Kuskus si obľúbite ako vložku do polievky, zaujímavú prílohu k rybe, v šaláte alebo na spôsob rizota. Môžete si z neho urobiť sladký dezert v štýle mliečnej ryže, nákyp alebo ho len tak zmiešať s ovocím. Táto drobná zrnitá potravina vyrobená z pšenice, najčastejšie z tvrdej pšenice (durum), je stálicou modernej kuchyne a máloktorá surovina sa hodí k toľkým jedlám. Kuskus má žltkastú farbu a jemnú chuť, ktorá ho robí univerzálnym prídavkom k mnohým jedlám.
Hoci sa často považuje za zrno, v skutočnosti je to druh cestoviny, pretože sa vyrába z pšeničnej krupice, ktorá sa potom tvaruje do malých guľôčok. V tradičnej podobe sa kuskus vyrába ručne, kde sa pšeničná krupica zvlhčí, tvaruje a potom suší. V modernej výrobe sa tento proces často mechanizuje, čo umožňuje masovú produkciu kuskusu, ktorý si zachováva svoju charakteristickú textúru a chuť.
Pôvod a rozšírenie kuskusu
Kuskus má svoje korene v severnej Afrike, najmä v krajinách ako Maroko, Alžírsko a Tunisko, kde je už po stáročia považovaný za národné jedlo. Tam sa stal súčasťou každodenného života i slávnostných hostín a jeho príprava sa predáva z generácie na generáciu. Odtiaľ sa postupne rozšíril do celého Stredomoria a napokon aj k nám, kde si získal obľubu pre svoju jednoduchú prípravu a univerzálne využitie v kuchyni.
Čo je kuskus a čo obsahuje?
Kuskus je drobná cestovina, ktorá má svoj pôvod v severoafrickej kuchyni. Krupica sa rozprestrie na väčšiu plochu, popráši múkou a zľahka postrieka slanou vodou tak, aby sa začali robiť hrudky. Rukami sa väčšie hrudky rozdrobia a postupne vznikajú milimetrové guličky. Po usušení sa z nich stáva trvanlivá drobná cestovina, známa ako kuskus.
Najmä celozrnný pšeničný kuskus je obľúbenou potravinou zdravo sa stravujúcich ľudí, ktorým záleží na surovinách s lepším výživovým profilom. Zachováva si totiž v sebe cennú dávku vitamínov skupiny B, vitamín E, z minerálov horčík, vápnik, fosfor, draslík, meď a tiež aj omega-3 a omega-6 kyseliny. Obsahuje vlákninu a bielkoviny.
Nutričné hodnoty kuskusu (na 100g celozrnného kuskusu):
- Energetická hodnota: približne 1500 kJ / 350 kcal
- Sacharidy: 66 g
- Bielkoviny: 14 g
- Tuky: 3 g
- Vláknina: 5 g
Druhy kuskusu
Možno to neviete, ale existujú rôzne druhy kuskusu. Najčastejším je pšeničný biely, ale dosť rozšírený je aj celozrnný variant, ktorý má jemne orieškovú chuť a je tmavší. Kúpiť si môžete aj špaldový, bezlepkový, kukuričný alebo ryžový kuskus.
- Marocký kuskus: Tradičná forma cestovín vyrobená zo zmesi krupice a vody. Často sa používa ako základná surovina a vďaka svojej univerzálnosti sa dá kombinovať s rôznymi chuťami. Tradičný ručne vyrábaný kuskus sa varí v pare v hrnci nazývanom couscousier.
- Izraelský kuskus (perlový kuskus): Vyrába sa z rovnakej krupicovej múky ako marocký, ale guľôčky sú väčšie a dokonale guľaté. Vymysleli ho v Izraeli v 50. rokoch 20. storočia. Môžete sa stretnúť aj s názvom perlový kuskus.
- Celozrnný kuskus: Má tmavšiu farbu, orieškovú chuť a obsahuje viac vlákniny a živín.
- Bezlepkový kuskus: Je vhodný pre ľudí s intoleranciou na lepok alebo celiakiou a je vyrobený z alternatívnych zŕn, ako je kukurica alebo ryža.
