Zemiaky sú v slovenskej kuchyni nepostrádateľné. Či už máte radi klasické varené zemiaky, šťuchané zemiaky, zemiakovú kašu alebo pečené zemiaky, existuje nespočetné množstvo spôsobov, ako si ich vychutnať. Ak vám občas zostanú zemiaky nazvyš, nemusíte ich vyhadzovať. Oveľa praktickejšie a ekonomickejšie je ich zamraziť a použiť neskôr. V tomto článku sa pozrieme na rôzne recepty a tipy, ako z mrazených zemiakov vykúzliť chutné jedlá.
Prečo mraziť zemiaky?
Mrazenie zemiakov je skvelý spôsob, ako znížiť plytvanie potravinami a ušetriť čas. Jeden deň si navaríte toho viac a jedlo si zmrazíte. Mrazenie potravín je skvelou a praktickou záležitosťou, hlavne ak si navaríte vopred chutné jedlo alebo aj jedlo, ktorého je viac. S pár jednoduchými krokmi si ho viete v mrazničke zdravo uskladniť a môžete si na ňom rýchlo a rovnako dobre pochutnať, ako keby ste ho práve dovarili.
Mráz bráni množeniu a rastu mikroorganizmov a spomaľuje biologické procesy, aktivitu enzýmov, ktoré sa vytvárajú v jedle a vplyvom ktorých sa jedlo kazí. Jedlo v mraze zostane jedlé podstatne dlhšie ako keď ho uskladníte v chladničke.
Mnohí sa boja zemiaky mraziť, aby to nerozbilo ich konzistenciu a chuť. Platí, že zmrazovať je vhodné len uvarené alebo blanšírované zemiaky, pretože surové obsahujú veľa vody. Záleží od toho, či chcete zmraziť celé, roztlačené, strúhané zemiaky alebo už hotové jedlá z nich.
Ako správne zmraziť zemiaky?
Mrazenie zemiakov je najlepší a najjednoduchší spôsob, ako si môžeme udržať sviežu zeleninu po celú zimu. Používame vždy mladé, čerstvé a nepoškodené hľuzy, ktoré zmrazíme a potom kuchynsky upravujeme ako polotovar.
Vo chvíli, keď dávate mäsko alebo varené jedlo do mrazničky ste si stopercentne istí, že ten balíček o týždeň alebo mesiac určite spoznáte. Pravidlo číslo jeden teda znie: Označujte! Všetky nádoby a plastové vrecká, v ktorých dávate potraviny do mrazničky, označte štítkom s obsahom a dátumom.
Na mrazenie sa hodia plastové nádoby a vrecká, aj so zipsom, v ktorých by malo byť čo najmenej vzduchu. Pripravte radšej viac menších porcií, ktoré po rozmrazení bez problémov zjete. Opakovane zmrazovať sa neodporúča a potravinami nechceme plytvať, ani sa prejedať.
Príprava zemiakov na mrazenie
Do mrazničky nepatria surové ani varené zemiaky. Zo zamrazených varených zemiakov bude blato. Iné je to v prípade zemiakovej kaše a nokov, tým mrazenie neublíži. Vďačnou prílohou na mrazenie je tiež knedľa.
Očistené a pokrájané zemiaky, tak ako pri inej zelenine, pred zmrazením blanšírujeme vo vriacej vode dve až tri minúty. Po vyšľahaní zemiaky necháme mierne vychladnúť a potom ich rovnomerne rozložíme do zapekacej misy. Ak chceme zohriať mrazenú zemiakovú kašu, necháme cez noc rozmraziť v chladničke.
Blanšírovanie zemiakov
Blanšírovanie je proces tepelnej úpravy, ktorý sa často používa pred zmrazením zeleniny. Pre zemiaky je to dôležité z niekoľkých dôvodov. Po prvé, kvôli vysokej vlhkosti majú zemiaky tendenciu meniť textúru a po zmrazení bez predchádzajúceho blanšírovania sa stanú vláčne a zrnité.
