Trojfarebné špagety s ricottou sú jedlo, ktoré poteší nielen chuťové poháriky, ale aj oči. Kombinácia troch farieb - zelenej, bielej a červenej - pripomína taliansku vlajku a zároveň signalizuje rozmanitosť chutí, ktoré sa v tomto pokrme snúbia. Základom sú kvalitné špagety, ktoré sú doplnené o bohatú omáčku z ricotty a ďalších ingrediencií. Tento recept je inšpirovaný tradičnými talianskymi receptami, ale zároveň ponúka priestor pre kreatívne obmeny a prispôsobenie vlastným preferenciám. Dosť už bolo nudných paradajkových omáčok na tisíc spôsobov. Pripravte si s nami recept ako z talianskej reštaurácie.
Prečo Ricotta? Všestrannosť a Zdravotné Benefity
Ricotta v Kuchyni je všestranný syr, ktorý sa dá použiť v mnohých receptoch. Prečo je ricotta zdravá? Ricotta je čerstvý syr, ktorý je bohatý na bielkoviny a v porovnaní s inými syrmi obsahuje pomerne málo tuku. Je tiež dobrým zdrojom vápnika, ktorý podporuje zdravé kosti a zuby. Vďaka svojej krémovej konzistencii sa hodí na prípravu slaných aj sladkých jedál. Okrem špagiet a lasagní sa hodí aj do náplní do ravioli, cannelloni alebo tortellini.
Výber Správnych Cestovín
Pri príprave cestovinových jedál je dôležité vybrať správny druh cestovín, ktorý sa hodí k danej omáčke alebo ingredienciám. Vychutnajte si farby Talianska s týmto tradičným rezom talianskych cestovín, ktorý je vhodný na kombináciu s krémovými a zeleninovými omáčkami. Použite kvalitné špagety z tvrdej pšenice (durum), ktoré sa nerozvaria a zachovajú si svoju štruktúru. Môžete použiť akékoľvek cestoviny, najkrajšie sú trojfarebné fusilli, ale môžete použiť aj šatôčky. K dispozícii máme Linguine no. 13 Chef a omáčku na sebe skvele nabalí aj špagety Sgambaro ;-). Pre trojfarebný efekt môžete siahnuť po špeciálnych cestovinách. Napríklad, Cars - trojfarebná cestovina BIO so zložením: múka z tvrdozrnnej pšenice, dehydrované paradajky 0.4%, defydrovaný špenát 0.4%.
Príprava Lahodných Omáčok
Základom úspechu trojfarebných špagiet je chutná omáčka. Tu je jeden z možných spôsobov, ako ju pripraviť.
Červená Omáčka: Bohatá Paradajková Chuť
Paradajková omáčka: V kastróliku rozohrejeme 4 PL oleja, pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu a opražíme ju do zlatista. Pridáme paradajky (krájané lúpané paradajky alebo paradajkový pretlak), osolíme a povaríme cca 10 minút, aby omáčka zhustla. Do panvice prisypeme krájané lúpané paradajky a varíme asi 10 minút. Osolíme a okoreníme podľa chuti.
Keď som prišla na to, ako pracovať s klasickými sušenými paradajkami, objavila som úplne nový rozmer varenia. Sušené paradajky, ktoré nie sú naložené v oleji, by sa mali pred použitím v recepte znovu hydratovať. Najjednoduchšie je zaliať ich horúcou vodou a nechať niekoľko minút namočené.
Zelená Omáčka: Svieži Špenát a Hrášok
Špenátovo-hrášková omáčka: V hrnčeku povaríme špenát a hrášok (môže byť čerstvý alebo mrazený) cca 10-15 minút. Osolíme a pridáme bazalku (čerstvú alebo sušenú).