Ako pripraviť celozrnný kuskus
Príprava celozrnného kuskusu je veľmi jednoduchá a rýchla. Na rozdiel od iných druhov cestovín, kuskus nemusíte variť dlho. Celozrnný kuskus je chuťovo výraznejší a výživovo hodnotnejší. Zrnká sú tvrdšie a preto ich treba zaliať vriacou vodou a minútu-dve povariť. Potom ho nechajte pod pokrievkou niekoľko minút odstáť a pracujte s ním rovnako ako s necelozrnným variantom. Ďalšou možnosťou je zaliať ho vriacou tekutinou a bez varenia nechať zapariť o pár minút dlhšie ako klasický kuskus.
Základný postup prípravy celozrnného kuskusu
- Varenie vody: V malom hrnci priveďte vodu (alebo vývar) do varu.
- Pridanie kuskusu: Pridajte celozrnný kuskus do vriacej vody, pridajte štipku soli a kvapku olivového oleja. Celozrnný kuskus zalievame tekutinou v pomere 1:1,2 až 1:2 (presný pomer hľadajte na obale), teda na jeden hrnček kuskusu o niečo väčší hrnček horúcej tekutiny.
- Povarenie a odstátie: Minútu-dve povarte. Potom hrniec prikryte pokrievkou a nechajte kuskus odstáť pod pokrievkou približne 5-10 minút, kým nevsiakne všetku tekutinu.
- Premiešanie: Premiešajte kuskus vidličkou, aby bol nadýchaný a zrnká sa oddelili. Na záver ho našuchorte vidličkou a dochuťte napríklad korením, bylinkami, citrónom a olivovým olejom.
Tip: Kuskus pripravujte v tenkej vrstve v čo najširšej nádobe - v panvici či na plechu (prikryte ho iným plechom alebo pretiahnite potravinárskou fóliou).
Ako pripraviť kuskus | Moje recepty
Alternatívne spôsoby prípravy celozrnného kuskusu
- Varenie na pare: Pri varení mäsa alebo dusení zeleniny vo väčšom hrnci sa sitko s kuskusom preloží cez hrniec a priklopí pokrievkou. Kuskus sa uvarí pôsobením uvoľňujúcej sa pary a tepla. Tento postup šetrí čas aj energie.
- Príprava ako ryža: Na troche rozpáleného oleja alebo masla orestujte kuskus do sklovita. Zalejte ho horúcou vodou alebo vývarom, premiešajte a nechajte zovrieť. Prikryte pokrievkou a nechajte kuskus pár minút napučať.
Ako ochutiť celozrnný kuskus
Kuskus má neutrálnu chuť, takže ho môžete ochutiť rôznymi spôsobmi. Namiesto vody môžete použiť horúci zeleninový alebo mäsový vývar. Po napučaní môžete vmiešať obľúbené bylinky, ktoré kuskus krásne prevoňajú. Výborne sa hodí pažítka, ligurček aj petržlenová vňať. Kuskus znesie aj orientálne koreniny ako kari, kurkuma alebo rímska rasca. Ak si chcete pripraviť kuskus na sladko, použite namiesto vody horúce mlieko a na zjemnenie pri premiešavaní pridajte kúsok masla. Na dochutenie môžete použiť med, mletú škoricu, hrozienka, sušené ovocie alebo oriešky.
Inšpirácie a recepty s celozrnným kuskusom
Kuskus je veľmi univerzálna potravina, ktorú môžete použiť na prípravu rôznych jedál. Je skvelým doplnkom stravy, ktorý má široké využitie v kulinárstve.
Celozrnný kuskus ako príloha
Kuskus môžete použiť ako náhradu ryže, zemiakov alebo cestovín. Skúste ho ochutiť olivovým olejom, čiernym mletým korením, pestom z medvedieho cesnaku a sumachom, ktorý má príjemnú kyslastú chuť.
Zeleninový šalát s celozrnným kuskusom
Z kuskusu si môžete pripraviť chutný šalát s čerstvou alebo pečenou zeleninou. Pridajte olivový olej, bylinky a korenie podľa chuti.
Recept: Šalát s kuskusom a čerstvým zeleným šalátom
Ingrediencie:
- 2 šálky čerstvého zeleného šalátu (napr. rukola, ľadový šalát)
- 1 šálka pripraveného celozrnného kuskusu
- 1/2 šálky cherry paradajok, prekrojených na polovicu
- 1/4 šálky uhorky, nakrájanej na kocky
- 1/4 šálky červenej cibule, nakrájanej na tenké plátky
- Čerstvé bylinky (napr. petržlenová vňať, mäta), nasekané
- Olivový olej
- Citrónová šťava
- Soľ a korenie podľa chuti
Postup:
- V miske zmiešajte zelený šalát, kuskus, cherry paradajky, uhorku a červenú cibuľu.
