Zemiaky sú neoddeliteľnou súčasťou našej kuchyne. Od čias, keď ich španielski kolonizátori priviezli z Ameriky, sa stali pre Slovákov „druhým chlebom“. Dokázali sme z nich pripraviť takmer každý druh jedla - polievky, guláše, prílohy, predjedlá, nátierky, šaláty, hlavné jedlá, múčniky, koláče, torty, slané a kysnuté pečivo. Aj dnes sú obľúbenou surovinou, no občas nás môžu prekvapiť, napríklad keď zosladnú. Tento jav je prirodzenou reakciou rastliny na nízke teploty, pri ktorej sa škrob premieňa na cukry.
Prečo zemiaky sladnú a ako to ovplyvňuje ich chuť?
Zamrznuté zemiaky spoznáte podľa toho, že ak ich nahrejete, šupka zvlhne, a ak do nich pichnete nožíkom, nepocítite odpor. Po uvarení sú zmrznuté zemiaky sladké. V extrémnych prípadoch, ako sú silné mrazy, môže byť táto zmena výrazná. Premena škrobu na cukry je prirodzenou reakciou rastliny na nízke teploty. Našťastie, aj zosladnuté zemiaky sa dajú v kuchyni využiť.
Ako znížiť sladkosť zemiakov?
Ak vám zemiaky zamrzli a zosladli, existujú spôsoby, ako znížiť ich sladkosť a využiť ich v kuchyni:
- Prenesenie do teplejšej miestnosti: Primrznuté zemiaky prenesieme do tmavej miestnosti, ktorá má teplotu asi 10 stupňov Celzia a voľne ich rozložíme. „Dýchaním“ stratia časť cukru, ktorý sa v nich vytvoril. Potom ich ošúpeme a dáme do teplej vody variť.
- Využitie do slaných jedál: Múka zmierňuje sladkosť zamrznutých zemiakov, preto sú ideálne na prípravu placiek. Pridajte zamrznuté zemiaky do ostrejších polievok alebo gulášov, kde sa sladká chuť stratí. Kyslá kapusta a ďalšie kyslé prísady môžu vyvážiť sladkú chuť.
Tradičné recepty na zemiaky
V minulosti vedeli Slováci využiť zemiaky na nespočetné množstvo jedál. Mnohé z týchto receptov sú dodnes inšpiráciou, aj pre zosladnuté zemiaky. Tu je niekoľko tipov na tradičné jedlá:
Matlašky
Surové zemiaky postrúhame, vodu z nich vytlačíme, alebo ich scedíme. Získanú hmotu rozmiešame so smotanou, vajíčkami, múkou, korením a soľou. Hmotu rozotrieme na pomastený plech a upečieme v horúcej rúre do červena. Po upečení povrch potrieme masťou (najlepšie husacou) a rozkrájame na štvorce.
Kucmoch
Krupicu opražíme na masti, osolíme, zalejeme horúcim vývarom zo zemiakov, ktoré sme si predtým uvarili pokrájané na kocky. Krupicu podusíme do mäkka a zmiešame so zemiakmi.
Hadžadža
Očistené zemiaky najemno postrúhame, pridáme múku, soľ a vymiešame cesto. Do vriacej posolenej vody sádžeme halušky, uvaríme ich a scedíme. Na masti rozškvaríme slaninu nakrájanú na kocky a opražíme nadrobno nakrájanú cibuľu. Pridáme kapustu a krátko podusíme. Halušky zmiešame s kapustou a slaninou.
Vyplištence
Zemiaky očistíme, nakrájame na kocky a varíme v osolenej vode. Medzitým si pripravíme „mrvenicu“. Zemiak postrúhame na strúhadle, pridáme múku a prstami rozdrobíme na mrvenicu. Pridáme k zemiakom a varíme do mäkka. Po uvarení scedíme, vody necháme len toľko, aby zakrývala zemiaky s cestovinou. Začurku dokončujeme 3 spôsobmi: A) zalejeme ju rozohriatym maslom a opraženou cibuľkou B) zalejeme ju prevarenou šťavou z kyslej kapusty s lyžicou masti C) zalejeme ju mliekom.
Knedle plnené bryndzou alebo mäsom
Umyté zemiaky uvaríme v šupke. Potom ich olúpeme, prelisujeme, pridáme múku, vajce, soľ a všetko vypracujeme na cesto, ktoré si rozdelíme na rovnaké kúsky. Každý kúsok cesta naplníme hrudkami bryndze alebo zomletým mäsom, zaguľatíme a naplnené knedle uvaríme v osolenej vode. Na masti opečieme pokrájanú cibuľu, ktorou uvarené jedlo na tanieri polejeme.