Postup pri blanšírovaní
- Pripravte si ľadový kúpeľ - naplňte veľkú misku vodou a ľadom.
- Potom priveďte vodu v hrnci do varu.
- Kým sa voda začne variť, nakrájajte zemiaky na takú veľkosť a tvar, aký uprednostňujete.
- Keď je voda pripravená, vhoďte zemiaky do hrnca. Varte ich len pár minút.
- Zemiaky vyberte z ľadového kúpeľa a osušte ich čistou utierkou alebo papierovými utierkami.
- Uložte ich na silikónovú podložku alebo plech vystlaný papierom na pečenie.
- Vložte plech do mrazničky a nechajte ho tam aspoň hodinu, kým nie sú zemiaky úplne zmrazené.
- Následne premiestnite hranolčeky do nádoby odolnej voči mrazu alebo do vrecúška na mrazenie.
Ako mraziť rôzne zemiakové jedlá
Poradíme vám, ako zamraziť rôzne zemiakové jedlá, od celých zemiakov, placiek až po kašu. Oveľa praktickejšie a ekonomickejšie je zemiaky zmraziť, môžete ich podľa potreby použiť neskôr. Poradíme vám, čo treba vedieť o zmrazovaní zemiakov, či už sú celé, nakrájané na kocky, na hranolky, roztlačené alebo strúhané. Zamraziť môžete aj hotové jedlá zo zemiakov, napríklad zemiakové placky alebo kašu.
Mrazenie celých alebo nakrájaných zemiakov
- Najskôr zemiaky olúpte.
- Dajte do hrnca vodu, osoľte ju a priveďte do varu. Vtedy do nej vhoďte zemiaky a blanšírujte ich. Čas blanšírovania závisí od toho, aké veľké zemiaky alebo kúsky zemiakov sú. V prípade zemiakov nakrájaných na kocky rátajte s troma minútami, pri celých väčších zemiakoch je potrebných aj desať minút.
- Vychladnuté zemiaky osušte a preložte do cedidla, aby odkvapkali.
- Osušené zemiaky poukladajte v jednej vrstve na plech vystlaný papierom na pečenie. Podobne ako krájané zemiaky.
Mrazenie zemiakových hranolčekov
Hotové, vychladnuté hranolky poukladajte v jednej vrstve na plech vystlaný papierom na pečenie a nechajte v mrazničke aspoň štyri hodiny.
Mrazenie strúhaných zemiakov
Ak si chcete zamraziť polotovar, ktorý vám umožní rýchlo prípravu placiek kedykoľvek, nastrúhajte zemiaky a minútu-dve ich blanšírujte. Vychladené strúhané zemiaky potom uložte na plech vystlaný papierom na pečenie a zmrazte.
Mrazenie zemiakových placiek
Už hotové placky (alebo tiež strúhané varené zemiaky) zamrazíte podobne: vychladnuté uložíte v jednej vrstve na plech vystlaný papierom a mrazte najmenej štyri hodiny.
Zemiaková kaša: Mrazenie jej vyhovuje omnoho viac ako iným druhom zemiakov, pretože tuk z masla, masti, prípadne smotany im pomáha zachovať textúru.
Varenie mrazenej zeleniny
Pri príprave mrazených zelenín je podstatné zohľadniť niekoľko aspektov. Keď je zelenina pred varením rozmrazená, časový úsek potrebný na varenie bude skrátený. Na druhej strane, ak varíte zeleninu priamo z mrazeného stavu, čas varenia sa predĺži. Aj tak vám odporúčam pravidelne sledovať zeleninu a variť ju dovtedy, kým nedosiahne požadovanú mäkkosť. Pri použití metód variace, ako je varenie vo vode, odporúčam variť na nižšej teplote, aby ste uchovali živiny a chuť.
