Koláč z ražnej múky je skvelou alternatívou k tradičným koláčom z bielej múky. Vďaka ražnej múke získava koláč nielen zaujímavú chuť, ale aj množstvo zdravotných benefitov. Ražná múka má vzhľadom k tráviacemu traktu výhodnejšie zloženie, najmä má vyšší obsah vlákniny aj jej skladba je pre človeka priaznivejšia. Raž je blízko príbuzná pšenici, avšak je tmavšia a má tenšie zrno. Zo všetkých obilnín obsahuje raž najvyšší podiel aminokyseliny lyzínu. Je tiež zdrojom komplexu vitamínu B, vitamínu E, železa a niekoľkých druhov minerálov. Tento článok vám predstaví rôzne recepty a tipy na prípravu koláčov z ražnej múky, od jednoduchých hrnčekových variantov až po zložitejšie celozrnné bublaniny.
Prečo piecť z ražnej múky?
Ražná múka je vyrobená z raže, obilniny, ktorá je bohatá na vlákninu, vitamíny a minerály. S celozrnným cestom sa síce ťažšie pracuje, ale má zato iné benefity: výborné výživové vlastnosti, viac vlákniny a minerálov. V porovnaní s bielou múkou má ražná múka nižší glykemický index, čo znamená, že po konzumácii nedochádza k tak rýchlemu zvýšeniu hladiny cukru v krvi. To je výhodné pre ľudí s cukrovkou alebo pre tých, ktorí sa snažia udržať stabilnú hladinu cukru v krvi. Ražná múka má tiež charakteristickú chuť, ktorá dodáva pečivu zaujímavý a plný charakter.
Druhy ražnej múky
Podobne ako pri pšeničnej múke, aj ražná múka sa delí na rôzne druhy podľa stupňa zomletia a preosiatia:
- Hladká ražná múka: Vhodná na jemné koláče a pečivo.
- Celozrnná ražná múka: Obsahuje celé zrno raže, vrátane otrúb a klíčkov. Je najbohatšia na vlákninu a živiny. Pečivo z celozrnnej ražnej múky je hutnejšie a má výraznejšiu chuť.
Hrnčekový koláč z ražnej múky: Jednoduchý a rýchly recept
Hrnčekový koláč je ideálny pre tých, ktorí hľadajú rýchly a jednoduchý recept. Odmeriavanie surovín pomocou hrnčeka zjednodušuje celý proces a výsledný koláč je vždy chutný.
Jednoduchý koláč hrnčekový.
Recept na ovocný hrnčekový koláč s drobenkou
Ingrediencie:
- 2 a pol hrnčeka ražnej celozrnnej múky
- 1/2 hrnčeka kryštálového cukru (môžete pridať viac, ak máte radi sladšie)
- 1/2 hrnčeka oleja
- 200 ml mlieka
- 1 prášok do pečiva
- 3 vajcia
- Slivky alebo iné ovocie na vrch (cca 1 kg)
Postup:
- V miske zmiešame 2 a pol hrnčeka ražnej celozrnnej múky s 1/2 hrnčeka kryštálového cukru a 1/2 hrnčeka oleja. Zo vzniknutého cesta si trochu odoberieme na posýpku.
- Pridáme 200 ml mlieka, prášok do pečiva a 3 vajcia. Zmes dobre rozmiešame.
- Vylejeme na vymastený a múkou (ražnou) vysypaný plech. Cesto je hustejšie, takže ho treba poriadne rozotrieť.
- Na vrch poukladáme rozpolené slivky. Ja som dala 1 kg sliviek, husto tesne vedľa seba, lebo ich máme radi a koláč je potom svieži. Pokojne dajte toľko, koľko Vám vyhovuje.
- Nakoniec koláč posypeme posýpkou, ktorú sme si na začiatku odložili.
- Vykrojené koláčiky uložíme na papier na pečenie a pečieme na funkcii 4D horúci vzduch pri teplote 180 stupňov približne 10 minút.
P.S: Ak nie ste zvyknutý na chuť ražnej múky, môžete ju zmiešať so pšeničnou hladkou v pomere 1:1. Rovnako ak máte radi viac sladké, pridajte viac cukru (1 hrnček).
Celozrnná bublanina z ražnej múky
Bublanina je klasický koláč, ktorý si môžete pripraviť aj z celozrnnej ražnej múky. Táto verzia je zdravšia a má výraznejšiu chuť.
Recept na celozrnnú bublaninu:
Ingrediencie:
- 2 šálky celozrnnej múky (pšeničná alebo špaldová)
- Pol šálky olivového oleja (alebo hroznového oleja)
- 1 šálka mlieka
- Štipka sódy bikarbóny
- 1 čajová lyžička stévie (alebo viac, podľa chuti)
- Černice alebo iné ovocie (voliteľné)
Postup:
- Všetky ingrediencie poriadne zamiešame.
- Cesto vylejeme na plech vystlaný papierom na pečenie.
- Ak chceme, pridáme na vrch ovocie.
- Pečieme v predhriatej rúre pri 180 °C približne 30 minút, alebo kým koláč nie je zlatý a prepečený.
- Necháme vychladnúť a môžeme krájať.
Bublanina mi chutí len ak v nej nie je popadané ovocie či akýkoľvek iný odpad. Bublanina musí podľa mňa byť výrazne sladkej chuti. Tak, aby ju nebolo potrebné „prizdobiť“ posýpaním mletým cukrom. Mám rád vyváženú chuť a nie vrch sladký a vnútro mdlé. Po asi 20 minútach pečenia sa nám už naša bublanina z celozrnnej múky začína pekne toporiť. Po pol hodinke už dostáva farbu a to je vhodný čas vyberať. Nechajte dobre vychladnúť a môžete krájať. Ak ste začiatočníci, tak pozor. Po vytiahnutí z pece je to dosť dlho veľmi horúce.