Zemiakový nákyp s jablkami
Deň vopred uvarené zemiaky ošúpeme, postrúhame a zľahka premiešame s múkou, 2 vajcami a soľou. Do vymasteného pekáča dáme tretinu zemiakov, na ne polovicu ošúpaných a postrúhaných jabĺk, posypaných cukrom a škoricou. Na to druhú tretinu zemiakov, druhú polovicu jabĺk a poslednú tretinu zemiakovej masy. Povrch pokvapkáme rozpusteným maslom a dáme zapiecť do rozohriatej rúry.
Pôrána
Surové, dôkladne umyté zemiaky aj so šupkou pokrájame na tenšie plátky. Kladieme ich na platničku elektrického variča (alebo liatinovú platňu, ktorú položíme na plynový horák, alebo na pec). Sú hotové, keď sa na nich urobia tmavohnedé „pľuzgieriky“. Takto upečené ich nahádžeme do hrnca, pridáme maslo, soľ a prelisovaný cesnak.
Oukrop a pučené zemiaky
Očistené a pokrájané zemiaky uvaríme v posolenej vode s rascou. Medzitým si na masti upražíme cibuľu do zlatista a prelisujeme cesnak. Keď sú zemiaky uvarené, vodu z varenia zlejeme do iného hrnca, pridáme k nej lyžicu upraženej cibule, prelisovaný cesnak a premiešame. Vznikne výborná polievka - oukrop, ktorú už ďalej nevaríme. Uvarené zemiaky roztlačíme, pridáme do nich všetku zvyšnú opraženú cibuľu aj s masťou a premiešame. Jedlo servírujeme takto: v tanieri polievka, na múčnikovom tanieriku zemiaky.
Placenka
Zemiaky a cibuľu postrúhame, primiešame vajcia, korenie, majoránku, prelisovaný cesnak, soľ a múku. Pekáč vymastíme a vylejeme doň zemiakovú masu. Vložíme do rúry vyhriatej na 250 °C a pečieme.
Kyslá zemiaková kaša s kapustou
Olúpané zemiaky uvaríme s rascou v osolenej vode. Na 1 PL masti osmažíme nadrobno nakrájanú cibuľu, pridáme pokrájanú kapustu, osolíme a podusíme s rascou. Zemiaky zlejeme, roztlačíme so studenou šťavou z kapusty na kašu, do ktorej na záver primiešame podusenú kapustu. Podávame omastené masťou a posypané opraženou cibuľkou. Iný spôsob je zaliať ocedené zemiaky s horúcim mliekom, pridať maslo a vymiešať ich na hladkú kašu.
Kyslé zemiaky s kapustou
Kým sa zemiaky varili, polovicu kapusty podusíme na masti, na ktorej sme opražili cibuľu do mäkka. Uvarenú kašu potom spojíme s udusenou aj surovou kapustou.
Ťapáky
Z múky, vajca, soli a vody zamiesime polotuhé cesto. Lyžicou z neho vykrajujeme halušky (sú teda väčšie, než keby sme ich pretláčali cez sito) a varíme ich v posolenej vode. Keď vyplávajú na povrch, sú uvarené. Zemiaky ošúpeme, pokrájame a uvaríme v osolenej vode. Scedíme. Na slanine speníme nakrájanú cibuľu. Uvarené a ocedené zemiaky zmiešame s haluškami a slaninovou cibuľou. (Môžeme pridať aj opečenú salámu nakrájanú na prúžky).
Zemiakové placky s tvarohom
Zemiaky olúpeme, uvaríme v slanej vode, scedíme a necháme vychladnúť. Potom k nim pridáme prelisovaný tvaroh, múku, vajce a soľ a všetko dôkladne premiešame. Z masy formujeme malé placky, ktoré z oboch strán vypražíme v horúcom tuku. Potom ich poukladáme na pekáč a v horúcej rúre zapečieme.
Zapekané zemiaky s mäsom a cibuľou
Zemiaky uvaríme v šupke, olúpeme a nakrájame na kolieska. Údenú slaninu nakrájame na malé kocky a spolu s pokrájanou cibuľou opečieme. Potom pridáme na malé kúsky pokrájané mäso alebo na kolieska pokrájanú klobásu, ktorú osolíme, okoreníme a dobre so zemiakmi premiešame.
Zemiakové cesto na slané pečivo
V šupe uvarené a prelisované zemiaky zmiešame s ostatnými surovinami - mäso nakrájané nadrobno, cesnak prelisovaný - nakoniec pridáme nakysnutý kvások. Spracované cesto prikryjeme utierkou a necháme vykysnúť. Zemiakové chuťovky s rozmarínom sú jednoduché a rýchlo hotové. Na koláčiky budete potrebovať len varené zemiaky, hladkú múku a maslo v rovnakom množstve.
