Zavárané uhorky sú nesmrteľnou klasikou v slovenskej kuchyni, priam neoddeliteľná súčasť mnohých receptov našich mám a starých mám. V súčasnej dobe si môžeme nakladané uhorky kúpiť v každom obchode. Nie vždy však nájdeme uhorky s tou správnou chuťou, ktorá ulahodí našim chuťovým bunkám a spomienkam. Ak sa vám tento rok podarila bohatá úroda uhoriek, určite premýšľate, ako ich uchovať na zimu. Mnoho ľudí siaha po klasickom recepte s octom, no vedeli ste, že existuje aj alternatíva, ktorá nevyžaduje ani kvapku octu? Výsledkom budú chutné, chrumkavé a trvácne uhorky, ktoré vydržia aj niekoľko rokov pri izbovej teplote.
Tento spôsob nakladania uhoriek používame v našej rodine už roky. Každú sezónu pripravím približne 200 pohárov, aby sme mali zásoby počas celej zimy. Výsledok? Uhorky, ktoré chutia ako zo suda - svieže, chrumkavé a plné prírodnej arómy.
Recept, ktorý prežil generácie
Niektoré recepty si zaslúžia zvláštnu pozornosť. Na rozdiel od bežných zaváranín tu nenájdete ocot, cukor ani sterilizáciu. Stabilitu a dlhú trvanlivosť zabezpečuje kombinácia bylín, soli a kyseliny citrónovej, ktorá nahrádza ocot. Tento postup je jednoduchý, ale mimoriadne účinný.
Prečo funguje kyselina citrónová? Kyselina citrónová nahrádza ocot a zároveň zabraňuje množeniu baktérií, ktoré by mohli spôsobiť skazenie. Na rozdiel od octu však neprebije prirodzenú chuť uhoriek a byliniek.
Výsledné uhorky sú pevné, aromatické a pripomínajú klasické sudové nakladané uhorky. Vďaka listom ríbezlí, čerešní a chrenu zostávajú chrumkavé a majú bohatú, vyváženú chuť.
Príprava uhoriek krok za krokom
Používam malé, mladé uhorky. Najskôr ich umyjem a na 2 hodiny namočím do studenej vody. Tým získajú sviežosť a pevnosť.
Zavárané uhorky sú nesmrteľnou klasikou v slovenskej kuchyni, priam neoddeliteľná súčasť mnohých receptov našich mám a starých mám. V súčasnej dobe si môžeme nakladané uhorky kúpiť v každom obchode. Nie vždy však nájdeme uhorky s tou správnou chuťou, ktorá ulahodí našim chuťovým bunkám a spomienkam. Ak sa vám tento rok podarila bohatá úroda uhoriek, určite premýšľate, ako ich uchovať na zimu. Mnoho ľudí siaha po klasickom recepte s octom, no vedeli ste, že existuje aj alternatíva, ktorá nevyžaduje ani kvapku octu? Výsledkom budú chutné, chrumkavé a trvácne uhorky, ktoré vydržia aj niekoľko rokov pri izbovej teplote.
Základom úspechu pri zaváraní je hygiena. Používajte na roztok prevarenú vychladenú vodu, čistú zeleninu a čistú nádobu. Na nakladanie sa požívajú uhorky vo veľkosti cca 5 - 15 cm, ale tie 15 cm mi už prídu dosť veľké na „elegantné“ ukladanie uhoriek do pohára. Uhorky treba najprv dobre umyť, v niekoľkých vodách a očistiť kefkou (vyradenou zubnou) alebo kuchynskou hubkou na riad (čistou J). Ja si vždy už pri umývaní vyberám tie najmenšie uhorčičky, ktoré potom dávam na vrch fľaše, prípadne do medzier medzi tie veľké kusy.
Na dno každého čistého pohára dávam:
- ½ listu chrenu,
- 1 dáždnik kôpru,
- 2-3 listy čiernych ríbezlí,
- 4-5 čerešňových listov,
- malú vetvičku medovky,
- 4 strúčiky cesnaku.
Potom uložím vrstvu uhoriek. Mnoho gazdiniek pridáva aj estragón či oregano - fantázii sa medze nekladú.
Na uhorky poukladám 5-6 vetvičiek petržlenovej vňate a pokračujem ďalšou vrstvou uhoriek až po vrch.
Príprava nálevu a jeho zaliatie
Na 1 liter vody pridám 2 polievkové lyžice soli. Vodu privediem do varu a zalejem ňou poháre. Nechám stáť 15 minút.
Po 15 minútach soľanku z pohárov zlejem späť do hrnca, znovu povarím a opäť horúcu nalejem až po vrch. Do každého litrového pohára pridám 1 čajovú lyžičku kyseliny citrónovej. Poháre uzavriem viečkami a niekoľkokrát pretočím, aby sa kyselina rovnomerne rozpustila.
Pri klasickom sladkokyslom náleve sa na 1 liter vody pridáva 300 ml kvasného liehového octu, 80 g kryštálového cukru a 30 g soli. Zmes vody, cukru a soli sa privedie do varu, následne sa pridá ocot a ešte horúci nálev sa naleje do pripravených pohárov s uhorkami.
Chladenie a skladovanie
Poháre otočím hore dnom, zakryjem prikrývkou a nechám vychladnúť. Takto pripravené vydržia celé mesiace bez toho, aby stratili chrumkavosť.
Poháre uzavrieme viečkami a niekoľkokrát pretočíme, aby sa kyselina rovnomerne rozpustila. Poháre otočíme hore dnom, zakryjeme prikrývkou a necháme vychladnúť. Takto pripravené vydržia celé mesiace bez toho, aby stratili chrumkavosť.
