Morčacie mäso sa vďaka svojim výborným nutričným vlastnostiam a všestrannosti stáva čoraz obľúbenejšou voľbou v kuchyni. Je ľahko stráviteľné, bohaté na bielkoviny, vitamíny a minerály, a preto ideálne pre zdravý životný štýl. V tomto článku vám predstavíme recept na morčacie rezne plnené hlivami, ktorý kombinuje jemnosť morčacieho mäsa s bohatou chuťou húb.
Prečo si vybrať morčacie mäso?
Morčacie mäso si získava čoraz väčšiu popularitu a právom patrí medzi najobľúbenejšie druhy hydinového mäsa. Ponúka široké spektrum kulinárskych možností, podobne ako kuracie mäso. Najčastejšie sa pripravuje pečením, grilovaním alebo vyprážaním. Morčacie prsia sú ideálne na minútkovú úpravu, napríklad vo forme soté, zatiaľ čo stehná sa skvele hodia na šťavnaté steaky alebo dusené pokrmy. Morčacie krídla a žalúdky sú zase výborným základom pre chutné vývary. Nižší obsah tuku a vyšší obsah bielkovín robia z morčacieho mäsa vynikajúcu voľbu pre tých, ktorí dbajú na zdravú životosprávu alebo sa snažia redukovať svoju hmotnosť. Vďaka svojej jemnosti a lahodnej chuti sú ideálnym základom pre mnoho receptov. Môžu byť pripravené na prírodno, na grile, vyprážané, ako základ rizotov, fašírok či v zapekaných pokrmoch.
Hliva ustricová: Zdravá a chutná ingrediencia
Hliva je druh huby, ktorý je známy svojimi výživovými hodnotami a priaznivými účinkami na zdravie. Obsahuje vitamíny, minerály, antioxidanty a vlákninu. Hliva ustricová si už dávno našla svoje miesto v našich kuchyniach. Jej jemná chuť a príjemná textúra z nej robia skvelú surovinu do mnohých jedál. Dokáže ľahko prebrať chute korenín a omáčok, čo ju robí veľmi všestrannou. V kombinácii s hlivou, ktorá je známa svojimi výživovými hodnotami, vytvoríte jedlo, ktoré poteší vaše chuťové poháriky a zároveň prospeje vášmu zdraviu.
Morčacie rezne plnené hlivami: Recept krok za krokom
Tento recept kombinuje jemné morčacie mäso s aromatickou hlivou a syrom, vytvárajúc tak chutný a sýty pokrm. Dĺžka prípravy je približne 45 minút a je určený pre 4 porcie. Náročnosť prípravy je stredná.
Ingrediencie:
- 400 g morčacích pŕs (nakrájaných na plátky)
- 150 g hlivy ustricovitej
- 1 ks väčšia paradajka
- 1 ks stredná cibuľa
- 2 strúčiky cesnaku
- Strúhaný syr (napr. eidam, mozzarella)
- Olej
- Soľ
- Mleté čierne korenie
- Mletý kmín
- Zemiaky (na pyré)
- Hlávkový šalát (na podávanie)
- 1 lyžica hladkej múky (voliteľné)
- Mäsový vývar (voliteľné)
- Svetlá sójová omáčka (voliteľné)
- Mletá červená paprika (voliteľné)
- Bylinky (voliteľné)
Postup:
- Príprava hlivy: Hlivu umyjeme na sitku a necháme okvapkať. Prekrojíme ju na polovicu, osolíme a okoreníme. Na troche oleja ju dusíme, kým si nakrájame cibuľu na mesiačiky. K hlive pridáme trochu mletého kmínu, nakrájanú cibuľu a 2 prelisované strúčiky cesnaku. Pod pokrievkou ju dusíme ešte asi 5 minút. Hlivu netreba dlho dusiť. Necháme ju vychladnúť.
- Príprava mäsa: Morčacie prsia nakrájame na plátky. Osolíme, okoreníme mletým čiernym korením a môžeme obaliť v hladkej múke. Krátko opečieme z obidvoch strán na panvici na oleji. Opečené mäso preložíme do zapekacej misy aj s výpekom.
- Plnenie a zapekanie: Na mäso uložíme udusenú hlivu s cibuľou a cesnakom a paradajku nakrájanú na plátky. Na vrch dáme strúhaný syr. Rúru vyhrejeme na 180 stupňov Celzia a pečieme asi 15 minút, kým sa syr neroztopí.
- Príprava zemiakového pyré: Uvaríme zemiaky a pripravíme zemiakové pyré podľa vlastnej chuti.
- Servírovanie: Obed podávame s čerstvým hlávkovým šalátom a zemiakovým pyré.
Morčacie rezne na prírodno s krémovou omáčkou a zeleninou 🥩 | Marcel Ihnačák | Kuchyňa Lidla
Ďalšie variácie a inšpirácie
Recept na plnené morčacie rezne sa dá obmieňať rôznymi spôsobmi. Namiesto hlivy môžete použiť šampiňóny, sušené huby alebo inú obľúbenú hubu.
Inšpirácie na plnenie:
- Bryndzová plnka: Bryndzu zmiešame s nakrájanou sušenou šunkou a zelenou cibuľkou. Osolíme, okoreníme a dôkladne premiešame.
- Olivová plnka: Do vykosteného morčacieho stehna môžeme pridať olivy.
- Šampiňónová plnka s kôprom: Vykostené morčacie stehno môžeme naplniť šampiňónmi a kôprom.
Ďalšie recepty s morčacím mäsom a hlivou:
- Morčacie soté s hlivou: Pripravte si chutné soté z morčacieho mäsa, hlivy, papriky, cibule a ďalšej zeleniny podľa vlastnej chuti.
