Placky sú jednoduché, no mimoriadne obľúbené jedlá, ktoré sa tešia popularite po celom svete. Ich príprava je často nenáročná a variabilita ingrediencií umožňuje vytvárať nespočetné množstvo chutí a textúr. Od slaných zemiakových placiek až po sladké verzie s ovocím, placky predstavujú univerzálny pokrm, ktorý si nájde miesto na každom stole.
Slovenské zemiakové placky: Tradičná pochúťka s globálnym uznaním
Slovenské zemiakové placky, známe aj ako haruľa, fučka, baba či cmunda, sa v prestížnom rebríčku TasteAtlas dostali medzi najlepšie jedlá zo zemiakov na svete. Získali rovnaké hodnotenie ako víťaz - 4,5 z 5 bodov. TasteAtlas ich označil za „rustikálne, chrumkavé jedlo“, ktoré sa pripravuje z jednoduchých surovín a podáva sa buď samostatne, alebo ako príloha.
Zemiakové placky sú tradičné slovenské jedlo z hustého cesta zo strúhaných zemiakov, vajec, múky a korenín, ktoré sa opečú dozlatista na panvici. V rôznych regiónoch sa pripravujú na odlišné spôsoby - niekde s cesnakom, inde s kapustou či škvarkami. Sú obľúbené pre svoju chrumkavú kôrku a mäkký vnútrajšok. Tento recept je určený pre začiatočníkov, ktorí si chcú pripraviť chutné a chrumkavé zemiakové placky doma.
Placky zo zemiakov je pritom možné konzumovať na množstvo spôsobov. Perfektné sú i samotné, no rovnako je ich vhodné podávať k rôznym polievkam, napríklad aj namiesto chleba. Taktiež sú skvelou prílohou ku kuraciemu či bravčovému soté.
Na prípravu zemiakových placiek sú najvhodnejšie staré zemiaky, nie nové. Zemiaky z novej úrody obsahujú veľa vody, takže cesto by potrebovalo viac múky. Najlepší typ zemiakov na placky je varný typ C. Ak chcete dosiahnuť chrumkavé placky, pridajte čo najmenej múky. Zemiaky by mali pustiť dosť škrobu, aby držali pohromade. Pre vylepšenie chuti môžete do zemiakovej zmesi pridať lyžicu majonézy, strúhaný syr alebo nastrúhané jablko. Chcete zemiakovým plackám dať úplne nový rozmer? Pridajte do masti aj trošku výpeku zo slaninky alebo z nedeľného pečeného mäsa.
Postup prípravy tradičných slovenských zemiakových placiek
- Zemiaky ošúpeme a postrúhame na jemno. Šťavu, ktorá sa v miske nazbierala počas strúhania, sa snažíme čiastočne vytlačiť a „polosuché zemiaky“ dáme do inej misky.
- Pridáme vajíčka, majorán, pretlačené cesnakové strúčiky a múku, ako aj soľ a čierne korenie. Ak neviete odhadnúť správne množstvo soli (placky potrebujú trochu viac soli ako bežne), tak si skúste malý kus cesta upiecť a ochutnať predtým, než upečiete všetky placky. Zmes dobre premiešame.
- Na panvici zohrejte olej alebo masť. Za 1-2 PL cesta nanesieme na horúcu panvicu a tvarujeme placky. Opekáme z oboch strán do zlatista. Dajte pozor, aby po pridaní každej placky neklesla teplota oleja.
Zemiakové placky
Servírovanie slovenských zemiakových placiek
- S kyslou smotanou a cesnakom: Najklasickejší spôsob podávania zemiakových placiek je s kyslou smotanou a pretlačeným cesnakom.
- S kapustou: Kyslá kapusta je ďalšou tradičnou prílohou. Klasické zemiakové placky môžete podávať buď priamo s kyslou kapustou alebo ako prílohu k tradičným jedlám, ako je kapustnica či segedínsky guláš.
- S hovädzím gulášom: V niektorých regiónoch sú zemiakové placky podávané s porciou hustého hovädzieho guláša.
