Kurča je obľúbený druh mäsa, pri ktorom sa oplatí vyskúšať nové recepty. Jeho veľkou prednosťou je nenáročnosť na časovú prípravu a dobrá cena. Kuracie mäso môžeme piecť, smažiť, dusiť, pripraviť na pare aj grilovať. Existujú stovky receptov s kuracím mäsom a každý chutí vždy trochu inak. Stačí ku kurčaťu pridať tú správnu kombináciu ingrediencií a výborný obed alebo večera už láka svojou vôňou k stolu.
Pečené kurča patrí k najobľúbenejším jedlám na Slovensku. Je to jednoduchý spôsob, ako pripraviť chutný obed alebo večeru. Rovnomerne prepečené a šťavnaté kura s chrumkavou kožou je výsledkom troch pravidiel. Upiecť dokonalé celé kurča je umenie, ale keď si osvojíte niekoľko základných trikov, pôjde to jedna radosť. Ako dosiahnete chrumkavú kôrku a fantasticky šťavnaté mäso? Aké chute „svedčia“ kuraťu?
Tipy a triky pre šťavnaté pečené kura
- Citrón pre sviežu chuť: Lahodne sviežu chuť a príjemnú vôňu kurčaťu dodá jednoduchý trik s citrónom. Kurča umyte, osušte a posoľte ho z vonkajšej aj vnútornej strany. Potom do neho vložte citrón a uzavrite ho pomocou špajdle. Pod kožu kurčaťa ešte vložte maslo zmiešané s čerstvými bylinkami. Narežte stehná, aby ste maslo mohli vtlačiť aj pod kožu v tejto časti. Potom kurča dajte na plech, prilejte vodu a dajte piecť.
- Mlieko pre chrumkavú kožu: Kurča potrebujete počas pečenia niečím podliať, aby nebolo suché a urobil sa aj dobrý výpek. Nabudúce ku nej prilejte aspoň deci mlieka a následne ním pokvapkajte aj kožu, aby mala krajšiu farbu a bola chrumkavejšia.
- Bohatá príloha pre šmrnc: Dodajte vášmu nedeľnému pečenému kurčaťu šmrnc pomocou bohatej prílohy. Použiť môžete baklažán, cuketu, maslovú tekvicu, mrkvu, papriku, cibuľu, špargľu či väčšie olivy. Tie posoľte, vysypte na pekáč a potom na to položte kurča.
- Marináda pre skvelú chuť: Nepodceňujte ani dobrú marinádu, ktorú pripravte vždy večer vopred, aby tak mäso získalo dobrú chuť.
- Opečenie pre lepšiu textúru: Takže najprv si ho naporcujte, ochuťte soľou a korením. Na rozohriatu panvicu pridajte olej a keď bude horúci, len pár sekúnd opečte každý z kúskov mäsa.
- Mágia správnej teploty: Dobre upečené kurča si vyžaduje malú mágiu. Najprv ho vložte do rúry na čo najvyššiu teplotu. Pečte ho pri teplote 230 až 250 stupňoch. Približne po pätnástich minútach stiahnite rúru na 200 stupňov, ale už pridajte aj teplý vzduch (pečenie s ventilátorom), aby sa kurča pieklo rovnomerne.
- Polievanie výpekom a otáčanie: Počas pečenia kurčaťa platia dve hlavné pravidlá, vďaka ktorým bude šťavnaté a navyše bude mať krásnu farbu. Po prvé ho nezabúdajte obracať. Druhý trik spočíva v tom, aby ste ho aspoň tri alebo štyrikrát poliali výpekom. Ten má fantastickú chuť a keď ho nalejete na horúce mäso, rýchlo nasaje jeho pozitívne vlastnosti.
Ako upiecť to najchutnejšie kura (nielen) na nedeľný obed
Ak chcete upiecť dokonalé kura potrebujete pekáč, prípadne rošt, ktorý sa dá vložiť do pekáča a umožní prúdiť vzduchu aj pod mäso (rovnomernejšie sa upečie a nemusíte ho obracať) a dobrou pomôckou je kuchársky teplomer s okamžitým odčítaním.
