Stop plytvaniu jedlom i peniazmi! V mnohých domácnostiach sa často stretávame so zvyškami z varenia, ktoré by inak mohli skončiť v koši. Pritom s trochou fantázie sa z nich dajú vytvoriť nové chute, rýchle riešenia na večeru a predovšetkým spôsob, ako variť s menším stresom a bez plytvania. Redakcia Varecha.sk zozbierala množstvo nápadov, ako využiť rôzne zvyšky z kuchyne, ktoré vôbec nemusia skončiť v koši. Zvyšky jedla nemusia znamenať nudu ani povinné dojedanie. Pravda je však úplne opačná, pretože práve zvyšky sú ideálnym základom pre kreatívne, rýchle a často aj lepšie jedlá, než bolo to pôvodné.
Stáť nad kusom upečeného mäsa a premýšľať, čo po dvoch dňoch s ním, je naozaj bežná prax každej domácnosti, v ktorej sa varí. Druhý a tretí deň môžu byť kulinársky rovnako príťažlivé, ak k nim pristúpime s fantáziou. Najväčšou chybou, ktorú robíme, je vnímanie zvyškov ako niečoho druhotriedneho. Pritom práve čas často jedlu prospieva: chute sa prepoja, mäso zmäkne a omáčky získajú hĺbku. Namiesto opakovaného zohrievania rovnakého taniera stačí zmeniť formu, textúru alebo spôsob servírovania a vznikne úplne nové jedlo. Zvyšky by nemali byť trestom, ale skratkou k rýchlej a chutnej večeri.
Využitie vyprážaného mäsa
Mäso je pre mnohých súčasť každodenného menu. Keď si jedlá pripravujete doma, určite vám neraz čo-to z nich zostane. Tieto zvyšky nevyhadzujte, ale premeňte ich na ďalšie chutné jedlo. Spôsob, akým použijete zvyšky mäsa či rýb, závisí vo veľkej miere od toho, ako bolo pôvodne uvarené. Zvyšky mäsa z dlho varených jedál sa dajú ľahko nakrájať či natrhať a použiť do ľubovoľných polievok a dusených pokrmov. Aj kus mäsa, ktorého úpravy sme už objedení nám môže poslúžiť na to, aby sme si opäť pochutili.
Vyprážaný kapor a jeho druhé kolo
Vyprážaný kapor je typickým jedlom na Štedrý večer, no jeho chuť si môžeme vychutnať aj po Vianociach. V mnohých domácnostiach sa kapor rýchlo zje - či už ako súčasť štedrovečernej večere, na druhý deň na obed, alebo keď je chuť na niečo rýchle a jednoduché. Ak ale ostane viac rezňov, je škoda ich len tak vyhodiť. Kapor, ktorý už prešiel druhým kolom, by mal byť čo najskôr spotrebovaný, keďže jeho trvanlivosť je obmedzená. No aj napriek tomu ponúka množstvo skvelých možností, ako si ho opäť vychutnať. Tu je niekoľko nápadov, ako zvyšky kapra ešte využiť:
- Kaprie pečenáče: Ak máme viac rybích rezňov, skvelým riešením je pripraviť pečenáče. Smažené rezne vložíme do pripravenej marinády z vody, octu, soli, cukru a rôznych korenín, ako sú bobkový list či nové korenie. Takto naložené necháme stáť približne 10 až 14 dní, aby sa všetky chute spojili. Tieto spôsoby spracovania majú ešte jednu výhodu - kostičky sa v marináde rozpustia alebo sa dajú jednoducho pomlieť v mlynčeku na mäso, čo výrazne zjednodušuje prípravu.
- Šalát z kapra: Ak sa nám podarilo nevyužiť len pár kociek ryby, možno vyskúšať osviežujúci rybí šalát. Kúsky kapra nasekáme na drobno, zmiešame s kyslou uhorkou, nálevom a dochutíme olivovým olejom alebo majonézou. Pridať môžeme aj sterilizovanú zeleninu podľa chuti. Po dôkladnom ochladení je pripravený na podávanie.
- Rybia pomazánka: Ak máme na prípravu niečo rýchle, táto možnosť je ideálna. Z trojobalu odstránime prebytočné vrstvy, rybu rozmačkáme alebo jemne rozsekáme. Potom ochutíme soľou, korením a zmiešame s majonézou, maslom alebo jogurtom podľa preferencií. Takto vznikne výborná pomazánka na chlieb.
