Hydina si už dlho drží svoje miesto na našich stoloch vďaka svojej univerzálnosti a jemnej chuti. No výber medzi kuracím a morčacím mäsom stále vyvoláva otázky. Ktoré z nich prináša viac zdravotných výhod? Oba druhy mäsa obsahujú cenné výživové látky a majú svoje špecifické vlastnosti. Rozhodnutie závisí od osobných preferencií, životného štýlu a tiež od toho, ktoré zdravotné aspekty sú pre nás prioritné.
Mäso je dôležitou súčasťou výživy, dôležitou zložkou našej potravy. Obsahuje totiž nevyhnutné aminokyseliny, tuky, minerálne soli, vitamíny či stopové prvky. Hoci v posledných rokoch narastá záujem o vegánsku stravu, paradoxne sa súčasne zvyšuje záujem o hydinové mäso. Chov hydiny má nenahraditeľné postavenie pri zabezpečovaní racionálnej výživy obyvateľstva.
Nutričná hodnota hydinového mäsa je zaujímavá predovšetkým pre vysoký obsah bielkovín, esenciálnych aminokyselín, esenciálnych mastných kyselín, minerálnych látok, vitamínov a pre nízky podiel tuku (v závislosti od druhu hydiny). Práve spomenuté benefity sú kľúčové v rámci prevencie civilizačných ochorení. Populárne je predovšetkým kuracie a morčacie mäso, ktoré zapadá do trendu racionálnej výživy ľudí zameriavajúcich sa na dieteticky vysoko stráviteľné živočíšne produkty.
Čím je hydinové mäso také obľúbené?
Mäso z hydiny, označované aj ako biele mäso a diétne mäso, má v porovnaní s mäsom jatočných zvierat vo svalovine menej väziva, a preto je jemne vláknité, krehké a ľahko stráviteľné. Obsahuje málo tuku - len 5 % hmotnosti (výnimku tvorí mäso husí a kačíc). V kuracom stehne sa nachádzajú 3 g tuku v 100 g jedlého podielu a v prsnej svalovine dokonca len 0,9 g tuku.
Výhody hydinového mäsa:
- Kvalitné a ľahko využiteľné bielkoviny.
- Zvýšený podiel polynenasýtených mastných kyselín, ktoré zohrávajú významnú úlohu pri prevencii srdcovo-cievnych ochorení.
- Málo cholesterolu, v priemere len 0,07 g.
- Obsah minerálnych látok - draslíka, horčíka (potrebného na svalovú a hlavne srdcovú činnosť), ale aj fosforu a vápnika. Tieto dva vzájomne sa doplňujúce minerály sú dôležité hlavne v detskom veku na výstavbu kostry a zubov, ktorým zabezpečujú pevnosť.
Traduje sa názor, že hydina obsahuje málo železa. V kuracom mäse sa nachádza len mierne nižšie množstvo železa ako v bravčovom či hovädzom.
Kuracie mäso: Klasika na tanieri
Kuracie mäso dominuje na slovenských tanieroch najmä kvôli dostupnosti a priaznivej cene. Dá sa ľahko kúpiť v každom supermarkete, a preto sa stalo základom mnohých jedál. Vysoký obsah bielkovín a nízky podiel tuku z neho robí ideálnu voľbu pre tých, ktorí hľadajú ľahké a diétne jedlo.
Nutričné hodnoty a benefity:
- Kuracie prsia majú na 100 gramov až 22 gramov proteínu a iba 1,2 gramu tuku.
- Bielkoviny v kuracom mäse sú stavebnou jednotkou svalov a aminokyseliny udržiavajú a posilňujú životne dôležité funkcie v tele.
- Vitamíny skupiny B sú v najväčšom množstve zastúpené v stehnách a krídlach. Tieto vitamíny posilňujú imunitný a nervový systém a dodávajú energiu.
- Vitamíny A a E sú veľmi dôležité na udržanie zrakovej ostrosti a imunity, a aj minerály podieľajúce sa na správnom fungovaní srdcovo-cievnej a nervovej sústavy.
- V kuracine je prítomné aj železo, ktoré má veľké benefity pre zdravie - pomáha červeným krvinkám dodávať do buniek kyslík.
Časti kuracieho mäsa a ich špecifiká:
Kuracie mäso môže pochádzať z rôznych častí tela a môže mať aj menšie alebo výraznejšie nutričné rozdiely. Kuracie prsia sú jednými z najobľúbenejších. Sú rovnako všestranné, ako aj chutné a výživné. Ich jemná chuť funguje dokonale a ak viete ako ich pripraviť, kuracie prsia môžu byť jemné ako kuracie stehno. Kuracie prsia sa dajú pripraviť na množstvo spôsobov: pečené, pošírované, vyprážané na panvici, grilované.