Pred umiestneným na pekáč kurča dokonale z každej strany a tiež zvnútra nasoľte - najlepšie funguje, keď soľ, korenie, nastrúhaný cesnak alebo citrónovú kôru votriete do kože kurčaťa rukou. Takto pripravené kurča môžete dať hneď na pekáč alebo ho nejachajte pár hodín v chladničke odležať.
Tri sporné otázky pri pečení kuraťa
- Otáčať či neotáčať? Odpoveď nie je zložitá, ale ani jednoznačná - záleží od toho, či chcete mat chrumkavú kožu z každej strany alebo nie. Ak chcete, obracajte ho vždy po 20 minútach pečenia a na záver použite gril. Na druhej strane dobrý efekt dosiahnete aj bez prevracania, ak na plech položíte rošt a zapnete teplovzdušné pečenie.
- Prikrývať či neprikrývať? Mnohí tvrdia, že prikrytie na začiatku pečenia udrží v mäse šťavnatosť, iní nepovažujú prikrývanie za potrebné. Záleží od toho, aké je kura veľké a koľko má tuku. Vo všeobecnosti mäso prikrývame najmä vtedy, keď hrozí, že jedna strana bude pripečená a druhá nedopečená - a to aj v priebehu pečenia. V teplovzdušných rúrach nie je potrebné kurča prikrývať, pretože pečú rovnomerne. Chrumkavá, voňavá pečená kuracia koža je lahodná, ale môže byť mastná. Či už ju zjete alebo nie, kura pečte vždy s kožou, pretože drží vlhkosť a mäso nevysychá.
- Podlievať či nie? Otázka podlievania má jasnú odpoveď - jednoznačne áno. Kura nemusíte podliať hneď na začiatku pečenia, ale zhruba po 20 minútach. Výbornú chuť a šťavnatosť dosiahnete, keď ho podlejete aspoň trikrát a výpekom prelejete aj samotné kura. Dostane tiež krásnu zlatistú chuť.
Aké chute „svedčia“ kuraťu?
Kuracie mäso pečené len so soľou, korením a maslom je chutné, prakticky nepotrebuje nič ďalšie. Môžete ho však upraviť bylinkami, strúčikmi cesnaku, citrónmi či pomarančmi. Vyskúšajte kombináciu čili, rasce a šalvie. Ak chcete vyskúšať indický spôsob dochucovania, zmiešajte rovnaké časti mletého koriandra a rasce, plus kurkumu a štipku alebo dve kardamónu alebo garam masaly. Thajský nádych získate kombináciou pasty zo zázvoru, citrónovej trávy, zelených čili papričiek, koriandra a limetkovej šťavy.
PEČENÉ KURA - RECEPT PODĽA BAKIHO | MOJE ŠŤAVNATÉ PEČENÉ KURA V RÚRE
Ako piecť kurča, aby bolo šťavnaté a chrumkavé
Predhrejte rúru na 220 stupňov C a pečte 10 - 15 minút. Potom znížte teplotu na 175 stupňov C a pečte 20 minút na každých 450 g hydiny. Ak pečiete plnené kura, pridajte k celkovému času ešte 15 minút. Taktiež záleží od toho, ako upravujete teplotu počas pečenia. Kura je upečené vtedy, keď teplomer na mäso vložený do vnútornej strany stehna ukazuje aspoň 74 stupňov C. Keď kurča vyberiete z rúry, voľne ho prikryte dvojitou vrstvou hliníkovej fólie a pred krájaním ho nechajte 10 minút odpočívať.
Tabuľka nižšie uvádza odporúčané časy pečenia celého kuraťa podľa jeho hmotnosti:
| Hmotnosť kuraťa (kg) | Čas pečenia pri 175°C (minúty) |
|---|---|
| 0.9 | 40 |
| 1.3 | 60 |
| 1.8 | 80 |
| 2.2 | 100 |
| 2.7 | 120 |
Obľúbené recepty na pečené kura v celosti
Kurča na ázijský spôsob s medom, zázvorom a badiánom
Kuracie mäso dusené v sójovej omáčke a korení a potom pečené v sladko-slanej medovej poleve. Podávajte s voňavou koriandrovou ryžou a dusenou zeleninou.
