Domáci chlieb je symbolom pohody a rodinného tepla. Vôňa čerstvo upečeného chleba dokáže premeniť každý domov na útulné miesto. Ak hľadáte recept na tradičný a chutný chlieb, nadýchaný domáci chlieb s makovou posýpkou je tou správnou voľbou. Tento chlieb je ideálny na slávnostné príležitosti, ako sú Veľká noc alebo špeciálne rodinné stretnutia.
Pripravte si nadýchaný a jemný domáci chlieb bez toho, aby ste museli cesto prácne miesiť. Tento jednoduchý recept využíva iba štyri základné suroviny a profesionálny pekárenský trik s neskorším pridaním soli. Výsledkom je chlieb s dokonalou kôrkou a mäkkou striedkou, a to úplne bez mlieka či oleja.
Rýchly prehľad
- Príprava: 15 min
- Tepelná úprava: 25 min
- Celkom: 190 min
- Porcie: 3
- Náročnosť: Ľahká
- Vhodné pre: každodenné pečenie a milovníkov domáceho chleba
- Príprava dopredu: nie
- Skladovanie: zabalené v utierke pri izbovej teplote do 3 dní
- Tip na podávanie: s maslom a čerstvou zeleninou
- Hlavná surovina: chlebová múka
Potrebujeme
- 450 g chlebovej múky
- 340 ml vody
- 7 g soli
- 6 g instantného suchého droždia
- 20 ml vody
Postup prípravy
- V miske metličkou nasucho premiešajte chlebovú múku a instantné droždie.
- Pridajte 340 ml vody a ingrediencie zľahka premiešajte. Ak v miske zostane suchá múka, jemne ju postriekajte vodou.
- Cesto prikryte a nechajte odpočívať 30 až 40 minút pri izbovej teplote.
- Na povrch odpočinutého cesta nasypte soľ a pokvapkajte ju troškou vody, aby sa lepšie rozpustila.
- Cesto začnite prekladať tak, že ho naťahujete od okraja a skladáte smerom do stredu. Tento proces zopakujte 10 až 12-krát, kým sa soľ nevstrebe.
- Cesto opäť prikryte a nechajte kysnúť, kým nezdvojnásobí svoj objem.
- Pracovnú plochu zľahka pomúčte, cesto opatrne vyklopte z misy a rozdeľte ho na tri rovnaké časti.
- Z každej časti vytvarujte jemnú guľu, prikryte ich a nechajte 15 až 20 minút odpočívať.
- Každú guľku jemne roztiahnite a zrolujte do tvaru podlhovastého chlebíka.
Ako prekladať cesto / How to fold the sourdough
Ďalší recept na domáci chlieb s makom
Pripravte si doma zdravý biely chlieb, na ktorý vám stačí len zopár základných ingrediencií. Samotný recept je veľmi jednoduchý a nie je zdĺhavý - vôňa z čerstvo napečeného chleba sa bude šíriť celou ulicou.
Potrebujeme:
- 375 g bielej chlebovej múky
- 225 g hladkej múky
- 2 lyžičky sušeného droždia
- 2 lyžičky soli
- 3 lyžice kryštálového cukru
- 3 lyžice olivového oleja
- 500 ml vlažnej vody
- 30 ml mlieka
- 60 ml nemletého maku
Postup:
- V kuchynskom robote zmiešame hladkú múku s droždím, so soľou a s cukrom.
- V miske zmiešame vodu s olejom a zapracujeme do múčnej zmesi.
- V robote zapneme funkciu miesenia a postupne do cesta po 50 g pridávame chlebovú múku.
- Po zapracovaní všetkej múky cesto ešte 5 minút miesime, aby ostalo hladké a elastické.
- Potom cesto preložíme do misy, zakryjeme a necháme 30 minút na teplom mieste kysnúť. V polovici kysnutia do cesta pichneme, aby spľaslo.
- Po vykysnutí cesto rozdelíme na dve polovice. Každú polovicu vyvaľkáme na ovál s hrúbkou 2,5 cm.
- Preložíme na plech vystlaný papierom na pečenie. Navrchu každého chleba urobíme prstami jamky, zakryjeme čistou utierkou a necháme kysnúť ďalších 15 minút.
- Oba chleby potrieme mliekom a posypeme makom.
- Pečieme 25 až 30 minút v rúre vyhriatej na 190 °C do zlatohneda.
