Mrazenie potravín je veľmi praktická vec a vajcia nie sú výnimkou. Ak máte nadbytok vajec a neviete, ako ich spotrebovať, mrazenie je skvelý spôsob, ako predĺžiť ich trvanlivosť. Naučte sa, ako správne mraziť vajcia, aby ste ich mohli neskôr použiť na prípravu chutných jedál.
Prečo mraziť vajcia?
- Predĺženie trvanlivosti: Zmrazené vajcia vydržia v mrazničke až 6 mesiacov.
- Praktické riešenie: Ak máte veľa vajec, ktoré nestihnete spotrebovať, mrazenie je ideálny spôsob, ako zabrániť ich znehodnoteniu.
- Použitie pri pečení: Zmrazené vajcia sú skvelé na prípravu múčnikov, nátierok, omáčok na cestoviny či dezertov.
Vajíčka patria v kuchyni medzi suroviny s najrozmanitejším využitím. Môžu sa konzumovať len obyčajne uvarené, vyprážané alebo ich môžete použiť na prípravu vynikajúcich múčnikov, nátierok, omáčok na cestoviny či dezertov. Možnosti sú takmer nekonečné. Občas nám zostane časť bielka alebo žĺtka, ktorú chceme zamraziť, alebo je vhodné uskladniť celé vajce na dlhší čas na ďalšie použitie.
Ako správne mraziť vajcia
Mrazenie vajec nie je zložité, ale je potrebné dodržiavať správne postupy, aby sa zabezpečilo bezpečné rozmrazenie a aby samotné vajce malo správnu konzistenciu.
Dôležité: Do mrazničky nepatria celé vajcia v škrupinke, pretože by mohli prasknúť. Vajcia preto rozklepnite do vhodnej nádoby na mrazenie, jemne ich vidličkou premiešajte, ale nešľahajte, aby sa do nich nedostalo priveľa vzduchu.
Jak bleskurychle oloupat vejce? Máme pro vás skvělou vychytávku!
Mrazenie celých vajec
Ak chcete zmraziť celé vajcia, musíte ich vylúštiť zo škrupiny. Mrazením sa obsah vajíčka rozšíri a škrupina praskne, takže by sme ju museli len loviť. Takže celé vajce treba rozbiť a vajce premiešať a potom preniesť do nádoby, v ktorej budeme zmrazovať. Do celých vajec je dobré primiešať trochu soli alebo cukru, aby žĺtky počas mrazenia nezmenili štruktúru na akési želé.
Na začiatok si rozšľahajte jedno vajíčko a naplňte ním tvorítko na ľad. Odpočítajte si, koľko jedno vajce zaberie kociek. Potom nalejte vajíčka do mištičiek na tvorbu ľadu. Pripravte si vajíčka, ktoré chcete uchovať, a postupne ich rozklepnite do nádoby. Tam ich ľahko rozšľahajte, aby sa žĺtok spojil s bielkom. Potom nechajte rozšľahané vajíčka v nádobe ustáť. Počas premiešavania sa do nich dostalo veľa vzduchu a ten musí pred mrazením z vajec vymiznúť.
Mrazenie bielkov a žĺtkov osobitne
Zamraziť môžete bielky a žĺtky aj osobitne. Často sa stáva, že na pečenie do receptu potrebujeme len bielky alebo len žĺtky, takže to vtedy iste oceníte. Ak budete mraziť len bielky, nič k nim pridávať netreba.
Mrazenie vaječných bielkov
Najjednoduchšie sa skladujú vaječné bielky. Stačí ich zamraziť v čistých nádobách bez tuku a mastnoty. Bielka sa potom môžu rozmraziť a použiť v akomkoľvek recepte, ktorý ich vyžaduje. Neodporúča sa používať do smoothies, kde sú vhodnejšie čerstvé vajcia. Ak si chcete dať tú námahu, môžete každý bielok zamraziť samostatne vo vaničkách na kocky ľadu, čo potom uľahčí dávkovanie v iných receptoch, pretože nemusíte hádať, koľko vajec beriete, a nemusíte lúpať kúsky, čo nie je ideálne. Ak sa chystáte zamraziť vajcia vo väčšom množstve, počítajte s tým, že každý veľký bielok bude mať približne 1/8 šálky alebo 30 - 33 gramov.
Ako skladovať vaječné žĺtky v mrazničke
Mrazenie vaječných žĺtkov je náročné. Po zmrazení sa rozmrazené žĺtky nespoja hladko s ostatnými prísadami a nezáleží na tom, ako intenzívne šľaháte alebo miešate. Namiesto toho sa z nich vytvoria malé guľôčky. Žĺtky po zmrazení nadobudnú gélovitú konzistenciu, preto im pred zamrazením treba venovať troška starostlivosti navyše. Riešením je pridať do žĺtkov soľ alebo cukor. Oba spôsoby fungujú, ale aj tak musíte pri ich používaní dodržiavať niekoľko opatrení, pretože bez ohľadu na to, ako upravíte cukor alebo soľ, zmrazené žĺtky sa stále budú snažiť vytvoriť tieto malé guľôčky.
