Grilovanie je jednou z najobľúbenejších letných aktivít, ktorá spája rodinu a priateľov okolo spoločného stola. Je to nielen spôsob prípravy jedla, ale aj spoločenská udalosť, kde sa stretávame, aby sme si užili dobré jedlo a príjemnú atmosféru. A k dobrému jedlu neodmysliteľne patrí aj správny nápoj. Aj keď je grilovanie vonku často spojené hlavne s pitím piva, neexistujú žiadne pravidlá, ktoré by hovorili, že si k burgeru nemôžete vychutnať pohár vína alebo lahodný koktail. Kvalitný alkohol ku grilovanému jedlu proste patrí. Správne vychladený pohár vína, či dobre zvolený destilát, dokáže prekvapivým spôsobom oživiť chute vašich obľúbených letných jedál.
Preferencie Slovákov v Alkoholických Nápojoch
Pokiaľ ide o alkohol ako taký, muži na Slovensku jednoznačne preferujú pivo - až 46 percent, ženy však víno (30 percent). Vyplýva to z prieskumu verejnej mienky Slovenského národného panelu, ktorý sa uskutočnil pred dvomi rokmi na vzorke 500 respondentov vo veku 18 až 65 rokov. Víťazstvo piva a vína asi nikoho neprekvapí. Čo sa týka tvrdého alkoholu, muži pri ňom uprednostňujú hlavne destiláty (pálenky), ženy bylinné likéry. Muži, naopak, v tejto kategórii najmenej obľubujú krémové likéry, ženy pre zmenu vyššie zmienené pálenky.
Tvrdý Alkohol: Obľúbené Voľby a ich Potenciál na Grilovačke
V posledných rokoch sme si všimli, ako sa menia preferencie Slovákov, pokiaľ ide o tvrdý alkohol. My sme vybrali sedem konkrétnych druhov „tvrdého“ alkoholu - rum, koňak, gin, whisky, ovocné destiláty, bylinné likéry a vodku, ktoré sa dajú využiť rôznymi spôsobmi pri grilovaní, či už ako súčasť marinád alebo ako sprievodný nápoj.
- Rum: V roku 2018 bol v našich končinách jednoznačne najmódnejším tvrdým alkoholom. Potešiteľné je, že stúpal záujem o pravý rum z cukrovej trstiny, na rozdiel od jeho lacnejších derivátov z cukrovej repy, ktoré sa takto vlastne ani nesmú označovať. Celosvetovo mal rum podľa bevspot.com v roku 2018 6-percentný podiel. Skvelý k exoticky marinovanému mäsu alebo do letných koktailov.
- Koňak: V rebríčku 30-tich najpopulárnejších tvrdých alkoholov, ktorý Vinepair.com zostavil v roku 2014 sa objavili tri koňaky - na 3., 18. a 23. mieste. Ak si niekto myslí, že v jeho pití dominujú Francúzi, mýli sa. Podľa blogu blog.cognac-expert.com v prepočte na obyvateľa pijú najviac koňaku Nóri a Škandinávia je všeobecne regiónom, kde sa teší veľkej popularite. Môže byť zaujímavým doplnkom k dezertom z grilu alebo do sofistikovanejších omáčok.
- Gin: Slováci zatiaľ jeho čaro príliš neobjavili, no celosvetovo je takmer rovnako populárny ako rum, jeho podiel je 5 percent. Je to pomerne zaujímavá kategória alkoholu, pretože približne 60-percent trhu obsadili len štyri dominantné značky - Hendrick’s, Tanqueray, Bombay a Beefeater. Jeho bylinná chuť je ideálna do osviežujúcich koktailov.
- Whisky: Podľa webu bevspot.com bola whisky s 27-percentným podielom v roku 2018 celosvetovo najpredávanejším tvrdým alkoholom, aj keď jej popularita mierne klesá. Zaujímavé je, že za najlepšia európsku whisky bola v danom roku vyhlásená slovenská - 8-ročná Nestville Whisky Master Blender. O jej špecifickom párovaní a využití pri grilovaní si povieme viac nižšie.
- Ovocné destiláty: Ovocné destiláty, alebo rôzne typy pálenky, sú v našich zemepisných končinách mimoriadne populárne. Nepatrí tam však len slivovica, marhuľovica, hruškovica, ale napríklad aj Rakija, Grappa alebo Calvados. Ich lacnejšie podoba, vyrobená z repného liehu a minimálneho množstva ovocného destilátu sa v našich končinách musí označovať ako „liehovina“. Sú výborné ako digestív po sýtom jedle.
- Bylinné likéry: Aj keď v poslednom roku bol v našich končinách módny najmä rum, celosvetovo sa o niečo viac predávali likéry, ich podiel bol 9 percent. Najpopulárnejším bylinným likérom bolo v roku 2018 Campari a tento typ tvrdého alkoholu najviac obľubujú slovenské ženy. Skvelé ako osvieženie v koktailoch alebo samostatne s ľadom.