Jesenný jablkový koláč s ražnou múkou
Vonku listy stromov hrajú všetkými farbami jesene a fúka chladný vetrík. Žiada sa mi ísť do prírody, obdivovať všetku tú krásu a potom prísť domov, uvariť si čajík a dať si k nemu kúsok koláčika, napríklad voňavý jabĺčkový so škoricou. Namiesto pšeničnej alebo špaldovej múky som použila celozrnnú ražnú múku, ktorá sa podľa mňa do tohto jesenného koláča hodí.
Čo budeme potrebovať:
- 75 g maslo (maslo je možné nahradiť kokosovým alebo iným tukom)
- 90 g hnedý ( nerafinovaný) cukor
- 75 g mlieko
- 2 väčšie jablká (použila som jonatánky)
- 1 vajce
- 150 g celozrnná ražná múka
- 50 g mleté mandle
- 10 g prášok do pečiva
- 6 g mletá škorica
Postup:
- Do hrnčeka dáme maslo, cukor a mlieko, ktoré zohrievame kým sa cukor nerozpustí a maslo neroztopí. Zmes necháme vychladnúť.
- Medzitým na hrubo nastrúhame umyté jabĺčka (aj so šupkou).
- Pridáme žĺtky, cukor, olej, tvaroh a vyšľaháme.
- Do zmesi prisypeme preosiatu múku s práškom do pečiva, kakao, škoricu, mak a už len zľahka premiešame.
- Vylejeme na plech s papierom na pečenie, vložíme do rúry vyhriatej na 180°C a pečieme 20-25 minút.
- Ovocie skaramelizujeme s troškou cukru, z masla a čokolády pripravíme polevu a šľahačkovú smotanu vyšľaháme.
- Hotový vychladnutý koláč ozdobíme ovocím, čokoládovou polevou a šľahačkou.
Koláč z ražnej múky s fazuľou a cuketou
Tento recept je trochu netradičný, ale veľmi chutný a zdravý. Kombinácia ražnej múky, fazule a cukety vytvára zaujímavú textúru a chuť. Tento koláč svojim zložením, chuťou a jednoduchosťou prípravy očarí naozaj každého. Najdôležitejšie zo všetkého sú správne ingrediencie. Postup je veľmi jednoduchý a zvládne ho naozaj každý. V tomto prípade sa budem venovať takej „light“ verzii. Ako je zrejmé už zo samotného názvu, hlavnými surovinami sú ražná múka - chlebová, červené fazule a cukina. Do základu takisto pridávam ovocné jahodové pyré, ktoré dodá cestu vláčnu konzistenciu a výbornú príchuť jahôd. Ako dochucovadlo, teda sladidlo používam „rastlinku“ stéviu.
Ingrediencie:
- Ražná múka - chlebová
- Červené fazule
- Cukina
- Ovocné jahodové pyré
- Stévia
- Čerstvé jahody
- Kokos
Postup:
- Zmiešame ražnú múku, fazuľu a cuketu.
- Pridáme jahodové pyré a stéviu. Vymiešame mixérom.
- Vylejeme na vymastený plech. Pečieme pri 180 °C asi 30 minút, alebo kým vrch koláča nie je zlatý a chrumkavý. Každá rúra je individuálna, preto vždy odporúčam piecť dovtedy, dokedy nebude vrch koláčika zlatý a chrumkavý.
- Ozdobíme čerstvými jahodami a kokosom. Pri pečení nezvyknem pri „ozdobovaní“ veľmi vymýšľať. V tomto prípade som siahol po čerstvých jahodách nakrájaných na kolieska a po štipke kokosu.
Tip: Môžete improvizovať a pridať aj iné ingrediencie, napríklad grécky jogurt, tvaroh alebo proteín. V takom prípade by som zmenil len niektoré ingrediencie, napríklad grécky jogurt by som nahradil plnotučným tvarohom, vajíčka by som dával aj so žĺtkami a v prípade nedostatku bielkovín, by som pridal aj odmerku akéhokoľvek proteínu, ktorý bude v tom prípade slúžiť aj ako dochucovadlo.
Tipy a triky pre dokonalý koláč z ražnej múky
- Používajte kvalitné suroviny: Kvalita surovín sa priamo odrazí na chuti a textúre koláča.
- Presne odmerajte suroviny: Aj keď ide o hrnčekový koláč, snažte sa odmeriavať suroviny čo najpresnejšie.
- Nepremiešajte cesto príliš: Premiešajte cesto len toľko, aby sa suroviny spojili.
- Rúra Bosch zvládne vďaka 4D horúcemu vzduchu pečenie viacerých plechov naraz. Ideálne počas vianočného obdobia, keď ide do rúry jeden pekáč za druhým. Takto sa dajú “jedným vrzom” upiecť štyri plechy súčasne.
- Tip: Z cesta som vykrojila aj mini koláčiky (priemer 1 cm) a piekla som ich súčasne s ďalšími koláčikmi.
Ďalšie recepty a inšpirácie s ražnou múkou:
- Celozrnný jablkový koláč
- Makové hniezda
- Medové koláčiky (aj zdravé a veľmi chutné medovníčky, ktoré sú ihneď mäkké)
- Raňajky: Recept som našla na obale múky, tak som sa ho rozhodla vyskúšať.
- Zdravé celozrnné muffinky z celozrnnej múky. Skvelo chutia!
- Výborné ražné pečivo, plné semiačok.
tags: #kolac #z #raznej #muky #recept