Keď sa u nás doma varí India, naan ako príloha nesmie chýbať. Tieto mäkké a voňavé chlebové placky sa dokonale hodia ku korenistým chutiam karí, či daalu. Indický chlieb naan, ktorý sa stal globálnym symbolom indickej kuchyne, je nielen lahôdkou, ale aj kultúrnym dedičstvom. Jeho príbeh siaha stovky rokov dozadu, do doby Perzskej ríše a jej vplyvu na indický subkontinent.
Naan je mäkký, nadýchaný plochý chlieb, ktorý sa tradične pečie v tandúre - hlinenej peci, ktorej rozohriate steny poskytujú chlebu charakteristickú štruktúru a dymovú arómu. V domácich podmienkach sa však dá bez problémov pripraviť aj na obyčajnej panvici alebo v rúre. Hoci sa naan hojne podáva ako príloha k indickým jedlám - napríklad k maslovému kurčaťu (butter chicken), šošovicovému dhalu alebo špenátovému sabzí - s trochou fantázie sa stáva aj samostatným pokrmom. Naan nie je len druh pečiva - je to kultúrny základ. V Indii sa často roztrhne na menšie kúsky a používa sa na naberanie jedla namiesto príboru.
Recept na klasický naan s kysnutím
Klasický recept na naan zahŕňa hladkú múku, jogurt, trochu cukru, droždie a olej. Cesto sa nechá kysnúť, potom sa rozdelí na bochníky, vyvaľká a pečie nasucho alebo s trochou masla.
Ingrediencie (10 kúskov)
- 300 ml mlieka
- 15 g čerstvých kvasníc
- 500 g hladkej alebo celozrnnej múky
- 1/2 čl prášku do pečiva
- 1/2 čl morskej soli
- 2 čl semiačok nigella (kalonji)
- 1 vajíčko
- 2 PL ghí alebo oleja
- 180 ml hustého bieleho jogurtu
Postup prípravy
- Zohrejte mlieko na približne 70°C a odstavte ho z ohňa. Troškou zohriateho mlieka zalejte rozdrvené čerstvé kvasnice. Odložte na teplé miesto asi na 5 minút, aby začali kvasnice pracovať.
- Múku, prášok do pečiva a soľ preosejte do väčšej misky, pridajte semiačka nigella a premiešajte. V strede múky vytvorte jamku.
- V druhej miske zmiešajte vajíčko, ghí, jogurt a 250 ml mlieka. Zmes pridajte do misky s múkou, pridajte aktivované kvasnice a vymiesite jemné cesto. Ak treba, pridajte zvyšok mlieka.
- Cesto preneste na pomúčenú plochu a mieste ho ešte 5 minút, pokiaľ nie je hladké a elastické.
- Čistú misku vymažte troškou oleja, vložte do nej cesto a prikryte čistou utierkou. Odložte na teplé miesto kysnúť, pokiaľ nezdvojnásobí objem (asi 1 - 2 hodiny).
- Zapnite rúru na 200°C. Na spodok rúry umiestnite pekáč, ktorý je do polovice naplnený vodou. Para, ktorá v rúre vznikne, zabráni vyschnutiu chleba.
- Nakysnuté cesto krátko premieste a rozdeľte na 10 rovnakých kúskov.
- Z každého kúsku vytvarujte guličku. Na plech, vystlaný papierom na pečenie, položte guličku cesta, stlačte ju dlaňou a prstami druhej ruky potiahnite cesto tak, aby ste vytvorili placku v tvare slzičky. Ak sa vám na plech zmestia dve placky, pripravte aj druhú a dajte ich piecť do vrchnej časti rúry na 7 minút. Po 7 minútach naan otočte a pečte z druhej strany ďalších 5 minút.
- Upečené chleby naan odložte a prikryte čistou utierkou, aby rýchlo nevychladli a nevyschli. Rovnakým spôsobom pripravte zvyšné naan.
Alternatívne kysnutie a skladovanie cesta
Cesto môžete nechať kysnúť pri izbovej teplote 3 - 4 hodiny, v polovici času ho zľahka premiesite. Alebo cesto dajte v mise hneď do chladničky, kde vás bude čakať aj 2 dni. Najskôr sa dá použiť v momente, keď na ňom vidíte nárast do objemu. Cesto nechajte 1 - 2 hodiny rozbehnúť pri izbovej teplote a následne skryte do chladničky. Naan je veľmi jednoduchý na prípravu a páči sa mi, ako si môžem cesto pripraviť do chladničky, kde ma počká.
Naan bez kysnutia: Rýchla a jednoduchá verzia
Máte chuť na domáci naan chlebík, ale nechce sa vám čakať na dlhé kysnutie? Žiadny problém! Existuje jednoduchý spôsob, ako si pripraviť mäkučký a vláčny naan aj bez toho, aby ste museli stráviť hodiny čakaním. Práve tu prichádza do hry naan bez droždia, ktorý je prekvapivo jednoduchý a zachováva si všetky chute aj hebkosť. Jogurt tu hrá kľúčovú rolu - nielenže dodáva vláčnosť, ale funguje ako prírodný kypriaci prostriedok. Navyše, jeho príprava je tak jednoduchá a rýchla, že sa vám určite zapáči aj v tých najhektickejších dňoch.