Potrebujeme:
- 1 celé kura
Na marinádu:
- 2 šálky sójovej omáčky
- 3 strúčiky cesnaku nakrájané na plátky
- 6 plátkov čerstvého zázvoru
- 2 celé badiány
- 1½ l vody
Na polevu:
- ½ šálky ustricovej omáčky
- 3 lyžice manuka medu
Postup:
- Vo veľkom hrnci zmiešajte sójovú omáčku a vodu. Pridajte cesnak, zázvor a badián a potom priveďte do varu. Pridajte kuracie mäso, prikryjete a duste 30 minút. Nechajte kurča v tekutine ďalších 5 minút. Vyberte a položte na pekáč.
- Rúru predhrejte na 160°C. Zmiešajte med a ustricovú omáčku. Kuracie mäso rovnomerne potrite glazúrou. Vložte do rúry a pečte 30 - 45 minút dozlatista. Každých 10-15 minút potierajte glazúrou.
Novozélandské pečené kura s bylinkami a citrónom
Vynikajúci recept na pečené kura s bylinkami a citrónom. Odporúčame použiť zvyšky suchého bieleho vína.
Potrebujeme:
- 1 malé čerstvé kura
- 4 bobkové listy
- 1 malý citrón, nakrájaný na plátky
- krátka vetvička čerstvého rozmarínu
- 2 PL olivového oleja
- soľ a čierne korenie, podľa chuti
- 2 veľké nové zemiaky, ošúpané a nakrájané na polovice
- 1 šálka suchého bieleho vína alebo kuracieho vývaru alebo vody
- 1 lyžička masla
Postup:
- Predhrejte rúru na 200 °C.
- Kura osušte papierovými utierkami. Jemne vsuňte bobkový list pod kožu pŕs z oboch strán a do dutiny vložte ďalšie dva bobkové listy, plátky citróna a vetvičku rozmarínu. Kuracie mäso potrite olivovým olejom a posypte soľou a korením podľa chuti.
- Do pekáča položte rozpolené zemiaky, posypte soľou a zalejte trochou vody tak, aby siahala po stranách asi 13 mm. Na zemiaky položte rošt, kurča na rošt položte bokom a opečte v horúcej rúre.
- Asi po 35 minútach pekáč vyberte, zemiaky otočte a podľa potreby pridajte ešte trochu vody. Kurča uložte na druhú stranu a pečte ďalších 35 až 40 minút.
- Zemiaky vyberte z pekáča. Na varnej doske priveďte šťavu v pekáči do varu, zoškrabte všetky chrumkavé kúsky, aby sa vmiešali do omáčky. Zalejte vínom, vývarom alebo vodou a varte, kým nezhustne; potom vmiešajte maslo.
- Pri servírovaní položte pečené zemiaky okolo kurčaťa a prelejte omáčkou.
Pečené kurča na čadský spôsob
Jemné a šťavnaté kurča s chrumkavou kožou, ktoré pripravíte jednoducho.
Potrebujeme:
- 1 celé kura
- 1 polievková lyžica masla
- 1 zväzok petržlenovej vňate
- 2 polievkové lyžice oleja
- soľ a čerstvo mleté čierne korenie podľa chuti
Postup:
- Kurča ochuťte zvnútra aj zvonka soľou a čiernym korením. Do dutiny vložte maslo spolu s niekoľkými vetvičkami vňate. Potrite olejom a vložte do pekáča.
- Dajte piecť do rúry vyhriatej na 200 stupňov a pečte 20 minút na každých 450 g. Kurča v polovici otočte.
- Počas pečenia podlievajte olejom alebo šťavou z panvice. Uvoľnenú šťavu zmiešajte s vodou - dostanete omáčku.
Podávajte na zohriatom tanieri spolu s omáčkou, ozdobte vňaťou.
Ako naporciovať celé kura a využiť všetky jeho časti
Keď sa rozhodnem, že budem variť z kuracieho mäsa, obvykle si kúpim celé kura. Väčšinou sa snažím zohnať nejaké farmárske, ale táto voľba už je samozrejme na každom z nás. Kúpiť celé kura, nie jednotlivé časti, má tú výhodu, že ho môžete využiť bez zvyšku. Z jedného kuraťa nemáte iba dve stehná a dve prsia, ale tiež krídla, krk, skelet, kožu a ďalšie odrezky. Spracovávať celé zvieratá, takzvane „nose to tail“, dáva v dnešnej dobe zmysel samozrejme nielen praktický a ekonomický, ale predovšetkým etický. Ak si teda nechcete celé kura klasicky upiecť, budete ho musieť naporciovať. Ak neviete, ako kura naporciovať, inšpirujte sa na internete niektorým z video návodov. Na Youtube ich nájdete celý rad. Potrebujete len skutočne ostrý nôž a dostatok pracovného miesta. Dôležité je dbať predovšetkým na hygienu. Po skončení práce je potrebné všetko umyť teplou vodou a čistiacim prostriedkom na riad.