- Vodka: Jej popularita mierne stúpa, v roku 2018 bola podľa bevspot.com s 23-percentným podielom druhým najpopulárnejším tvrdým alkoholom. Jej neutrálna chuť ju robí univerzálnym základom pre rôzne koktaily.
Víno a Grilovanie: Klasika, ktorá Nesklame
Keď horí gril, škrípe uhlie a vôňa hovädzieho, klobások alebo zeleniny sa nesie nad žeravým uhlím, nesmie chýbať jedno: pohár výrazného červeného vína, ktoré odolá intenzívnej aróme z grilu. Červené víno je ideálne klasické víno na grilovanie. Správne vychladený pohár vína dokáže prekvapivým spôsobom oživiť chute vašich obľúbených letných jedál.
Silné červené vína na grilovačku
Obzvlášť vhodné sú silné červené vína bohaté na triesloviny, napr. Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Malbec, Pinotage, Syrah alebo Tempranillo. Ako doplnok k steaku je vhodné mladé víno bohaté na taníny, napríklad Cabernet Sauvignon. Mäso, ktoré bolo opečené na grile na drevené uhlie, sa dá dobre kombinovať s vínom, ktoré dozrievalo v barikových sudoch. Vína Chianti sa tiež veľmi dobre hodia k hovädziemu steaku.
Tento typ vín ponúka plnosť, korenistotu, ovocie a charakter. Sú určené na letné noci, uvoľnené záhradné párty alebo spoločenské večery na balkóne a terase. Presvedčia nielen silnou arómou, ale aj harmonickou štruktúrou a viacvrstvovosťou v pohári.
Sommeliér radí: Jak vybírat víno k jídlu i jako dárek
Odporúčané vína pre grilovanie:
- Apothic Inferno - Apothic Wines: Zreje vo whisky sudoch - intenzívne, korenisté, vanilkové, s tónmi tmavého ovocia a toastu. Víno s ohňom, ideálne k rebrám, BBQ omáčke a grilovanému hovädziemu.
- It's time to Barbecue - Bernard Massard: Ovocné, južnotalianske červené víno s mediteránskym nádychom. Ideálne na grilované antipasti, salsicciu alebo baklažán s bylinkami.
- Mr. Burger Smooth & Smokey - Vignobles Vellas: Mäkké, okrúhle s jemným nakorením a mierne štipľavým dymovým nádychom - vhodné k syrovým hamburgerom, klobásam a klasickým BBQ pokrmom.
- Beef & Liberty Cabernet Sauvignon - Beefsteak Club: Víno s štruktúrou, korením a cassisovými tónmi - výborné k T-bone steaku, grilovanej kukurici alebo zemiakom s rozmarínom.
- Filet Noir suché - Weingut Metzger: Hutné, šťavnaté a tmavé - s arómami čiernych čerešní a decentných pražených tónov. Ideálne k filetovi, divinám a opečenému koreňovému zelenine.
- Prachtstück Cuvée Rot KuhbA suché - Weingut Metzger: Silné, elegantné a vyvážené - univerzálne k mäsu a zelenine z grilu, s hĺbkou a korením.
Červené víno pre vegetariánov a vegánov
Tento balíček je nielen poctou kvalitnému mäsu z grilu. Aj vegetariánski a vegánski gurmáni si prídu na svoje. Či už paprika, cuketa, šampiňóny, tofu alebo halloumi - dymiace arómy z grilu sa stretávajú s ovocím, korením a štruktúrou v pohári. Výborne sa hodia k grilovanej zelenine s balsamico, bylinkami alebo dymovou soľou. Červené víno na BBQ je viac než nápoj - je to vyhlásenie o vedomej chute, spoločenských zážitkoch a aromatických zážitkoch, ktoré ostávajú.
Servírovacia teplota vín
Pre ľahšie červené vína sa teplota podávania pohybuje okolo 14 °C a plnšie červené by sa mali podávať okolo 18 °C.
Tvrdé fakty o degustačnom balíčku vín
| Parameter | Hodnota |
|---|---|
| Body Falstaff | 87 |
| Kategória vína | Červené víno |
| Aróma | malina, Slivky, Liekoreň, Slivka, Kyslá višňa, čierne ríbezle, Vanilka, Lesné poschodie |
| Príležitosť a téma | opekačka, večierok |
| Krajina pôvodu | Nemecko, Francúzsko, Taliansko, USA |
| Servírovacia teplota | 15 - 18 °C |
| Odporúčania týkajúce sa potravín | Tmavé jedlá |
| Alergény a prísady | obsahuje siričitany a oxid siričitý |
Pokiaľ ide o párovanie vína s jedlom z grilu, buďte opatrní so soľou, pretože príliš slané jedlá kazia chuť vína. Víno neladí so surovými paradajkami, ich chuť sa zdá kyslejšia, preto do šalátov dajte tepelne upravené alebo sušené paradajky. Kyslosť alebo sladkosť ovocia môže v kombinácii s vínom spôsobiť disharmóniu chutí.