Skladovanie a zmrazovanie vaječných žĺtkov s cukrom
Ak chcete zamraziť vaječné žĺtky s cukrom, pripravte si cukrový sirup. Ideálne je pripraviť si presne toľko, koľko potrebujete, aby ste ho neskôr nemuseli vyhadzovať, pretože cukrovú vodu napokon na nič iné nepoužijete. Na 4 žĺtky pripravte cukrový sirup zmiešaním 3/4 čajovej lyžičky cukru s 1/4 čajovej lyžičky vody. Premiešajte a potom vložte na 10 sekúnd do mikrovlnnej rúry, opäť premiešajte a nechajte niekoľko minút odstáť alebo kým zmes nebude dokonale číra bez viditeľných kryštálikov cukru. Cukrový sirup dôkladne zašľahajte do žĺtkov. Zmes môžete rozdeliť na štyri časti alebo ju celú zamraziť. Pred použitím ju nechajte niekoľko hodín rozmraziť v chladničke. Ak ste žĺtky nezmrazili samostatne, počítajte s tým, že jeden veľký žĺtok má približne 15 gramov (asi 1 polievková lyžica).
Skladovanie a mrazenie vaječných žĺtkov so soľou
Do 4 žĺtkov zašľahajte 1/8 čajovej lyžičky soli (nemusíte ju rozpúšťať vo vode). Pred zmrazením žĺtky dôkladne vyšľahajte, kým neuvidíte, že majú svetlejšiu farbu a sú priesvitnejšie.
Ktorý spôsob zmrazovania žĺtkov je lepší?
Oba spôsoby fungujú veľmi dobre, ale vždy je dobré zohľadniť, do ktorého receptu budete žĺtky ďalej používať. Napríklad žĺtky s cukrom sa do niektorých receptov veľmi nehodia. Preto je dobré riadne popísať nádoby, v ktorých vajcia zmrazujeme, aby sme vedeli, akú prísadu sme pridali. Pri použití rozmrazeného vajíčka potom musíme z receptu odpočítať pridanú zložku, aby výsledný pokrm nebol presladený alebo presolený.
Tip pre začiatočníkov: Časť žĺtkov si pripravte na slané a časť na sladké pokrmy. Vždy na jednu šálku žĺtkov dajte lyžicu cukru alebo lyžicu soli. A zmrazte rovnakým spôsobom ako pri predchádzajúcich postupoch. Mne sa pri mrazení žĺtkov najviac osvedčila soľ - v koláčoch a sladkých jedlách soľ vôbec nevadí, pretože jej nie je veľa (zatiaľ čo v praženici by mi sladké žĺtky trocha vadili); takto sa mi aspoň v mrazničke nemiešajú sladké žĺtky so slanými a nehrozí ich zámena.
Postup pri mrazení
- Čerstvo oddelený bielok/žĺtok nalejte do nádobky.
- Starostlivo v ňom rozmiešajte štipku soli alebo práškového cukru (iba pri žĺtkoch).
- Mraziace nádobky prikryte viečkami alebo potravinárskou fóliou a vložte do mrazničky.
- Zmrazené bielka/žĺtky vyklepnite z nádobiek a zosypte ich do vreciek na mrazenie potravín.
- Vrecko s bielkami/žĺtkami označte dátumom kedy ste ich mrazili.
Nádoby či vrecúška si označte dátumom mrazenia, množstvom uložených vajec a nezabudnite pripísať, či ste do vajec pridali soľ alebo cukor. Pri príprave jedla potom použite menej soli alebo cukru. Vajcia vždy zmrazujte v množstve, ktoré použijete naraz.
Ako dlho vydržia vajcia bezpečne zmrazené?
Takto uskladnené vajíčka vydržia čerstvé po dobu jedného roka. Trvanlivosť mrazených vajíčok v mrazničke je približne 8 mesiacov, preto si dózy či vrecká dobre označte dátumom aj údajom, čo sa v nich nachádza, aby ste sa vedeli rýchlo zorientovať.
V porovnaní s inými potravinami vajcia nevydržia zmrazené tak dlho. Mali by sa spracovať do 4 mesiacov od zmrazenia. Preto si poznačte čas mrazenia aj na obale. Treba tiež povedať, že zmrazovať by sa mali vždy len čerstvé vajcia. Ak zmrazíte vajcia s uplynutou dobou trvanlivosti, len si pripravujete zdravotné problémy. Mrazené potraviny môžu obsahovať baktérie, ktoré sa môžu po rozmrazení množiť a spôsobiť alimentárne ochorenie.
Ako rozmraziť mrazené vajcia
Pred použitím treba nechať vajíčka pomaly rozmraziť v chladničke. Žĺtky rozmrazujte v chladničke - rozmrazia sa približne za 3 - 5 hodín. Nádobu s rozmrazujúcimi sa žĺtkami nechajte prikrytú viečkom, alobalom alebo potravinárskou fóliou aby žĺtka neoschli - potom nejdú poriadne vymiešať a môžu v nich byť žmolky. Po rozmrazení ich dôkladne premiešajte lyžičkou a kým čakajú na pridanie do jedla, nechajte ich zakryté. Použite ich hneď po rozmrazení. Ideálnym spôsobom je zmrazené potraviny preložiť na deň do chladničky.
