Mrkvové muffiny od Tinky: Zdravé a chutné potešenie

Mrkvové muffiny sú skvelou voľbou pre tých, ktorí hľadajú chutný a relatívne zdravý dezert. Ak milujete mrkvovú tortu, tieto muffiny sú jej dokonalou zmenšeninou. Sú chuťovo fantastické, nadýchané a jemne karamelové s minimom cukru, správnou dávkou bielkovín a zakamuflovanou mrkvou. Nikto si to ani nevšimne, to vám garantujem! Tinka Karmažín, autorka receptov, sa delí o svoje tipy a triky, ako si pripraviť tieto lahodné a zdravé maškrty, ktoré sú nielen pre deti.

„Zdravo žiť, cítiť sa fit, a aby jedlo nebolo nepriateľ - to nie je diéta. To je životný štýl. A o tom je môj blog, vitajte :) Volám sa Tinka Karmažín a varenie a pečenie sú mojou vášňou. Každá minúta strávená v kuchyni je pre mňa jedinečný gurmánsky zážitok. Varím pestro a potrpím si na kvalitné, zdravé a ideálne lokálne BIO potraviny. Denne vás priťahujem do kuchyne a ukazujem, ako mať radosť zo zdravého varenia, ktoré chutí neskutočne.“

Recept na tieto vynikajúce mrkvové muffiny je jednoduchý a suroviny na muffiny máte určite doma. Vôbec nevadilo, pretože sú určite zdravšie ako klasické muffiny.

Mrkvové muffiny s tvarohom

Tento variant mrkvových muffinov je obohatený o tvarohovú plnku, ktorá im dodáva extra šťavnatosť a bielkoviny.

Čo budeme potrebovať:

• Cesto:
• 2 ks vajcia
• 4 PL trstinový cukor (Tinka odporúča 100 g namiesto 150 g pre menej sladkú verziu)
• 1 PL trstinová melasa príp. ďatlový sirup alebo med
• 100 gram rozpustené maslo (ľahko ho zameníte za rastlinné náhrady, ak nemôžete mliečne výrobky)
• 100 gram špaldová hladká múka T 630
• 80 gram pomleté ovsené vločky (melie na el. kávovom mlynčeku)
• 1 1/2 čl bezfosfátový prášok do pečiva vínny kameň
• 1/2 čl sóda bicarbóna
• 160 gram mrkva najemno strúhaná, cca 2 malé mrkvy
• 1/2 čl biely ocot (naozaj len 10 kvapiek, viac nie!)
• 1 ks vanilkový lusk
• Tvarohová plnka:
• 200 gram jemný tvaroh
• 2 PL pomletý trstinový cukor/med
• 1/2 ks šťava z citróna

Postup prípravy:

1. Rúru si predhrejeme na 180 stupňov bez ventilátora.
2. Vajcia si vyšľaháme metličkovým mixérom s cukrom do peny. Trvá to cca 2 minútky.
3. Pridáme melasu a zašľaháme. Pridáme rozpustené maslo a zašľaháme.
4. Mrkvu si nastrúhame najemno a pridáme spolu so všetkými ostatnými ingredienciami (okrem tvarohu a citrónovej šťavy) do zmesi. Spojíme vareškou vo vláčne cesto.
5. Tvarohovú zmes si spojíme jednoducho: tvaroh, 2 PL pomletého trstinového cukru (alebo medu) a pridáme šťavu z polky citróna.
6. Plníme do muffinových košíčkov nasledovne: 1 PL cesta, 1 čl tvarohovej zmesi a doplníme do mierne pod hranicu muffinových košíkov.
7. Pečieme cca 18-20 minút dozlatova, pokým začne voňať. Treba klasicky skúsiť špajdľou, či sa cesto nelepí.
8. Muffiny môžete pripraviť aj bez tvarohu, budú vyššie. Alebo do upečených muffinov vydlabať dierku a naplniť čerstvým tvarohom, prípadne túto tvarohovú zmes použiť na ozdobenie, štýl "cupcakes".
9. Povrch muffinov môžete posypať posekanými vlašskými orechmi, alebo ovsenými vločkami.

