Bezpečnosť potravín je v Európskej únii prioritou, čo sa odráža v prísnych predpisoch týkajúcich sa chovu hydiny a spracovania mäsa. Tieto opatrenia sú zamerané najmä na zníženie prevalencie salmonely a kampylobakterov, ktoré predstavujú významné riziko pre verejné zdravie.
Regulačné rámce a ciele
Kľúčovým dokumentom v tejto oblasti je Nariadenie (ES) č. 2160/2003 Európskeho parlamentu a Rady o kontrole salmonely a ostatných špecifikovaných zoonotických pôvodcov pochádzajúcich z potravín. Toto nariadenie stanovuje cieľ Spoločenstva na zníženie prevalencie salmonely u populácií brojlerových kŕdľov Gallus gallus (brojlery).
- Nariadením Komisie (ES) č. 646/2007 sa implementuje nariadenie (ES) č. 2160/2003, pokiaľ ide o cieľ Spoločenstva znížiť prevalenciu určitých salmonel u brojlerov na úrovni prvovýroby.
- V nariadení Komisie (ES) č. 646/2007 z 12. júna 2007 sa stanovuje cieľ Únie týkajúci sa zníženia Salmonella enteritidis a Salmonella typhimurium u brojlerov.
- Článok 1 ods. 1 tohto nariadenia stanovuje cieľ týkajúci sa zníženia maximálneho percentuálneho podielu kŕdľov brojlerov, ktoré zostávajú pozitívne na dané dva sérotypy salmonely, na 1 % alebo menej do 31. decembra 2011.
- Cieľ pri takomto znižovaní platí pre chovné kŕdle Gallus gallus od 1. júla 2005, pre nosnice od 1. augusta 2006 a pre brojlery od 1. júla 2007.
Monitorovanie a kontrola salmonely
V snahe dosiahnuť stanovené ciele sa vykonávajú rozsiahle programy monitorovania a kontroly. V júli 2011 EFSA prijal vedecké stanovisko týkajúce sa kvantitatívneho odhadu vplyvu stanovenia nového cieľa zníženia salmonely u brojlerov na verejné zdravie. Z výsledkov prieskumov, ako aj z predbežných výsledkov z prvého roku uplatňovania národných programov kontroly salmonely u brojlerov (2009), vyplýva, že prevalencia salmonely v kŕdľoch brojlerov a moriek je ešte stále vysoká. Na rok 2009 predložilo 16 členských štátov žiadosti o poskytnutie finančnej pomoci na uskutočnenie svojho programu kontroly salmonely u brojlerov. Národné programy kontroly zamerané na dosiahnutie cieľa Únie na rok 2012, pokiaľ ide o kŕdle brojlerov Gallus gallus, sa predložili na spolufinancovanie zo zdrojov Únie.
Odber vzoriek
Odchylne od povinností týkajúcich sa odberu vzoriek môže príslušný orgán povoliť odber vzoriek v posledných šiestich týždňoch pred dátumom zabitia v prípade, že brojlery sú chované viac ako 81 dní alebo sú súčasťou organickej produkcie brojlerov podľa nariadenia Komisie (ES) č. 889/2008 (1). Ak je prístup do budov nemožný z dôvodu obmedzeného priestoru v prípade kŕdľov s počtom menej ako 100 brojlerov, návleky na nohy môžu byť nahradené rovnakým druhom látkových návlekov na ruky, alebo inými technikami odberu vzoriek, ktoré sú vhodné na takýto zamýšľaný účel.
Welfare zvierat a genetické parametre
Dôležitou súčasťou zabezpečenia bezpečnosti potravín a celkového zdravia zvierat je aj ich welfare. Správa Vedeckého výboru pre zdravie a pohodu zvierat z 21. marca 2000 o pohode kurčiat chovaných na produkciu mäsa (brojlerov) uvádza, že v súvislosti s rýchlym tempom rastu plemien kurčiat v súčasnosti využívaných na tento účel sa nedosahuje uspokojivá úroveň pohody a zdravia zvierat. Negatívne vplyvy vysokej hustoty zástavu sú znížené v budovách, v ktorých možno udržiavať dobré vnútorné klimatické podmienky. Chceli by sme, aby naša hydina mala viac priestoru, najmä brojlery, čo by viedlo k chovu brojlerov v oveľa lepších podmienkach, ale zároveň si musíme dávať pozor, aby sme nedovážali výrobky nízkej kvality.
Komisia predloží Európskemu parlamentu a Rade správu o vplyve genetických parametrov na identifikované nedostatky a všetky zdravotné hľadiská spôsobujúce zhoršenie životných podmienok kureniec v chovných zariadeniach pre brojlery a chovné kurence, ako aj o strate genetickej diverzity chovu kureniec, vrátane analýzy nákladov a prínosov používania rôznych chovných plemien, pokiaľ ide o zdravie zvierat, odolnosť voči chorobám a nevyhnutné používanie biocídov a veterinárnych liekov.
Morčacie mäso a bezpečnosť
Kritérium bezpečnosti čerstvého hydinového mäsa sa bude od konca roka 2010 okrem mäsa z brojlerov uplatňovať aj na morčacie mäso. Ako prechodné opatrenie je vhodné, aby sa z rozsahu účinnosti nariadenia (ES) č. 2160/2003 vyňali kŕdle brojlerov a moriek, v prípade ktorých má výrobca v úmysle dodať malé množstvá čerstvého mäsa pochádzajúceho z takýchto kŕdľov konečnému spotrebiteľovi alebo miestnym maloobchodným zariadeniam, ktoré takéto čerstvé mäso priamo dodávajú konečnému spotrebiteľovi.
tags: #morcacie #maso #po #anglicky