Rusínska kuchyňa je známa svojou jednoduchosťou, využívaním lokálnych surovín a silným prepojením s tradíciami. Nechceme, aby tajomstvá jedinečnej kuchyne Rusínov zapadli prachom! Preto vznikla unikátna trojjazyčná kniha Mamina rusínska kuchyňa, v ktorej objavíte 52 (v novších vydaniach až 55) tradičných rusínskych receptov. Jedlá v knižke pripravila skutočná mama na skutočnom východe!
Knihu si môžete kúpiť na eshope bukful.com. Sme veľmi vďační všetkým podporovateľom z crowdfundingovej kampane na startlab.sk. Pozvali sme ich preto na špeciálny Rusínsky večer do Bratislavy, aby sme im ponúkli tradičné jedlá trošku inak, ako ich poznajú z knihy.
O knihe Mamina rusínska kuchyňa
Oli Džupinková, moderátorka spravodajstva v najpočúvanejšom rádiu na Slovensku, v Rádiu Expres, je rodená Rusínka a spolu so svojou maminou Oľgou Džupinkovou a kamarátom Petrom Šuchtárom sa rozhodli, že nechcú, aby tajomstvá jedinečnej kuchyne Rusínov zapadli prachom! Takto sa zrodil nápad na vytvorenie knihy.
V roku 2018 sme vydali knihu Mamina rusínska kuchyňa v 3 jazykoch, v ktorej autorka Oli Džupinková píše o rusínskych zvykoch, tradíciách a jedlách vo svojej rodine. Na tvorbe knihy Mamina rusínska kuchyňa spolupracoval tím profesionálov, s ktorými sme to spoločne pripravili, navarili, odfotili, preložili a aj všetko zjedli.
Pri príprave receptov sme použili len suroviny, ktoré boli v minulosti vždy doma. Či už si ich naši rodičia a starí rodičia vypestovali na záhrade alebo nazbierali v lese - zemiaky, kyslá kapusta, fazuľa, hríby, cesnak aj orechy.
Štruktúra knihy
Celý rok rusínskej kuchyne je rozdelený do piatich kapitol - od Vianoc, cez Veľkú noc až po každodenné jedlo ľudí na dedine. Kniha je trojjazyčná, recepty sú napísané v slovenskom, rusínskom aj v anglickom jazyku.
- Úvodná kapitola je vianočná. Mnohí Rusíni sú pravoslávneho vierovyznania a vianočné sviatky sa začínajú 6. januára.
- V druhej kapitole nájdete recepty, ktoré sa varia počas Veľkej noci. Nechýba recept na tradičnú veľkonočnú pasku a domáce klobásky.
- Tretia kapitola Leto na dedine obsahuje recepty na pečené pirohy či buchty, ktoré sme si brávali aj na pole a pochutnali si na nich po kosení a hrabaní.
- Kapitola Jeseň je o receptoch z kyslej kapusty a hríbov, ako napríklad mačanka, boršč aj preslávené holubky.
- Tradičná slovenská surovina - zemiaky, má v knihe samostatnú kapitolu s názvom Zemiaková brigáda. Obsahuje recepty na lokše, nalesniky a gugeľ.
V treťom vydaní knihy, ktorú sme tlačili v roku 2022, sme pridali bonusovú kapitolu Na hríboch. V knihe tak nájdete celkom 52 (v treťom vydaní 55) receptov. Pútavé je práve to, že kniha je skôr príbeh obohatený o recepty - každá kapitola má nejaký príbeh. „Pri každom jedle je napísaný príbeh, spomienka, ktorá sa spája práve s týmto jedlom.“
Tajomstvá mojich začiatkov: Čo ste o mne netušili!
Tradičné rusínske veľkonočné jedlá
Veľká noc je obdobím, kedy sa rusínske tradície obzvlášť zdôrazňujú a prejavujú sa v príprave špeciálnych jedál, ktoré majú nielen nasýtiť, ale aj symbolizovať hojnosť, nový život a vzkriesenie.