- Morčacie závitky plnené hlivou: Naplňte morčacie plátky hlivovou plnkou a upečte ich v rúre.
- Hliva na smotane s morčacím mäsom: Pripravte si hlivu na smotane a podávajte ju s duseným morčacím mäsom.
- Rizoto s morčacím mäsom a hlivou: Pridajte do rizota kúsky duseného morčacieho mäsa a hlivy pre bohatšiu chuť.
- Jemne pikantné morčacie rezance s hlivou: V hrnci rozohrejeme olej a opečieme na ňom kúsky nakrájaného stonkového zeleru. Morčacie prsia pokrájame na rezance, pridáme k zeleru, osolíme, okoreníme, ochutíme grilovacím korením a spolu pár minút opekáme. Podlejeme vývarom, vložíme lístky tymianu, petržlenovú vňať, mrkvu pokrájanú na pásiky a dusíme na miernom ohni. V panvici na rozpustenom masle opečieme rozobratú hlivu a čili papričku nakrájanú na kúsky a zbavenú zrniečok. Opečenú zmes dáme do uduseného mäsa a krátko povaríme.
Tipy a triky pre dokonalé morčacie rezne:
- Aby mäso nebolo suché: Morčacie mäso má tendenciu byť suchšie, preto je dôležité ho správne pripraviť. Pred pečením ho môžete naložiť do marinády alebo ho počas pečenia polievať výpekom.
- Teplota pečenia: Pre dosiahnutie šťavnatého výsledku je ideálne piecť morčacie mäso pri nižšej teplote (okolo 160-180 stupňov Celzia) dlhší čas.
- Použitie teplomera: Na kontrolu prepečenia mäsa môžete použiť teplomer na mäso.
Ďalšie alternatívy receptov s hlivou
Mäso na hlivovej omáčke
Tento recept je jednoduchý na prípravu, plný chutí a vďaka hlive aj zdravý. Hliva je totiž bohatá na vlákninu a ľahko stráviteľná, takže je ideálna pre každodenné varenie. Navyše, omáčkové recepty sú obľúbené, pretože ich máme raz-dva hotové. Ingrediencie zahŕňajú bravčové mäso, hlivu, cibuľu, cesnak, olej, mletú červenú papriku, celý kmín, mleté čierne korenie, soľ a Solamyl na zahustenie. Cibuľu opražíme na oleji do sklovita. Mäso podusíme a po 15 minútach pridáme nakrájanú hlivu. Mäso dlho nedusíme, aby hliva nezostala tvrdá. Šťavu zahustíme Solamylom rozmiešaným v studenej vode a povaríme 10 minút, aby sa chute spojili. Podávame s ryžou a hlávkovým šalátom.
Alternatívna verzia: Kuracie prsia s hlivou a smotanou
Ak preferujete hydinu, môžete bravčové mäso nahradiť kuracími prsiami. Táto verzia je jemnejšia a krémovejšia. Ingrediencie zahŕňajú kuracie prsia, hlivu, jarnú cibuľku, sladkú smotanu na varenie, olivový olej, soľ, grilovacie korenie a voliteľne hladkú múku na zahustenie. Kuracie prsia opečieme dozlatista, potom ich vyberieme. Na panvici opražíme cibuľku a hlivu do mäkka, pridáme kuracie prsia a dusíme 3 minúty. Zalejeme smotanou, prípadne zahustíme múkou a dochutíme.
Ďalšia alternatíva: Soté s kuracím mäsom alebo tofu
Ak hľadáte ľahší variant, môžete si pripraviť soté s kuracím mäsom alebo tofu. Vo väčšej panvici zohrejeme olivový olej. Cibuľu nakrájame na drobno, kuracie prsia alebo tofu na kocky. Na panvici orestujeme cibuľu do zlatista na strednom stupni. Pridáme mäso alebo tofu, osolíme a okoreníme čiernym korením a paprikou. Restujeme cca 5-7 minút. K mäsu pridáme hlivu nakrájanú na kúsky a restujeme ešte cca 2 minúty. Následne mäso podlejeme vodou, zakryjeme pokrievkou a necháme dusiť 15 minút. Občas premiešame. Vo vegánskej smotane rozmiešame kukuričný škrob a nalejeme k mäsu. Chvíľku povaríme, kým omáčka nezhustne a vypneme. Soté podávame s kuskusom, ryžou alebo bulgurom.
Kelová variácia
Pre zaujímavú obmenu môžete do bravčového mäsa s hlivovou omáčkou pridať kel. Kel rozkrojíme na polovicu a hlúbik vykrojíme. Rozoberieme ho na listy, ktoré dôkladne umyjeme a nakrájame na hrubšie prúžky. Kel krátko oblanšírujeme - povaríme v osolenej vriacej vode (asi 3 minúty). Potom ho scedíme a necháme odkvapkať. Na veľkej panvici s rozpáleným olivovým olejom krátko opražíme 3 strúčiky cesnaku nasekané nadrobno. Po chvíli pridáme odkvapkaný oblanšírovaný kel, ochutíme ho mletým čiernym korením a krátko orestujeme.
Dusené kuracie prsia s hlivou na prírodno
Kuracie mäso umyjeme, osušíme, nakrájame na menšie kúsky, osolíme a okoreníme. V panvici na rozpálenom oleji orestujeme nadrobno pokrájanú cibuľu s kúskami farebných paprík. Pridáme ochutené mäso, opečieme a posypeme korením karí. Podlejeme mäsovým vývarom, vložíme kúsky hlivy, plátky očisteného cesnaku a pod pokrievkou udusíme do mäkka. Zahustíme hladkou múkou, ochutíme sušeným tymianom a krátko povaríme. Dĺžka prípravy je 65 minút a je pre 4 porcie.
tags: #morcacie #rezne #plnene #hlivami