Pľúcka na smotane sú jedlo, ktoré mnohým pripomína detstvo a tradičnú slovenskú kuchyňu. Táto pochúťka, pripravovaná z bravčových pľúc, prípadne aj s pridaním jazyka a srdca, má bohatú chuť a krémovú textúru, ktorá sa skvele hodí ku knedli. Ak vás zaujíma, ako pripraviť chutné tradičné jedlo, bravčové pľúcka na smotane, ste na správnom mieste. Pripravte si s nami tento recept a preneste sa do spomienok na babičkine varenie.
Bravčové pľúca nie sú v modernej kuchyni obzvlášť bežným produktom. Niektorí spotrebitelia sa obávajú vziať takú lacnú mäsovú zložku a mnohí sú znepokojení špecifickým zápachom. Napriek tomu sú pľúca vynikajúcim zdrojom živín a pri správnej príprave môžu byť skutočnou delikatesou. Jedná sa o jedinečnú delikatesu a zároveň kontroverzný recept! Ktovie prečo má mnoho ľudí k pľúckam na smotane istý odpor. Aj v Korzári jedna z editoriek ho nechcela zverejniť (napokon vyšiel) s tým, že je to hnus... Vôbec nie.
Výživová hodnota a benefity bravčových pľúc
Venujte pozornosť tomuto vedľajšiemu produktu pre ľudí, ktorí chcú zhodiť nadbytočné kilogramy. Kalorický obsah tohto jedla je iba 85 kcal na 100 gramov a medzitým môžu pľúca rýchlo a trvalo nasýtiť telo. Mnohí priaznivci zdravej stravy vylučujú zo svojho jedálnička mäsové výrobky v maximálnej možnej miere, no v prípade odľahčenej stravy možno toto pravidlo zanedbať. Táto zložka je bohatá na vitamíny skupiny B a minerály, navyše obsahuje kolagén a elastín, ktoré sú zodpovedné za činnosť kardiovaskulárneho systému. Ak pravidelne zaraďujete pľúca do svojho jedálnička, pokožka sa stáva zdravšou, vlasové folikuly sa posilňujú a nechtová platnička sa obnovuje.
Výber a príprava bravčových pľúc pred varením
Tento vedľajší produkt môže spôsobiť poškodenie, ak je zneužitý. Norma odoberania pľúc z bravčového mäsa je dvakrát týždenne. Negatívne dôsledky môžu spôsobiť škodlivé kovy, ktoré sú niekedy prítomné v zložení tohto mäsa. Pri výbere drobov venujte pozornosť nasledujúcim kritériám:
- Farba: Mala by byť svetloružová alebo krémová bez vonkajších škvŕn.
- Štruktúra: Kvalitné mäso je hladké, klzké, ale bez hlienu, nemali by tam byť žiadne priehlbiny.
- Vôňa: Zvyčajne má výrobok ľahkú príjemnú vôňu.
- Čerstvosť: Neberte mrazené mäso. Používa sa len na kŕmenie zvierat. Na prípravu varených pľúc si vyberte čerstvý alebo chladený produkt.
Než začnete variť, mäso musí byť namočené. Tento proces nahradí umývanie pľúc, ktoré nie je zvlášť potrebné. Produkt namočte aspoň na 2 hodiny, pričom je potrebné pravidelne meniť vodu. Fáza namáčania je dokončená až vtedy, keď sa voda prestane zakalovať. Ďalej musí byť mäso očistené od priedušnice. Na tento účel sa odporúča rozrezať na kúsky a odstrániť nepotrebné prvky.
Proces varenia pľúc
Čas varenia je určený veľkosťou kúskov pľúc, ako aj vekom zvieraťa. Najprv vložte nasekané pľúca do hrnca a zalejte vodou. Musíte si však uvedomiť, že voda by mala byť o polovicu menšia ako objem nádoby, pretože počas varenia sa vytvorí pena, ktorá môže zafarbiť sporák. Ďalej musíte počkať, kým sa všetok obsah uvarí, vylejte vodu, opláchnite mäso, pridajte vodu a znova priveďte do varu.
