Mortadella je známa talianska delikatesa, s ktorou sa stretnete nielen v Taliansku, ale aj mimo neho. Vyrába sa priemyselne v rôznych obmenách vo veľkom a je veľmi chutná. Okrem klasickej mortadelly si môžete pripraviť aj domácu verziu a z nej chutné jedlá, ako napríklad vajíčkovú omáčku s mortadellou alebo špagety s mortadellovou omáčkou.
História a pôvod mortadelly
Počiatky talianskeho mäsiarstva siahajú do čias Rímskej ríše. Už vtedy región Emilia Romagna značne rozvinul umenie mäsiarstva vďaka povahe územia. V dubových lesoch boli všetky potrebné prvky, soľ potrebnú na solenie, slnečné počasie. Preto miestna populácia rýchlo začala chovať ošípané kŕmené gaštanmi. Etruskovia, Galovia a Rimania prispeli k rozvoju tohto remesla. Po roku 1000 sa mäso z bravčového mäsa stalo špecializovaným remeslom a v každom meste boli založené silné združenia majiteľov mäsiarov.
V srdci Talianska sa nachádza región kulinárskej dokonalosti - Emilia Romagna, kde bola založená aj Casa Modena. Casa Modena je ako veľký stôl, ktorý kombinuje typické talianske príchute s jednoduchým, ale útulným spôsobom života, La Dolce Vita. Je to miesto, kde je jedlo vždy pripravené s úsmevom. Chuť a príjemnosť pri jedálenskom stole je vážna záležitosť.
Domáca mortadella: Základný recept
Príprava mortadelly sa dom od domu líši, robí sa aj z kuracieho mäsa. Morca-Dellu pozná každý z nás, preto sme si pre vás pripravili tento recept. Jeho tajomstvo je ukryté v jednoduchosti. Stačí vám len týchto pár ingrediencií a famózna chuť je na svete.
Ingrediencie:
- Bravčové mäso (plece + kúsok prerasteného bôčika)
- Kuracie mäso
- Vajíčka
- Korenie štyroch farieb
- Cesnak
- Soľ
Postup:
- Bravčové mäso z pleca + kúsok prerasteného bôčika pomelieme.
- Kuracie mäso časť pokrájame na kocky a časť pomelieme.
- Celé korenie štyroch farieb podrvíme nahrubo, cesnak pretlačíme.
- Mäso, vajíčka, pretlačený cesnak a koreniny zmiešame. Vajíčka dáme podľa uváženia aj podľa veľkosti.
- Zmes veľmi dobre premiešame, zakryjeme fóliou a dáme do chladničky odležať aspoň na 12 hodín.
- Potom zmes ešte dobre premiešame a naplníme mikroténový sáčok alebo sáčok na tlačenku.
- Mortadelu dáme variť do horúcej vody na cca 1,5 hodiny podľa veľkosti. Možné je použiť aj parný hrniec.
- Mortadelu necháme vychladnúť. Na druhý deň ju môžeme posypať červenou paprikou a podávať.
Ako si doma pripraviť taliansku mortadellu
Varianty receptov na domácu mortadellu
Existuje mnoho variácií na prípravu mortadelly, ktoré umožňujú prispôsobiť recept vlastným preferenciám.
Variant s klobásou a slaninou
Rozpis je ten istý ako pri základnom recepte, len sa pridá mäkká papriková klobása pokrájaná na kocky a maličký kúsok slaninky pokrájanej na maličké kocky.
Veľkonočná verzia s olivami
Do mletého mäsa pridáme koreniny, vajcia, olej a posekané olivy. Dobre spracujeme a odložíme odstáť do chladničky, najlepšie na noc. Naplníme hmotou rukáv na tlačenku, oba konce dobre zaviažeme potravinárskym motúzom. Vložíme do vriacej vody a varíme pomalým varom 90 minút. Vyberieme na podnos a zaťažíme doštičkou, obraciame, aby mala mortadella pekný tvar. Po vychladnutí vložíme na niekoľko hodín stuhnúť do chladničky.
Z mortadelly potom odstránime vrecko z tlačenky, pokrájame a podávame s rôznou zeleninou alebo so šalátmi. Kto chce, môže ešte obaliť v čerstvej posekanej bazalke. Miesto olív možno pridať nahrubo tlčené zelené, čierne alebo farebné korenie a rôzne obaliť.