Kváskový chlieb: Návrat k tradícii
V dnešnej dobe, keď je pečivo z obchodu bežne dostupné, sa čoraz viac ľudí vracia k tradičnému pečeniu kváskového chleba. Kváskový chlieb má nielen nezameniteľnú chuť a vôňu, ale je aj lepšie stráviteľný a zdravší ako chlieb z kvasníc. Ak sa rozhodnete pre kváskovanie, získate do domácnosti nového "člena" - kvások, o ktorý sa treba pravidelne starať, ale výsledok stojí za to.
Proces pečenia kváskového chleba
Do misy navážime múky a prilejeme vodu. Stierkou na cesto len premiešame tak, aby každé zrnko múky prišlo do kontaktu s vodou. Misu s cestom prekryjeme neprievzdušným materiálom a necháme stáť 30 minút. Následne na cesto vyklopíme z misky vykvasený štartér. Cesto začneme miesiť. Najprv používame pri miesení aj palec a prsty, aby sme zapracovali štartér do cesta. Teda cesto chytíme medzi prsty a palec a natiahneme do výšky. Keď je cesto krásne hladké, môže sa už začať aj odliepať od stien misy, posypeme cesto soľou a vmiesime ju do cesta. Časový údaj, koľko máme cesto miesiť, je pri miesení veľmi zradný, pretože sila a rýchlosť miesenia sú veľmi subjektívne.
Vymiesené cesto necháme na linke v prekryté v mise 2 - 3 hodiny kvasiť. Počas tejto doby cesto každých 30 minút prekladáme - mokrou rukou alebo stierkou podoberieme cesto z jednej strany, povytiahneme ho do výšky len toľko, koľko nás púšťa, netrháme ho. Cesto nakvasené tradičným kváskom vyklopíme na mierne pomúčenú pracovnú dosku. Namočíme si ruky do vody. Podoberieme ľavou rukou ľavú stranu cesta, pravou mokrou rukou ho prekryjeme. Netlačíme na cesto, len jemne držíme. Trochu ho povytiahneme do strany a preložíme do 2/3 pravej strany. Vďaka troche vody sa lepšie prilepí. To isté urobíme aj z druhej, pravej strany. Teraz už len cesto zvrchu nadol zrolujeme ako závin. Ošatku prekryjeme fóliou a necháme 1 - 1,5 hodiny kvasiť. Celý proces finálneho kvasenia môže prebiehať aj v chladničke cez noc - to je to kúzlo flexibility kváskovania. Časy si treba potom odsledovať každý u seba doma.
Zapneme rúru na 250’C, horný - dolný ohrev. Rúru necháme zohrievať, zatiaľ dáme chlieb do mrazničky. Po vyhriatí rúry vyberieme ošatku s cestom z mrazničky. Cesto vyklopíme na papier na pečenie. Do spodného plechu vylejeme teplú vodu z hrnčeka. Tá sa premení na paru. Chlebík nakrojíme do kríža, aby sme mu pomohli rásť a vložíme ho do rúry. Do spodného plechu nalejeme hrnček vody, rúru zatvoríme, aby nám neunikla para. Pečieme asi 10 minút. Potom rúru vyvetráme, vyberieme plech s vodou a teplotu znížime na 200 stupňov Celzia. Pri tejto teplote chlebík dopekáme ešte 20 minút. Po upečení chlebík poklepeme, mal by znieť jasne a duto. Necháme vychladnúť na mriežke a až potom môžeme krájať.
Chlieb a pečivo bez lepku
Ak máte intoleranciu na lepok alebo celiakiu, nemusíte sa vzdávať potešenia z domáceho pečiva. Kto miluje tradičný štedrák, ten sa do týchto guľôčok zamiluje okamžite. Ich chuť vás prenesie do čias, keď sa Vianoce piekli s láskou a celá kuchyňa voňala po maku, orechoch a slivkách. Tu máte všetko, čo robí štedrák štedrákom - len v hravej, modernej a dokonale maškrtníckej podobe.
A keď ich ešte oblečiete do horkej čokolády s jemnou mriežkou… no povedzte, čo môže byť viac vianočné ako toto? Biela čokoláda, mak, višne… a láska na prvé zahryznutie! Tieto šuhajdy sú dôkazom toho, že Vianoce môžu byť aj o malých gurmánskych dobrodružstvách. Ak milujete kombináciu a vôňu kokosu, orechov a čokolády, tento recept je stvorený pre vás. Všetky suroviny spolu zmiešame v mise tak, aby sa spojili a vytvorili kompaktnú hmotu. Prikryjeme fóliou a necháme pri izbovej teplote prekvasiť 5-6 hodín.
tags: #nadychany #domaci #chlieb #s #makovov #posypkov