Mlieko je potravina bohatá na základné vitamíny a minerály. Aj keď sa v posledných rokoch tlačia do popredia aj rôzne rastlinné alternatívy, stále sa najväčšej obľube teší kravské. V obchodoch nájdete aj ovčie alebo veľmi zdravé kozie mlieko. Delíme ho tiež podľa pasterizácie či obsahu tuku. V tomto článku sa dozviete, ako správne riediť mlieko vodou, a tiež o jeho rôznorodých možnostiach využitia. Zameriame sa na trvanlivé mlieko, s ním spojené mýty a praktické rady.
Slovensko a mlieko: Pohľad na spotrebu a preferencie
Na Slovensku spotreba mlieka klesla od roku 1990 o viac ako polovicu. Kým v roku 1990 sme vypili viac ako 100 litrov mlieka na osobu ročne, v roku 2021 to už bolo podľa údajov Štatistického úradu len 46 litrov. Takmer polovica Slovákov pije mlieko pravidelne. V priemere sa u nás denne vypije jeden menší pohár tejto bielej tekutiny na osobu. Na rozdiel od iných európskych krajín uprednostňujú spotrebitelia na Slovensku, ale aj v Čechách skôr trvanlivé mlieko, a to aj napriek tomu, že môže obsahovať menej vitamínov ako čerstvé. Len približne 15 % predaných mliek sú čerstvé mlieka.
| Rok | Spotreba na osobu ročne (litre) |
|---|---|
| 1990 | > 100 |
| 2021 | 46 |
O jeho priaznivom účinku na zdravie, vďaka obsahu vápnika, je presvedčených 84% ľudí zúčastnených na prieskume. Mlieko nás zásobuje množstvom vitamínov a minerálnych látok. Už jeden pohár mlieka poskytuje 30 % odporúčaného denného príjmu vápnika. Je tiež dobrým zdrojom draslíka a fosforu.
Prečo existuje toľko rôznych druhov mlieka?
Trvanlivé mlieko: Spracovanie a mýty o riedení
Mlieko delíme aj podľa pasterizácie či obsahu tuku. Nepasterizované mlieko, alebo surové mlieko, sa nadojí a môže sa hneď používať. Nijako sa neupravuje a čo sa týka výživných látok, tak si ich zachováva spomedzi všetkých druhov najviac. Pasterizácia je proces, pri ktorom sa mlieko ohrieva na teplote približne 70 stupňov, nesmie sa však priviesť do varu. Vďaka tomuto postupu dokážete udržať všetky dôležité látky a zbavíte mlieko mikroorganizmov.
Zatiaľ čo v čerstvom mlieku sa ničia baktérie pomocou pasterizácie, pri trvanlivom prechádza procesom homogenizácie. To znamená, že sa len na pár sekúnd zahreje na teplotu vyššiu ako 130 stupňov a vďaka tomu sa nielen zničia všetky mikroorganizmy, ale zároveň sa predlžuje jeho trvanlivosť. Problémom je, že kvôli tomu prichádza o niektoré výživné látky a bielkoviny. Taktiež to môže ovplyvniť jeho chuť. Nespornou výhodou však je, že ho pokojne môžete kúpiť aj do zásoby, nemusíte ho skladovať v chladničke a budete ho mať poruke kedykoľvek, keď ho budete potrebovať.
Mýtus o riedení trvanlivého mlieka výrobcami
Viac ako 60 percent opýtaných verí, že trvanlivé mlieko obsahuje konzervačné látky a je riedené vodou. Odborníci však považujú tieto mýty spojené najmä s trvanlivým mliekom za nepravdivé. Podľa slov Ľubomíra Valíka z Fakulty chemickej a potravinárskej technológie Slovenskej technickej univerzity (STU) v Bratislave, "Vďaka tepelnej úprave sa choroboplodné zárodky ničia a aseptické spracovanie a plnenie zabezpečí jeho trvanlivosť. Preto nie je dôvod, aby sa doň pridávali konzervačné látky a voda." Obsah vitamínov a minerálov tepelne ošetreného a surového mlieka je podľa neho takmer rovnaký. "Mlieko si uchováva v priemere 90 percent pôvodných vitamínov a nutrientov aj po tepelnom ošetrení. Jednou z najcennejších látok v ňom je vápnik," skonštatoval Valík.