Postup:
- Rúru dajte predohrievať na 180 stupňov. Pripravte si bylinky a soľ na posypanie a vajíčko na potretie.
- Odvážte zemiaky. Pripravte si rovnaké množstvo múky a masla.
- Maslo roztopte. Zemiaky roztlačte vidličkou. Do misy preosejte múku a pridajte k nej múku s maslom. Vypracujte hladké a pružné cesto. Dosku posypte hladkou múkou a z cesta vyvaľkajte placku hrubú približne 1 cm. Radielkom vykrajujte ľubovoľné tvary - štvorce, obdĺžniky, trojuholníky, tyčinky. Ak vás pri vykrajovaní ruka neposlúcha a krivo reže, pravítkom si na cesto môžete predznačiť linky a viesť radielko po nich.
- Plech vysteľte papierom na pečenie a naukladajte naň povykrajované tvary. Potrite ich vajíčkom a posypte soľou. Keďže cesto nie je slané, nemusíte sa báť soliť o čosi výdatnejšie. Na záver koláčiky posypte bylinkami alebo semienkami.
- Vložte do vyhriatej rúry a pečte približne 20 - 25 minút, kým koláčiky nezískajú zlatý nádych na povrchu.
Brezovské knedličky
Pripravíme si tuhšie zemiakové cesto - z postrúhaných zemiakov zlejeme „škrobovú vodu“, pridáme soľ, hrubú múku a vajce. Všetko dôkladne zmiesime rukou. Do vriacej vody odtŕhame kúsky cesta, veľké asi ako vlašský orech. Keď knedličky vyplávajú na povrch, dierkovanou vareškou ich vyberieme na tanier. Do vody, čo zostala po varení, pridáme mlieko (tí bohatší smotanu) a trochu primastíme - najlepšie jemne preškvareným maslom.
Zapekané zemiaky s krúpami a bôčikom
Očistené zemiaky nakrájame na kocky a uvaríme v trojnásobnom množstve posolenej vody. Krúpy umyjeme, zalejeme 400 ml vody, posolíme a uvaríme do mäkka. Nadrobno pokrájanú cibuľu opražíme na masti, pridáme bôčik, nakrájaný na kocky a krátko popražíme. Uvarené, nescedené zemiaky popučíme, pridáme krúpy, cibuľu s bôčikom, soľ, majorán, korenie, rascu, pretlačený cesnak a dobre premiešame. Zmes rozotrieme na pekáč a vo vyhriatej rúre upečieme dozlata.
Zemiaková kaša s trhancami (Zemiaková polievka s trhancami)
Zemiaky ošúpeme, pokrájame na menšie kúsky, zalejeme vodou, osolíme, pridáme rascu a varíme, kým nie sú zemiaky rozvarené na kašu. Potom dolejeme vodu, pridáme prelisovaný cesnak, mleté čierne korenie a necháme opäť zavariť. Kým sa varia zemiaky, pripravíme si z jedného vajca a hrubej múky cesto ako na rezance, rozvaľkáme ho a potom z neho trháme drobné kúsky, ktoré hádžeme do zemiakovej kaše a necháme ich zavariť.
Zemiakové klobásy (zemiakové góje)
Surové zemiaky nastrúhame s cibuľou, pridáme prelisovaný cesnak, múku, vajce, soľ, korenie a majoránku. Ak je masa riedka, môžeme ju zahustiť PL strúhanky, prípadne pridáme trocha mletého mäsa. Alebo do nastrúhaných zemiakov nedávame múku a vajce, primiešame k nim škvarky a nakrájanú cibuľku, opraženú na masti + prelisovaný cesnak, korenie, majoránku a soľ. Plnku dobre premiešame a lyžicou plníme bravčové črevá, nie celkom, iba asi do polovice, lebo ďalšou úpravou hmota zväčší svoj objem a črevá by popraskali. Tvarujeme ľubovoľne dlhé klobásky, ich konce šnúrkou zaviažeme, alebo črevo niekoľkokrát zatočíme. Potom ich pripravujeme dvoma spôsobmi, ktoré sa v zásade neveľmi líšia. Buď klobásky v mise iba obaríme vriacou vodou, vyberieme, na niekoľkých miestach prepichneme, aby pri pečení nepraskli a na štedro omastenom plechu v rozohriatej rúre upečieme dozlatista, pri pečení ich aspoň raz obrátime. Góje pripravíme rovnako, len ich najprv uvaríme a potom ich upečieme v rúre.
Pipky (kulky, zemiakové guľôčky)
Surové zemiaky postrúhame, osolíme a zmiešame s takým množstvom múky, aby sme zo vzniknutej hmoty mohli vyformovať malé guľôčky. Hádžeme ich do osolenej vriacej vody a keď vyplávajú na povrch, vyberáme ich dierkovanou naberačkou do misy. Tam ich polejeme rozpusteným maslom alebo vypraženou slaninou.