Ideálne je nechať si špenát pomaly rozmraziť, my žijúci v reálnom svete ho dávame do hrnca na trochu olivového oleja mrazený. Zakryjeme a necháme pomaly dusiť. Bude trvať minimálne 10 minút, kým sa mrazené bloky začnú rozpadávať. Pomôžeme im trochu vidličkou, podlejeme mliekom a znovu zakryjeme. Cesnak nakrájame nadrobno a pridáme do špenátu. Osolíme a necháme ešte trochu podusiť. Pridáme do špenátu ricottu, zamiešame a odstavíme. Rozhodne neodporúčam klasický špenátový pretlak slovenských a českých výrobcov, ani rôzne ochutené verzie. Vhodné nie sú ani celé špenátové listy, pretože ideme pripraviť čosi ako hustejšiu omáčku. Ideálny je sekaný alebo nahrubo drvený špenát (napr. Bonduelle, Findus). Kto má trpezlivé nervy a more času, nech sa trápi aj s čerstvým špenátom.
Opražíme si na panvici s niekoľkými kvapkami olivového oleja píniové oriešky. Pozor, rýchlo sa pripália, nerobte pri tom nič iné. Ak nezoženiete píniové oriešky, dajú sa nahradiť napríklad nesolenými rozdrvenými kešu orechmi.
Biela Omáčka: Krémová Ricotta s Citrónom
Pre krémovú konzistenciu a bohatú chuť je vhodné pridať do jedného z farebných variantov omáčky bešamel. Pripravíme si ho nasledovne: Rozpustíme maslo, pridáme múku a opražíme. Zalejeme mliekom a necháme zhustnúť za stáleho miešania. Osolíme a pridáme 50g strúhaného parmezánu.
V miske zmiešame ricottu, väčšiu časť nastrúhaného parmezánu, šťavu a kôru z polovice citróna (najlepšie BIO, chemicky neošetreného), soľ, korenie a rozotrený cesnak.
Do zmiešavacej misy som pretlačil šťavu z čerstvého citróna, postrúhal jeho kôru a nadstavil ju kôrou aj z pomaranča; teraz nasledoval olivový olej a pretlačené strúčiky cesnaku. Na pomocný tanier som si postrúhal dobrý hrnček tvrdého parmezánu. Do zmiešavacej misy som pridal téglik ricotty, lyžičku soli a „baj očko“ čerstvo mleté čierne korenie - veď dochutiť môžem aj neskôr. Priložil aj pripravený parmezán... ... „zastrešil“ celým téglikom umytej a odstredenej baby rukoly (aruguly). Všetko som dôkladne zmiešal.
Ricottu môžete bez problémov nahradiť dvomi kelímkami neochuteného cottage "čízu", mne osobne to dokonca chutí viac ako s ricottou.
Quick Lemon Ricotta Pasta
Príprava Špagiet a Finálna Úprava
Počas varenia omáčky si pripravíme špagety. Najprv dajte do veľkého hrnca variť vodu. Keď sa blíži bodu varu, vsypte korenie do veľkej vysokej panvice, postavte na platničku a pri stredne vyššej teplote pražte, až sa korenie rozvonia, asi 30 sekúnd. Akonáhle sa voda na cestoviny začne naozaj variť, dobre ju osoľte. Varenie špagiet: Špagety varte v dostatočnom množstve osolenej vody "al dente", teda na skus. Povoľovanie omáčky vodou z varenia patrí k základom, ktorými sa príprava omáčok k cestovinám v Taliansku riadi. Špagety uvaríme podľa návodu na obale a scedíme. Uvarené špagety potom pridáme do omáčky, dobre premiešame a odstavíme z tepla. Vmiešame strúhaný parmezán a kúsky syra ricotta. Zliate špagety vrátime späť do hrnca, pridáme k nim omáčku a trochu vody, ktorú sme zachytili zo špagiet. Vody radšej menej a podľa potreby neskôr pridáme.
Mistrovství pri príprave omáčky cacio e pepe spočíva hlavne v načasovaní a drobných trikoch. Základ omáčky, teda opraženie korenia, aby sa z neho uvoľnilo čo najviac vonných silíc, sa má časovo zhodovať so začiatkom varu cestovín.