Kuracie prsia
Vo všeobecnosti platí, že mäso z pŕs sa hodí skôr na minútkovú úpravu. Keď na prsiach necháte kožu a prvú časť krídla, dostanete dnes populárne „kuracie supreme“. Prsia si ale môžete nechať s kožou aj bez. Vhodné sú tiež pokrájané na kocky alebo rezančeky na rýchlu úpravu do pokrmov typu „stir-fry“ - rýchlo ich pripravíte na panvici. V neposlednom rade z nich môžete vypražiť rezne. A tie milujú azda všetci, nielen ako desiatu na výletoch.
Kuracie stehná
Stehná si môžete nechať vcelku, alebo ich rozdeliť na spodné a horné stehná. Mäso je v porovnaní s tým na prsiach tmavšie a tiež šťavnatejšie. Preto sa hodí na dlhšie tepelné úpravy. Stehná s kožou vynikajú na grile alebo pri pečení v rúre a keď ich kože zbavíte, poslúžia vám dobre do omáčok.
Kuracie krídla, skelet a odrezky
Na Buffalo Wings alebo iné hlavné jedlá plné kuracích krídel potrebujete predsa len kúskov trochu viac. Keď máte ale len tie z jedného kuraťa, využívajte ich spolu so všetkým ostatným, čo vám zostalo, do kuracieho vývaru. Idú tam teda väčšinou práve krídla, zvyšok skeletu, kože a všetky ďalšie odrezky. Do vývaru môžete pridať tiež kosti z kuraťa, ktoré ste pripravili v rúre a následne obrali. Z vývaru a zvyškov mäsa, ktoré oberiete od kostí, môžete urobiť výbornú slepačiu polievku. Ak o polievku nestojíte alebo máte v pláne variť inú, tak si vývar môžete odložiť do chladničky alebo do mrazničky. My si občas ráno dáme čistý ohriaty vývar s trochou soli do hrnčeka namiesto čaju. V chladných ránach vás to krásne prehreje. Fungovať môže tiež ako skvelý vyprosťovák.
Rôzne spôsoby prípravy kuracích stehien
Ľudia si v posledných rokoch obľúbili pripravovať najmä kuracie prsia. Rýchlo sa uvaria, majú ich radi takmer všetci a môžete ich robiť na rôzne spôsoby. Niekedy by ste však mohli urobiť zmenu a dajte šancu aj vykosteným stehnám. Ich výhodou je, že sú šťavnatejšie a tým pádom aj chutnejšie.
Príprava vykostených stehien
V obchodoch nájdete hotové vykostené stehná, ale môžete si ich pripraviť aj doma. Najprv položte stehno na dosku a tam, kde je chrupavka, oddeľte kĺb od nožičky. Vezmite kĺb, ktorému narežte blanku a pohodlne stiahnite kožu dole. Otočte si ho vnútornou stranou nahor a takto jednoducho vyrežte kosť. Teraz zoberte spodnú nôžku. Pozdĺž narežte kožu, oddeľte ju od seba a stiahnite dole. Aj odrezané kože môžete potom vyvariť do polievky. Teraz rovnakým pozdĺžnym rezom narežte mäso a odhaľte kosť. Uvoľnite si ju a opäť potiahnite. Dávajte pozor, aby ste sa zbavili aj tenkej ihlicovej kosti.
Rôzne spôsoby prípravy
- Multifunkčný hrniec: Využite kombináciu dvoch spôsobov prípravy v tomto hrnci. Najprv na oleji krátko opečte vykostené stehná a potom ich vyberte von. Nechajte hrniec trochu vychladnúť, prilejte do neho pohár vody, vložte naspäť mäso a dajte ho dovariť. Výhodou je, že sa takto stehná pripravia veľmi rýchlo. Nevýhodou je, že nemajú tak výraznú chuť a nie sú ani krásne hnedé na povrchu. Takýto spôsob prípravy sa hodí na recepty, kde ich budete ešte ďalej dochucovať.
