Paprikáš je jedným z tých receptov, ktorý vonia domovom a spomienkami na detstvo. Spojenie šťavnatého mäsa, jemnej smotanovej omáčky a nadýchaných domácich halušiek je jednoducho neodolateľné. Naučte sa pripraviť tento tradičný pokrm podľa nášho podrobného receptu.
Čo je perkelt a paprikáš?
PERKELT verzus PAPRIKÁŠ. Aj vy si ich mýlite?
Perkelt je bez smotany, pripravuje sa podobne ako guláš, veď perkelt sa vyvinul z guláša. V maďarčine slovo perkelt znamená pražiť, pražený, teda mäso nakrájané na kocky sa praží vo vlastnom tuku, takmer bez tekutiny. Pridáva sa k nemu čerstvá paprika, paradajka aj mletá sladká paprika, často veľa, podobne, ako do guláša. Na prípravu sa používajú jemnejšie kusy mladého mäsa ako králik alebo kurča. Na záver sa zjemňuje smotanou - kyslou alebo sladkou, a niekedy aj múkou. Aj do paprikáša možno pridať čerstvú zelenú papriku a paradajky.
Paprikáš sa od perkeltu líši najmä pridaním smotany, ktorá mu dodáva krémovú textúru a jemnejšiu chuť. Kvalitná paprika je základom každého dobrého paprikáša - a ak ju dobre zapražíte, rozvinie sa jej chuť naplno.
Kurací paprikáš: Recept
Pri príprave kuracieho paprikáša existujú pravidlá, ktoré dodržiava každý. To ale neznamená, že ani pri tak tradičnom jedle nemožno experimentovať.
Ingrediencie:
- Kuracie prsia alebo stehná (cca 1 kg)
- 2 cibule
- 3 strúčiky cesnaku
- 1 lyžica mletej sladkej papriky
- 1 lyžička pikantnej mletej papriky (nemusí byť)
- Kurací vývar alebo voda
- 200 ml kyslej smotany
- 1-2 lyžice hladkej múky (nemusí byť)
- Soľ, korenie
- Olej alebo tuk (bravčový, kačací)
- Bobkové listy (podľa chuti)
- Mletá rasca (podľa chuti)
Postup:
- Ako prvé si nakrájame kuracie prsia (ja mám radšej paprikáš s kuracími stehnami alebo štvrťami - potom ich oberiem od kostí, ale je to chutnejšie, lebo sa vyvaria pekne kožky aj kosti a netreba pridávať ani bujón, žiaľ som momentálne nemala), potom si najemno nakrájame cibuľu. Ak použijete celé kurča, oddeľte stehná a prsia. Stehná rozkrojte cez kolenný kĺb na dve časti, prsia na polovice. Z chrbta a krídel spravte rýchly vývar, ideálne v tlakovom hrnci - bude stačiť 30 - 45 minút.
- Do hrnca si dáme rozpáliť olej alebo bravčovú masť a pomaly si pražíme cibuľu do sklovita, na ktorú potom pridáme na kocky nakrájané prsia. Pridajte nadrobno nakrájaný cesnak a po chvíli odstavte hrniec z plameňa.
- Do cibule vmiešajte oba druhy mletej papriky, premiešajte a vráťte hrniec nad oheň. Pridajte osolené kuracie kúsky a chvíľu spolu za občasného miešania opekajte. Osolíme, aby mäsko pustilo šťavičku a zatiahlo sa a chvíľku dusíme na miernom ohni.
- Keď už mäsko dostatočne pustilo šťavu a opražilo sa, pridáme bobkové listy a polievkovú lyžicu mletej papriky a chvíľu spolu dusíme. Potom zalejeme horúcou vodou alebo vývarom, osolíme, okoreníme, pridáme mletú rascu a bujón a varíme, až kým mäso nezmäkne. Samozrejme premiešavame popri varení. Do hrnca prilejte toľko uvareného vývaru alebo vody, aby siahal zhruba do polovice výšky kuracích kúskov. Hrniec prikryte a mäso duste 45 - 60 minút. Tesne pred koncom dusenia pridáme nakrájané papriky a paradajky a dusíme ďalej domäkka.
- Keď už je mäsko uvarené, ak chcete paprikáš zahusťovať, vymiešajte kyslú smotanu s múkou, primiešajte do nej pár lyžíc horúcej šťavy z kuracích kúskov a vlejte k mäsu. Priveďte do varu a pomaly povarte ešte pár minút. Ak nezahusťujete múkou, paprikáš iba krátko povarte s kyslou smotanou, ktorá má izbovú teplotu. Smotanu temperujte tak, že ju necháte voľne ohriať na izbovú teplotu alebo do nej postupne pridávajte šťavu z uvareného mäsa. Smotanu tiež môžete podávať priamo pri stole.
- Paprikáš dochuťte soľou, ak chcete, mäso vykostite a vráťte späť do omáčky. Samozrejme ešte dochutíme podľa vašej chuti.
Kuracie paprikáš - maďarský kurací guláš - Food Wishs
Domáce halušky k paprikášu
Podávajte s domácimi haluškami. Halušky sú neoddeliteľnou súčasťou paprikáša. Tu je jednoduchý recept na ich prípravu:
Ingrediencie:
- 400 g hladkej múky
- 1 vajce
- Soľ
- Voda (podľa potreby)
Postup:
- Do misky si rozbijeme vajce, ktoré rozšľaháme s trochou soli, pridáme vlažnú vodu a pomaly prisypávame múku a miešame metličkou. Musí nám vzniknúť tuhšie cesto, nie riedke!
- Keď je cesto hotové, necháme ho odpočinúť, kým nám nezovrie voda v hrnci.
- Keď už vrie, cez haluškár si dávame halušky do vriacej vody. Dá sa nahradiť napríklad strúhadlom s väčšími otvormi, vtedy sú halušky menšie a hotové za 5 až 7 minút.
- Keď vyplávajú na povrch sú hotové. Nebojte sa premiešať, ak by sa trošku naspodu zlepili. Vyberáme ich sitkom. Ja ich premývam v studenej vode a následne máličko polejem olivovým olejom - a hotovo!
Ďalšie tipy a triky
- Vrchné stehná mierne naklepeme a orežeme tak, aby sme získali pekný tvar. Takto zabalené varíme vo fólii, ponorené do mierne vriacej vody na cca 20 minút pod pokrievkou.
- Oškvarky si dokážete poľahky pripraviť aj bez slaniny. V prípade tohto receptu vám na ich výrobu stačí kuracia koža. Tú nakrájajte na drobné kúsky a následne opražte na panvici.
- Uvarené halušky zmiešame s tvarohom, kyslou smotanou a kôprom. Pridáme nadrobno nakrájané zemiaky, všetko osolíme a okoreníme. Prilejeme sladkú smotanu, pridáme maslo a rozmixujeme dohladka.
- Zvyšok čerstvej papriky nakrájame na kocky a orestujeme ich.
tags: #mozes #sa #vydavat #paprikas