Mortadella s pistáciami
Originálna talianska mortadella s pistáciami s intenzívnou vôňou, jemnej a aromatickej chuti, pripravená podľa pokynov "Consorzio Mortadella Bologna".
Servírovanie a použitie mortadelly
Mortadella je vhodná ako nárez alebo ako studená večera. Po vychladnutí odstránime z Mortadelly tlačenkový rukáv, obalíme v posekanej bazalke, pokrájame na plátky a podávame ako studený nárez. Pokrájame ako nárez. Podávame so zeleninou alebo s pečivom.
Vajíčková nátierka s mortadellou
Vajíčková nátierka s mortadellou je chutná a jednoduchá pochúťka, ktorá sa skvele hodí na raňajky, desiatu alebo ako súčasť obložených chlebíčkov. Tento recept je rýchly, nenáročný a výsledkom je lahodná nátierka, ktorú si zamiluje celá rodina.
Ingrediencie:
- Vajcia uvarené natvrdo
- Mortadella
- Maslo
- Horčica
- Soľ a korenie podľa chuti
Postup:
- Vajcia uvarte natvrdo, ochlaďte a ošúpte.
- Vajcia a mortadellu nakrájajte na drobné kocky alebo prejdite cez mlynček na mäso.
- V miske zmiešajte nakrájané vajcia a mortadellu s maslom a horčicou.
- Dochuťte soľou a korením podľa vlastnej chuti.
- Dobre premiešajte, aby sa všetky ingrediencie spojili.
- Nátierku nechajte vychladiť v chladničke aspoň 30 minút, aby sa chute prepojili.
Tipy a triky:
- Pre ešte výraznejšiu chuť môžete pridať nadrobno nasekanú cibuľu alebo pažítku.
- Ak máte radi pikantnejšie chute, pridajte štipku chilli alebo pár kvapiek tabasca.
- Nátierku môžete podávať na čerstvom chlebe, toastoch alebo ako súčasť obložených mís.
Recept na špagety s mortadellovou omáčkou
Špagety so skutočnou paradajkovou omáčkou nikdy nestratia svoje čaro, a zároveň vám tento recept ušetrí kopu času.
Ingrediencie:
- Špagety
- Olivový olej
- Cibuľa
- Mleté mäso (hovädzie alebo bravčové)
- Krájané paradajky
- Pasírované paradajky (500g)
- Biela fazuľa (varená alebo z konzervy)
- Soľ
- Vegeta (podľa chuti)
- Mortadella
- Kečup (cca 5 PL)
- Provensálske korenie (cca 0,5 ČL)
Postup:
- Dáme si do hrnca zovrieť vodu, do ktorej následne vložíme špagety. Ja na tento recept cca pre 3-4 osoby používam polovicu balenia a špagety si rozlamujem na polovice, aby sa skôr uvarili a bola ich konzumácia jednoduchšia.
- Medzi tým si na panvicu vylejeme olivový olej, ktorý zohrejeme a nakrájame polovicu cibule na malé kocky, samozrejme v prípade malej cibule pokojne aj celú.
- Cibuľku upražíme na oleji do zlatista a pridáme mleté mäso. Je už na vás, aké mäso obľubujete, či to bude mleté hovädzie alebo bravčové.
- Keď je už mäsko chrumkavé, pridáme do panvice aj nakrájané paradajky na malé kúsky a pasírované paradajky - celé balenie 500 g. Používam pasírované paradajky, pretože majú oveľa intenzívnejšiu a lepšiu chuť ako obyčajný paradajkový pretlak, avšak samozrejme môžete použiť aj pretlak.
- Napokon pridáme bielu fazuľku. Pri tej sú dve možnosti - buď si ich uvaríte vopred sami vo vode a soli alebo použijete tie z konzervy v prirodzenom náleve.
- Na záver trošku povaríme a ochutnáme a prípadne dochutíme soľou, alebo vegetou.
- Uvaríme si špagety. Ja si ich potom, ako z nich zlejem vodu, zamiešam s olivovým olejom, aby sa nelepili.