Pohľad odborníka potvrdzuje, že obsah jednotlivých zložiek mlieka je daný potravinárskymi normami pre jednotlivé stupne odstredenia (plnotučné 3,5%, polotučné 1,5%, odstredené 0,5%). Mlieko predávané v obchodoch prejde separáciou a štandardizáciou, pri ktorých je odstránená časť tuku a dosiahne sa tak požadovaná tučnosť mlieka. Odstránený tuk je potom použitý na výrobu ďalších mliečnych produktov.
Riedenie mlieka pre dojčatá a malé deti
Téma riedenia mlieka vodou, alebo dokonca čajom, je častou otázkou medzi rodičmi, najmä pri prechode z umelého mlieka na kravské. Niektorí rodičia zvažujú riedenie z obavy o prekŕmenie alebo ako súčasť pitného režimu dieťaťa.
V diskusii zaznelo: "Chcem prejst na krabickove mlieko 3,5 a neviem či ho mám zo začiatku riešiť s čajom či nie. počula som ze s vodou ale s cajom ?" Iná mamička odpovedala: "ja by som neriedila... ak je babo este male staci mu liecko. mlieko je potravina nie tekutina - a hlavne co sa tyka novorodencov, dojciat... Tieto deti mozu byt aj smadne nielen hladne a furt do nich pchat mlieko ci uz MM, UM al. ostatne... staci im dat raz za cas normalne sa napit vody, caju..."
Ďalšia skúsenosť poukazuje na nejasnosti z minulosti: "Niekedy sa riedilo vodou, ale predpokladám, že len čerstvé kravské mlieko. To obsahuje veľa smotany, tak veľa detí má potom problémy so zapekaním." Odporúčania ohľadom veku pre podávanie kravského mlieka sa rôznia, no väčšina rodičov uvádza obdobie po 1. alebo 2. roku života. "Ja som davala az od 2 r. a to som uz neriedila. Ja som dávala od 4-teho mesiaca čisté kravské neriedené." V 8 mesiacoch sa však podávanie mlieka z obchodu zdá byť príliš skoro. "Asi najskôr prejsť na umelé mliečko ako ho bude zvládať a tráviť a potom až prejsť na kravské mlieko."
Odborníci vo všeobecnosti neodporúčajú riediť trvanlivé kravské mlieko vodou pre deti, pretože to mení jeho nutričné zloženie a znižuje prísun dôležitých živín. "Urcite by som neriedila-nema to vyznam." Mlieko je potravina a malo by sa podávať v nezmenenej koncentrácii, pokiaľ to lekár neodporučí inak.
Príprava umelého mlieka
Komerčná umelá výživa (umelé mlieko) má vo výžive bábätiek svoje špecifické miesto. Používa sa vtedy, keď je na to dôvod. Umelé mlieko sa má pripravovať z pitnej prevarenej vody, ktorá má pri zmiešavaní s práškom minimálne 70°C. Najprv je potrebné odmerať presné množstvo vody a prášok sa do nej pridáva navyše, takže výsledný objem sa o množstvo prášku zvyšuje. Po zaliatí 70°C prevarenou vodou je potrebné umelé mlieko schladiť na vhodnú teplotu a okamžite použiť na nakŕmenie bábätka. Prášok umelého mlieka sa nevyrába ako sterilný produkt, a preto si vyžaduje uvedený presný prístup k jeho príprave. Na prípravu umelého mlieka nie je potrebné používať špeciálnu dojčenskú vodu; pitná prevarená voda z verejného vodovodu je postačujúca. Pripravené umelé mlieko z prášku má byť použité na kŕmenie okamžite. Nenúťte dieťa vypiť všetko pripravené mlieko, ak už nemá chuť.
