Morčacie mäso je vynikajúcou voľbou pre prípravu chutných a pikantných jedál. Vďaka svojej jemnej chuti sa dá ľahko kombinovať s rôznymi koreninami a prísadami, čo umožňuje vytvárať rozmanité a zaujímavé recepty. Kapia a iné druhy paprík dodávajú morčaciemu mäsu nielen sviežosť a farbu, ale aj jedinečnú sladkastú chuť, ktorá povyšuje bežné jedlo na kulinársky zážitok. Objavte s nami inšpiratívne recepty, ktoré potešia vaše chuťové poháriky a obohatia váš jedálniček.
Pikantné morčacie soté s kapiou a ryžou
Ak máte radi výrazné chute a jednoduchú prípravu, pikantné morčacie soté s ryžou je ideálnou voľbou. Tento recept je ideálny pre tých, ktorí majú radi kombináciu mäsa a zeleniny s pikantnou príchuťou.
Ingrediencie:
- Morčacie mäso (pokrájané na rezančeky)
- Zelená paprika
- Kapia
- Cibuľa
- Pór
- Mrkva
- Cesnak
- Repkový olej
- Sójová omáčka
- Čierne korenie
- Mleté chilli
- Koriander
Postup:
Na rezančeky pokrájané mäso dáme do misky, primerane osolíme, okoreníme čiernym korením, mletým chilli a koriandrom, pridáme prelisovaný 1 strúčik cesnaku a všetko zalejeme repkovým olejom. Necháme odležať. Zatiaľ pripravíme zeleninu. Zelenú papriku a kapiu pokrájame na rezance, cibule na polmesiačiky, pór a mrkvu na kolieska.
Rozpálime wok s trochou oleja a prihodíme pokrájané mäso. Prudko orestujeme, kým sa mäso nezatiahne a neopečie. Počas celej doby teplotu neznižujeme, aby mäso nepustilo šťavu a nedusilo sa. Potom pridáme všetku zeleninu, premiešame a prudko restujeme ďalej. Mäso ničím nepodlievame a počas celej doby restovania buďto miešame, alebo tí šikovnejší prehadzujú nad plameňom v panvici. Prelejeme sójovou omáčkou, ešte chvíľku premiešame a odstavíme. Pikantné soté podávame s ryžou.
Morčacie stehná na paprike
Pre milovníkov bohatých omáčok a mäsa, ktoré sa rozplýva na jazyku, sú morčacie stehná na paprike skvelou voľbou. Jedná sa o tradičný, avšak výnimočne chutný recept.
Ingrediencie:
- Morčacie stehná (vykostené)
- Zelenina na vývar (pór, petržlen, mrkva, zeler)
- Cibuľa
- Cesnak
- Červené papriky (nakrájané na kocky)
- Ošúpané paradajky
- Mletá paprika
- Vývar (z kostí, kože a šliach stehien)
- Bobkové listy
- Nové a celé čierne korenie
- Hladká múka
- Rastlinný olej
- Soľ, korenie
- Kyslá smotana
- Petržlenová vňať na ozdobu
Postup:
Umyté a osušené morčacie stehná vykostíme. Do hrnca so studenou vodou vložíme kosti, kože a šľachy z vykostených stehien. Pridáme zeleninu - pór, petržlen, mrkvu a zeler nakrájané na približne rovnako veľké kúsky. Pridáme 2 cibule nakrájané na štvrtinky, 5 bobkových listov, guľôčky nového a celého čierneho korenia. Varíme vývar.
Vykostené morčacie stehná okoreníme, osolíme a posypeme hladkou múkou. Mäso orestujeme na rozpálenej panvici na troche rastlinného oleja. Keď je mäso orestované zo všetkých strán dozlatista, vyberieme ho na tanier. Do výpeku pridáme 1 cibuľu nasekanú nadrobno a cesnak nakrájaný na plátky. Keď sú orestované dozlatista, pridáme na kocky nakrájané červené papriky a ošúpané paradajky. Spolu dusíme 5 - 10 minút. Prisypeme mletú papriku a premiešame. Podlejeme 400 ml precedeného vývaru, pridáme 4 bobkové listy a orestované mäso. Do hlbokého taniera naservírujeme porciu morčacích stehien na paprike. Ozdobíme lyžicou kyslej smotany a pár lístkami petržlenovej vňate.
Plnená paprika s morčacím mäsom
Klasika, ktorá nikdy nesklame - plnená paprika s morčacím mäsom ponúka sýte a chutné jedlo, ktoré môžete pripraviť aj do zásoby. Je to obľúbený recept, ktorý sa hodí na obed aj večeru.
Ingrediencie:
- Paprika
- Morčacie mäso
- Vajcia
- Rozmarín
- Tymián
- Cesnak
- Hladkolistá petržlenová vňať
- Soľ, korenie
- Krájané paradajky (na podlievanie)
Postup:
Papriku očistite a zbavte jadier. Vo väčšej miske zmiešajte morčacie mäso, vajcia, rozmarín, tymián, cesnak, hladkolistú petržlenovú vňať, soľ a korenie. Touto zmesou naplňte očistené papriky, tie vložte do pekáča a podlejte krájanými paradajkami. Pripravené papriky potom dajte do rúry a pečte 20 - 25 minút pri teplote 195 - 200 °C. Po upečení môžete podávať. Rúru vyhrejte na 195 - 200 °C a pripravte si menší pekáč s rozmermi 20 × 30 cm.