- So špenátovým prívarkom a pošírovaným vajcom: Pre modernú verziu zemiakových placiek ich môžete podávať so špenátovým prívarkom. Na vrch pridajte pošírované vajce.
- So salsou a avokádom: Pre svieži twist môžete zemiakové placky podávať s paradajkovou salsou a plátkami avokáda.
Zemiakové placky z celého sveta
Zemiakové placky sú obľúbené nielen na Slovensku, ale aj v mnohých iných krajinách, kde majú svoje špecifické názvy a spôsoby prípravy.
Llapingachos (Ekvádor)
Llapingachos sú tradičné ekvádorské zemiakové placky, ktoré sa často podávajú s pikantnou arašidovou omáčkou. Pripravujú sa z kaše zo zemiakov a syra, z ktorej sa tvarujú placky. Tie sa následne sploštia a opečú na panvici dozlatista. Rebríček TasteAtlas ovládol Llapingacho z Ekvádoru, ktorý pripomína naše zemiakové placky plnené syrom alebo kombináciu medzi plackami a lokšami. Rozdiel je v tom, že kým naše placky sa väčšinou pripravujú zo strúhaných surových zemiakov, Llapingacho sa robí z varených, roztlačených zemiakov zmiešaných so syrom, ktoré sa potom tvarujú do placiek a opečú na panvici dozlatista. Chuťovo aj vzhľadovo to môže evokovať aj zemiakové fašírky či syrové placky, keďže sú mäkké, jemné a plnené syrom.
Placki ziemniaczane (Poľsko)
Zemiakové placky sú tradičné jedlo známe po celom Poľsku. Pripravujú sa zo strúhaných zemiakov a cibule, zmiešaných s vajíčkami a často aj s múkou. Dochutiť sa dajú cesnakom, majoránom či bylinkami a smažia sa do chrumkava na panvici. Poliaci ich jedia najčastejšie s kyslou smotanou alebo hubovou omáčkou, no obľúbené sú aj na sladko - s jablkovým pyré alebo cukrom.
Bulviniai blynai (Litva)
Bulviniai blynai sú tradičné litovské zemiakové placky zo strúhaných zemiakov, cibule, vajec a múky, ochutené soľou, korením a niekedy citrónovou šťavou.
Rösti (Švajčiarsko)
Švajčiarske zemiakové placky - rösti - sú známe svojím jednoduchým zložením a perfektnou chuťou. Pripravujú sa zo strúhaných varených alebo surových zemiakov, ktoré sa opečú do chrumkava na panvici.
Crocchè (Sicília, Taliansko)
Crocchè je sicílska vyprážaná pochúťka zo zemiakovej kaše, vajec, parmezánu, mozzarelly a byliniek. Niekedy obsahuje aj syr provolone, prosciutto alebo salámu. Inšpirovaná francúzskymi kroketami, vznikla v 17. storočí na Sicílii.
Írske zemiakové koláče
Chutné placky zo zemiakov, ktoré Íri radi označujú skôr ako koláče. Ich príprava je trošku iná, ako u našich zemiakových placiek, avšak výsledok je tiež vynikajúci.
Iné druhy placiek a podobných jedál
Polentové placky
Menej známa polenta je tradičná talianska pochúťka, ktorá si získala obľubu po celom svete. Táto jemná kaša z kukuričnej múky sa dá pripraviť na množstvo spôsobov - môže byť mäkká a krémová, ale aj chrumkavá a pevná. Jedným z najlahodnejších spôsobov, ako si polentu vychutnať, sú polentové placky. Sú výbornou voľbou pre všetkých milovníkov zdravého stravovania, pretože sú bezlepkové, ľahko stráviteľné a neuveriteľne variabilné. Okrem toho je bohatá na vlákninu, ktorá podporuje zdravé trávenie. Keď si placky pripravíte pečením a použijete zdravé prísady, získate chutné, nutrične vyvážené jedlo, ktoré vám dodá energiu na celý deň.
Postup prípravy placiek z polenty
- Do hrnca nalejte vodu, pridajte soľ a priveďte do varu. Pomaly prisypávajte polentu a neustále miešajte, aby sa nevytvorili hrudky. Varíme na miernom ohni približne 10-15 minút, kým polenta nezhustne a nezačne sa oddeľovať od stien hrnca.