- Pečenie v rúre: Kuracie stehná osoľte, okoreňte, natrite olejom a rozložte na pekáč. Dajte do rúry rozohriatej na 200 stupňov a pečte približne 23 minút.
- Pečenie na mastnom papieri: Postup je rovnaký. Najprv natrite stehná olejom, ochuťte ich soľou a korením, ale potom ich položte na mastný papier. Dajte piecť na 200 stupňov a približne po dvadsiatich minútach vytiahnite z rúry. V tomto prípade budú stehná o niečo šťavnatejšie a navyše budú mať peknú hnedú farbu.
- Grilovanie: Kuracie stehná sú na grilovanie vhodnejšie ako prsia. Majú totiž v sebe trochu tuku, ktorý im dodá fantastickú chuť. Výhodou je rýchly čas prípravy a nepochybne chuť. Mäso je šťavnatejšie, jemnejšie, dostane príjemnú arómu z grilovania a má navyše na povrchu krajšiu farbu.
- Teplovzdušná fritéza: Teplovzdušný spôsob pečenia je pre mäso vždy ten najlepší. Vďaka nemu totiž zachováte najšťavnatejšiu chuť. Stehná poukladajte do fritézy a zapnite program na pečenie na 190 stupňov. Stehná natrite olejom, osoľte, okoreňte a pridajte prípadne nejaké bylinky. Výsledok je priam fantastický. Vďaka teplému vzduchu zostáva mäso šťavnaté a má ešte lepšiu a výraznejšiu chuť.
- Pečenie a dusenie: Chuťovo výrazné mäso dosiahnete kombináciou pečenia a dusenia. Preto by ste stehná mali opäť pripravovať v rúre, ale tentoraz zohriatej len na 175 stupňov. Mäso ochuťte, natrite olejom a dajte tentoraz do hrubostenného pekáča. Na prvých päť minút ho vložte do rúry len na pečenie. Potom ho vyberte von a pridajte buď pohár vody, vína alebo vývaru. Takto ho pomaly duste ďalších dvadsať minút.
- Pečenie na panvici: Najkrajšiu farbu získate, keď budete stehná piecť na panvici. Takto budú mať krásnu farbu a navyše aj skvele chutia. Na panvicu dajte olej a na to položte stehná. Pečte z každej strany po päť minút, pokiaľ nie sú krásne zlatisté.
Skladovanie a využitie zvyškov pečeného kuraťa
Zvyšné kuracie mäso vám ešte pár dní vydrží, musíte však dodržiavať niekoľko základných pravidiel bezpečného skladovania jedla. Zvyšky kurčaťa nenechávajte dlho mimo chladničky, mohla by sa v ňom začať množiť baktérie clostridum perfingens. Zvyšky kurčaťa skladujte v chladničke pri teplote maximálne 7 °C a nižšie. Až budete mäso ohrievať, mali by ste ho zahriať na 70 °C - 100 °C.
Čo robiť, keď sa všetko mäsko z výborného obeda nezjedlo? Tu sú naše overené tipy, čo so zvyškami z kuraťa. Základné pravidlo znie - mäso, ktoré vám zostalo nakrájate na prúžky, orestujete napríklad na cesnaku, alebo cibuľke a dochutíte podľa preferencií. Takéto kúsky môžete použiť do zeleninových šalátov, najmä listových a tiež na prípravu rôznych wrapov, tacos a plnených tortillových placiek. Zo zvyškov z kuraťa si môžete upiecť aj jednoduchý nákyp.
Kreatívne recepty so zvyškami kuraťa
- Fašírky: Fašírky sú ako stvorené na to, aby ste do nich využili rôzne zvyšky z chladničky a platí to aj o pečenom alebo varenom kuracom mäse. Zvyšky mäsa rozmixujte alebo pokrájajte nadrobno, môžete pridať nastrúhaný syr, kúsky varenej zeleniny z vývaru alebo aj zvyšky zemiakovej kaše. Dochuťte koreninami a bylinkami podľa preferencií. Zo zmesi vytvarujte fašírky a vypražte ich na panvici s olejom.