- Kaprie karbonátky: V prípade, že máme väčší zvyšok rybieho mäsa, ideálnym riešením sú karbonátky. Po odstránení trojobalu a kože mäsko pomelieme, pridáme vajíčko, strúhanku a čerstvý cesnak. Osolíme, okoreníme a ochutíme majoránkou. Karbonátky osmažíme a podávame.
Jednoduchý a ľahký recept na rybí koláč
Prečo nevyhadzovať zvyšky vyprážaného mäsa?
Zvyšky mäsa sú plnohodnotné prísady do ďalšieho varenia. Pečené alebo dusené mäso z predchádzajúceho dňa je jedným z najuniverzálnejších zvyškov. Kuracie, bravčové aj hovädzie sa dajú natrhať alebo nakrájať na menšie kúsky a použiť do úplne iných kombinácií.
- Rýchla náplň: Druhý deň sa z neho môže stať rýchla náplň do tortilly, sendviča alebo pita chlebu. Na olivovom oleji orestujte cibuľku, pridajte zvyšky natrhaného mäsa, čili korenie, rascu a koriander. Pridajte troška vývaru alebo vody a prehrejte. Mäsom naplňte zohriate tortily, pridajte plátky reďkovky, pár kúskov kapusty a limetku a krátko opečte.
- Zapekané jedlá: Na tretí deň ho možno zapiecť s cestovinami, zeleninou a syrom alebo pridať do rizota, ktoré vďaka už hotovému mäsu chutí výraznejšie a je hotové za pár minút. Zo zvyškov robím väčšinou zapekané jedlá, k zvyšnému mäsu pridám ryžu, zemiaky alebo cestoviny a zapekám s obľúbenou omáčkou. Recept kombinujem podľa toho, čo chladnička dá. Za každým vznikne chutné nové jedlo.
- Fašírky a karbonátky: Varené mäsko zomlieť a urobiť z neho fašírku alebo mäsový šalát s pridaním kyslej uhorky, korenín, kapie a rôznej zeleniny. Z mäsa, ktoré vám zostane, pripravte hamburgery alebo fašírky zmiešaním s rôznymi bylinkami a starším chlebom. Zeleninu z polievky použiť na karbonátky, pridať vajíčko dochutiť ako fašírku a vypražiť. Do zbytku ryže pridať párky, špekáčiky, salámu alebo sójový granulát, vajíčko a dochutiť a vypražiť ako karbonátky. Zvyšky sú ideálne na prípravu mäsového rizota, guliek, fašírok a iných mletých špecialít.
- Mäsová omáčka: Táto talianska mäsová omáčka ľahko absorbuje zvyšky nakrájaného mäsa. Osmažte cibuľu a trochu cesnaku. Pridajte nakrájané mäso, niekoľko konzervovaných paradajok a byliniek - je tymian, oregano a bazalku.
- Polievka: Zvyšky mäsa z dlho varených jedál sa dajú ľahko nakrájať či natrhať a použiť do ľubovoľných polievok a dusených pokrmov.
Mäso tak mení svoju rolu: z hlavnej hviezdy sa stáva súčasťou harmonického celku. Tieto zvyšky sú ideálne na prípravu mäsového rizota, guliek, fašírok a iných mletých špecialít. Fungujú tiež v studenej kuchyni, pretože vďaka duseniu nestuhnú ako pečené mäso. Šetrný spôsob, ako spotrebovať zvyšky mäsa. Poskladajte ich do nových receptov.
Ďalšie tipy na využitie zvyškov z kuchyne
Ak si už vopred vieme, že robíme väčší kus mäsa, zamzrazme si ho po vychladnutí. Nemusíme potom riešiť, čo so zbytkami mäsa. V dobe núdze akoby sme našli. Namiesto toho, aby ste nechali zvyšky jedla ležať v chladničke celý týždeň, dajte ich do vzduchotesných nádob a vložte do mrazničky ešte v deň, keď jedlo pripravujete. Zamrazte to v menších nádobách, aby ste nemuseli rozmrazovať naraz veľkú dávku polievky alebo iného jedla len pre jedného človeka. Hneď ako jedlo uvarím, ak ho je väčšie množstvo, naložím na taniere a zvyšok (ešte horúce) dám do zaváracieho pohára a uzatvorím. Netreba sterilizovať a po vychladnutí dám do chladničky. Takto mám v zásobe polievky, lečo, segedín, perkelt, paprikáš, prívarky a pod. Potom stačí uvariť zemiaky, alebo ukrojiť chleba a môže sa jesť.