Kuracie stehno je ďalšou obľúbenou časťou. V porovnaní s prsiami má tmavšiu farbu spôsobenú prítomnosťou väčšieho množstva myoglobínu a je šťavnatejšie. Kuracie prsia vynikajú extrémne nízkym obsahom tukov, viac ich je vo svalovine stehien. Kuracie krídlo bez kože a kostí obsahuje 30,5 g bielkovín na 100 g jedlého podielu. Taktiež 203 kalórií na 100 g, pričom 64 % kalórií pochádza z bielkovín a 36 % z tukov.
Bielkoviny v kuracích stehnách verzus kuracie prsia – čo vyhráva?
Tabuľka: Nutričné hodnoty kuracieho mäsa (na 100g)
| Časť kurčaťa | Energia (kcal) | Bielkoviny (g) | Sacharidy (g) | Tuky (g) |
|---|---|---|---|---|
| Kuracie prsia (surové, bez kože) | 106 | 23.10 | 0 | 1.5 |
| Kuracie prsia (varené, bez kože) | 134 | --- | --- | --- |
| Kuracie krídlo (bez kože a kostí) | 203 | 30.5 | -- | -- |
Konzumácia hydiny, predovšetkým kuracieho mäsa, je na základe výsledkov mnohých štúdií spájaná s poklesom rizík viacerých závažných civilizačných ochorení. V štúdii, do ktorej bolo zahrnutých vyše 80-tisíc žien, bolo nahradenie dávky nespracovaného červeného mäsa hydinou spojené s 19 % znížením rizika srdcových chorôb. Pravidelný príjem hydinového mäsa nesúvisel ani s rakovinou hrubého čreva, pričom observačné štúdie ukázali 3 - 20 % zníženie rizika viacerých druhov rakoviny. Okrem toho sa konzumácia hydinového mäsa ukázala ako ochranná vo vzťahu k vzniku diabetu 2.
Morčacie mäso: Ďalší diétny favorit
Hoci moriak nie je v každodennej kuchyni taký bežný, postupne si získava väčšiu obľubu. Morčacie mäso sa vyznačuje veľmi vysokým obsahom bielkovín a minimálnym množstvom tuku, čo z neho robí ideálnu voľbu pre ľudí, ktorí dbajú o svoju líniu. Bohatstvo vitamínov skupiny B, ako sú niacín a vitamín B6, podporuje fungovanie nervovej sústavy a metabolizmus. Prekážkou však môže byť vyššia cena a obmedzená dostupnosť. V mnohých obchodoch nie je výber morčacieho mäsa taký pestrý ako pri kurati. Okrem toho jeho výraznejšia chuť nemusí vyhovovať tým, ktorí sú zvyknutí na neutrálne chute.
Charakteristika a benefity:
- Farba morčaciny je bledoružová a nápadne sa podobá na kuracie mäso. Chuť má veľmi jemnú.
- Morčacie mäso patrí medzi najväčšie zdroje kvalitných bielkovín potrebných na obnovu ľudského tela a má minimálny obsah tukov.
- Z hľadiska zdravia je veľmi kvalitným a zároveň ľahko stráviteľným mäsom. Je vhodné pre pacientov s veľmi prísnymi diétami.
- Morčacie mäso sa odporúča predovšetkým pre ľudí, ktorí chcú predchádzať srdcovo-cievnym ochoreniam, majú vysoký cholesterol alebo nechcú pribrať.
- Obsahuje dôležitú aminokyselinu zvanú tryptofán a vitamín B6-pyridoxín, ktorý podporuje metabolizmus a pomáha pri chudnutí.
- Pravidelná konzumácia morčacieho mäsa podporuje zdravú pokožku a vlasy.
Pozor na spracované morčacie výrobky:
Hoci toto mäso má mnoho výhod, je dôležité obmedziť spracované morčacie výrobky, ako je morčacia šunka, klobásy či nugetky, pretože môžu obsahovať množstvo soli. Sodík sa zvyčajne pridáva buď ako konzervačná látka alebo zvýrazňovač chuti. Výskum ukazuje, že nadmerná konzumácia soli môže zvýšiť riziko rakoviny žalúdka. Naopak, zníženie príjmu soli môže znížiť vysoký krvný tlak. Niektoré spracované morčacie produkty, ako napr. morčacia šunka, obsahujú až 75% ODD sodíka na 100 g. Rovnaká porcia morčacej klobásy poskytuje viac ako 60% ODD.
