Morčacia roláda je elegantný a chutný pokrm, ktorý sa hodí na slávnostné príležitosti, ale aj na nedeľný obed. Existuje mnoho variácií tohto jedla, od tradičných plniek s gaštanmi až po netradičné kombinácie s ovocím a syrom. V tomto článku sa zameriame na morčaciu roládu plnenú brusnicami, ktorá vytvára vyváženú a zaujímavú chuť.
Príprava morčacieho mäsa na roládu
Na roládu budete potrebovať pekný kus morčacích pŕs v celku. Mäso umyte, vysušte a naklepte tĺčikom na mäso tak, aby vznikol čo najväčší plát. Ak je to potrebné, morčacie prsia rozrežte na rezne a naklepte na tenké plátky. Zľahka ho naklepte, aby bol rovnomerne hrubý. Pripravené mäso jemne okoreňte, osoľte a potrite pripravenou náplňou. Pre šťavnatejšiu roládu môžete pod mäso poukladať plátky slaniny alebo oravskej slaniny.
Plnka s brusnicami a gaštanmi
Táto variácia kombinuje sladkosť gaštanov s kyslosťou brusníc, čím vytvára vyváženú a zaujímavú chuť.
Ingrediencie na gaštanovú plnku:
- 100 g varených gaštanov
- 2 rožky
- 100 ml mlieka
- 1 vajce
- 2 vetvičky estragónu (alebo petržlenová vňať)
- Soľ
- Mleté čierne korenie
- Sušené alebo čerstvé brusnice podľa chuti
Postup prípravy gaštanovej plnky:
- Rožky nakrájajte na menšie kúsky a vložte do misy. Zalejte ich mliekom a nechajte nasiaknuť.
- Varené gaštany očistite a prelisujte (alebo rozmixujte na hrubšiu pastu). Pridajte ich k rožkom.
- Estragón (alebo petržlenovú vňať) nasekajte nadrobno a pridajte do misy.
- Vmiešajte vajce, soľ a korenie.
- Pridajte sušené alebo čerstvé brusnice.
- Všetko dôkladne premiešajte, aby sa ingrediencie spojili a vznikla homogénna plnka.
Alternatívne plnky do morčacej rolády
Pečienková plnka:
Pečeň nakrájame na menšie kúsky a rozmixujeme. Šalotku nakrájame nadrobno a opečieme na troche masla do sklovita. Pridáme ju k rozmixovanej pečeni a premiešame. Zmes dochutíme soľou, mletým čiernym korením a nadrobno nasekanou petržlenovou vňaťou.
Plnka s mletým mäsom a ryžou:
Ryžu uvaríme v slanej vode a necháme ju vychladnúť. Morčacie prsia umyjeme, pokrájame na čo najväčšie plátky, ktoré jemne naklepeme. Poukladáme ich na pracovnú dosku tak, aby sa nám čiastočne po plátoch prekrývali a vytvorili celistvý plát mäsa. Na mäso rozložíme červenú kapustu a do stredu vytvoríme val z mletého mäsa zmiešaného s ryžou a korením. Pomocou kuchynských ihiel a nite pospájame okraje morčacieho mäsa a vytvoríme roládu či skôr mäsový val.
Plnka s prosciuttom a sušenými slivkami:
Jemná morčacina, zvýraznená chuťou prosciutta, doplnená sladkými slivkami, je vynikajúca kombinácia. Na pripravené mäso jemne okoreníme, osolíme a prekryjeme plátkami prosciutta. Na prosciutto naukladáme sušené slivky a zrolujeme do rolády.
Manitoba Pork: How to Stuff a Pork Loin Roast
Stočenie a pečenie rolády
Na plát mäsa (s prosciuttom alebo bez) nanesieme pripravenú plnku. Vonkajšie okraje zahneme dovnútra a mäso rolujeme z pozdĺžnej strany. Jemne pritláčame rukami, aby nám plnka neutiekla von. Roládu zaistíme kuchynskou niťou, aby sa počas pečenia nerozpadla. Zvrchu ju osolíme a okoreníme.
