Moskol je tradičná goralská placka, ktorá má svoje korene v starých goralských receptoch, dedených z generácie na generáciu. Hoci názov moskole môže znieť cudzo, v skutočnosti ide o našu poľskú tradičnú potavu, ktorá sa stala kráľovnou podhalskej kuchyne. Gorali, žijúci na rozhraní Slovenska, Poľska a Česka, boli známi svojou skromnosťou a praktickosťou, čo sa odrazilo aj v ich jedlách.
Moskole prišli na Podhalie počas prvej svetovej vojny, keď ich ruskí zajatci piekli na ohniskách prikrytých plechom. Obmedzovali sa na základné ingrediencie, ako sú zemiaky, múka, voda a soľ. Názov sa nezdá byť náhodný, keďže moskole boli základom ruskej stravy.
V dávnych časoch, keď bola ťažká fyzická práca na dennom poriadku a prírodné podmienky boli drsné, ľudia vedeli zužitkovať to, čo im krajina dala. Zemiaky, ktoré boli jednou z hlavných zložiek ich stravy, premenili na jednoduché, ale sýte jedlo - moskole.
Čo sú moskole?
Moskole sú tradičné placky z múky, zvyčajne ovsenej alebo jačmennej, pečené na rozohriatej platni. Dnes sa najčastejšie stretávajú na Podhalí, Orave a Spiši a sú symbolom regionálnej identity a dôležitým prvkom tradícií týchto oblastí. Recept na moskole sa prenáša z pokolenia na pokolenie.
Tradične sa robili z kysnutého cesta, teda nekysnutého a nesoleného, a piekli sa bez použitia tuku. Konzumovali sa samotné alebo s prílohami, ako je kyslá kapusta či kapustnica. Často sa popíjali žinčicou - srvátkou z ovčieho mlieka, ktorá sa získavala pri výrobe oštiepkov a bryndze.
V 21. storočí sú zemiakové moskole známe predovšetkým ako regionálne jedlo podhalskej kuchyne, pripravované z varených zemiakov. V roku 2011 bol placka „moskol“ zapísaná na Zoznam tradičných produktov poľského Ministerstva poľnohospodárstva a rozvoja vidieka v kategórii „Hotové jedlá a pokrmy“ v Malopoľskom vojvodstve. Podľa oficiálnej špecifikácie má upečená placka hrúbku približne 1 cm, šírku od 7 do 25 cm a dĺžku od 10 do 40 cm.
Tradičný recept na moskole
Na prípravu moskolu budete potrebovať len pár základných ingrediencií, ktoré má väčšina z nás bežne doma. Hlavnou surovinou sú uvarené zemiaky, ktoré tvorili základ jedálnička v goralských domácnostiach. Výhodou moskolov je ich jednoduchá príprava a možnosť využiť zemiaky, ktoré zostali z predchádzajúceho jedla.
Ingrediencie:
- 1 kg hladkej múky
- 3 väčšie uvarené a prelisované zemiaky (najlepšie deň staré)
- 1 čajová lyžička soli (alebo viac podľa chuti)
- 1 lyžička cukru
- Čerstvé droždie, rozpustené v pohári teplej vody
- Kyslé mlieko alebo teplá voda
- Vajce (voliteľné, najmä pri bezlepkovej múke)
- Rasca (mletá)
- Mak (na posypanie)
Postup:
- Z teplého mlieka (alebo vody), cukru a droždia urobte kvások. Nechajte ho vykysnúť.
- Zemiaky prelisujeme, múku preosejeme.
- Do múky zapracujeme prelisované varené zemiaky, pridáme vykysnutý kvások, soľ, mletú rascu, vajce (ak používame) a pridáme teplú vodu alebo kyslé mlieko.
- Ručne vymiesime cesto ako na závin. Cesto by malo byť dostatočne poddajné na tvarovanie placiek.
- Zakryjeme misku s cestom utierkou a necháme vykysnúť na teplom mieste.