Prečo existuje toľko rôznych druhov mlieka?
Je dôležité vždy postupovať presne podľa návodu, dodržiavať uvedené množstvá - vždy sa dáva jedna odmerka mlieka na 30 ml vody. Prevarte vodu a ochlaďte ju na odporúčanú teplotu podľa návodu, vlejte odmerané množstvá do sterilnej fľaše, pridajte správny počet odmeriek - vždy dávajte zarovnané odmerky, nepridávajte nič iné. Fľašku zatvorte a zatraste ňou, aby sa mlieko dobre rozpustilo. Pred podaním mlieka vyskúšajte jeho teplotu kvapnutím kvapky na vnútornú stranu zápästia - mlieko musí byť príjemne teplé (materské mlieko má teplotu ľudského tela tj. cca 37°C), nie horúce. Pripravujte vždy len toľko mlieka, koľko spotrebujete. Nedopité mlieko vždy vylejte - mohlo by byť v prípade uchovávania zdrojom bakteriálnej nákazy, pretože teplé mlieko predstavuje ideálny živný roztok. Dávky mlieka si nikdy nepripravujte vopred, aj keď by bolo mlieko po príprave skladované v chladničke.
Využitie riedeného mlieka v záhrade
Mlieko možno prekvapivo účinne využiť aj v záhrade, a to v riedenom stave. Je určené najmä pre rastliny, ktoré majú tendenciu hniť, ako sú cukety, paradajky a papriky. Je tiež lepšie používať studené, plnotučné mlieko, pretože je výživnejšie.
Mliečne hnojivo a výživa rastlín
Na výrobu mliečneho hnojiva použite fľašu a zmiešajte rovnaké diely mlieka a vody. Pretrepte, potom prepichnite hornú časť fľaše a použite ju na zalievanie rastlín. Navyše, podľa názoru niektorých odborníkov je mlieko výborným listovým hnojivom, ktoré umožňuje väčšie listy a väčšie plody.
Počas plodenia môžete uhorkám dopriať aj túto mliečnu výživu. Potrebujeme: mlieko a vodu v pomere 1:2. Postup: Všetko zmiešajte a polievajte ku koreňom. Na jednu rastlinu budete potrebovať asi 200 ml tohto roztoku. Dávku si môžete upraviť podľa seba. Vždy stačí len dodržať pomer jednotlivých zložiek, čiže na jednu odmerku mlieka potrebujete dve odmerky vody.
Mlieko ako postrek proti škodcom a chorobám
Mlieko možno použiť aj ako postrek, najmä v prípade roztočov, vošiek a iných malých parazitov. Podľa niektorých štúdií tento hmyz nedokáže „stráviť“ enormné množstvo cukru obsiahnutého v mlieku, takže ho to zahubí. To platí najmä v prípade použitia plnotučného mlieka zriedeného 50 % vodou.
Pleseň je bežným problémom, vyskytujúcim sa na konci leta a na začiatku jesene. „Vápnik pomáha rastlinám rásť a zároveň zabraňuje hnilobe kvetných koncov, ktorú môže spôsobiť nedostatok tohto minerálu. Tento stav je bežný u paradajok, paprík a tekvíc. V záhrade môžete použiť akýkoľvek druh mlieka, vrátane čerstvého, exspirovaného, kondenzovaného a sušeného, pokiaľ je správne zriedené. Držte sa mlieka so zníženým obsahom tuku, teda polotučného alebo nízkotučného namiesto plnotučných možností. Zmiešajte ho s vodou v pomere 50:50 a nalejte do rozprašovača. Riedenie mlieka je nevyhnutné, aby skutočne prospelo vašej záhrade a nezničilo rastliny. Aplikujte pripravenú zmes mlieka a vody na listy alebo priamo nalejte do pôdy. Po približne pol hodine skontrolujte, či sa vstrebalo, a prebytočné mlieko utrite vlhkou handričkou.