Pliendze (zemiakové placky)
Zo všetkých surovín vypracujeme cesto, ktoré rozdelíme na kusy a každý vyvaľkáme na hrúbku cca 1 ½ cm. Potom ich trošku posypeme múkou, aby sa nelepili a na horúcej platni sporáka ich postupne upečieme po oboch stranách.
Pohánkové zemiaky
Ošúpané a na kocky pokrájané zemiaky uvaríme v osolenej vode. Pohánku buď sparíme horúcou vodou a na peci udusíme do mäkka alebo zalejeme horúcou vodou, hrnček šupneme pod perinu a necháme napučať. Uvarené zemiaky premiešame s pohánkou, pridáme uvarený bôčik, pokrájaný nadrobno, na masti opraženú cibuľku, rozotretý cesnak, na kocky pokrájanú slaninu, majorán a vajcia. Dôkladne premiešame, vylejeme na vymastený pekáč a v rúre zapečieme. Porcie zdobíme opraženou cibuľkou.
Papcúny
Zemiaky očistíme. Polovicu nakrájame na kocky a dáme variť do osolenej vody. Druhú polovicu postrúhame, pridáme múku, soľ a vymiešame haluškové cesto. K takmer uvareným zemiakom cez haluškár alebo z lopára hádžeme halušky - dovaríme ich do mäkka spolu so zemiakmi.
Zemiakové lokše s makom
Zo zemiakov, múky, soli a vajca pripravíme cesto ako na lokše. Rozvaľkáme ho na veľkosť plechu a pečieme ich na suchom plechu v rúre. Pred pečením si nožom naznačíme pásiky široké cca 3 cm, aby sa po upečení dali lámať. Polámané pásiky posypeme mletým makom a cukrom a zalejeme horúcim mliekom.
Pečené zemiakové placky na platni
Surové zemiaky postrúhame, pridáme múku, vajce, soľ, prelisovaný cesnak, korenie a vyrobíme cesto ako na zemiakové placky. Pražíme z neho placky, ale nie na oleji, ale na platni sporáka. V domácnostiach s plynovým sporákom vám poslúži železná okrúhla platňa, alebo dobre vypečená stará panvica.
Zapekané zemiaky s cmarom a škrobom
Surové zemiaky nastrúhame, precedíme, a počkáme, kým sa v zachytenej šťave usadí škrob. Varené zemiaky tiež postrúhame. Zmiešame ich so surovými, pridáme zachytený zemiakový škrob, cmar, prelisovanú cibuľu a cesnak, rascu, soľ a dobre premiešame. Počas prác si predhrejeme rúru na 200°C. Kocky slaniny rozškvaríme na rozpustenom masle. Pripravené cesto rozotrieme v tenkej vrstve na plechu alebo v pekáči, pridáme slaninu a cca 60 minút dochrumkava zapekáme.
Trhance s kyslou kapustou
Umyté zemiaky pokrájame na kocky a uvaríme v osolenej vode. Z múky, vajca a trošky vody vypracujeme husté cesto, ktoré rozvaľkáme (v minulosti sa cesto vytľapkalo - odtiaľ pochádza názov), prehodíme ho cez ruku a druhou rukou trháme z cesta nepravidelné kúsky, ktoré hádžeme do vriacej vody s pokrájanými zemiakmi. Nakoniec pridáme kyslú kapustu.
Koláče zo zemiakového cesta
Z pomletých zemiakov, múky, žĺtka, droždia, masla a soli vypracujeme cesto, ktoré necháme dvadsať minút odležať. Potom cesto vytvarujeme do valca, z ktorého odkrajujeme kolieska. Každé koliesko rozvaľkáme, naplníme plnkou a zľahka stočíme do tvaru rožka. Naplnené rožky „nascískame“ - poukladáme tesne vedľa seba - na vymastený plech, potrieme smotanou a dáme piecť do vyhriatej rúry.
Kuľaša
Olúpané zemiaky nakrájame na kocky a uvaríme v osolenej vode do mäkka. Vody má byť len toľko, aby prikryla zemiaky. Uvarené zemiaky necedíme - roztlačíme ich na kašu, do ktorej pridáme prepláchnutú ryžu alebo krúpy a varíme ich, kým nezmäknú (odporúča sa pridať k zemiakom už predvarené krúpy či ryžu). Pred koncom varu prisýpame hrubú múku a necháme ju prevrieť tak, aby vznikla hustá kaša. Cibuľu nakrájame na kolieska a opražíme na tuku do chrumkava. Kuľašu naservírujeme na taniere, obložíme kolieskami opraženej cibule a v strede urobíme jamku. Do nej vlejeme trochu tuku, ktorý zostal po smažení cibule.