Pečenie v rúre:
Roládu preložíme do vymasteného pekáča, pokvapkáme olivovým olejom a podlejeme vodou (alebo vývarom). Pekáč vložíme do vyhriatej rúry a pečieme pri teplote 180 °C približne hodinu, alebo kým nie je mäso prepečené a roláda má zlatistú farbu. Počas pečenia môžeme roládu polievať výpekom. Ak mizne šťava, treba trochu vždy dolievať.
Alternatívny spôsob prípravy: Varenie v alobale
Roládu pevne zabalíme do alobalu (môžeme použiť aj dve vrstvy). Roládu varíme v hrnci s vodou na miernom ohni asi 80 - 100 minút. Čas varenia závisí od hrúbky mäsového plátu, je dôležité, aby sa uvarila aj plnka vnútri rolády. Po uvarení roládu vyberieme, necháme trochu vychladnúť, vyberieme z alobalu a na panvici z každej strany opečieme na troške masla dozlatista.
Servírovanie morčacej rolády
Hotovú roládu zbavíme nite a nakrájame na plátky hrubé približne 2 cm. Podávame s prílohou podľa vlastného výberu.
Vhodné prílohy:
- Pečené zemiaky
- Ryža
- Zemiaková kaša
- Zeleninový šalát
- Fritované zemiačiky
- Tarhoňa
- Grilované broskyne a vínová šťava
Grilované broskyne a vínová šťava:
Polovice broskýň osušíme, posypeme kryštálovým cukrom a ugrilujeme. Na masle speníme hladkú múku, zalejeme vývarom (prípadne výpekom z mäsa), červeným vínom a necháme prevariť, kým nevznikne krémová vínová šťava. Rolády nakrájame na plátky a podávame s grilovanou broskyňou a vínovou šťavou.
Tipy a triky pre dokonalú morčaciu roládu
- Pre intenzívnejšiu chuť môžeme do plnky pridať nakrájané brusnice, sušené slivky alebo orechy.
- Ak nemáme estragón, môžeme použiť petržlenovú vňať, tymian alebo rozmarín.
- Pre šťavnatejšiu roládu môžeme pod mäso poukladať plátky slaniny alebo oravskej slaniny.
- Ak chceme roládu pripraviť vopred, môžeme ju stočiť a zabaliť do fólie deň vopred a uložiť do chladničky. Pred pečením ju necháme chvíľu postáť pri izbovej teplote.
- Počas pečenia môžeme roládu polievať výpekom alebo pridať do pekáča trochu bieleho vína pre lepšiu chuť.
- Pre chrumkavejšiu kôrku môžeme roládu na záver krátko zapiecť pod grilom.
Tabuľka variantov plniek a ich kombinácií
| Typ plnky | Hlavné ingrediencie | Vhodné kombinácie/príchute |
|---|---|---|
| Brusnicová s gaštanmi | Varené gaštany, brusnice, rožky, mlieko, vajce, estragón | Prosciutto, slanina pre šťavnatosť |
| Pečienková | Pečeň, šalotka, maslo, petržlenová vňať | Mleté čierne korenie |
| Mleté mäso a ryža | Bravčové mleté mäso, ryža, červená kapusta | Korenie na mäso |
| Prosciutto a slivky | Prosciutto, sušené slivky | Jemné korenie |
| Hubová | Dusené huby (šampiňóny, hliva ustricová) | Bylinky (tymián, rozmarín) |
| Špenát a syr | Dusený špenát, strúhaný syr (eidam, mozzarella) | Cesnak |
| Bylinková | Rôzne bylinky (petržlenová vňať, tymian, rozmarín, šalvia) | Citrusová šťava pre sviežosť |
tags: #morcasia #rolada #plnena #brusnicami