Mrkvové muffiny s krémovou polevou

Ak máte radi krémové polevy, môžete si pripraviť muffiny s polevou z krémového syra.

Ingrediencie na muffiny:

• 2 ks vajcia
• 120 g trstinový cukor
• 1 balíček škoricový cukor Dr. Oetker
• polovica KL aróma vanilková Dr. Oetker
• 1 polievková lyžica javorový sirup
• 100 ml olej
• 180 g polohrubá múka
• 2 zarovnané KL kypriaci prášok do pečiva Dr. Oetker
• štipka soľ
• 3 ks mrkva (stredne veľká)
• 70 g orechy vlašské

Ingrediencie na krém:

• 200 g maslo nátierkové
• 90 g práškový cukor
• 1 KL javorový sirup
• citrónová šťava (z polovice citróna)
• 50 g maslo zmäknuté

Ingrediencie na ozdobenie:

• 1 balenie marcipán Dr. Oetker
• Farba gélová potravinárska červená Dr. Oetker
• Farba gélová potravinárska žltá Dr. Oetker
• Farba gélová potravinárska zelená Dr. Oetker

Postup prípravy:

Príprava cesta a pečenia:

1. Na prípravu cesta v mise vyšľaháme vajcia s cukrom, škoricovým cukrom, arómou, sirupom a olejom elektrickým ručným šľahačom na strednom stupni do peny.
2. Pridáme múku zmiešanú s kypriacim práškom a soľou a vyšľaháme dohladka.
3. Nakoniec vmiešame nahrubo nastrúhanú mrkvu a nasekané orechy.
4. Cesto nanesieme do košíčkov vo forme. Plníme ich len do 3/4, pretože podrastú. Z tejto dávky vyjde 12 tých klasických väčších košíčkov.
5. Vložíme do predhriatej rúry a pečieme asi 30 minút na 170 °C (elektrická rúra) alebo 150 °C (teplovzdušná rúra).
6. Muffiny necháme vychladnúť.

Príprava krému:

1. Na prípravu krému v mise vyšľaháme nátierkové maslo s cukrom, sirupom, citrónovou šťavou a maslom elektrickým ručným šľahačom na strednom stupni dohladka.
2. Krémom naplníme cukrárske vrecko a nanesieme na vychladnuté muffiny.

Ozdobenie muffinov:

1. Na ozdobenie zafarbíme ¾ marcipánu červenou a žltou gélovou farbou tak, aby sme získali oranžovú farbu.
2. Na pracovnej ploche posypanej práškovým cukrom vytvoríme valček, ktorý rozdelíme na 12 rovnakých dielov a vytvarujeme mrkvičky.
3. Zvyšok marcipánu zafarbíme zelenou gélovou farbou a vytvoríme vňať.
4. Mrkvičky prikrášlime vňaťou a nanesieme na povrch krému.

Mrkvovo-orieškové cupcakes plnené kokosovým mascarpone

Ak radi experimentujete s príchuťami, vyskúšajte tento recept od Michaely Sandovej, ktorý kombinuje mrkvu, orechy a exotické kokosové mascarpone.

Ingrediencie:

• 250g nastrúhanej mrkvy
• 150g orechov (pomletých)
• 80g celozrnnej múky
• 3 vajicka
• 200g roztopeného masla
• 60g trstinového cukru
• 60g medu
• 3 lyžičky prášku do pečiva
• 250g mascarpone
• Zázvor, kardamón, škorica (po lyžičke čerstvého alebo sušeného zázvoru, škorice a kardamónu)

Plnka:

• 100g mascarpone
• 30g kokos
• 1 lyžica medu

Postup prípravy:

1. Žĺtka vymiešame s cukrom a medom.
2. Pridáme roztopené maslo, mrkvu, orechy, múku zmiešanú s práškom do pečiva.
3. Nakoniec primiešame mascarpone a sneh vyšľahaný z bielok.
4. Po lyžičke pridáme škoricu, zázvor (čerstvý alebo sušený) a kardamón.
5. Do polovice naplníme košíčky, pridáme trošku mascarpone s kokosom a zalejeme zvyškom cesta.
6. Zo zvyšku mascarpone s kokosom spravíme ozdobu na muffin a cupcake je hotový.

