Keď si predstavíte svieži a krémový zákusok, na um vám celkom určite príde cheesecake. Tento dezert môžete upiecť, alebo ho len nechať stuhnúť v chlade a vždy bude fantastický. Je doba cheesecakov. Vážne. Možno je to aj preto, že pripraviť cheesecake je tá najjednoduchšia vec na svete.
História Cheesecaku
Koláče z čerstvého syra osladené medom sú známe už tritisíc rokov. Avšak chutný cheesecake podobný tomu dnešnému vznikol v Spojených štátoch amerických oveľa neskôr. Niektorí odborníci na gastronomickú históriu jeho vznik zasadzujú do Európy 18. storočia.
Prečo si pripraviť Jablkový Cheesecake?
Jablkový cheesecake je obľúbený dezert, ktorý spája krémovú textúru cheesecaku s chuťou jabĺk a škorice. Tento recept je ideálnym spestrením jesenných dní. Jablká sú symbolom plodnosti a obnovy a stali sa základnou súčasťou mnohých kulinárskych tradícií. Jeho popularita pramení z niekoľkých faktorov:
- Jednoduchosť: Príprava cheesecaku je často jednoduchšia ako príprava iných koláčov.
- Variabilita: Existuje mnoho spôsobov, ako si prispôsobiť recept podľa vlastnej chuti.
- Chutnosť: Kombinácia krémového syra, jabĺk a škorice je neodolateľná.
- Sezónnosť: Jablká sú ideálne na jesenné pečenie, takže jablkový cheesecake je skvelou voľbou pre toto obdobie.
- Zdravšia alternatíva: Ak použijete celozrnné sušienky, tvaroh a obmedzíte množstvo cukru, môžete si pripraviť relatívne zdravý dezert.
Jablkový crumble cheesecake 🍎 s biscoff cestom!
Príprava Orechového Korpusu
Základom nášho receptu na jablkový cheesecake sú orechy. Ak ste zvyknutí na keksíkový základ, vyskúšajte orechové cesto. Je to brnkačka. Príprava je jednoduchá a rýchla.
- Ručným mixérom vyšľahajte bielka s cukrom, potom žĺtka s olejom a spolu zmiešajte.
- Do zmesi pridajte namleté, alebo na drobno rozmixované orechy, mletú škoricu a vyšľahajte.
- Cesto prelejte do papierom vystlanej formy s priemerom 20 cm.
- Pečte pri teplote 180 stupňov asi 20 minút.
Ingrediencie pre orechový korpus:
- Bielka
- Cukor
- Žĺtka
- Olej
- Mleté orechy (vlašské, lieskové)
- Mletá škorica
Alternatívy Korpusu
Samozrejme, najčastejšie sa stretnete s keksíkovým základom. Klasický korpus na cheesecake sa najčastejšie pripravuje z celozrnných (digestívnych) sušienok. Ale v našich končinách ich celkom plnohodnotne nahradili chutné maslové sušienky. Môžete ich rozmixovať alebo podrviť vo vrecku na prach. Pokiaľ môžete, vždy používajte pravé maslo.
Korpus možno osladiť a zabezpečiť tak jeho vláčnosť aj po upečení pomocou tekutej sladkej zložky - medu, javorového či zlatého sirupu (stačí cca lyžica na 200 gramov sušienok).
Rozdrvíme sušienky v mixéri alebo pomocou valčeka na cesto. K tomu pridáme zmäknuté maslo a rukou vypracujeme cesto. Okrúhlu tortovú formu vyložíme papierom na pečenie a natlačíme do nej sušienkové cesto tak, aby sme mali trošku okraje. Upečieme v rúre vyhriatej na 180 °C cca 10-12 minút.
Príprava Vanilkového Krému a Jablčnej Náplne
Pre svieži a krémový jablkový cheesecake je kľúčový vanilkový krém a správne pripravená jablková náplň.
- Do misky dajte roztopené maslo s cukrom a škoricou.
- Pridajte práškový cukor, cream cheese a vanilkový extrakt. Zmiešajte do hladkej zmesi.
- Pre jablkovú náplň jablká nakrájajte na malé kocky a preložte do hrnca. Pokrievku neskôr odložte a prebytočnú vodu nechajte odpariť.
- Alebo jablká ošúpte a pokrájajte na malé kocky. V menšom hrnci rozpustite maslo, pridajte jablká, cukor a škoricu a duste, pokiaľ jablká trocha nezmäknú, ale musia držať tvar.
- Vychladnutú jablkovú zmes nanesieme na tvarohovú a môžeme podávať.
- Jablká nakrájajte na tenké plátky a poukladajte ich na zrazený korpus tak, aby neprečnievali vyššie ako cesto po okrajoch a zalejte krémom.
- Jemne rozšľahajte vajcia. Pridajte mascarpone, smotanu, cukor a vanilkovú esenciu. Keď je hmota pekne rozmiešaná, vylejte ju na upečené sušienkové cesto.