Ako správne variť zeleninu
Spôsobov, ako pripraviť zeleninu je veľa. Najčastejšie však zeleninu, zrejme, varíte. Počas varenia vo vode ale uniká zo zeleniny najviac živín a zároveň sa stráca jej chuť. Všeobecne najlepším spôsobom úpravy zeleniny je varenie v pare. Pretože väčšina zeleniny obsahuje kyselinu listovú a vitamín C, ktorým teplo neprospieva, ideálne je variť ju rýchlo a nie vo vode.
Zdravý spôsob úpravy predstavuje rovnako krátke restovanie a nemusíte sa báť ani pečenia. Len zemiaky pečte radšej dlhšie a pri nižšej teplote. Vyznačujú sa totiž vysokým obsahom škrobu a pri teplote nad 185 °C môžu vznikať potenciálne škodlivé látky. Pri vysmážaní je teplota extrémne vysoká a riziko vzniku nežiaducich látok je najvyššie, preto hranolky rozhodne zdravé nie sú.
NAJZDRAVŠIE spôsoby varenia zeleniny – SPRÁVNY sprievodca!
Varenie v pare: Ako na to?
Najšetrnejší a najzdravší spôsob varenia zeleniny tak, aby ste v nej zachovali živiny, je para.
- Do hrnca vlejte asi 3 centimetre vody a priveďte do varu.
- Do hrnca vložte naparovací košík. Voda by nikdy nemala siahať až ku košíku, vždy by mala byť hladina pod ním, aby sa pri vare zelenina nevarila vo vode.
- Do košíčka narovnajte zeleninu. Zelenina, ktorá sa varí najdlhšie - ako sú zemiaky alebo mrkva, poukladajte nižšie, vyššie naukladajte zeleninu, ktorá potrebuje kratší čas na zmäknutie.
- Hrniec zakryte pokrievkou a stiahnite plameň na strednú hodnotu.
- Zeleninu takto varte podľa vyššie uvedenej doby varu, ale tiež podľa vašej chuti.
Ako variť rôzne druhy zeleniny
- Červená, oranžová, žltá a niektorá zelená zelenina: mrkva, paprika, sladké zemiaky, tekvice, rajčiny. Táto farebná zelenina je najlepším zdrojom kartenoidov. Ide o silné antioxidanty, ktoré prospievajú vášmu zraku. Vaše telo začne kartenoidy lepšie vstrebávať, až keď sa zahrejú na vysokú teplotu. Rovnako tak lykopén, protirakovinový antioxidant v paradajkách, sa neuvoľní, kým paradajky neuvaríte. Smažte zeleninu na stredne veľkom ohni do zmäknutia. Druhou možnosťou je pečenie v rúre, čo je ešte o niečo zdravší variant. Pri pečení nie je nutné používať toľko oleja, čím ušetríte kalórie. Úprava zeleniny v rúre tiež vyzdvihne sladkú zložku chuti. Pečte zeleninu pri 200 až 220 °C. Zemiaky kvôli vysokému obsahu škrobu, zvlášť v skladovaných cez zimu, pečte radšej dlhšie pri teplote 180 - 185 °C.
- Zelená zelenina: špenát, kel, mangold. Surové zelené listy obsahujú kyselinu šťaveľovú, ktorá bráni vášmu telu vstrebávať potrebný vápnik a železo. Keď však túto zeleninu uvaríte, kyselina sa rozloží a vášmu telu sa dostanú potrebné živiny. Voľte ako spôsob tepelného spracovania varenie v pare. Nadrobno nasekanú zeleninu umiestnite do parného hrnca a varte 7 až 10 minút.