Pri skladovaní v tmavých a suchých priestoroch vám bez problémov vydržia aj niekoľko rokov.
Sterilizácia pre dlhú trvanlivosť
Naplnené poháre uzavrieme dôsledne viečkami, klasické špeciálnou hlavou. Pripravíme si väčší hrniec. Do hrnca poukladáme naplnené poháre rovnakej veľkosti, prilejeme studenú vodu. Voda by mala siahať do 2/3 zaváracích pohárov. Vodu privedieme do varu, varíme ešte cca 3 minúty. Naplnené poháre potom vyberieme a poutierame dosucha. Robíme to opatrne, poháre sú veľmi horúce. Poháre otočíme hore dnom, položíme na pevnú podložku a prikryjeme dekou.
Na sterilizáciu použite buď originál hrniec na sterilizáciu, alebo obyčajné kuchynské hrnce. V sterilizačnom hrnci sterilizujte uhorky 20 minút pri teplote 85°C alebo 5 minút pri teplote 100°C. V obyčajných hrncoch sterilizujte uhorky 6-7 minút od bodu, kedy začne vrieť voda.
Ak chcete, aby boli zavárané uhorky chrumkavé, znížte teplotu na 80°C a sterilizujte len 15 minút.
Poháre uzavreté viečkom, prekryté bavlnenou utierkou a pritlačené viečkom zaváracou hlavicou sa sterilizujú pri teplote 85°C po dobu cca 20 minút. Ak chcete, aby boli zavárané uhorky chrumkavé, znížte teplotu na 80°C a sterilizujte len 15 minút.
Poháre opatrne vyberte, uložte hore dnom a nechajte v tejto polohe vychladnúť. Zabezpečí to ešte lepšie prisatie viečka a zároveň sa pri tom ukáže, ak niektoré viečko netesní dostatočne.
Sterilizované uhorky patria k našim najobľúbenejším kyslým zaváraninám. Každá rodina si uchováva svoj recept, vďaka ktorému doladia chute presne podľa svojho gusta.
Tipy pre dokonalú chrumkavosť
Zavárané uhorky zmäknú predovšetkým kvôli teplote, ktorej sú vystavené počas sterilizácie a dobe, počas ktorej na nich táto teplota pôsobí. Sterilizácia je úprava potravín prevarením, resp. dosiahnutím teploty, pri ktorej sa ničia choroboplodné, bakteriálne, plesňové zárodky či organizmy. Ich zničením dosiahneme, že sterilizované potraviny môžeme dlhšie skladovať. Ak chceme aby boli zavárané uhorky chrumkavé, musíme dať pozor na teplotu, pri ktorej sterilizujeme a tiež na celkovú dobu, počas ktorej sú uhorky tejto teplote vystavené. Aby ostali chrumkavé, nemali by sme ich sterilizovať dlhšie ako 15 minút pri maximálnej teplote 80°C. Ak si chcete byť istí, že uhorky budú naozaj chrumkavé, použite prípravok Zelko a vynechajte sterilizáciu.
Uhorky naložíte do pohára tesne vedľa seba. Všetko zalejete studenou vodou, poháre uzavriete a sterilizujete. Niektorým ľuďom prekáža výrazná chuť nakladača a používajú len jednoduchý cukrovo-octový nálev. V tom prípade nezabudnite pridať aj viac soli, aby ste ich dobre dochutili. No môžete si urobiť aj vlastnú náhradu za túto zmes korenín.
This is how I preserve lemons for a year without them spoiling | Click DIY
Alternatívne metódy zavárania
Zaváranie v rúre: Uzavreté poháre dajte na plech s trochou vody a vložte ich do rúry vyhriatej na 50 °C. Následne zvyšujte teplotu na 85 °C a nechajte ich zavárať približne 55 minút. Tento spôsob je nenáročný - nemusíte strážiť teplotu ako pri zaváraní na sporáku. Dôležité je, aby ste po zaváraní poháre rýchlo schladili, no opatrne. Ešte horúce poháre vložte do drezu s mierne teplou vodou a postupne prilievajte studenú - nikdy nie priamo na sklo, aby neprasklo.
Zaváranie v umývačke riadu: Dobre uzavreté poháre naukladajte do umývačky, snažte sa, aby boli čo najviac kolmo a vzájomne sa nedotýkali. Spustite umývací program s vysokou teplotou, cca 70°C, samozrejme bez tablety na umývanie.
Výhody domácich zaváraných uhoriek
Uhorky sú plné vitamínov a živín. Majú veľký podiel vody, skoro žiadne kalórie. Z vitamínov majú zastúpenie vitamín A, C a vitamíny skupiny B. Z minerálov je to síra, fosfor, mangán, vápnik, bór a draslík. Zelené uhorky sú vynikajúce aj zvonka - skvelé pre našu pleť a vlasy. Zelená uhorka hydratuje, je vhodná pri mnohých diétach, výborná proti zápche. Podporuje zdravé črevá, srdce, prospieva aj zraku.
Kyslé uhorky sú vynikajúce k mnohým hlavným jedlám, dokonalé k údenej slanine, klobáske a škvarkám s chlebíkom. Pochúťka. Júj, veď kto by odolal?
Fermentované potraviny, ako sú kvasené uhorky, podporujú trávenie a črevnú mikroflóru. Navyše neobsahujú žiadne konzervanty ani umelé dochucovadlá.
| Ingrediencia | Množstvo |
|---|---|
| Soľ | 2 polievkové lyžice |
| Kyselina citrónová | 1 čajová lyžička (na 1 liter pohára) |
tags: #na #zavaranie #uhoriek #mozem #dat #brezovy