Využitie zvyškov príloh a zeleniny
Ryža, zemiaky či cestoviny sú typickými zvyškami, ktoré často končia v koši, hoci by vôbec nemuseli.
- Ryža: Zvyšná ryža sa dá spraviť s mliekom a posypať škoricou alebo kakaom. Zvyšok varenej ryže použije na rizoto, plnenú papriku alebo cuketu. Uvarená ryža je ideálnym základom pre rýchlu opekanú verziu s vajíčkom, zeleninou a sójovou omáčkou.
- Zemiaky: Zvyšné zemiaky sa môžu opiecť, prípadne popučiť a využiť do zemiakového cesta. Zo zvyšných zemiakov uvarených v šupke na druhý deň robím lokše. Ak ostanú uvarené zemiaky, dajú sa použiť na zahustenie polievky. Zemiaky, ktoré ostali ako príloha, sa dajú na druhý deň opiecť na panvici s cibuľou a bylinkami alebo premeniť na jednoduché placky.
- Cestoviny: Ak ostalo len trochu cestovín v sáčiku, podrvme ich a nasypme do dózy. Takto si môžeme zbierať cestoviny rôznych druhov, ktoré použijeme do polievky. Cestoviny zasa výborne fungujú zapekané, stačí pridať trochu omáčky, zeleniny alebo syra a krátko ich vložiť do rúry. To, čo bolo včera len doplnkom, sa tak stáva plnohodnotným jedlom. Premeňte cestoviny, ktoré vám zostali z obeda alebo varenú zeleninu na frittatu.
- Zelenina: Uvarená alebo pečená zelenina často vyzerá na druhý deň menej lákavo, no chuťovo je stále výborná. Dá sa rozmixovať do nátierok, pridať do omelety, quiche alebo slaného koláča. Pečená zelenina z plechu sa dá zmeniť na základ teplého šalátu, polievky alebo krémového pyré. Rozmixujte zeleninu na pyré s 3 alebo 4 šálkami zeleninového alebo kuracieho vývaru a potom polievku zohrejte v hrnci. Keď odšťavím zeleninu (mrkvu, zeler, cviklu) použijem sušinu do polievky. Udusím na masle cibuľku, pridám túto sušinu a ostatné podľa chuti (bylinky, čerstvú zeleninu). K zvyšku zmesi z cuketových placiek pridám postrúhané zemiaky, syr, vajíčka a dám zapiecť. Zelenina z polievky použiť na karbonátky, pridať vajíčko dochutiť ako fašírku a vypražiť.
Využitie starého pečiva
Tvrdší chlieb netreba zahodiť, či nechať len tak napospas osudu. Zo starších rožkov alebo žemlí robievam zapekanky.
- Krutóny a strúhanka: Zvyšky chlebíka alebo pečiva (biele aj celozrnné) pokrájam na malé kocky a usuším či už v rúre alebo voľne na vzduchu. Buď čisté neochutené (do zásoby), alebo pokvapkané napríklad cesnakovým olejom alebo voňavým korením na rýchlejšie skonzumovanie. Usušené skladujem v krabici a takto máme vždy k dispozícii krutóny ku krémovým zeleninovým polievkam. Starší chlieb alebo biele pečivo jednoducho nahrubo rozmixujte a pripravte domáce strúhanku, ktorú potom nechajte dobre proschnúť a skladujte vo vzduchotesnej nádobe. Podrcený chléb je také skvělý na zahuštění polévek nebo dušených mas a gulášů. Zo staršieho chleba lze také vyrobit krutony do polévek nebo do salátu.
- Zapekané chlebíky: Chlieb využívam aj na obložené "pizza" chlebíky zapečené v rúre. Krajce chleba rozložím na plech, potriem maslom/taveným syrom, prípadne rozšľahaným vajcom, na to pridám salámu, syr, kukuricu, huby (podľa chuti a stavu zásob/zvyškov), posypem syrom, grilovacím/pizza korením a dám zapiecť kým sa neroztečie syr. Zo starších bagiet robím cesnakové - do šikmých zárezov vkladám cesnakové maslo, bagetu zabalím do alobalu a dám na 10-15 minút do rúry.