Tipy na vylepšenie a zdravšie alternatívy

Tinka Karmažín rada experimentuje a pridáva namiesto mlieka, či inej tekutiny, jablkové pyré. Jablká dodajú vláčnosť a prirodzenú sladkosť, zatiaľ čo mrkva dodá muffinom svieže a zemité tóny. Dobrá správa je, že v týchto muffinoch je len 100g masla, a ak nemôžete mliečne výrobky, ľahko ho zameníte za rastlinné náhrady. Ak sa snažíte stravovať zdravo, môžete namiesto cukru použiť stéviu či iné sladidlo.

Pre milovníkov čokolády sú tu Mrkvové Muffiny s Čokoládou, ktoré sú rovnako mäkké, šťavnaté a voňavé, ale s nádychom sviežosti. Nepotrebuješ mixér ani robot! Celé cesto pripravíš v jednej miske - ručnou metličkou a kuchynskou stierkou. Tieto mrkvové muffiny s čokoládou sú ideálne na jar, Veľkú noc alebo len tak - keď máš chuť na niečo sladké, jednoduché a voňavé.

Ingrediencie na Mrkvové Muffiny s Čokoládou:

• Vajcia
• Vanilka
• Olej
• Roztopené maslo
• Cukor
• Nastrúhaná mrkva
• Citrónová kôra
• Kyslá smotana
• Múka
• Škrob
• Prášok do pečiva
• Soľ
• Koreniny (škorica, muškátový orech)
• Čokoláda

Postup prípravy:

1. Príprava rúry: Predhrej rúru na 210 °C. Priprav si plech na muffiny a vlož papierové košíčky.
2. Mokré ingrediencie: V miske ručne vyšľahaj vajcia, vanilku, olej, roztopené maslo a cukor. Miešaj metličkou približne 2-3 minúty, kým sa všetko dobre nespojí.
3. Mrkva & smotana: Pridaj nastrúhanú mrkvu, citrónovú kôru a kyslú smotanu. Jemne premiešaj, len kým sa všetko spojí - neprešľahaj cesto!
4. Suché ingrediencie: Prisyp múku, škrob, prášok do pečiva, soľ a koreniny. Opäť premiešaj len toľko, aby zmizla múka - cesto nesmie byť prepracované.
5. Čokoláda: Nakoniec jemne vmiešaj čokoládu.
6. Naplnenie košíčkov: Ak chceš klasický tvar muffinov, naplň košíčky do ¾. Ak chceš muffiny s “hríbikovým” tvarom, môžeš ich naplniť až po okraj - len dávaj pozor, aby sa nespálili po bokoch. Pečte cca 18-20 minút dozlatova.

Krém z krémového syra

Tinka vyskúšala aj odľahčenú verziu krému z krémového syra, ktorý je menej sladký ako americká verzia. Krémový syr najprv zlejte, pretože skoro vždy má na povrchu trochu tekutiny a až tak navážte. Muffiny s krémom je odporúčané skladovať v chladničke.

Ingrediencie na krém:

• Krémový syr (Philadelphia alebo iný klasický, bez príchute a bez zníženého obsahu tuku)
• Cukor
• Smotana na šľahanie (studená)
• Pomarančová kôra (na dochutenie)

Postup prípravy:

1. V mise vyšľahajte krémový syr s cukrom.
2. Pridajte studenú smotanu na šľahanie a vyšľahajte do tuha. Zbytočne ale nešľahajte, aby sa smotana nezrazila.
3. Dochuťte pomarančovou kôrou.
4. Krém môžete dať do cukrárskeho vrecka s ozdobnou špičkou a naniesť na muffiny, alebo ho jednoducho natrite pomocou lyžice.

tags: #mrkvove #muffiny #tinkine #recepty

Populárne príspevky:

• Ako na horúcu čokoládu bez čokolády na varenie
• tradičné recepty z hovädzieho mäsa
• Moderné recepty s hubami a mäsom
• Analýza pestovania cukrovej repy
• Benefity kajenského korenia