- Pridajte nasekané bylinky.
- Polejte olivovým olejom a citrónovou šťavou.
- Osoľte a okoreňte podľa chuti.
- Dobre premiešajte a podávajte.
Celozrnný kuskus so zeleninou a kuracím mäsom
Kuskus môžete použiť aj ako plnku do zeleniny, ako sú baklažány, papriky, cukety alebo tekvice. Skvelý je aj v kombinácii s kuracím mäsom.
Recept: Celozrnný Kuskus s Pizzovou Oblohou
Tento neodolateľný recept na celozrnný kuskus s pizzovou oblohou si určite obľúbite. Vyskúšajte ho ako hlavné jedlo na obed či na večeru. Pripravený ho máte raz-dva, no sýty ostanete ešte pár hodín. Opečené šampiňóny so šunkou a sójovou omáčkou sa postarajú o mix zaujímavých chutí. Ozdobte si tanier tohto kuskusu strúhanou mozzarellou a olivami.
Celozrnné kuskusové placky
Recept: Kuskusové placky
Ingrediencie:
- 1/2 hrnčeka celozrnného kuskusu
- 1 nastrúhaná cuketa
- 1 väčšia mrkva, nastrúhaná
- 1 cibuľa, nakrájaná na drobno
- 1 strúčik cesnaku, pretlačený
- 1 vajíčko
- Soľ, čierne korenie, mletá paprika podľa chuti
- Kukuričná strúhanka (voliteľné)
Postup:
- V miske zmiešajte kuskus, nastrúhanú cuketu, mrkvu, cibuľu, pretlačený cesnak a vajíčko.
- Zmes dochuťte soľou, čiernym korením a mletou paprikou.
- V prípade potreby pridajte trochu kukuričnej strúhanky na zahustenie.
- Z tejto zmesi tvarujte placky.
- Placky poukladajte na plech s papierom na pečenie.
- Pečte pri teplote 180 °C asi 25 minút.
Celozrnný kuskus na sladko
Kuskus môžete pripraviť aj na sladko ako zdravé raňajky alebo dezert. Pripravíme si typické jesenné raňajky alebo desiatu, pretože v ponuke dominuje nielen kuskus, ale aj hrušky a jablká.
Recept: Kuskus Dezert
Suroviny:
- 1 šálka celozrnného pšeničného kuskusu
- 2,5 šálky vody
- 3 lyžice trstinového cukru
- 1/3 šálky kakaa
- 2 banány
- 2 šálky rastlinného mlieka
- 5 lyžíc kukuričného škrobu
- 3 lyžice kakaa
- 1 hrnček cukru
- Kvalitná čokoláda na posypanie
- Pomleté orechy
Príprava:
- Do hrnca nalejte vodu, cukor, kakao a pšeničný kuskus. Priveďte k varu, stiahnite plameň a za stáleho miešania varte tak dlho, dokým zmes nezačne hustnúť.
- Uvarenú kuskusovú kašu vlejte do formy vyloženej papierom na pečenie a uhlaďte. Na vrch poukladajte banán, ktorý si nakrájame na kolieska.
- V inom hrnci zmiešame mlieko s kakaom, cukrom a škrobom a chvíľu varíme na slabom ohni tak dlho, dokým nezhustne.
- Hotový čokoládový puding nalejeme na kuskusovú a banánovú vrstvu, posypeme nastrúhanou čokoládou, mandľami a necháme vychladiť v chladničke aspoň 2 hodiny.
Ako si vybrať kvalitný celozrnný kuskus
Pri výbere kuskusu sa oplatí hľadať kvalitné značky, ktoré používajú organickú alebo celozrnnú pšenicu. Organický celozrnný kuskus je bohatý na vlákninu a bielkoviny a pestuje sa bez použitia chemických hnojív a pesticídov. Pre ľudí s intoleranciou na lepok alebo celiakiou je vhodný bezlepkový kuskus, ktorý je vyrobený z alternatívnych zŕn, ako je kukurica alebo ryža. Investovanie do kvalitného kuskusu sa vypláca nielen z hľadiska chuti, ale aj z hľadiska výživy. Výberom produktov, ktoré sú bohaté na živiny a vyrobené udržateľným spôsobom, môžete prispieť k svojmu zdraviu a zároveň podporiť ekologické poľnohospodárstvo.
tags: #ako #sa #robi #kuskus #celozrnny