- Fialová zelenina: červená cibuľa, červená kapusta, červená repa (cvikla) a baklažán. Táto zelenina obsahuje antokyaníny, čo sú fytochemikálie, ktoré dodávajú zelenine pigment. Zároveň pôsobia protizápalovo a chránia telo pred ochoreniami srdca a rakovinou. Fialovú zeleninu nevarte vo vode, fytochemikálie by sa uvoľnili do vody. Skôr voľte smaženie alebo pečenie v rúre.
- Hlúbová zelenina: brokolica, ružičkový kel a karfiol. Sulforafan a indol sú chemické zlúčeniny, ktoré sa nachádzajú v hlúbovej zelenine. Majú protirakovinové účinky. Opäť je najlepším riešením varenie v pare, ktorá zamedzí veľkej strate sulforafanu a podporí indol. Hlúbovú zeleninu môžete tiež blanšírovať.
Chrumkavé americké zemiaky z rúry
Americké zemiaky sú obľúbenou prílohou alebo samostatným jedlom. Pripraviť si ich doma je jednoduché a výsledok stojí za to.
Ingrediencie:
- Mrazené predvarené zemiaky (mesiačiky)
- Čili alebo paprika
- Čierne korenie
- Granulovaný cesnak
- Soľ
- Tymián
- Oregano
- Bazalka
- Kukuričný škrob alebo hladká múka
- Olej
Postup:
- Predhrejte rúru na 220 °C.
- Mrazené zemiaky nechajte mierne rozmraziť, aby sa dali ľahšie obaliť v korení.
- V miske zmiešajte všetky koreniny a škrob.
- Zemiaky osušte v utierke a premiešajte s olejom.
- Posypte zmesou korenín a škrobu a rukami ich dobre obaľte.
- Vymastite alebo vyložte plech papierom na pečenie.
- Zemiaky rozložte na plech a pečte 30 - 35 minút, kým nie sú chrumkavé.
Tip: Pre ešte lepšiu chuť môžete pridať aj údenú papriku alebo štipku kajenského korenia.
Zdravšia alternatíva: Americké zemiaky z teplovzdušnej fritézy
Teplovzdušná fritéza je skvelý pomocník pre tých, ktorí chcú znížiť množstvo tuku v jedlách.
- Postupujte podľa krokov 1-5 z predchádzajúceho receptu.
- Zemiaky vložte do teplovzdušnej fritézy a nastavte teplotu na 200 °C.
- Pečte 20 - 25 minút, pričom ich v polovici pečenia pretrepte, aby sa opiekli rovnomerne.
Pečené zemiaky so šupkou
Ak máte radi zemiaky so šupkou, tento recept je pre vás ideálny. Predvarené zemiaky ušetria čas a zaručia, že zemiaky budú hotové aj zvnútra.
Ingrediencie:
- Mrazené predvarené zemiaky (štvrtky)
- Olej
- Soľ
- Korenie (podľa chuti, napr. rasca, cesnak, sušená cibuľa)
Postup:
- Mrazené zemiaky nechajte mierne rozmraziť.
- V miske zmiešajte olej, soľ a korenie.
- Zemiaky obaľte v zmesi a rozložte na plech vystlaný papierom na pečenie.
- Pečte v rúre vyhriatej na 200 °C, kým nie sú chrumkavé.
Domáce hranolčeky
Určite poznáte tie najlepšie hranolky na svete - nadýchané vnútri, chrumkavé zvonku, tak akurát slané a mastné. Tie najdokonalejšie hranolky na svete sa najprv varia vo vode a až potom smažia. Je to v celku dosť pracné, takže si dobre rozmyslite, či si toto bremeno na seba vezmete. Akonáhle ochutnáte, neexistuje už cesta späť; rozdiel medzi kupovanými a domácimi je neopísateľný. Prvé predsmaženie je v tomto kúzelnom postupe nahradené predvarením, čím si ušetríte veľa starostí s olejom, jeho teplotou a tak podobne.