- Červený Merlot je univerzálna voľba, hodí sa ku všetkým druhom mäsa aj zeleniny.
- K pikantným jedlám sa hodí červený Malbec, aj Tramín červený.
- K pstruhovi sa hodí červený rýzling rýnsky.
Whisky a Grilovanie: Dymové Tóny a Prekvapivé Marinády
Všeobecne sa hovorí, že whisky sa dá skutočne vychutnať len v „škótskom“ daždivom a nepriaznivom počasí. Naopak, mnohé whisky sú inšpiráciou aj v letných horúčavách, napríklad pri príprave steaku na grile. Len málo čo dokáže byť také príjemné.
Párovanie whisky so steakmi
Pri príprave stredne prepečeného steaku sa od prvého zahryznutia prejaví mierne krvavá, kovová vôňa a chuť mäsa. Na mierne mastnú, vyzretú sviečkovú si vyberte ľahší bourbon, napríklad Makers Mark Kentucky Straight Bourbon Whisky alebo ikonickú, pomerne bohatú 12-ročnú škótsku whisky Balvenie DoubleWood. Keď budete zvyšovať množstvo tuku a chuti, ako napríklad rebierka s kosťou, ktoré dozrievajú 30 dní, siahnite po bourbone s vysokým obsahom raže, napríklad Four Roses Single Barrel. Sledujte mramorovanie mäsa a podľa toho zvýšte intenzitu whisky.
Whisky v marinádach
Whisky sa však môže používať nielen ako doplnok k mäsu, ale aj ako spôsob jeho prípravy. Na sociálnych sieťach sme videli odkazy na balzamikové marinády z whisky. Pre 2 kg mäsa zmiešajte 5 polievkových lyžíc sladovej whisky alebo bourbonu s rovnakým množstvom balzamikového octu. Do marinády pridajte polievkovú lyžicu dijonskej horčice na zjemnenie a polievkovú lyžicu hnedého cukru na osladenie a dodanie peknej farby grilovanému mäsu. Podľa chuti okoreňte korením a pridajte lyžicu olivového oleja, aby sa mäso neprilepilo na gril. Umiestnite do chladničky na 2 až 4 hodiny. Je to úderná marináda typu „rock ’em sock ’em“, ktorá si nevyžaduje veľa času. Vhodné sú marinády s obsahom alkoholu aj v prípade bravčového mäsa. Kvalitné hovädzie mäso má svoju špecifickú chuť a nepotrebuje žiadne marinovanie. Avšak nie každý má rád výraznú chuť hovädzieho mäsa. Vtedy marináda dodá chuť, ktorá je pre konzumenta prijateľnejšia. Hydinové mäso je chudé a neobsahuje moc tuku. Chuť tiež nie je moc výrazná, preto pri hydinových mäsách je dobrá marináda základ. Tá by mala dodať chuť a potrebný tuk.
Ardbeg 10: Škótska whisky pre pravých chlapov
Ardberg 10 mnohí s obľubou označujú ako whisky pre pravých chlapov, či dokonca ako „beštiu“ alebo „monštrum“. Je to totiž naozaj „brutálna“ whisky a mnohých odradí už len keď si ku nej privoňajú… ale! Ale pokiaľ jej dáte šancu, dokáže očariť, keď už nie po prvom poháriku a prvej fľaške, tak pri tej druhej dozaista. Z tmavozelenej fľaše sa v pohári objaví svetlejšie zafarbená whisky (svetlo zlatá). Hneď po otvorení fľaše zacítite nezameniteľný závan táborového ohňa - dym a rašelina sú prosto najtypickejším znakom tejto whisky, nechýbajú slané či sladkasté prvky, trochu ovocia do toho…
Porovnanie vybraných whisky
| Parameter | Ardbeg 10y | Talisker 10y | Four Roses Bourbon 40% | Johnnie Walker Green Label 15y | Lagavulin 16y |
|---|---|---|---|---|---|
| Cena | 47,75 € | 40,90 € | 18,19 € | 52,60 € | 93,17 € |
| Cena za jednotku | 68,21 €/l | 58,43 €/l | 25,99 €/l | 75,14 €/l | 133,10 €/l |
| Značka | Ardbeg | Talisker | Four Roses | Johnnie Walker | Lagavulin |
| Pôvod whisky | Škótsko | Škótsko | USA | Škótsko | Škótsko |
| Oblasť | Islay | Skye | Kentucky | nešpecifikované (blend) | Islay |
| Typ whisky | Peated Single Malt | Peated Single Malt | Straight Bourbon Whiskey | Blended Malt | Peated Single Malt |