Ingrediencie
- Múka
- Prášok do pečiva
- Soľ
- Biely jogurt
- Mlieko (izbovej teploty)
- Olej (napr. hroznový)
Postup prípravy
- Múku preosejeme do misy, urobíme jamku, do ktorej dáme 2 PL oleja, jogurt, droždie, kypriaci prášok, cukor a soľ.
- Zmiešame prstami, kým sa vytvoria omrvinky a postupne prilievame mlieko izbovej teploty.
- Uhnetieme pružné a nelepivé cesto. Trvá to asi 15 minút, ja používam robot a domiesim ručne.
- Keď je cesto hotové, rozdeľte ho na menšie bochníčky (približne 6-8 kúskov).
- Naan uložíme na papier na pečenie a vložíme na plech.
- Pečieme na 240 st.
- Panvicu rozpáľte na vyššiu teplotu (ideálne bez oleja) a položte na ňu rozvaľkaný naan. Pečieme približne 1 až 2 minúty z každej strany, kým sa vytvoria typické tmavé pľuzgieriky.
Recept na chlieb Naan za 10 minút. Bez rúry. Bez droždia. Bez kysnutia.
Tvarovanie a pečenie naan placiek
Po vykysnutí cesto rozdelíme na 8 častí a z každej vytvarujeme guľku. Vyklopíme cesto na pomúčenú pracovnú dosku a rozdelíme na 4 časti. Cesto končekmi prstov roztlačíme. Pomaly od stredu ho začneme naťahovať až smerom k okrajom. Využívame pritom gravitáciu, cesto sa tak naťahuje samé. Valčekom si pomôžeme až nakoniec, ak je to potrebné. Tvarovaniu valčekom sa ale vyhýbame, naozaj ho použijeme len na posledné roztiahnutie okrajom cesta- aby naan nebol ako pizza s okrajmi. Ak sa to stane, nie je to taká pohroma (aj keď neviem, čo by povedali Indovia), stále je to chuťová mňamka.
Plech musí byť rozohriaty vopred v rúre cca na 10 min. Hotový naan po upečení potrieme zmesou z rozpusteného masla, nastrúhaného alebo pretlačeného cesnaku a v mažiariku rozdrvených koriandrových semienok. Opečený naan dáme na tanier a môžeme/nemôžeme ho veľmi jemne potrieť rozpusteným maslom.
Naan v indickej kuchyni a jeho využitie
V Indii ho jedia takmer ku všetkému, lepšie povedané namáčajú. Naan chlebík je jemný, nadýchaný a na povrchu krásne opečený. Vďaka tomu sa skvele hodí k rôznym jedlám - od indických kari pokrmov, cez zeleninové omáčky, až po jednoduché natretie maslom alebo cesnakovou nátierkou. Podávame k indickým karí, kde si mäkkučký naan môžeme máčať do omáčky plnej chuti. Za mňa odporúčam klasiku - kuraciu tikka masala, alebo jednoduché karí s kokosovým mliekom. Je to skvelá obmena namiesto pečiva, chleba alebo lokše. Použite ho ako prílohu k jedlám, ku ktorým zvyknete doplniť chlieb a jedlo nadobudne iný rozmer. Vyskúšajte ho k polievke, k mäsu, k šalátom, nátierkam, prívarkom.
Naan a jeho varianty
Hoci je naan zakorenený v indickej kultúre, dnes sa často objavuje aj v netradičnom poňatí. Obložený ako sendvič, potretý pestom, naplnený hummusom alebo nakrájaný na trojuholníky a podávaný k dipu - podobne ako pita chlieb.
Indické chleby sú úplne iná kapitola ako tie naše, slovenské. Majú ale aj iný účel. Vezmite si len také indické karí. Omáčka plná exotických korenín bohatej chuti, ktorá je taká dobrá, že ju v konečnom dôsledku treba z taniera zjesť úplne celú. A najlepšie to ide mäkkými plackami všetkých tvarov a štruktúr.
Tu je porovnanie rôznych druhov placiek:
| Názov | Pôvod | Popis | Charakteristika |
|---|---|---|---|
| Tortilla | Španielsko (pôvodne), Mexiko (udomeničenie) | Nekvasené jedlo z cíceru (pôvodne) | Veľmi podobná chapati |
| Pita | Blízky Východ, Stredozemie | Pšeničný chlieb s kvasnicami | Typicky vydutá, má vnútri dieru |
| Chapati | India | Veľmi podobná tortille | Tenká, nekvasená |
| Naan | Irán, Indický subkontinent | Hrúbší ako tortilla, s kvasnicami alebo jogurtom | Mäkký, nadýchaný, pečie sa v tandúre alebo na panvici/v rúre |
tags: #naan #jednoduchy #recept