Pri príprave tvarohovej plnky je ako alternatíva tvarohu populárny a často využívaný aj krémový syr Philadelphia. Pokojne však môžete namiesto neho zvoliť aj klasické mascarpone. Všetko závisí od vašich preferencií.
Pečenie Cheesecaku
Pečenie cheesecaku si vyžaduje pozornosť, aby sa predišlo prasklinám a dosiahla sa dokonalá krémová konzistencia.
- Rúru rozohrejte na 180 stupňov.
- Formu s korpusom riadne obaľte zo spodnej strany alobalom.
- Jablko nakrájajte na tenké plátky a poukladajte ich na zrazený korpus tak, aby neprečnievali vyššie ako cesto po okrajoch a zalejte krémom.
- Formu s cheesecakom vložte do hlbšieho plechu, ten do polovice naplňte vriacou vodou a nechajte piecť 60 - 70 minút.
- V prípade potreby znížte teplotu rúry po 40 minútach na 160 stupňov.
- Krémovú plnku nalejte na korpus, formu jemne buchnite o pracovnú dosku (zbavíme sa prípadných vzduchových bubliniek) a cheesecake pečieme pri teplote 165ºC zhruba 35 minút.
- Ak je koláč po obvode pevný a v strede sa jemne vlní, máte hotovo.
Tipy pre Dokonalý Cheesecake
- Aby ste predišli prasklinám na povrchu vášho cheesecaku, mali by ste dodržať postupné vychladnutie.
- Vo vodnom kúpeli - ak chcete dosiahnuť naozaj vláčnu konzistenciu, môžete tortovú formu pred naplnením zvonku obaliť alobalom a vložiť ju do pekáča, ktorý naplníte vriacou vodou.
- Pečenie pri nízkej teplote - ak si chcete ušetriť čas a prácu, približne rovnaký výsledok dosiahnete aj pri klasickom pečení bez vodného kúpeľa.
- Pred podávaním nechajte minimálne 3 hodiny v chladničke.
Slaný Karamel na Cheesecake
Ak chcete cheesecake obohatiť o ďalšiu chuťovú dimenziu, pripravte slaný karamel.
- Cukor roztopte na panvici, kým nemá jantárovú farbu.
- Zalejte ho horúcou smotanou so soľou a povarte asi 3 minúty, kým sa všetok cukor nerozpustí.
- Na záver odstavte, pridajte maslo, dobre premiešajte a preceďte cez sito.
- Karamel nechajte chladnúť pri izbovej teplote.
Na cheesecake môžete rozotrieť džem, čokoládu, alebo na čo máte chuť. Na vrch môžete nasekať tmavú čokoládu, nasypať do misky, preliať horúcou smotanou a nechať postáť pár minút. Potom vymiešať čoko polevu, ktorú zľahka posolíte a rozotriete na vrch vychladnutého koláča.
Variácie na Jablkový Cheesecake
Jablkový cheesecake ponúka nespočetné množstvo variácií. Tu je niekoľko nápadov, ako si ho môžete prispôsobiť podľa vlastných preferencií:
| Variácia | Hlavné ingrediencie | Charakteristika |
|---|---|---|
| S mrveničkou | Sušienky, maslo, jablká, škorica, čerstvý syr, kyslá smotana | Chrumkavá posýpka na vrchu |
| S orechovým korpusom | Orechy, jablká, mascarpone, tvaroh | Bohatá orechová chuť |
| Rýchly s ovseným korpusom | Ovsené vločky, jablkové pyré, tvaroh, grécky jogurt | Zdravšia a rýchlejšia verzia |
| S tvarohom | Do jablkovej plnky pridajte tvaroh, ktorý koláču dodá krémovú konzistenciu. | Krémová konzistencia |
| S karamelom | Po upečení polejte koláč karamelovou polevou. | Sladká karamelová chuť |
| S pudingom | Do plnky pridajte vanilkový puding, ktorý koláč zahustí a dodá mu sladkú chuť. | Hustejšia a sladšia plnka |
Dobré Rady na Záver
- Pokiaľ vám to veľkosť pohárov umožní, vrstvenie sušienkovej a tvarohovej zmesi môžete znásobiť. Ak sa dezert chystáte pripravovať vo väčšom množstve, viete si zmes sušienok a tvarohovej plnky nachystať vopred do pohárov a uskladniť v chladničke. Na druhý deň stačí pripraviť čerstvú jablkovú zmes, nechať ju dobre vychladnúť a servírovať priamo do pohárov.
- Ak doma nemáte mlynček, sušienky môžete rozdrviť aj pomocou tĺčika na mäso. Použiť môžete aj pohár, ktorý má hrubé dno. Ním tiež viete sušienky poroztláčať do požadovanej konzistencie. Výbornou pomôckou pri tejto činnosti môže byť aj mažiar na korenie.
- Ak chcete, aby pôsobil dezert luxusne, navrstviť ho môžete do pohárov na víno alebo martini.
tags: #cheesecake #orieskovy #s #jablkamia #vanilkovym #kremom