- Po vykysnutí cesto vyklopíme na pomúčenú dosku a rozdelíme na 4 rovnaké kusy.
- Namiesto vaľkania rukou vytvarujeme z každého kusu okrúhlu placku o hrúbke približne 1,5-2 centimetrov.
- Placky poukladáme na pomúčený plech a znova necháme podkysnúť.
- Rúru pred naložením cesta do pece vyhrejeme na 170 až 180 stupňov Celzia.
- Pred vložením do rúry potrieme moskole kyslým mliekom a posypeme makom.
- Pečieme, kým nie sú placky zlatisté a prepečené. Niekto po upečení potrie slanou vodou, v ktorej je roztlačený cesnak.
Bezlepková verzia moskolov
Pre ľudí s intoleranciou na lepok existuje aj bezlepková verzia moskaľa. Ak použijeme bezlepkovú múku, pridáme aj vajíčko, aby sa moskole netrhali. Postrúhame uvarené zemiaky, pridáme soľ, vajíčko a múku pridávame podľa potreby, aby sa dali tvarovať placky. Rukou odoberáme z misky kúsky cesta a v ruke tvarujeme, roztláčame na placky. Piekla som na suchej panvici.
Moderné variácie moskaľa
Aj keď má moskol hlboké korene v tradíciách, moderná kuchyňa sa nebojí experimentovať. Dnes môžete nájsť moskole podávané ako hlavné jedlo - obložené údeným lososom, pošírovaným vajcom či rôznymi omáčkami. Vraj sa teraz aj to modernizuje a pečú okrúhle placky, ktoré obložia ako obložené žemle. Pôvodné recepty sa vylepšujú a modernizujú aj v reštauráciách a Poliaci sú šikovní obchodníci. Moskole sa dajú pripraviť aj na panvici bez tuku, hoci vraj teraz zvyknú panvicu pred každým pečením vytrieť kôrkou zo slaniny.
Varianty servírovania
Moskole sa najlepšie podávajú teplé, priamo po upečení, kedy sú najchutnejšie. Podávajú sa s rôznymi prísadami, ktoré zdôrazňujú ich regionálnu chuť. Tradičné prísady, ako je maslo, bryndza a údená slanina, sa dokonale hodia k jednoduchosti placiek. Maslo dodáva plackám jemnosť, bryndza výraznú chuť a údená slanina prináša nádych goralskej arómy.
V niektorých regiónoch sa goralské moskole podávajú aj s tvarohom. Do cesta sa dá pridať aj cibuľa, cesnak, bylinky alebo kyslá kapusta. Placky po goralsky sa dajú podávať so škvarkami z údeného bôčika, hubovou omáčkou, gulášom alebo cesnakovým maslom či pažítkou.
Moskole sa dajú podávať aj ako príloha k polievkam, ako je kyslá kapustnica, čo vytvára sýte jedlo. Placky sa výborne hodia k mnohým jedlám. Môžu sa podávať ako príloha k mäsu či rybám. Ich neutrálna chuť umožňuje ľahké kombinovanie s rôznymi jedlami, vďaka čomu sú vynikajúcim doplnkom k tradičným aj moderným jedlám.
Moskole sú skvelým nápadom na vegetariánsky obed pre celú rodinu. Goralská verzia zemiakových placiek je zaujímavou a zriedkavo sa vyskytujúcou možnosťou mimo svojho rodného regiónu.
Moskole na špeciálne príležitosti
Moskole sa dajú podávať na rôzne príležitosti. Tradične sa s nimi zaobchádzalo ako s bežnou goralskou pochúťkou, avšak časom sa stali aj súčasťou sviatočného menu a festivalov. Počas Vianoc či Veľkej noci sa moskole často podávajú ako predjedlo alebo príloha k hlavným jedlám. Ich jednoduchosť z nich robí ideálnu voľbu pre rôzne stretnutia a podujatia.
tags: #moskal #najlepsi #recept