Príprava na mrazenie:
Plnené papriky upečte, ale nepodlievajte krájanými paradajkami. Upečené papriky nechajte vychladnúť a preložte do uzatvárateľnej plastovej nádoby. Papriky môžete podávať s celozrnným kuskusom.
Morčacie mäso s farebnými paprikami a slaninou
Táto kombinácia morčacieho mäsa, zeleniny a slaniny vytvára harmonický celok, ktorý poteší každého gurmána a ponúka výnimočnú chuť. Je to chutné a pikantné jedlo.
Ingrediencie:
- 500 g morčacieho mäsa
- 500 g zemiakov
- 100 g tenkých plátkov prerastenej slaniny
- 3 ks farebné papriky
- 2 ks červené cibule
- 4 ks strúčiky cesnaku
- 150 g stredne veľkých paradajok
- Olej
- Sušený medvedí cesnak
- Soľ, korenie na hydinu
- Sušený cesnak
- Rozmarín
- Mäsový vývar
- Zrnko zeleného korenia
- Šalát (na servírovanie)
Postup:
Z oleja, sušeného medvedieho cesnaku, korenia na hydinu, sušeného cesnaku a soli pripravte marinádu. Morčacie mäso pokrájajte na väčšie kúsky, potrite marinádou a nechajte 20 minút odstáť na chladnom mieste. Po odležaní ochutené mäso opečte v panvici na rozpálenom oleji z obidvoch strán.
Očistené zemiaky pokrájajte a asi 5 minút predvarte v posolenej vode. Sceďte a nechajte vychladnúť. Predvarené zemiaky dajte do misy, pridajte na väčšie kúsky pokrájané farebné papriky s červenou cibuľou, osoľte, pokvapkajte olejom a premiešajte. Zapekaciu misu ľahko potrite olejom a na dno rozložte plátky slaniny. Uložte opečené mäso, ochutenú zmes, pridajte strúčiky cesnaku, vetvičky rozmarínu a posypte zeleným korením. Podlejte trochou mäsového vývaru, prikryte alobalom a dajte piecť do rúry vyhriatej na 180 °C. Asi po 40 minútach pečenia alobal odstráňte a pečte ďalej 15-25 minút. Potom na vrch uložte paradajky a krátko zapečte.
Morčací perkelt
Klasický recept s pikantnou príchuťou, ktorý sa hodí k chlebu alebo zemiakom. Morčací perkelt je sýte a chutné jedlo, ktoré vás zasýti a zahreje.
Ingrediencie:
- Morčacie mäso (vykostené)
- Cibuľa
- Zeleninové papriky
- Paradajky
- Štipľavé papričky
- Zelený hrášok
- Ostrý kečup
- Vývar
- Olej
- Soľ, mleté čierne korenie
Postup:
Jednu cibuľu pokrájanú nadrobno speníme na oleji. Pridáme vykostené morčacie mäso pokrájané na menšie kúsky, prudko opečieme zo všetkých strán, podlejeme vývarom, osolíme, okoreníme mletým čiernym korením a prikryté dusíme 20 minút. Zeleninové papriky zbavíme jadrovníkov a pokrájame na rezance, paradajky olúpeme a pokrájame na osminky, štipľavé papričky posekáme nadrobno. Všetko primiešame k mäsu spolu s vylúpaným zeleným hráškom, prikryjeme a udusíme do mäkka. Krátko pred dovarením pridáme ostrý kečup. Do hotového vsypeme druhú cibuľu pokrájanú na tenké kolieska a primiešame.
Držkový perkelt
Zapekané morčacie rezance so zeleninou
Morčacina je nepochybne zdravšia ako kuracina, akurát je trochu suchšia. Preto z nej najčastejšie robím rôzne soté, rolády s omáčkou alebo takéto zapekačky. Pre tých, ktorí hľadajú zdravšiu alternatívu a radi experimentujú s tým, čo majú doma, sú zapekané morčacie rezance ideálnou voľbou. Ako vravím, použila som, čo som práve mala doma, určite to môžete pomeniť podľa vašich vlastných zásob a preferencií.
Ingrediencie:
- Morčacie rezne
- Olej
- Cibuľa
- Prelisovaný cesnak
- Klobáska (nadrobno nakrájaná)
- Sušené rajčiny
- Papriky
- Zemiaky
- Karfiol
- Šľahačková smotana
- Čerstvé bylinky (nasekané)
- Soľ
Postup:
V panvici rozpálime olej a mäso na ňom opražíme asi 2 - 3 minútky z každej strany. Rezne vyberieme na tanier, trochu stíšime teplotu a do výpeku postupne nahádžeme nakrájanú cibuľu, prelisovaný cesnak, nadrobno nakrájanú klobásku, sušené rajčiny aj papriky. Do zapekacej misy naukladáme rezne, obložíme ich paprikovou zmesou a dáme piecť do vyhriatej rúry.
Zemiaky a karfiol v pomere 2:1 uvaríme domäkka. Vodu zlejeme, pridáme trochu šľahačkovej smotany, osolíme a rozmágame. Nakoniec vmiešame nasekané čerstvé bylinky. U nás je to príloha k mäsu, ale asi sa dá jesť aj sám. Pripravené zapekané morčacie rezne sú chutné, zdravé a rýchlo uvarené.