Kyslá zemiaková polievka s uhorkami
Očistené zemiaky pokrájame na kocky, polovicu zalejeme vodou, pridáme celé korenie, bokové listy, masť a varíme. K mäkkým zemiakom pridáme ďalšiu polovicu pokrájaných zemiakov, pokrájané uhorky a znovu varíme, až sú druhé kocky zemiakov a uhorky mäkké.
Zemiakové pirohy s lekvárom
Zemiaky umyjeme a uvaríme v šupke. Vychladnuté ošúpeme, najemno postrúhame, pridáme múku, vajce, soľ a vypracujeme vláčne cesto. Keby sa lepilo, pridáme trocha múky. Cesto prekrojíme na polovice, každú rozvaľkáme na pomúčenej doske a nakrájame na štvorce 7 x 7 cm. Na každý dáme kôpku lekváru, kraje štvorcov potrieme rozšľahaným bielkom, do kríža preložíme a kraje pritlačíme vidličkou. Vložíme do vriacej posolenej vody a varíme, pokiaľ nevyplávajú na povrch. Dierkovanou vareškou ich vyberieme, prepláchneme studenou vodou, polejeme rozpusteným maslom a premiešame.
Zemiakové halušky s údeným mäsom
Zemiaky očistíme. Polovicu nakrájame na kocky a dáme variť do osolenej vody. Druhú polovicu postrúhame, pridáme múku, soľ a vymiešame haluškové cesto. K takmer uvareným zemiakom cez haluškár alebo z lopára hádžeme halušky - dovaríme ich do mäkka spolu so zemiakmi. Podávame s údeným mäsom a opraženou cibuľkou.
Zemiaková polievka so smotanou
Zemiaky ošúpeme, zalejeme vodou tak, aby boli prikryté a uvaríme do mäkka, až sa rozvaria. Posolíme, pridáme koreniny a prelisovaný cesnak. Po uvarení vodu nezlejeme. V smotane rozšľaháme múku, pridáme k zemiakom a dôkladne premiešame. Môžeme pridať aj kúsok masla. Na záver rozbijeme do hrnca dve vajcia, kto chce môže pridať aj vyškvarenú slaninu aj s tukom, ale je to len súčasná „vylepšenina“. Pôvodný recept sa pripravoval bez nej.
Zemiakové pagáčiky
Z 1 šálky mlieka, cukru a droždia urobíme kvások. V troške mlieka rozpustíme masť a pripravíme si cca 2 hrnčeky polohrubej múky. Vlejeme do nej vykysnutý kvások, pridáme vajce a rozmiešame. Potom pridáme mlieko s masťou, soľ, korenie, zvyšné mlieko a zamiesime cesto. Ak je príliš riedke pridáme múku, naopak ak je husté pridáme trochu mlieka. Potom ho necháme na teplom mieste vykysnúť. Medzitým si vymastíme pekáč, ošúpeme a nastrúhame zemiaky a prelisujeme cesnak. Do vykysnutého cesta zamiešame postrúhané zemiaky, z ktorých sme vytlačili prebytočnú vodu, ochutili sme ich cesnakom a osolili.
Zemiakové placky s jablkami alebo slivkami
Surové zemiaky postrúhame, pridáme cmar, múku, oškvarky, čierne korenie a soľ. Pripravíme cesto ako na zemiakové placky a necháme ho odstáť. Medzitým vymastíme plech (s okrajom cca 4 cm), nalejeme doň cesto a rozotrieme ho až po okraje vo výške približne 3 mm. Potom nakrájame jablká alebo slivky na polmesiačiky a rovnomerne ich rozložíme na povrch cesta. Pečieme pri teplote 200 °C, kým sa neurobí kôrka.
Sladké zemiaky (batáty): Zdravšia alternatíva
Povojníky batátové - sladké zemiaky alebo batáty sú jemnejšie, sladké a na tanieri so svojou oranžovou farbou určite pútavejšie ako klasické zemiaky. Navyše sú veľmi zdravé. Obsahujú vitamíny, železo, draslík a pektín, ktorý napomáha pri spaľovaní cholesterolu. Rovnako ako bežné zemiaky aj batáty môžete pripraviť na viacero spôsobov.
Sladké zemiaky, alebo batáty, sú sladkou odrodou zemiakov, ideálne do polievok, ako hlavné jedlo, príloha, ale aj v dezertoch. Pochádzajú z oblasti medzi Mexikom a Venezuelou, kde sa pestovali už pred 5 000 rokmi. Batáty majú tenkú, hladkú šupku a sladkú chuť pripomínajúcu tekvicu alebo gaštan. Dužina batátov má múčnatú konzistenciu a varením mäkne.