Keď vývar začne znova vrieť, musíte znížiť oheň a panvicu zakryť pokrievkou. Pred vložením mäsa do misky sa odporúča ponechať ho vo vriacej vode po dobu 5-7 minút, aby sa produkt zbavil charakteristického zápachu. Doba varenia pľúc závisí od ich veľkosti a kvality. Varíme ich, kým nie sú úplne mäkké.
Riešenie problému s plávajúcimi pľúcami
Tento jav je charakteristický pre taký druh drobov, ako sú pľúca. Mäso počas pečenia stúpa, pretože je naplnené vzduchom. To spôsobuje nepríjemnosti pri varení a ovplyvňuje aj chuť jedla - plávajúce kúsky sa varia nerovnomerne. Aby ste sa vyhli týmto problémom, použite niekoľko tipov. Počas varenia sa odporúča kúsky opakovane premiešať.
Skrátenie doby varenia
Najrýchlejší čas varenia pľúc je pri použití tlakového hrnca. V tejto nádobe môže byť mäso uvarené do mäkka už za 30 minút. Čas varenia závisí aj od toho, čo bude hostiteľka s produktom ďalej robiť. Ak plánujete uvariť šalát z pľúc, musíte mäso uvariť do mäkka. Ak sa droby použijú na ďalšie dusenie alebo vyprážanie, môže sa čas varenia o niečo skrátiť.
Tradičný recept: Pľúcka na smotane
Pľúcka na smotane sú jedlo, ktoré mnohým pripomína detstvo a tradičnú slovenskú kuchyňu. Táto pochúťka, pripravovaná z bravčových pľúc, prípadne aj s pridaním jazyka a srdca, má bohatú chuť a krémovú textúru, ktorá sa skvele hodí ku knedli.
Ingrediencie
- Bravčové pľúca (prípadne aj jazyk a srdce)
- Cibuľa
- Olej
- Hladká múka
- Smotana na varenie
- Bobkový list
- Mleté čierne korenie
- Soľ
- Ocot (podľa chuti)
- Zelenina (napr. mrkva, petržlen, zeler)
- Bujón (voliteľné)
Postup krok za krokom
- Príprava pľúc: Pľúca dôkladne umyjeme v studenej vode, pričom ich preplachujeme, kým z nich neodstránime všetku krv. Ak sú pľúca veľmi krvavé, preplachujeme ich aj trikrát. Nakrájame ich na pásiky. Dáme do studenej vody a podľa potreby ich premýjame. Keď sú viac krvavé (ako moje), tak aj 3x.
- Predvarenie pľúc: Pľúca vložíme do vriacej vody a necháme zovrieť. Vodu zlejeme.
- Varenie pľúc: Do hrnca dáme novú vodu, pridáme nakrájanú zeleninu (mrkvu, petržlen, zeler), bobkový list, korenie, bujón (ak používame) a trošku soli. Prikryté necháme variť v dostatočnej vode 1 hodinu.
- Príprava zápražky: Na oleji spražíme nadrobno nakrájanú cibuľku. Pridáme nakrájanú zeleninu (ak sme ju nevarili s pľúcami) a múku. Urobíme zápražku.
- Dokončenie omáčky: Do zápražky pridáme smotanu, dobre zamiešame a vlejeme precedený vývar z pľúc. Všetko dôkladne rozmixujeme ponorným mixérom, aby sme dosiahli hladkú omáčku.
- Spojenie chutí: Do omáčky pridáme uvarené a na menšie kúsky nakrájané pľúcka (a prípadne aj jazyk a srdce). Dochutíme soľou, mletým čiernym korením a octom podľa vlastnej chuti.
- Podávanie: Pľúcka na smotane podávame s knedľou.
Pripravte si tieto jednoduché krémové cestoviny len zo 4 ingrediencií!
Tipy a triky pre dokonalé pľúcka na smotane
- Výber surovín: Pre dosiahnutie najlepšej chuti používajte čerstvé bravčové pľúca. Ak máte možnosť, pridajte aj bravčové srdce a jazyk, ktoré omáčku obohatia o ďalšie chute.
- Odstránenie nečistôt: Dôkladné prepláchnutie pľúc je kľúčové pre odstránenie nežiaducich pachov a chutí. Nebojte sa ich prepláchnuť aj viackrát.
