Mnoho z nás sa iste domnieva, že prívlastok znojemský dostala práve omáčka. Poďme sa ale vyviesť z omylov. On totiž patrí hovädzú pečienku. To pravé znojemské na tom je, že sa pripravuje práve s kyslými uhorkami, ktoré sú pre túto oblasť známe.
Nakladané uhorky používané v receptoch na mäso na znojemský spôsob pozná najmä staršia generácia pod názvom „znojemské uhorky“. Je to z toho dôvodu, že práve v meste Znojmo sa v tamojšom kláštore prvý krát začali pestovať uhorky v Čechách. Vymysleli v ňom aj tradičný nálev, podľa ktorého sa dodnes pripravujú veľmi obľúbené nakladané kyslé uhorky, ktoré sú späté s tradičnou českou aj slovenskou kuchyňou. Podnebie južnej Moravy bolo na pestovanie uhoriek veľmi priaznivé a úrody bolo hojne.
Existuje teda množstvo falošných znojemských pečení alebo omáčok? Skôr omáčok, ktoré imitujú to pravé jadro. Na výber mäsa na znojemskú pečienku dajte prednosť hovädziemu zadnému. Vybrať si môžete zo stehna aj roštenca. Najlepšie je mäso pripraviť v celku, prešpikovať ho a nechať ho ako prvé zatiahnuť na oleji.
Bravčové plátky na znojemský spôsob patria medzi tradičný pokrm Čechov aj Slovákov. Receptov na tento mäsový pokrm nájdeme mnoho. Okrem bravčového mäsa sa často používa aj hovädzina, avšak sú recepty s ľahším kuracím mäsom. Recepty sa líšia postupom aj použitými ingredienciami. Niektoré gazdinky používajú pri príprave varené vajíčka, iné mrkvu či hrášok. Vynikajúca je aj verzia so slaninkou.
Keď u nás doma prichádzala návšteva, tento recept bol vždy istota - šťavnaté znojemské bravčové plátky, dusené s cibuľou, slaninkou a tými malými kyslými uhorkami, ktoré tomu dodali tú správnu chuť domova. A keď boli deti pri stole, pripravila som menšiu porciu bez slaniny - tiež zmizla rýchlosťou blesku.
Príprava morčacieho mäsa na znojemský spôsob
Mäso nakrájame na plátky, každý plátok naklepeme z oboch strán, osolíme, okoreníme, obalíme múkou po oboch stranách. Olej rozpálime, pripravené mäso osmažíme sprudka po oboch stranách, vyberieme do misky. Do výpeku pridáme pokrájanú slaninu, ktorú opražíme, pridáme pokrájanú cibuľu a orestujeme do sklovita. Pridáme mletú sladkú červenú papriku, hneď zalejeme vývarom alebo teplou vodou, pridáme sójovú omáčku. Mäso vrátime do základu a dusíme pod pokrievkou za občasnej kontroly. Kyslé uhorky nakrájame na malé kocky alebo kolieska a pridáme k mäsu, krátko povaríme.
Ďalšie recepty na spôsob znojemský ukazujú, že okrem bravčového mäsa môžete na znojemský spôsob pripraviť aj iné druhy mäsa, napríklad morčacie stehno či hovädzie mäso. Recepty sa líšia v použitých ingredienciách a postupoch, ale základom sú vždy kyslé uhorky, ktoré dodávajú jedlu charakteristickú chuť.
Možnosti obmeny a doplnkov
Ak máte radi pikantné jedlá, môžete do omáčky pridať viac horčice alebo chilli. Namiesto klasickej cibule môžete použiť šalotku alebo fialovú cibuľu, ktoré sú jemnejšie a chutnejšie. Pre vegetariánsku verziu môžete použiť tofu alebo seitan namiesto mäsa. Pridajte viac zeleniny, ako napríklad mrkvu, hrášok alebo huby.
Niektoré gazdinky používajú pri príprave varené vajíčka, iné mrkvu či hrášok. Vynikajúca je aj verzia so slaninkou.
Prílohy k znojemskej omáčke
A akú prílohu k znojemskej omáčke zvoliť? Okrem ryže sa k nej hodia zemiaky, ale aj knedľa. Podávame so zapekanými zemiakmi, ryžou, hranolkami.
Znojemská omáčka s hovězím - Roman Paulus - RECEPTY KUCHYNĚ LIDLU
Bravčové plátky na znojemský spôsob s ryžou je výborný pokrm. U nás doma sa za tým idú umlátiť. Chlapci sa dneska doslova pobili o to, kto dostane skôr pridané. Baštili ako bezodní, takže im určite chutilo.
Mäsko chutilo každému, na tento spôsob je vynikajúce. Mäso nakrájame na plátky, naklepeme, osolíme, posypeme mletým čiernym korením, obalíme v hladkej múke a sprudka opečieme v panvici na rozpálenom oleji. Odložíme do tepla. Mäso dáme do hrnca, pridáme výpek s orestovanou cibuľou a slaninou, zalejeme vodou, aby bolo mäso celkom ponorené, pridáme trochu sójovej omáčky a dusíme domäkka. Podľa potreby prilejeme vriacu vodu. Pridáme na kúsky pokrájané sterilizované uhorky. Krátko spolu povaríme. Podávame s ryžou.
tags: #morcacie #na #znojemsky #sposob