Rozdiely medzi zemiakmi a batátmi
Hoci majú zemiaky a batáty podobný pôvod v Strednej a Južnej Amerike, botanicky nie sú príbuzné. Zemiaky patria do čeľade ľuľkovitých, zatiaľ čo batáty patria do čeľade pupencovitých.
Nutričné hodnoty: Porovnanie na 100 g
| Údaj na 100 g | Zemiaky | Sladké zemiaky so šupkou |
|---|---|---|
| Kalórie (kcal) | 92 | 90 |
| Bielkoviny (g) | 2 | 2 |
| Tuky (g) | 0,15 | 0,15 |
| Sacharidy (g) | 21 | 21 |
| Vláknina (g) | 2,1 | 3,3 |
| Vitamín A (% ODP) | 0,1 | 107 |
| Vitamín B6 (% ODP) | 12 | 17 |
| Vitamín C (% ODP) | 14 | 22 |
| Draslík (% ODP) | 17 | 10 |
| Vápnik (% ODP) | 1 | 3 |
| Horčík (% ODP) | 6 | 6 |
Z tabuľky vyplýva, že zemiaky a batáty sú porovnateľné v obsahu energie a makroživín. Biele zemiaky poskytujú viac draslíka, zatiaľ čo sladké zemiaky majú neuveriteľne vysoký obsah vitamínu A a zhruba o 1 g viac vlákniny.
Zdravotné benefity sladkých zemiakov
Sladké zemiaky sú bohaté na antioxidanty, ktoré pomáhajú bojovať proti poškodeniu buniek vo vašom tele spôsobenému voľnými radikálmi. Obsahujú veľa karotenoidov, a preto sú často sfarbené až do oranžova. Tieto rastlinné farbivá priaznivo pôsobia proti vzniku rakoviny ďasien, úst, pankreasu i žalúdka. Sto gramov sladkých zemiakov pokryje dennú dávku vitamínu A na takmer 480 %!
V ich obsahu nájdeme zastúpený i draslík - minerál priaznivo pôsobiaci na našu srdcovú činnosť, ktorý môže pomôcť predchádzať vzniku srdcových chorôb, obličkových kameňov a môže pomôcť pri znižovaní krvného tlaku. Batáty sú bohaté na obsah vitamínu A, C, i vitamínu B5, B6, E a mangánu. Konzumácia sladkých zemiakov je účinná pri pocitoch plnosti a nafúknutého brucha, ktoré predchádzajú nepríjemnú zápchu, ale i pri žalúdočných vredoch, nakoľko majú na žalúdok upokojujúci účinok. Batáty podporujú správne trávenie a pravidelnú stolicu. Batáty obsahujú pomerne slušné množstvo kyseliny listovej, ktorá zohráva dôležitú úlohu vo výžive tehotných žien. Vďaka ich obsahu pektínu, ktorý tvorí časť vlákniny, batáty znižujú hladinu cholesterolu v našom organizme. Konzumácia sladkých zemiakov je neraz mnohými odporúčaná spoločne so šupkou, pretože bude zachované v nich väčšie množstvo vlákniny a betakaroténu.
How To Boil Sweet Potatoes (STEP-BY-STEP RECIPE) | LiveLeanTV
Využitie batátov v kuchyni
Batáty sa dajú pripraviť na mnoho spôsobov, podobne ako zemiaky. Môžu sa variť, piecť, grilovať, plniť alebo zapekať. Sú vhodné do polievok, ako hlavné jedlo, príloha alebo dezert.
Pečené sladké zemiaky v šupke
Či už ich rozpolené s trochou masla či olivového oleja ugrilujete alebo upečiete v rúre - budú vynikajúcou prílohou k mäsu či chrumkavou súčasťou vášho šalátu.
Hranolčeky zo sladkých zemiakov
Fritované či upečené do chrumkava v rúre, vždy dostanete príjemne nasladnuté hranolčeky, ktoré s troškou soli alebo pikantným dresingom, budú chutným ozvláštnením vášho prestretého stola. Na prípravu batátových hranolčekov umyte zemiaky a nechajte na nich šupku. Nakrájajte ich na plátky a potom na hranolčeky. Opláchnite ich studenou vodou, dôkladne osušte a v miske zmiešajte s olivovým olejom, cesnakovým práškom, cibuľovým práškom, soľou a kukuričným škrobom. Pečte v predhriatej rúre na 210 stupňov Celzia 15 minút z jednej strany a 16 až 19 minút z druhej.
Kaša zo sladkých zemiakov
Jednoducho povarte do mäkka a následne rozdrvte s maslom a trochou strúhaného parmezánu na jemnú kašu. Pyré zo sladkých zemiakov pripravíte tak, že uvaríte v pare (30 minút) alebo upečiete v rúre (40 minút) tri veľké sladké zemiaky. Následne z nich vyberiete dužinu, pridáte tri PL masla, ¼ ČL soli a ochutíte cesnakovým práškom, rascou alebo sušenou šalviou. Všetko rozmixujte v kuchynskom robote do krémovej konzistencie.