Porovnanie: Kuracie vs. Morčacie mäso
Na prvý pohľad sú si veľmi podobné: morčacie a kuracie mäso sa považuje za diétne, odporúča sa vo všetkých populárnych diétach, pomerne rýchlo sa pripravuje a vždy je predvídateľne chutné.
Kalórie:
Kuracie a morčacie mäso majú podobné množstvo kalórií na 100 g a rozdiely medzi oboma druhmi mäsa nie sú väčšie ako rozdiely medzi konkrétnymi druhmi morčacieho alebo kuracieho mäsa. Medzi morčacími a kuracími prsami rozdiel v kalóriách takmer nie je. Ak nehodnotíme len prsia, tak môže byť morčacina o niečo tukovejšia.
- Kuracie prsia: približne 100 kcal/100 g
- Morčacie prsia: približne 83 kcal/100 g
- Kuracie stehno: približne 160 kcal/100 g
- Morčacie stehno s kožou: približne 135 kcal/100 g
Rozdiely sú zjavnejšie, ak prepočítate kalórie na reálne porcie - za predpokladu, že si na obed môžete vybrať 200 g kuracieho alebo morčacieho mäsa, rozdiel je približne 40 kcal (morčacie mäso je menej kalorické).
Bielkoviny:
Oba druhy mäsa sa považujú za dobré zdroje kompletných bielkovín v strave. Obsah bielkovín je podobný: morčacie a kuracie filé obsahujú približne 20-22 g bielkovín na 100 g výrobku (morčacie o niečo viac ako kuracie).
- V 100 g surových morčacích pŕs bez kože sa nachádza 24,6 g bielkovín, v 100 g kuracích 23 g. Bod pre morčacie mäso.
- Pre porovnanie 28 gramov kuracích pŕs obsahuje približne 9 g bielkovín, pričom také isté množstvo morčacieho mäsa má o jeden gram bielkovín menej. Z výživového hľadiska ide len o nepatrný rozdiel.
Práve pomer bielkovín a tukov robí hydinu takým obľúbeným produktom v strave športovcov. A áno - pre športovcov sú často dôležité aj tie najmenšie rozdiely v makroživinách a z tohto hľadiska má morčacie mäso určitú výhodu.
Tuky:
V 100 g surových morčacích pŕs bez kože je 0,7 g tuku, v rovnakom množstve kuracích pŕs bez kože 1,2 g tuku. Opäť bod pre morčacie mäso.
Vitamíny a minerály:
Oba druhy mäsa majú podobné zloženie a sú skutočne výživné. Okrem iného obsahujú: vitamíny B, A a E, ako aj železo, horčík, draslík a fosfor. Rozdiely v obsahu zahŕňajú jeden z vitamínov skupiny B, niacín (alebo PP), ktorého je v kuracom mäse dvakrát viac. Tento vitamín je okrem iného nevyhnutný pre správne fungovanie mozgu a endokrinného systému. Na druhej strane, morčacie mäso obsahuje takmer dvakrát viac vitamínu B12, ktorý sa okrem iného podieľa na metabolizme tukov a sacharidov a je nevyhnutný pre syntézu bielkovín a tvorbu nervových obalov.
Pre koho je vhodné:
Kuracie a morčacie mäso je vhodné aj pre ľudí, ktorí podstúpili operáciu alebo majú zníženú imunitu. Je vynikajúcou prevenciou srdcového infarktu a mŕtvice.
Ako vyberať kuracie alebo morčacie mäso?
Odporcovia hydinového mäsa sa mračia najmä na kuracie a morčacie mäso zo supermarketov. Tu sú obidva druhy mäsa pranierované: kritizuje sa výrobný proces a diskutuje sa o podmienkach, v ktorých sa zvieratá chovajú. Obviňujú sa aj z nadmerného výskytu antibiotík v mäse. Pri kúpe mäsa si preto vyberajte mäso, ktoré pochádza z overených zdrojov od výrobcov, ktorí podliehajú kontrolám veterinárnej inšpekcie. Inšpektori nedovolia, aby sa na trh dostalo mäso, ktoré nespĺňa požiadavky stanovené v predpisoch.
Je zrejmé, že oba druhy hydiny majú svoje výhody aj nevýhody. Moriak je výbornou voľbou pre tých, ktorí uprednostňujú vysokú výživovú hodnotu a potrebujú ľahko stráviteľné mäso s nízkym obsahom tuku. Niekedy sa oplatí zvoliť kuracie prsia ako základ obeda, inokedy zas siahnuť po morčacom mäse kvôli jeho bohatšiemu obsahu vitamínov. Ak máte radi oboje - pokojne ich vo svojom jedálničku striedajte. Poskytne vám to rozmanitosť.
tags: #morcacie #alebo #kuracie #maso