Kombinácia Chutí a Farieb pre Servírovanie
Kombinácia Chutí a Farieb. Uvarené špagety zmiešame s pripravenými omáčkami. Môžeme ich podávať ako samostatné porcie, kde každá časť taniera bude zdobená inou farbou, alebo ich premiešať a vytvoriť tak vizuálne zaujímavý a chuťovo komplexný pokrm. Vrch by sme mali rozdeliť na tretiny - tú vľavo by sme mali potrieť zvyšnou špenátovo-hráškovou omáčkou (zelená), stred by sme mali potrieť ricottou (biela) a vpravo by mala byť natretá rajčinová omáčka (červená) = talianska zástava. Celé to posypať zvyškom parmezánu. Servírujeme posypané nasekanou petržlenovou vňaťou a ozdobené hoblinkami parmezánu a hrudkami ricotty. Premiestnime na tanier a navrch položíme orestované kuracie mäso. Posypeme zvyškom parmezánu, ozdobíme čerstvou bazalkou a pristrúhame trochu citrónovej kôry. Na tanieri porcia pripravených špagiet potom vyzerala takto a zapíjali sme ju kefírom.
| Farba omáčky | Hlavná príchuť | Kľúčové ingrediencie |
|---|---|---|
| Zelená | Špenátovo-hrášková | Špenát, hrášok, bazalka, ricotta |
| Biela | Krémová ricottová | Ricotta, parmezán, citrón, cesnak |
| Červená | Paradajková | Paradajky, cibuľa, cesnak (slanina/cuketa/baklažán voliteľné) |
Tipy a Triky pre Dokonalé Špagety
- Výber špagiet: Použite kvalitné špagety z tvrdej pšenice (durum), ktoré sa nerozvaria a zachovajú si svoju štruktúru. Tie by mali byť širšie, pretože na takých táto omáčka báječne ulpí, a pokiaľ možno čerstvé, pretože ich chuť bude najlepšie ladiť s pecorinom.
- Varenie špagiet: Špagety varte v dostatočnom množstve osolenej vody "al dente", teda na skus. Pri ich scedení si uchovajte ešte trochu vody z varenia.
- Ricotta: Použite kvalitnú ricottu, ktorá je jemná a krémová.
- Zelenina: Pri výbere zeleniny sa riaďte sezónnosťou a dostupnosťou. Okrem cukety, baklažánu, špenátu a hrášku môžete použiť aj iné druhy zeleniny, ako napríklad papriku, paradajky, brokolicu alebo huby.
- Bylinky: Nebojte sa experimentovať s bylinkami.
- Urýchlenie prípravy: Ak máte málo času, môžete ako základ omáčky použiť hotové pesto. Stačí rozmixovať hotové pesto so sušenými paradajkami, ricottou a parmezánom, zmes zohriať na sporáku a máte hotovú omáčku, ktorú stačí zmiešať s cestovinami. Tento postup výrazne urýchli prípravu a zabezpečí, že jedlo bude chutiť skvele.
Inšpirácie a Alternatívy
Inšpirácie a Alternatívy. Ak patríte k milovníkom cestovín, existuje množstvo ďalších receptov, ktoré môžete vyskúšať. Okrem trojfarebných špagiet s ricottou existuje nespočetné množstvo ďalších receptov na cestoviny, ktoré môžete vyskúšať. Napríklad, ak ste absolvovali Reštart výzvu, určite poznáte cestoviny s paradajkovo-kešu omáčkou. Veľmi obľúbené sú aj sýte gnocchi, podobajúce sa na naše halušky.
Ďalšie tipy na rýchle a chutné cestoviny: Cestoviny s tuniakom: Rýchly a chutný obed pre zaneprázdnených na báze paradajok a tuniaka. Tieto lahodné cestoviny budete mať hotové o 20 minút! Zeleninové cestoviny: Tip na výborný a rýchly zeleninový obed. Ďalšie chutné fit recepty nájdete v knihe Zdravé rýchlovky 2.
tags: #recept #trojfarebne #spagety #ricotta