- Kurací fáš (plnka): Kúsky mäsa môžete využiť aj na prípravu kuracieho fášu - plnky.
- Nátierka: Nátierka z tepelne upraveného kuracieho mäsa je výborná nielen ako rýchla večera ale aj ako pohostenie pre návštevu. Vylaďte si ju podľa svojich chutí a určite sa po nej len tak zapráši.
- Rizoto: Klasické rizoto je jednoduchá a obľúbená voľba. K uvarenej ryži na záver pridajte trochu masla a zamiešajte, rizoto bude jemnejšie.
- Wrapy a tacos: Wrap je tiež veľmi rýchle a jednoduché jedlo. Tortilly vo vnútri potrite omáčkou hoisin.
- Polievka: Ak varíte kurací alebo slepačí vývar a nechcete mať nijaké zvyšky, je to jednoduché. Kuracie mäso oberte z kostí a všetko mäso použite pri servírovaní polievky. Aby vydržala polievka bez „ujmy“ aj na druhý, tretí deň, kuchár Adam Gallik z Bistra u rybičky v Stupave radí: všetko, čo sa nezje, oddeliť. „V reštauráciách sa vždy oddelí vývar, mäso a zelenina a robím to tak aj doma. Potom len zohrejem vývar a pridám doň zeleninu a mäso, prípadne zavarím rezance.
- Nachos: Na panvicu vylejte plechovku fazule a salsu. Všetko pečte cca 8 minút. Pridajte trhané kuracie mäso a zapečte s cheesom.
Jednoduchý trik s celým kuraťom pre úsporu času a peňazí
Kurča, hoci malé, môže poslúžiť na nakŕmenie celého radu zástupov skoro ako v tom biblickom príbehu o dvoch rybách a piatich chleboch. Ako bonus naviac, ušetríte nielen peniaze, ale aj čas. Neveríte? Vyskúšajte môj trik, ktorý ocenia tí, ktorí neradi varia, ale aj tí, ktorí na varenie nemajú čas. Každý večer, po dlhom dni v práci si tak môžeme dopriať teplú, chutnú večeru z už upečeného mäsa. Základom je upiecť celé kura. Dĺžka pečenia samozrejme závisí od veľkosti, ale povedzme že stredne veľkému kuraťu (1,3 kg) postačí pečenie pri teplote 170°C zhruba 90 minút. So špeciálnym ochucovaním bylinkami, maslom či cesnakom sa v tomto prípade nemusíme trápiť, všetko ešte dochutíme až pri príprave jednotlivých pokrmov.
- Z celého kuraťa a koreňovej zeleniny navaríme vývar. Používam veľký 8 litrový hrniec. Položím ho na šporhelt, kurča umyjem a vložím do hrnca vcelku. Mrkvu, cibuľu, petržlen a zeler len nakrájam na väčšie kusy, zalejem 4 litrami vody tak, aby bolo mäso aj zelenina zakryté. Do vody dám aj 3 bobkové listy, 5 guličiek nového korenia, 5 guličiek čierneho korenia a podľa nálady aj horčicové a koriandrové semienka. Varím na miernom plameni 2 - 3 hodiny, priebežne zbieram penu. Vývar je hotový, keď sa mäso oddeľuje od kostí. Zoberiem dva stredne veľké hrnce a panvicu. Z hrnca s vývarom vyberiem kura, položím ho na panvicu a nechám chladiť. Do dvoch hrncom postupne rozlejem cez sitko vývar. Mrkvu a petrželen môžete použiť do polievky či ďalšieho jedla. Polievku v dvoch hrncoch položím nezakryté na chladné miesto, hrnce podložím varechou, aby sa chladili aj odspodu a počkám, kým vychladnú. Potom ich prelejem do pollitrových kýblikov od jogurutu, do malých decových alebo dvojdecových dózičiek a dám zamraziť. A samozrejme, nejaký vývar si nechajte na jedenie. Stačí dosoliť, pridať zeleninu a rezance. Kurča nechám vychladnúť a oberiem od kože, ktorú dám kocúrovi spolu so šľachami, kĺbmi a niektorými kosťami. Mäso oberám do osobitnej misky. Ak viem, že najbližšie dva dni sa k vareniu nedostanem, tak mrazím. Natrhané kusy mäsa vložím do vrecúška tak, aby bolo v primerane tenkej vrstve. Je to skladnejšie, hlavne ale v budúcnosti nebudem musieť rozmraziť celý plát, ale po ťuknutí tĺčikom na mäso sa plát pekne rozlomí.