Suroviny:
- Zemiaky
- 1 liter oleja na vyprážanie
Postup:
- Zemiaky ošúpte a pozdĺžne nakrájajte na hranolčeky silné 1 cm. V niekoľkých vodách ich prepláchnite, pretože púšťajú veľa škrobu.
- Varte 10-12 minút, kým úplne nezmäknú, dokonca by mali vyzerať, že sa takmer rozpadajú.
- Uvarené zemiaky opatrne vylovte lyžicou na plech vyložený čistou utierkou a nechajte úplne vychladnúť.
- Vo vyššom kastróliku rozohrejete olej na 180 stupňov, to je teplota, pri ktorej sa hranolky smažia dosť prudko a zbesilo, rozhodne to nie je trochu pobublávania a prskania.
- Hranolky postupne v niekoľkých dávkach usmažte dozlatista, trvá im to 3-5 minút podľa teploty oleja.
- Podávajte čo najskôr po usmažení, po desiatich minútach už majú hranolky len polovicu svojej čerstvej chrumkavosti.
Recept na "vykrúcané zemiaky"
Tento recept predstavuje zaujímavú a chutnú alternatívu k tradičným zemiakovým jedlám.
Ingrediencie:
- približne 1kg zemiakov
- 700g morčacieho mletého mäska (môžete použiť aj bravčové, hovädzie alebo mix)
- 1 strednú cibuľku
- 1 poctivú domácu klobásu
- huby čerstvé šampiňóny
- 200ml smotany na varenie
- 200ml smotany na šľahanie
- domáca masť
- soľ, korenie, ml. paprika sladká, trošku sušeného oregána a trošku sušeného cesnaku (alebo strúčik čerstvého)
Postup:
- Najprv si ošúpeme zemiaky, nakrájame klobásu na kostičky, cibuľku na drobno, ošúpeme a nakrájame šampiňónky na kúsky.
- "Povykrúcame" špirálky zo zemiakov.
- Na domácej masti (alebo olivovom oleji) pomaly speníme cibuľku, po chvíli zvýšime plameň, pridáme mleté mäsko ktoré okoreníme a pomiešame, pridáme šampiňónky, osolíme a posypeme asi 2PL sladkej mletej papriky a na záver pridáme mrazené huby.
- Miešame kým sa nerozmrznú huby, jemne poprášime oregánom a asi 1/2 KL sušeného cesnaku, podlejeme pohárom vody a ešte chvíľu spolu podusíme.
- Na záver pridáme poctivú klobásu, ktorá celú zmes ešte trohu dochutí. Necháme trochu vychladnúť.
- Smotany zmiešame do jednej a necháme v izbovej teplote.
- Rozohrejeme trúbu približne na 160 stupňov. "Povykrúcané" zemiaky aj so špirálkami poukladáme na plech a naplníme pripravenou zmesou.
Tipy a triky pri varení zemiakov
- Pred prípravou zemiaky vždy poriadne umyte a po očistení ich ešte raz opláchnite. Po umytí ich nakrájajte, ideálne tesne pred varením. Nikdy to ale nerobte naopak. To isté platí aj pre celé očistené zemiaky. Nenechávajte ich dlho stáť vo vode a ani na vzduchu. Čistite ich iba nožmi a škrabkami z nehrdzavejúceho kovu, ktorý neoxiduje.
- Nové a staré zemiaky obsahujú rozličné množstvo škrobu, preto sa musia aj odlišne variť. Ak nové zemiaky namočíte najskôr do slanej vody, budú sa ľahšie čistiť. Staré zemiaky zase môžu pri varení sčernieť. Nepeknému sfarbeniu zabránite tak, že pridáte do vody na varenie trochu mlieka alebo ich po ošúpaní ponorte na chvíľu do vody s octom.
- Zemiaky varte vždy v zakrytej nádobe. Uvaria sa rýchlejšie a tiež zdravšie. Chuť tiež zlepší, ak ich budete variť v mlieku, vývare alebo hubovom bujóne.