- Pridajte nastrúhaný parmezán a nasekanú petržlenovú vňať, dôkladne premiešajte.
- Polentu nalejte do plytkej nádoby vyloženej papierom na pečenie a rozotrite ju do rovnomernej vrstvy. Nechajte vychladnúť a stuhnúť, ideálne aspoň 30 minút.
- Pripravenú polentu nakrájajte na placky a opečte na panvici do zlatista.
Príprava jogurtového dipu
V miske zmiešajte biely jogurt s cesnakom, citrónovou šťavou, nasekaným kôprom a pažítkou. Dochutíme soľou a korením podľa chuti. Dôkladne premiešame a necháme aspoň 10 minút odležať, aby sa chute prepojili.
S čím podávať polentové placky?
Polentové placky sú mimoriadne univerzálne jedlo, ktoré sa hodí k množstvu príloh a omáčok. Môžete ich servírovať s čerstvou zeleninou, dipmi na báze jogurtu alebo avokáda, prípadne ich doplniť jemnou paradajkovou omáčkou. Skvele chutia aj s restovanými hubami, pečenou zeleninou alebo ako príloha k dusenému mäsu. Pre tých, ktorí preferujú sladké jedlá, je tu možnosť pripraviť polentové placky na sladko. Stačí do polenty pridať trochu medu, škorice alebo vanilky a výsledkom budú jemne sladké, chrumkavé placky, ktoré môžu byť skvelým dezertom či raňajkami.
Zapečené zemiakové jedlá
Okrem vyprážaných placiek existujú aj rôzne zapečené zemiakové jedlá, ktoré sú podobné svojou formou a často aj chuťou.
- Tartiflette (Francúzsko): Zapečené zemiakové jedlo z francúzskeho regiónu Savoie. Pripravuje sa zo zemiakov, syra Reblochon, cibule, údenej slaniny, bieleho vína a crème fraîche. Jedlo sa zapeká dozlata a podáva sa horúce, často so zeleným šalátom a bielym vínom.
- Gratin dauphinois (Francúzsko): Tradičné francúzske zemiakové jedlo z regiónu Dauphiné. Pripravuje sa z tenkých plátkov zemiakov, crème fraîche a masla, ktoré sa zapekajú dozlata. Podáva sa ako hlavné jedlo so šalátom alebo ako príloha k mäsu či rybe.
- Pommes Anna (Francúzsko): Tradičné francúzske zemiakové jedlo z tenko nakrájaných zemiakov a masla, ochutené soľou a korením. Zemiaky sa ukladajú do vrstiev, pečú na sporáku a potom v rúre. Pri podávaní sa pekáč otočí, aby bola na vrchu chrumkavá kôrka.
Tabuľka porovnania zemiakových placiek
| Názov jedla | Krajina pôvodu | Hlavné ingrediencie | Spôsob prípravy | Typické prílohy |
|---|---|---|---|---|
| Slovenské zemiakové placky (haruľa) | Slovensko | Strúhané zemiaky, vajcia, múka, koreniny | Vyprážanie | Kyslá smotana, cesnak, kyslá kapusta, guláš |
| Llapingachos | Ekvádor | Varené, roztlačené zemiaky, syr | Opečenie na panvici | Pikantná arašidová omáčka |
| Placki ziemniaczane | Poľsko | Strúhané zemiaky, cibuľa, vajcia, múka | Vyprážanie | Kyslá smotana, hubová omáčka, jablkové pyré |
| Bulviniai blynai | Litva | Strúhané zemiaky, cibuľa, vajcia, múka | Vyprážanie | Rôzne omáčky a dipy |
| Rösti | Švajčiarsko | Strúhané zemiaky (varené/surové) | Opečenie na panvici | Vajce, slanina, syr |
| Crocchè | Sicília, Taliansko | Zemiaková kaša, vajcia, parmezán, mozzarella, bylinky | Vyprážanie | Často samostatne ako snack |
tags: #jedlo #podobne #plackam