Jogurty sú najrozšírenejšie a najobľúbenejšie kyslomliečne výrobky, ktoré sa často spájajú so zdravým životným štýlom. Sú zdrojom bielkovín, vápnika, vitamínov skupiny B a probiotík, ktoré sú prospešné pre črevnú mikroflóru. Avšak, nie všetky spôsoby konzumácie jogurtu sú rovnako prospešné a mnohí spotrebitelia sa pýtajú, či je možné jogurt tepelne upravovať.
Vplyv tepelnej úpravy na vlastnosti jogurtu
Jogurt obsahuje živé a aktívne kultúry baktérií, ktoré sú zodpovedné za jeho probiotické vlastnosti. Tieto kultúry sú citlivé na vysoké teploty. Výživová poradkyňa Sara Haasová z Academy of Nutrition and Dietetics upozorňuje, že probiotické výhody jogurtu miznú, ak je jogurt pridaný pri varení do pokrmov, ako je kuracie kari alebo pri marinovaní mäsa. Živé a aktívne kultúry totiž neznášajú vysoké teploty a pri varení sa zničia.
Je dôležité si uvedomiť, že ak jogurt tepelne upravíte, stratí svoje probiotické vlastnosti. To však neznamená, že sa stáva nezdravým. Stále zostáva zdrojom bielkovín, vápnika a ďalších živín. Tepelne upravený jogurt sa však už nemôže považovať za probiotickú potravinu.
Veda o jogurte: Prečo je najlepší jogurt ten domáci | Čo trápi Dana?
Ako správne využiť jogurt v kuchyni
Ak biely jogurt krátko pred či po dátume spotreby nechcete radšej konzumovať v surovom stave, môžete ho použiť na tepelné spracovanie, napríklad do cesta. Jogurt je všestranná potravina, ktorú možno konzumovať rôznymi spôsobmi:
- Raňajky: Jogurt s ovocím, orechmi a semienkami je skvelý spôsob, ako začať deň.
- Smoothie: Jogurt je výborná prísada do smoothie, ktorá dodá krémovú textúru a zvýši obsah bielkovín.
- Dresing: Jogurt možno použiť ako zdravšiu alternatívu majonézy alebo kyslej smotany v dresingoch na šaláty.
- Dezerty: Grécky jogurt s orechmi a medom je jednoduchý a chutný dezert.
Čo robiť so srvátkou na povrchu?
Iste poznáte tú vodovú substanciu, ktorú často nájdete na povrchu jogurtu. Pokiaľ ju ako väčšina ľudí vylievate do drezu, robíte podľa výživové poradkyne Sary Haasovej chybu. Ide o srvátku, ktorá obsahuje bielkoviny, vitamín B12 a minerály ako vápnik a fosfor. Ide o prirodzený proces a znak, že jogurt vznikol tradičným spôsobom a zachoval si svoju pôvodnú štruktúru.
Dátum spotreby a bezpečnosť
Dátum „spotrebujte do“ hovorí o tom, do ktorého dňa výrobca zaručuje bezpečnosť produktu na konzumáciu. Pri sladkých alebo ovocných jogurtoch je potrebné dodržať dátum spotreby presne, pretože cukor, džem či kúsky ovocia znižujú prirodzenú kyslosť jogurtu, čo otvára dvere baktériám. Na druhej strane, pri prírodných a fermentovaných jogurtoch si niekedy môžete dovoliť mierne prekročiť dátum spotreby, ak bol kelímok správne skladovaný v chladničke.
| Typ jogurtu | Odolnosť voči kazeniu |
|---|---|
| Biely prírodný jogurt | Vysoká (vďaka kyslosti) |
| Ovocný/sladený jogurt | Nízka (riziko množenia baktérií) |
| Grécky jogurt/Skyr | Vysoká (bohatý na bielkoviny) |
Pokazený jogurt spoznáme podľa plesne, nezvyčajného zápachu, hrudiek alebo nafúknutého viečka. V takom prípade je nutné ho okamžite vyhodiť. Ak sú však jogurty v dobrom stave, no blížia sa k dátumu spotreby, môžete ich zmraziť na neskoršie použitie do varenia či pečenia.
tags: #moze #sa #jogurt #tepelne #upravovat