- Sladké varianty: Ak rožky už nie sú celkom mäkké a čerstvé, nakrájam ich na kolieska a posypem makom a zalejem mliekom s medom. Je to taká maškrta. Zvyšky chleba namočím do vody, vyžmýkam a postupujem ďalej ako keď robím cesto na zemiakové placky. Veľmi často využívam chlieb aj na sladko - robievam aj tzv. chlebový puding, podobný žemľovke. Tvrdú kôrku orežem a zvyšok chleba nakrájam na kocky. Zmiešam s vajíčkami rozšľahanými s cukrom a mliekom (od oka - tak, aby chlebíky neboli rozmočené na úplnú kašu, ale aby určite neboli suché), často pridávam trocha krupice, múky ak je to už tekuté, pudingový prášok pre arómu a zahustenie a následne ovocie - podľa sezóny a chuti, alebo tiež zvyšky lekváru, kompótu, oriešky, škoricu, sušené hrozienka.
- Plnené "buchty": Zo staršieho pečiva robím plnené tvarohové "buchty". Na plech dám papier na pečenie, žemle rozkrojím napoly a zľahka ich namočím z vnútornej strany v osladenom mlieku. Naplním ich klasickou tvarohovou plnkou, prikryjem druhou polovicou žemle, ktorú som tiež z vnútornej strany namočila v mlieku. Vrch dobre potriem rozpusteným maslom a dám zapiecť do horúcej rúry (cca 180 °C) asi na 15 minút.
Iné zvyšky a ich využitie
V kuchyni nám občas zostanú aj iné zvyšky, ktoré sa dajú skvele využiť:
- Syr: Zvyšky syra použite na prípravu nátierky. Vezmite si kúsky syrov, pomixujte ich v kuchynskom robote spolu s cesnakom, čiernym korením a soľou. Táto jednoduchá, rýchla nátierka je vynikajúca na krekroch alebo roztopená na teplých toastoch.
- Kávová usadenina: Usadeninu po vypití kávy používam ako píling na tvár, na ruky, a aj po opálení. Kávová usadenina do záhrady proti škodcom.
- Voda z varenia: Vodu po varení zemiakov a karfiolu použijem ako základ na zeleninovú polievku.
- Bielky: Keď pri pečení zvýšia bielky, zvyknem z nich urobiť kokosové pusinky, alebo bielky zamrazím a použiť podľa potreby.
- Tekvicové semienka: Semienka z tekvice hokkaido usuším, opražím a osolím.
- Kôstky: Jadierka z cantaloupe melónu hneď dám do kvetináčov so zeminou a vypestujem si vlastné melóny. Guľaté čerešňové kôstky sú úplne perfektná surovina na výrobu nahrievacej podušky alebo plyšáka.
- Olej na smaženie: Ak na ňom práve nesmažíte rybu, ktorá olej výrazne ochutí, a vďaka tomu už na ďalšie smaženie vhodný nie je, môžete olej na smaženie použiť až trikrát či štyrikrát. Ako náhle olej vychladne, preceďte ho cez jemné sito vyložené papierovými utierkami alebo kávovým filtrom.
- Kôra z citrusov: Ak nepoužijete citrusovú kôru, môžete ju kandizovať a neskôr použiť v dezertoch, ako sú napríklad pudingy. Môžete ju použiť aj na ozdoby na nápoje alebo dajte zvyšky citrusových šupiek vylúhovať s bielym octom a vytvoríte tak domáci prírodný čistiaci prostriedok.
- Šupky zo zemiakov: Ak váš recept vyžaduje ošúpané zemiaky, šupky si odložte. Poriadne ich umyte, usušte, pridajte soľ a strúhaný parmezán a potom ich pečte v rúre, kým sa syr neroztopí.
- Lák z uhoriek: Lák z okurek, alebo lák z jakékoliv nakládané zeleniny má výraznou sladkokyselou chuť a byla by věčná škoda vylít ho do dřezu. Použijte ho znovu a připravte si výbornou nakládanou cibuli. Lák z okurek lze také přecedit, ohřát a horkým lákem zalít uvařené a nakrájené brambory.
- Kôra z melóna: Po zjedení melónu, vám zostane ešte jeho kôra, z ktorej si môžete vyrobiť ďalšiu pochúťku. Kôru jednoducho ošúpte a nakrájajte na kúsky, vložte do pohára, pridajte soľ, vodu a korenie, ak chcete (skúste kôpor a cesnak) a nechajte pohár niekoľko dní odležať.
tags: #moze #sa #vyuzit #zbytky #vyprazaneho #masa