Polievka zo sladkých zemiakov
Na polievku potrebujete 2 sladké zemiaky, 1 mrkvu, 2 šalotky, slepačí vývar, cesnak, olivový olej, soľ, mleté čierne korenie, sušený tymian, mletú rascu. Zeleninu očistite a nakrájajte na malé kúsky. Pečte ju na plechu s papierom na pečenie s tymianom a olivovým olejom pri 180 °C po dobu 30-35 minút. V hrnci ohrejte slepačí vývar, pridajte upečenú zeleninu a rozmixujte. Ochuťte soľou, korením, rascou a prelisovaným cesnakom. Podávajte ozdobené petržlenovou vňaťou a kyslou smotanou.
Plnené batatové loďky
Umyté a celé zemiaky pečte v rúre na asi 220 stupňov cca na 40 minút. Potom zemiaky vyberte z rúry a keď trošku vychladnú opatrne ich prekrojte na polovicu a pomocou lyžice vydlabte dužinu, tak aby ste neporušili šupku. Dužinu dajte do misky a primiešajte k nej mlieko, maslo, postrúhaný syr. Dochuťte soľou a čiernym korením. Zmes dobre rozmiešajte a naplňte ňou zemiakové šupky a dajte piecť ešte asi na 15 minút. Kým sa zemiaky pečú, tak si na panvici opečte nadrobno nakrájanú slaninku, ktorú posypete po upečených batátoch. Na záver ešte ozdobte čerstvými bylinkami.
Domáce krokety
Bataty pečte pri teplote 180 °C, až kým zemiaky nebudú mäkké. Potom ich ošúpte a nastrúhajte. V miske ich zmiešajte s hrubou múkou, krupicou, citrónovou šťavou, posekanou pažítkou, žĺtkom z vajíčka, soľou a čiernym korením. Z bielka ušľahajte sneh a ten tiež vmiešajte do cesta. Potom z cesta vytvorte malé guľôčky, ktoré opražte na oleji do zlatista.
Koláč zo sladkých zemiakov
Na cesto potrebujete 120 g masla, 1 hrnček hladkej múky a vodu. Na náplň 2 sladké zemiaky, 2 vajcia, 120 g trstinového cukru, 1 hrnček mlieka, 2 lyžice kokosového oleja, 2 lyžice kukuričného škrobu, mletú škoricu a mletý muškátový oriešok. Zemiaky uvarte do mäkka. Z múky, masla a vody vypracujte cesto a nechajte ho odležať v chladničke. Uvarené batáty rozmixujte s mliekom, kukuričným škrobom, vajíčkami, olejom a korením. Vychladené cesto rozvaľkajte do formy, popichajte vidličkou a naplňte batátovou zmesou. Pečte v rúre na 180 °C po dobu 30-40 minút.
Skladovanie sladkých zemiakov
Ak máte chladnejšiu, ale dobre vetranú pivnicu či špajzu s teplotou 13 až 16 stupňov Celzia a vlhkosťou okolo 50 %, sladké zemiaky tu vydržia aj niekoľko mesiacov. V chladničke môžu stvrdnúť a vydržia len týždeň-dva. Možnosť skladovanie predĺžite, ak ich zabalíte samostatne do novinového papiera. Samozrejme, najlepšie ich je skonzumovať čo najskôr.
Naklíčené sladké zemiaky: Sú bezpečné?
Na rozdiel od klasických zemiakov, sladké zemiaky neprodukujú solanín, látku, ktorá môže byť toxická, ak klíčia alebo zelenejú. Naklíčené sladké zemiaky sú preto vo všeobecnosti bezpečné na konzumáciu, pokiaľ sú pevné, farebné a nemajú podozrivý zápach. Klíčenie nie je znakom toxicity, zelenina sa jednoducho snaží rásť ako rastlina. Klíčky sa pred varením odstránia, pretože sú vláknité a nie sú veľmi príjemné na jedenie.
Naklíčené sladké zemiaky sú jedlé, ak sú ešte pevné. Treba sa im však vyhnúť v nasledujúcich prípadoch:
- sú mäkké alebo zvädnuté
- majú hlboké čierne škvrny
- majú nepríjemný zápach
- sú veľmi zvráskavené, čo je znakom toho, že stratili vodu, a tým aj svoju kvalitu.