Paska: Sladký Symbol Veľkej Noci
Paska je sladký okrúhly chlieb, ktorý je jedným z hlavných symbolov Veľkej noci. Symbolizuje Ježiša Krista, Chlieb života. Cesto na pasku sa tradične pripravuje z múky, mlieka, vajec, cukru a droždia. Pred pečením sa na vrch cesta ukladajú krížiky alebo iné symboly, ktoré majú zabezpečiť, aby paska dobre kysla. V niektorých rodinách sa pred pečením cesta otec vybehne von a vytrhne tri vŕbové prúty, aby paska dobre kysla. Tie mama položí na utierku, pod ktorou potom kysne cesto.
Domáca Klobása: Hojnosť a Radosť na Veľkonočnom Stole
Domáca klobása je ďalším tradičným jedlom, ktoré nesmie chýbať na veľkonočnom stole. Symbolizuje hojnosť a radosť. Klobása sa pripravuje z mletého mäsa, slaniny, cesnaku, papriky a iných korenín. Po naplnení do čriev sa klobása údi alebo varí.
Cvikla s Chrenom: Zdravie a Sila
Cvikla s chrenom je tradičný šalát, ktorý symbolizuje zdravie a silu. Cvikla sa varí a potom sa strúha alebo krája na kocky. Chren sa strúha alebo krája na tenké plátky a pridáva sa k cvikle.
Vajíčka: Symbol Nového Života a Vzkriesenia
Vajíčka sú neodmysliteľnou súčasťou Veľkej noci. Symbolizujú nový život a vzkriesenie. Vajíčka sa farbia rôznymi farbami a zdobia rôznymi technikami. Tradične sa vajíčka farbia v cibuľových šupkách, ktoré im dodávajú hnedú farbu. Na zdobenie vajíčok sa používajú voskové farby, vyškrabávanie alebo batikovanie.
Hrudka: Sladký Dezert
Pečená tvarohová hrudka je rýchly, ľahký a chutný dezert, ktorý sa pripravuje najmä počas Veľkej noci.Hrudka sa pripravuje z tvarohu, vajec, masla, múky, cukru, citrónovej kôry, vanilkového cukru a hrozienok alebo brusníc. Všetky ingrediencie sa zmiešajú a dajú sa piecť do formy.
Recept na pečenú tvarohovú hrudku
- 500 g tvarohu
- 5 vajec
- 50 g masla
- 150 g polohrubej múky
- 1 kypriaci prášok
- 5 PL kryštálového cukru
- citrónovú kôru
- 1 vanilkový cukor
- hrozienka alebo brusnice
- soľ
Postup: Žĺtky vymiešame s maslom a cukrom, pridáme tvaroh a sneh z bielkov. Potom pridáme soľ, vanilkový cukor, hrozienka alebo sušené brusnice a múku s kypriacim práškom. Na záver pridáme postrúhanú citrónovú kôru. Všetko premiešame a dáme do formy na pečenie. Nezabudnite vymastiť plech maslom a vysypať hrubou múkou alebo piecť na papieri na pečenie. Vrch potrieme rozšľahaným vajíčkom. Pečieme pomaly a dlho, teda 60 minút na 180 stupňov.
Ďalšie tradičné rusínske jedlá
Tradičná rusínska kuchyňa využíva v prvom rade plody zeme. Múka, zemiaky, kapusta tvoria základ, mäso bolo iba nedeľňajšou záležitosťou.
Šepky z Kyslého Mlieka: Sladká Spomienka na Detsvo
Šepky z kyslého mlieka sú jednoduchý, ale o to chutnejší múčnik, ktorý sa od nepamäti jedol na Východnom Slovensku.
Recept na šepky z kyslého mlieka
- 500 g polohrubej múky
- 250 ml kyslého mlieka
- 1 ČL sódy bikarbóny
- soľ
- olej alebo bravčovú masť
- maslo, džem, med na podávanie
Postup: Do polohrubej múky pridáme soľ, sódu a kyslé mlieko. Vypracujeme cesto, ktoré nemá byť veľmi tuhé. Rozvaľkáme a nakrájame na štvorčeky alebo vykrojíme pohárom kolieska, ktoré vyprážame na panvici na oleji alebo bravčovej masti. Upečené ešte horúce prikryjeme utierkou alebo alobalom. Pekne zmäknú. Podávame s maslom, džemom, medom.