- Omáčka s mortadellou: Cibuľku si pokrájame na kocky, trošku orestujeme na olivovom oleji a pridáme k nim na mesiačiky alebo kocky pokrájané paradajky. Tie pustia šťavu, tak ich trošku podusíme. Keď zmäknú, pridáme morcadellu a ja pridávam aj cca asi 5PL kečupu. Necháme prejsť varom, /morcadella musí/, a pridáme cca polku ČL provensálskeho korenia - ja si ho vždy ešte rozdrvím v dlani, posolíme.
Upozornenie pre tehotné ženy
Počas tehotenstva je dôležité dbať na zvýšenú opatrnosť pri výbere potravín. Niektoré potraviny môžu predstavovať riziko pre vyvíjajúce sa bábätko. Je dôležité jesť vyváženú stravu, no extrémne dôležitou sa táto požiadavka stáva v období, kedy to, čo jete, ovplyvňuje a uspokojuje nielen zvýšené fyzické nároky na budúcu mamičku, ale aj potreby vyvíjajúceho sa bábätka. Esenciálne živiny, vitamíny a minerály potrebujete obaja. Veľká väčšina jedla je bezpečná.
Potraviny, ktorým by bolo ideálne sa úplne vyhnúť, sme konzultovali aj s odborníčkou gynekologičkou a pôrodníčkou MUDr. Zuzanou Brieškovou, MPH.
Mäkké nepasterizované syry a syry s modrou plesňou: "V tehotenstve je dobré vyhnúť sa istým potravinám, ktorých konzumácia môže byť riziková pre vyvíjajúci sa plod," upozorňuje hneď na úvod Briešková. "A to kvôli listérii (patogén Listeria monocytogenes), infekčnému ochoreniu, ktoré ohrozuje ženy, nakoľko môže napadnúť plod a spôsobiť závažné infekčné komplikácie, predčasný pôrod a potrat. Nevhodnými potravinami sú kvôli listérii práve mäkké nepasterizované syry ako feta, bryndza a niektoré kozie syry, ďalej syry s modrou plesňou a všetky nepasterizované mliečne výrobky."
Všetky nepasterizované mliečne výrobky: Čerstvé mlieko je síce sladké a chutné, zdravé, ale počas tehotenstva sa mu vyhnite. Neprešlo totiž pasterizačným procesom, ktorý by ho chránil pred vyššie spomínaným patogénom listéria. Pri kúpe mliečka, mliečnych výrobkov a ďalších výrobkov z mlieka dbajte na nálepku "pasterizované".
Paštéty či pečienka: Pri paštétach sú problémom použité vnútornosti a netrvanlivé a preto sa rýchlo kaziace mäso. Pri domácich paštétach sa stáva, že sa počas ich výroby varením nezničia všetky baktérie. Ako upozorňuje gynekologička Briešková, aj táto potravina je potenciálne nebezpečná pre tehotné ženy kvôli listérii.
Salámy a klobásy: V tomto čase radíme obmedziť aj konzumáciu suchých a šunkových salám. Majú zvyčajne vysoký obsah soli, ktorá nie je pre bábätko vhodná. "Často sú nedostatočne tepelne spracované, takže ani tie neodporúčam," hovorí Briešková.
Surové vajíčka a výrobky z nich: Poctivo doma vyrobená zmrzlina (surové žĺtky!), domáce majonézy, dresingy, dipy, omáčky, ale aj dezerty (tiramisu, mousse), ktorých ingredienciou bývajú surové vajíčka. Pre tehotné práve surové vajcia predstavujú riziko. Pozor si dávajte aj na ochutnávanie surového cesta - vajíčko v čase tehotenstva môžete konzumovať jedine dostatočne tepelne upravené - isto nie namäkko! "Surové vajíčka a výrobky z nich sa tiež neodporúčajú práve kvôli riziku nakazenia sa salmonelózou," upozorňuje Briešková. Vyhnite sa tiež používaniu vajíčok, ktoré sú zašpinené alebo s poškodenou škrupinku. Čo sa dezertov týka, istotne nájdete recept, ako si ich pripraviť a dopriať v bezpečnej forme.
tags: #mortadella #ova #omacka #doma #vyrobena #recept