Pestovanie sladkých zemiakov
Povojník batatový na pestovanie vyžaduje teploty od 24 do 26 stupňov. Obľubuje slnečné miesto, vlhkú, priepustnú pôdu s pH 5,5 až 6,5. Dôležité je, aby obsahovala strednú až vysokú hladinu dusíka. Sladké zemiaky vysádzame na jar, keď pominie hrozba mrazov - vo forme odrezkov stoniek z dospelých rastlín alebo vo forme sadeníc (z hľuzy by to trvalo pridlho, ale aj to sa dá). Mesiac pred zberom sa sladké zemiaky už nemajú polievať, pretože by to mohlo spôsobiť praskliny na hľuzách.
Skladovanie klasických zemiakov
Zemiaky sú základnou potravinou v mnohých domácnostiach, a preto je dôležité vedieť, ako ich správne skladovať, aby si zachovali svoju kvalitu a chuť. Dôležitú pozornosť venujte správnemu skladovaniu - najmä v domácnosti. Ak máte priestor a chcete si uložiť vlastnú úrodu alebo väčšie množstvo zemiakov kúpených na trhu či v obchode, myslite na tri hlavné zásady. Zemiaky musia byť v tme a v suchu, ale s vyššou vlhkosťou vzduchu (85 - 90 %) a v dobre vetranej miestnosti. Najlepšie sa im darí v drevených debničkách (vo vreciach rýchlo klíčia a plesnivejú), pri teplote 3 až 7 stupňov Celzia.
Klíčenie a zelenanie zemiakov
Zelené miesta a klíčky na zemiakoch obsahujú jedovatý solanín. Takéto zemiaky treba veľmi dôkladne očistiť a dobre vyrezať miesta, z ktorých klíčky vyrástli. V žiadnom prípade ich nevarte v šupke. Vodu z varených zemiakov vždy vylejte - nesmiete ju použiť na polievky a podobne.
Tipy na varenie zemiakov
- Staré zemiaky pri varení vždy vkladajte do studenej vody. Pre lepšiu chuť môžete do vody pridať bujón. Ak ich varíte v šupke, prilejte lyžičku octu, ktorý sa postará o to, aby nepopraskali.
- Nakrájané a umyté zemiaky pred pečením dobre osušte, aby sa v rúre upiekli pekne dočervena. Soľte ich až upečené, inak ich povrch navlhne a neupečú sa dochrumkava.
- Zemiakovú kašu rieďte horúcim mliekom alebo smotanou po troškách. Ak by ste priliali studené mlieko, kaša by zostala mazľavá.
- Pripravená nastrúhaná zemiaková hmota na placky alebo na halušky začne do dvoch hodín na vzduchu tmavnúť a rednúť. Táto oxidácia neškodí zdraviu, pridajte trochu múky, prípadne vajíčko.
- Zemiakové cesto pre dobrú chuť pripravujte len z čerstvých varených zemiakov. Pred spracovaním a tvarovaním cesta ho dajte na chvíľu schladiť do chladničky - nebude sa tak lepiť.
- Do presoleného jedla dajte uvariť jeden ošúpaný zemiak (podľa množstva aj viac). Potom ho vyberte, lebo nasiakol prebytočnou soľou.
- Nové zemiaky obsahujú veľa vody, preto na kilogram zemiakov stačí naliať pol litra vody. Z toho istého dôvodu nie sú vhodné na prípravu zemiakového cesta. Najlepšie sú šetrne uvarené a podávané s maslom a petržlenom. Nové zemiaky varte tak, že ich vhodíte vo vriacej vody. Najľahšie ich očistíte, ak ich vopred namočíte do slanej vody. Na pečenie však šupku nechajte - zemiaky stačí dobre ošúchať kefkou pod tečúcou vodou.
Varné typy zemiakov
Kupujte ich podľa varných typov:
- Varný typ A: na prípravu šalátov alebo ako samostatná príloha.
- Varný typ B: vhodné ako samostatná príloha.
- Varný typ C: vhodné ako príloha alebo ako surovina na výrobu výrobkov zo zemiakov, ako je kaša, zemiakové cesto a podobne.
- Varný typ D: vhodné len ako surovina na výrobu výrobkov zo zemiakov, ako sú kaša, zemiakové cesto a podobne.
Topinambur: Zdravá alternatíva k zemiakom
Topinambur, známy aj ako jeruzalemský artičok, je ďalšou plodinou, ktorá sa podobá zemiakom, ale má odlišné vlastnosti a využitie. Hľuzy topinambura sú odolné proti mrazu, čo umožňuje ich zber a konzumáciu v čerstvom stave na jeseň, počas zimy (pokiaľ nie je zamrznutá pôda), ale rovnako aj na jar. Môžu sa konzumovať surové v šalátoch, sterilizovať ako uhorky, pripraviť z nich polievky, či dusených jedál, a môžu sa používať namiesto zemiakov. Potravinársky sa môžu ďalej využívať na výrobu sirupu a likéru.
tags: #co #urobit #ked #zosladli #zemiaky