| Obsah alkoholu (%) | 46,0 | 45,8 | 40,0 | 43,0 | 43,0 |
| Doba zrenia (rokov) | 10 | 10 | 5 | 15 | 16 |
| Vôňa | Dym, Medicínska, Fenolová, Citrusy, Biele víno, Arašidy | Korenie, Morská voda, Rašelina, Hustý dym | Med, Vanilka, Kvetiny, Ovocie | Dym, Vanilka, Kvetiny, Slad, Ovocie, Dub, Kakao, Orechy, Drevo | Korenie, Vanilka, Rašelina, Hustý dym |
| Chuť | Drevo, Karamel, Soľ, Olej, Rašelina, Exotické ovocie, Dym, Pečené jablko | Soľ, Dym, Morská voda, Vres, Biele korenie, Sušené ovocie | Vanilka, Korenie, Jablko, Hruška, Med | Drevo, Rašelina, Dym, Dub, Ovocie | Vanilka, Rašelina, Dym, Dub, Korenie, Sušené ovocie |
Flambovanie s Alkoholom: Kulinárske Divadlo
Flambovanie sa používa ako konečná úprava hotových pokrmov. Spočíva v ich poliatí alkoholom, ktorý zapálime. Zapaľujú sa len výpary, nie samotný alkohol. Výsledný pokrm bude mať menšie množstvo tukov a výraznejšiu chuť. Tým najväčším tajomstvom výnimočnosti flambovania je vizuálny efekt.
Postup pri flambovaní a bezpečnosť
Na flambovanie používajte hlbšiu nerezovú panvicu s dlhšou rúčkou. Vždy myslite na bezpečnosť!
Osviežujúce Kokteily na Letné Grilovačky
Leto je časom osvieženia, slnka a samozrejme skvelých koktailov. Či už plánujete záhradnú párty, grilovanie alebo len relaxáciu pri bazéne, správny a chutný koktail môže váš letný zážitok ešte vylepšiť. Tu sú niektoré z najlepších letných koktailov s tvrdým alkoholom, ktoré sú ako stvorené na osvieženie počas horúcich letných dní:
- Mojito: je klasický letný koktail, ktorý pochádza z Kuby.
- Piña Colada: je tropický koktail, ktorý vás okamžite prenesie na exotickú pláž. Môže sa pripraviť v trošku netradičnej podobe, a to v kombinácii tmavého rumu, kokosového mlieka a ananásového džúsu.
- Margarita: je osviežujúci a trochu kyslastý koktail, ktorý je obľúbený po celom svete.
- Cosmopolitan: je elegantný koktail, ktorý sa stal populárnym najmä vďaka seriálu "Sex v meste".
- Gin Tonic: je jednoduchý, no veľmi osviežujúci koktail, ktorý sa dá ľahko prispôsobiť podľa vašich preferencií.
Nezabudnite sa s každým drinkom podeliť so svojimi priateľmi a užiť si spoločné chvíle pri letných drinkoch. Koktaily sú skvelou voľbou alkoholu pre neformálne oslavy, kde je priestor pre kreativitu. Môžu byť sladké, kyslé, horké alebo aj pikantné, záleží na tom, akú atmosféru chcete vytvoriť. Na večierkoch sú obľúbené aj koktaily s tradičnými alkoholmi ako gin, rum alebo vodka.
Trendy a Tipy pre Výber Alkoholu na Grilovačku
Súčasné trendy ukazujú, že hostia sa stále viac zaujímajú o nové a inovatívne príchute. Hostia na oslavách preferujú nižší obsah alkoholu, pričom si chcú vychutnať osviežujúce a chutné nápoje. V posledných rokoch sú veľmi populárne alkoholické nápoje s exotickými príchuťami. Obľúbené sú napríklad kokteily s príchuťou tropického ovocia, ako je mango, guava alebo kokos. Tieto nápoje sú často ľahké, osviežujúce a ideálne na neformálne oslavy, kde je dôležitý zážitok a príjemné osvieženie.
Vo všeobecnosti sa stále viac ľudí snaží dodržiavať zdravý životný štýl. Tomu sa prispôsobuje aj trh s alkoholickými nápojmi, a čoraz častejšie nájdeme alkoholické nápoje s nižším obsahom cukru, ktoré ponúkajú čistú chuť bez nadmerného sladidla. Nezáleží na tom, či zvolíte elegantné víno, klasické koktaily, alebo trendy nápoje s exotickými príchuťami. Dôležité je, aby si každý hosť našiel nápoj podľa svojho gusta. Najlepší alkohol nemusí znamenať, že musí byť drahý.
tags: #najlepsi #alkohol #na #grilovanie