Múčnatka je časté hubové ochorenie, ktoré vytvára biely práškový povlak na listoch a oslabuje rastliny. Jednoduchý postrek z mlieka je účinný domáci spôsob, ako ochrániť rastliny bez chémie. Postrek z mlieka je ideálny ako prevencia aj ako zásah pri prvých príznakoch múčnatky. Postup: Zmiešame mlieko s vodou v pomere 1:5 (napr. 200 ml mlieka na 1 liter vody). Mliečny postrek je jednoduché, dostupné a šetrné prírodné riešenie proti múčnatke. Skúste ho zaradiť do svojej záhradkárskej rutiny a podporte zdravie listov prirodzenou cestou.
Delaktózované mlieko pre psov a jeho riedenie
Pre doplnkovú výživu psov sa ponúka špeciálne upravená surovina - delaktózované kravské mlieko, tzn. zbavené mliečneho cukru (laktózy) na iba 0,1 % z 33 % pôvodného obsahu. Laktózu nevedia psy príliš dobre tráviť a pre mnohých je zdrojom akútnych alergií a vážnych črevných ťažkostí. Predovšetkým je skutočne nutné sledovať toleranciu na laktózu u šteniat. Intolerancia (neznášanlivosť) na ňu môže byť pre novonarodené šteňa až životu nebezpečné.
Nami ponúkané sušené delaktózované kravské mlieko je po zriedení v pomere 1 : 3-4 / voda : mlieko, len v niektorých ukazovateľoch podobné svojim obsahom hlavných živín mlieka sučky. Samotné delaktózované kravské mlieko pre výživu šteniat veľmi nehodí, ale ako doplnok stravy pre mladých a dospelých psov je veľmi vhodné. Môže byť vhodným spestrením stravy alebo aj ako ochucujúca prísada do vody pri potrebe zavodniť psa, napr. pred závodmi, v strese, pri chorobe, ai. Je to tiež ideálny doplnok stravy pre gravidné a dojčiace suky, ktorým pomáha zvyšovať prirodzenú produkciu mlieka. Pre dospelých psov ako spestrenie stravy. Pre chorých psov a zvieratá v rekonvalescencii alebo pre starých psov ako zdroj živín (predovšetkým bielkovín) pri nechutenstve.
Ako podávať delaktózované mlieko psom
- Ako doplnok stravy zdravým psom: Riedenie mlieko: voda 1:3. To znamená 100 g sušeného mlieka zmiešajte s 300 ml teplej vody (40 - 42 °C) a dobre rozmiešajte - najlepšie v šejkri alebo mixérom. Prípadne ručne v malej troške vody na hustejšiu kašu a potom zrieďte zvyškom vody. Získate 400 ml čerstvého delaktózovaného mlieka.
- Na schutnenie vody: Pri nutnosti zavodniť psa riedenie 1:5-8. Výšku riedenia odporúčam podľa okolitej teploty. V zime a chlade použite skôr nižší pomer.
Výživové aspekty a kritické pohľady na mlieko
Mlieko a mliečne výrobky obsahujú veľké množstvo živín a bioaktívnych látok, ktoré sú prospešné pre výživu ľudí. Mlieko nie je vhodné pre konzumáciu jedine pre osoby s alergiou na mliečne bielkoviny. Pohľad odborníka: Na tuk sa viažu vitamíny, ktoré by telo inak nevstrebalo. Mlieko obsahuje malé množstvo tuku a cholesterolu (napr. plnotučné mlieko obsahuje 3,5% tuku). Energetický obsah jedného pohára polotučného mlieka (200 ml) zodpovedá energetickému obsahu jedného menšieho, alebo polovičky väčšieho jablka!
