUR FIRST SOURDOUGH (Sourdough Bread For Complete Beginners)
Praktické tabuľky a rady pre úspešné pečenie
Pri akejkoľvek práci s cestom dbajte na to, aby boli všetky ingrediencie pri izbovej teplote. Prvým krokom pred akýmkoľvek pečením je vymazanie a vysypanie plechov, foriem a pekáčov.
| Druh cesta | Hlavná surovina | Odporúčané použitie |
|---|---|---|
| Piškótové | Vajcia, cukor, múka | Tortové korpusy, rolády |
| Linecké | Maslo, múka, práškový cukor | Vykrajované vianočné pečivo |
| Odpaľované | Voda, maslo, múka, vajcia | Veterníky, venčeky, profiterolky |
| Kysnuté | Múka, droždie, tekutina | Chlieb, buchty, pizza, vianočky |
Tipy pre prácu s cestom
Pri kysnutom ceste nepodceňujme dôkladné miesenie. Ak chceme zistiť, či cesto dobre vykyslo, odrežeme si malý kúsok a natiahneme ho. Ak pripravujete zemiakové cesto, dbajte na to, aby boli zemiaky po vychladnutí nastrúhané alebo pretlačené cez lis. Pri odpaľovanom ceste nikdy počas pečenia rúru neotvárame, aby cesto nespadlo.
Ak si chcete uľahčiť prácu, predpríprava cesta je veľmi efektívny spôsob, ako sa vyhnúť stresu. Mraznička neublíži lineckému ani kysnutému cestu, cestu na medovníky či čokoládové sušienky. V deň pečenia sa už nemusíte trápiť s vážením surovín a miešaním cesta, stačí ho len rozmraziť.
tags: #druhy #ciest #na #pecenie #referat