- Halušky s kuracím mäsom: Najprv si rozpražím masť, do horúcej masti dám nakrájanú cibuľu, tú zaprášim sladkou paprikou a premiešam. Bez meškania pridám kusy uvareného (alebo práve rozmrazeného) kuracieho mäsa a podlejem ich trochou vývaru. Povarím, aby paprika nebola surová, dosolím a dochutím podľa potreby niečím pikantnejším. Na halušky zmiešam 100 g polohrubej múky na osobu a prilievam postupne studenú vodu, pričom cesto miešam vidličkou. Postupne sa začne spracúvať glutén a cesto získava elasticitu. Chcem aby bolo dosť husté, ale nie tvrdé, aby halušky neboli ako broky. Varím v ich tak, že ich prepasírujem cez haluškové sitko do osolenej vriacej vody. Keď vyplávu na hladinu, precedím ich, podľa potreby prepláchnem studenou vodou a premastím maslom.
- Mrkva s kuracím mäsom: Na masti osmahnem strúčik cesnaku nakrájaný na tenké látky, celú rascu a fenikel. Pridám mrkvu nakrájanú na kolieska tenké jeden - dva milimetre a opražím ich. Podlejem vývarom z mrazáku a nechám variť, kým mrkva nezmäkne. Pridám kusy kuracieho mäsa podlejem ešte raz vývarom. Kuracie prsia na zelenine sú vynikajúce s gnocchi, ale chybu neurobíte ani s kolienkami z obchodu.
- Cestoviny s kuracím mäsom: Recept je podobný ako vyššie, akurát mäso zalejem aj paradajkovou omáčkou. Ak mám chuť na niečo jemnejšie, použijem smotanu na varenie a nastrúham trochu syru. To už záleží, čo chladnička dá. Do omáčky sa dajú pridať zbytky jedál ako kukurica, slanina alebo huby. Dochutiť môžete podľa chuti rozmarínom, šalviou, majoránkom, tymiánom. Omáčku netreba zahusťovať, pretože keď uvaríte cestoviny, tak ich precedíte a neprepláchnete, len zmiešate s omáčkou a kuracím mäsom. Po zamiešaní nechajte chvíľu postáť, oni nabobtnajú a vstrebú omáčku. Ideálne sú „vrtuľky“ alebo makaróny či kolienka. Ja osobne som fanatik na gnocchi, takže moju voľbu poznáte.
- Rizoto s kuracím mäsom: Ak nemusíte cestovinu, tak si uvarte ryžu a podlievajte ju počas varenia ohriatým vývarom. Ryžu môžete ochutiť klasicky červenou paprikou alebo exoticky kurkumou. Môžete do nej pridať trochu zeleniny alebo aspoň petržlenovú vňať. Do uvarenej ryže na záver pridajte trochu masla a zamiešajte, rizoto bude jemnejšie.
Kuracie mäso a zdravie
Kuracie mäso je vhodné pre tých, ktorí chcú schudnúť. Obsahuje len veľmi malé množstvo tuku, cholesterolu a má nižšiu energetickú hodnotu ako iné druhy mäsa. Z minerálov nájdete v kuracom mäse fosfor, železo, vápnik, selén, zinok, meď, draslík a horčík. Z vitamínov stojí za zmienku vitamíny skupiny B, ale aj A, C, E a K. Chcete ušetriť a urobiť niečo pre svoje zdravie a doplniť jedlo o čosi výživné, čo vás udrží sýtych dlhšie? Ku cestovinám a rizotu si urobte kopu zeleného šalátu. V kombinácii s cestovinami alebo rizotom vás skvele zasýti a dodá vitalitu. Všetko zelené šalátové lístie bez rozdielu druhu natrhám. Ak mám kiwi alebo hrozno, prihodím. Prihodím aj semienka - tekvicové, ľanové, makové, sezamové, slnečnicové podľa chuti. Zalejem zálievkou, ktorú si pripravím zo šťavy z limetky, medu a oleja.