Ak má jedinec s trávením mlieka problémy, potom sa najskôr môže jednať o nedostatočnú tvorbu enzýmu (beta-galaktozidáza resp. laktáza) v tenkom čreve, ktorý trávi v čreve mliečny cukor (laktózu). V našich podmienkach sa jedná skôr o problém jedincov a nie celej populácie. Laktózová intolerancia sa vyskytuje v priemere asi u 5 % stredoeurópskej populácie. Väčšina ľudí u nás, pokiaľ konzumuje mlieko v primeraných množstvách, ho dokáže dobre tolerovať a dokonale strávi mliečny cukor.
Prečo existuje toľko rôznych druhov mlieka?
Rozdiely medzi materským a kravským mliekom
Materské mlieko obsahuje celkovo cca 3-krát menej bielkovín a to hlavne vo forme laktalbumínu, ktorý je rozpustný a ľahko stráviteľný. Bielkovina kaseín, obsiahnutá v kravskom mlieku 5-násobne viac ako v materskom, je pre ľudský organizmus relatívne nerozpustná. Často sa v žalúdku zráža a spôsobuje rôzne zažívacie ťažkosti ako napr. hnačky. Materské mlieko ďalej obsahuje o 3-4 krát menej minerálnych látok ako kravské, ktoré následne zbytočne zaťažuje obličky. Tuk v materskom mlieku je ľahšie stráviteľný. Obsahuje viac kyseliny linolovej a nenasýtených mastných kyselín, čo podmieňuje jeho lepšiu využiteľnosť. Materské mlieko obsahuje až 6-krát viac vitamínu C ako kravské a tiež o 1/3 viac mliečneho cukru, čo mu dáva sladkastú príchuť.
Kravské mlieko je naproti tomu kyslejšie, narúša vnútornú rovnováhu a telo sa bráni vylučovaním minerálnych látok z kostí a kĺbov - predovšetkým vápnika, aby pôsobil ako faktor udržujúci zásaditú kvalitu krvi. Pitím kravského mlieka telo v konečnom dôsledku nie je obohacované o vápnik, ale práve naopak oň ochudobnené. A to platí pre deti i dospelých.
Správne triedenie obalov od mlieka
Mlieko je balené v pestrej škále rôznych druhov obalov - od nápojových kartónov, cez sklo až po plast. PET fľaše od mlieka nepodliehajú zálohovaniu, tento obal sa vyhadzuje do žltej zbernej nádoby na plastový odpad. „Obaly od mlieka koniec koncov tak ako všetky iné druhy obalov - vyhadzujte do zberných nádob prázdne, bez zvyškov mlieka. Nápojové kartóny a plastové fľaše pred vyhodením najprv stlačte, aby ste minimalizovali ich objem v zbernej nádobe a vyhadzujte ich spolu s vrchnáčikom. Pri sklenej fľaši vrchnáčik vyhadzujte samostatne. Ak sa dá papierová etiketa alebo iná nálepka od obalu odlepiť, tak ju odlepte a vytrieďte samostatne,“ vysvetľuje Katarína Kretter, riaditeľka komunikácie OZV ENVI - PAK.
Systém triedenia na Slovensku nie je jednotný. Preto sa pri triedení obalov od mlieka treba riadiť aj pokynmi, ktoré sú uvedené na nálepkách na kontajneroch alebo inštrukciami na webovej stránke obce. Nápojové kartóny patria do oranžovej zbernej nádoby na nápojové kartóny. Nie všetky slovenské obce však takýto typ kontajnera majú. V niektorých obciach sa preto nápojové kartóny triedia spoločne s kovmi do červených zberných nádob a v iných sa zase spolu s plastmi a kovmi do žltých zberných nádob.
tags: #mozem #pridat #vodu #do #trvanliveho #mlieka