- Zemiaky v šupke pri varení nepopraskajú, keď k nim do vody pridáte trochu oleja alebo octu.
- Pri varení vyberajte zemiaky podobnej veľkosti, aby sa uvarili naraz. Ak už nemáte na výber, väčšie zemiaky prepichnite.
- Omrznuté zemiaky zachránite slanou vodou. V mierne teplej miestnosti ich namočte do osolenej vody (na 1 liter vody rátajte 100 g soli) až kým nezmäknú. Tak vydržia čerstvé 2-3 dni.
- Krehké zemiaky však docielite aj bez oleja. Pokrájajte ich na mesiačiky alebo plátky, ktoré prekladajte cez seba, aby sa na plech neprilepili. Po upečení ich potrite bylinkovým maslom.
- Pri príprave zemiakovej kaše vždy používajte len horúce mlieko. Inak kaša nebude taká chutná a navyše bude mazľavá.
- Pri príprave zemiakových placiek pridajte k zemiakom postrúhané jablko. Budú chutnejšie a vláčnejšie.
Rýchly spôsob varenia celých zemiakov
Celé zemiaky varené v šupke môžu byť prílohou alebo jednoduchou večerou, dajú sa skombinovať so všetkým možným - od obyčajnej soli s maslom až po slaninu, tvaroh či kyslé slede. Háčik je v tom, že ich klasické varenie v hrnci s vodou trvá pomerne dlho. Pre to, aby ste tento rýchly spôsob prípravy celých varených zemiakov mohli použiť treba splniť dve podmienky - nemôžete byť zarytým odporcom mikrovlnnej rúry a táto teda musí byť súčasťou vašej kuchyne, zemiaky sa totiž expresne dajú uvariť práve v nej.
Postup je celkom jednoduchý:
- Celé zemiaky treba dobre umyť a vložiť do igelitového vrecka s uzáverom, aké sa používajú na mrazenie potravín.
- Keďže naša mikrovlnka má výkon len 700 W, tak sme čas predĺžili na 7 minút. Výsledok? Zemiaky boli naozaj uvarené "na skus", teda vhodné na šaláty, kde nechcete, aby sa vám pri krájaní rozpadávali.
- Keď sme zemiaky vo vrecku vrátili do mikrovlnky na ďalšie 2 minúty, tak sa uvarili v podstate úplne domäkka. Takže ak by to aj trvalo o minútu-dve dlhšie, s pokojným svedomím môžeme povedať, že tento trik funguje.
Zemiakové variácie: Inšpirácie pre vaše recepty
Zemiaky sú skvelou prílohou k mäsu, rybám alebo zeleninovým jedlám. Môžete ich podávať s rôznymi omáčkami, dipmi alebo šalátmi. Tu je niekoľko tipov, ako skombinovať zemiaky s ďalšími potravinami:
- Cesnakové zemiaky s rozmarínom: Pridajte k zemiakom prelisovaný cesnak a čerstvý rozmarín pre aromatickú chuť.
- Zemiaky na masti: Pečenie zemiakov na bravčovej alebo kačacej masti im dodá bohatú a výraznú chuť.
- Zemiaky s balzamikom a bylinkami: Zmiešajte zemiaky s balzamikovým octom, olivovým olejom, ligurčekom a bazalkou pre sviežu a originálnu chuť.
- Zemiaky s cesnakom a paprikou: Pridajte k zemiakom prelisovaný cesnak, čierne korenie a mletú papriku pre pikantnú chuť.
Zemiaky ako súčasť plnohodnotného jedla
- Americké zemiaky so steakom: Klasická kombinácia, ktorá nikdy nesklame.
- Pečené zemiaky s grilovanou rybou: Zdravá a chutná alternatíva.
- Zemiaky s bryndzovou nátierkou: Tradičná slovenská kombinácia, ktorá vás zasýti.
tags: #mozem #varit #zmrznute #zemiaky