Oli Džupinková spomína, že šepky jej babka Helenka Čokinová pripravovala na raňajky počas prázdnin v Uličskom Krivom. „Vždy, keď napiekla plnú misku, ktorú dala na stôl a položila k nej domáci džem a maslo, sme sa na šepky s chuťou vrhli.“
Obľúbené jedlá Oli Džupinkovej
Najväčším favoritom v rodine Oli Džupinkovej sú však tatarčané pirohy s tvarohom, holubky a gugeľ. „Sú to také tri top jedlá, ktoré mám najradšej.“ Tatarčané pirohy si na Rusínskom večeri dokonca hostia aj sami vyskúšali pripraviť.
Ďalšie jedlá, ktoré Oli často pripravuje pre svojich kolegov a kamarátov, sú mačanka a boršč. „To sú jedlá, ktoré najčastejšie varím kolegom a kamarátom, pretože všetkým chutia. A samozrejme, holubky alebo mačanku si bežne doma len tak neuvaríš - na to potrebuješ pol dňa. Tie recepty sú vždy minimálne pre šesť a viac ľudí. Skúste urobiť 10 holubkov alebo len malý hrniec boršču. To sa nedá! :)“
Rusíni na Slovensku a ich kultúrne dedičstvo
Rusíni sú po sčítaní obyvateľstva v roku 2021 štvrtou najpočetnejšou národnostnou menšinou na Slovensku. K rusínskej národnosti sa prihlásilo spolu 63 556 ľudí. K rusínskej národnosti ako jedinej sa prihlásilo 23 746 ľudí, ďalších 39 810 obyvateľov si ju uviedlo ako svoju druhú národnosť. Rusínsky jazyk si ako svoj materinský uviedlo 38 679 obyvateľov Slovenska. V roku 1995 bol rusínsky jazyk na Slovensku oficiálne kodifikovaný.
| Rok sčítania | Počet ľudí s rusínskou národnosťou | Počet ľudí s rusínčinou ako materinským jazykom |
|---|---|---|
| Posledné sčítanie (pred rokom 2021) | Vyše 33 000 | 55 000 |
| 2021 | 63 556 | 38 679 |
Oli Džupinková vyrastala v rusínskej rodine, jej rodičia a starí rodičia sú Rusíni. „Pre mňa je to prirodzené prostredie. Keď som pracovala v Prešove, v Košiciach alebo potom neskôr v Bratislave, pre mnohých ľudí bolo nepredstaviteľné, že nemám Vianoce 24. decembra, že nemám Veľkú noc vtedy, kedy celý svet. Ja si to však chcem zachovať. Nechcem sa na to vykašľať, lebo tak som bola vychovávaná a vážim si a ctím si všetky tradície a zvyky, ktoré z toho vyplývajú. Som jednoducho Rusínka a netajím sa tým.“ Zachovávanie zvykov je pre Oli samozrejmosťou, symbolizuje to práve to, že Rusíni boli na našom území odpradávna, žijú tu, majú svoju kultúru a tradície - o to viac je to prirodzené. Oli Džupinková Rusínov propaguje vo svojej práci, v najpočúvanejšom rádiu Slovenska. Pre priateľov a kolegov v Bratislave vyvára a vypeká rusínske jedlá.
Regionálne Špecifiká: Rozmanitosť Zvykov na Východe
Každý región na východnom Slovensku má svoje špecifické zvyky a tradície, ktoré sa odlišujú od ostatných regiónov.
- Medzev: Zakopávanie kraslice pod ovocný strom, symbolizujúce nový život a nádej na bohatú úrodu.
- Zemplín: Na Zelený štvrtok sa tradične varia pirohy plnené kapustou, tvarohom či lekvárom. Na sviatočnom stole nechýba domáca klobása, cvikla s chrenom, vajíčka, hrudka a paska.
- Prešov a okolie: Silný vplyv gréckokatolíckej cirkvi, sviatky vrcholia nočnou paschálnou liturgiou.
- Zborov pri Bardejove: Stráženie Božieho hrobu, dobrovoľníci sa striedajú pri hrobe od Veľkého piatku až do večernej veľkonočnej vigílie.
- Levoča, Spišská Nová Ves, Žehra: Na Veľký piatok sa konajú krížové cesty, niekde aj s hercami v historických kostýmoch.
- Rusínske a ukrajinské oblasti: Vrcholom sviatkov je veľkonočná nočná liturgia, po ktorej sa svätia košíky s jedlom pod holým nebom.
tags: #moja #mama #vari #lepsie #ako #tvoja