- Doba varenia: Doba varenia pľúc závisí od ich veľkosti a kvality. Varíme ich, kým nie sú úplne mäkké.
- Zjemnenie chuti: Ak chcete omáčku ešte viac zjemniť, môžete do nej pridať trochu masla.
- Dochutenie: Pri dochucovaní omáčky soľou, korením a octom postupujte opatrne a priebežne ochutnávajte. Každý má rád inú intenzitu kyslosti a slanosti.
- Variácia s hubami: Pre zaujímavú obmenu môžete do pľúcok na smotane pridať aj huby. Najlepšie sa hodia lesné huby, ktoré omáčku obohatia o svoju špecifickú arómu.
Alternatívne recepty a variácie
Pľúcková polievka
Z pľúc sa dá pripraviť aj chutná polievka.
Pľúcka s alternatívnym postupom varenia
Do väčšieho hrnca dáme variť bravčové pľúca (vcelku), pričom tam pridáme 2 bobkové listy, nové korenie, čierne korenie, lyžičku vegety a kocku bujónu. Asi v polovici varenia (po zhruba polhodinke) pľúca obrátime. Či sú hotové zistíme podľa toho, že keď do nich pichneme ihlicou (vidličkou), nevyteká z nich krv. Vyberieme ich z vody a nakrájame na hrubšie plátky. Vývar ešte nevylievame. Na panvici v oleji opražíme nadrobno nakrájanú cibuľu, poprášime hladkou múkou a zalejeme studenou vodou. Do tejto zápražky vložíme narezané pľúcka a dochutíme (koreniami nešetríme, môžeme pridať podľa ľubovôle majoránku, bazalku, oregano, koriander, vegetu, neskôr aj červenú papriku). Takto to dusíme asi 30 minút a zalievame pôvodným vývarom. Pred koncom zahustíme smotanou na varenie, necháme prevrieť a jedlo je hotové.
Príprava jaterníc s pľúcami
Pre prípravu domácich jaterníc, ktoré sa skvele hodia k pľúckam na smotane, budete potrebovať:
Suroviny na Domáce Jaternice:
- 4 kg bravčového laloku a bôčika
- 1 ks bravčové pľúcka (väčšie)
- 25 ks žemlí
- 750 g bravčovej pečene
- Soľ, cesnak, čierne korenie mleté
Postup Prípravy Jaterníc:
- Všetky suroviny z jatočného tela ošípanej vložte do veľkého hrnca alebo kotla s vodou, pridajte za hrsť soli a uvarte úplne do mäkka. Aby sa mäso nepripieklo, môžeme kože, pľúca a pečienku variť v sieťke na varenie. Ak nemáme k dispozícii sieťku, mäso varíme za stáleho miešania.
- Ryžu premyjeme v studenej vode. Naplníme ju do sáčku, vložíme do sieťky na varenie a ponoríme do vývaru z mäsa. Ryžu necháme variť 18 minút.
- Mäso pomelieme na jemno na 2. šajbe. Pomleté mäso následne vysypeme na ryžu.
- K ryži a mäsu pridáme koreninovú zmes podľa návodu, osolíme podľa chuti a môžeme pridať majorán a dozlata opraženú cibuľu.
- Črevá na jaternice najprv dobre umyjeme. Následne ich plníme pripravenou zmesou z mäsa, ryže a korenín. Odporúčame použiť črevá s kalibráciou 36/38.
- Pripravené jaternice dáme do sieťky a striedavo, aby sa nepotrhali, ich vkladáme do vriacej vody na zhruba 1 až 2 minúty. Voda nesmie veľmi vrieť len jemne, lebo by sa nám potrhali.
- Hotové jaternice rozložíme do chladného otvoreného priestoru.
Pečenie Jaterníc:
Jaternice sa najčastejšie konzumujú upečené. Stačí ich opláchnuť vodou, osušiť a uložiť na plech. Plech s jaternicami vložte do rúry, ktorú si nastavte na 160 °C (nepredhrievajte). Aby vám jaternice nepraskli, pečte ich pomaly po dobu 45-50 minút. K upečeným jaterniciam sa výborne hodia uvarené zemiaky prípadne zemiaková kaša.