Žĺtky a bielky rozmrazujte niekoľko hodín alebo aj cez noc v chladničke. V chladnom prostredí bude vajce stále chránené pred baktériami, preto nie je také zásadné ho okamžite spracovať. Rozmrazovať ich môžete aj na kuchynskej linke pri izbovej teplote, ale len v prípade, že ste vajcia zmrazili oddelene, t. j. sú oddelené na menšie kúsky. Ak sa s vajíčkami ponáhľate, určite ich v recepte nepoužívajte hneď zmrazené. Nádobu, v ktorej ste vajcia zmrazili, môžete nechať pod tečúcou vlažnou vodou alebo ich môžete naložiť do vody. Len sa uistite, že nádoba je odolná voči úniku. Ak by ste vajcia zmrazili vo veľkom množstve, trvalo by príliš dlho, kým by sa rozmrazili, čo by mohlo znamenať, že sa za ten čas pokazia. V tomto prípade teda použite chladničku alebo rýchle rozmrazovanie. Potom vajcia spracujte čo najskôr, pretože sa rýchlo kazia.
Ako využiť mrazené vajcia
Rozmrazené vajcia spotrebujte v jedlách, ktoré prejdú následnou dôkladnou tepelnou úpravou, napríklad v omeletách, frittatach, muffinoch, koláčoch, sušienkach, lineckom pečive… Vajíčka z mrazničky sú vhodné do omelety, praženice, do cesta na halušky aj na sladké či slané pečenie, ale určite sa už nehodia na využitie za surova. Mrazenie ovplyvní ich chuť aj konzistenciu, takže napríklad na prípravu vaječného likéru či krému do tiramisu ich radšej nepoužívajte.
Rýchle a sýte jedlo zastupuje omeleta. A ak máte doma okrem nadbytku vajíčok aj nejakú zeleninu, môžete pripraviť slaný vajíčkový koláč frittatu: ku 4 vajíčkam pridajte 2 dl mlieka a 2 polievkové lyžice múky. Osoľte, okoreňte a potom môžete pridať cuketu, kokteilové paradajky alebo zemiaky a trošku cibule. Ale z väčšieho počtu vajíčok môžete upiecť aj skvelú piškótu, ktorú použijete aj ako tortový korpus.
Je možné zamraziť vajce uvarené natvrdo?
V zásade áno, ale určite nie je vhodné na ďalšiu konzumáciu. Po rozmrazení stvrdne a stane sa vodnatým. Pravdepodobne sa bude dať použiť napríklad do zemiakového šalátu, ak nemáte vyberavého jedáka, ale aj tak je lepšie uvariť čerstvé vajce. Uvareným vajciam zmrazovanie veľmi nesvedčí. Po rozmrazení menia štruktúru - bielok sa stáva tuhým, až gumovitým, a môže uvoľniť vodu. Žĺtok sa zas zvykne rozpadávať alebo pôsobí mastne. Chuť aj konzistencia sa výrazne zhoršia, takže ich radšej zjedzte hneď, kým sú čerstvé. Podobne nie sú vhodné na zmrazenie ani vajcia uvarené na tvrdo alebo na mäkko, pošírované alebo plnené.
Ďalšie tipy na skladovanie vajec
V bežných podmienkach by sme mali vajcia uchovávať v chlade, ideálne pri teplote do 4 °C. Odporúča sa ukladať ich špičkou nadol - tak sa žĺtok drží v strede a bielok okolo neho, čo spomaľuje znehodnotenie. V takýchto podmienkach vydržia čerstvé zhruba mesiac, no záleží aj na ich pôvode a čerstvosti pri kúpe.
- Celé surové vajcia v neporušenej škrupine vydržia v chladničke tri až päť týždňov.
- Ideálna teplota na skladovanie vajíčok v chladničke je 4,5 °C alebo ešte menej.
- Skladovanie vajec v kartóne ich chráni pred možným rozbitím a nežiaducimi pachmi.
- Domáce čerstvé vajcia, ktoré neboli nikdy chladené, môžu zostať pri izbovej teplote až dva týždne.
- Ak vám zostali už rozšľahané vajíčka z varenia, uložené vo vzduchotesnej nádobe v chladničke vydržia ešte dva dni.
- Zvyšné surové vaječné bielky uložte tiež do vzduchotesnej nádoby do chladničky, takto vydržia až štyri dni, surové žĺtky dva dni.
Tabuľka: Trvanlivosť vajec
| Druh vajec | Skladovanie | Trvanlivosť |
|---|---|---|
| Celé surové vajcia (v škrupine) | Chladnička | 3-5 týždňov |
| Rozšľahané surové vajcia | Chladnička | 2 dni |
| Surové bielky | Chladnička | 4 dni |
| Surové žĺtky | Chladnička | 2 dni |
| Varené vajcia | Chladnička | 1 týždeň |
| Mrazené vajcia (bielky, žĺtky, celé) | Mraznička | 6-12 mesiacov |
tags: #mozem #pouzit #zmrazene #vajce