Závin je vždy výborným riešením sladkého potešenia. Jednoduchá roláda s klasickými i menej tradičnými plnkami vždy poteší. Vyskúšajte naše recepty na tie najlepšie záviny z rôznych druhov cesta, pričom sa dnes zameriame predovšetkým na obľúbený nutelový variant. Voňavé kysnuté cesto je krásne vláčne a dobre tvarovateľné, a preto je okrem iného perfektným kandidátom na zavinutie výborného závinu. Niet nad chutný domáci závin, ktorý je výborný k čaju, na desiatu i ako dezert. Kysnuté koláče sú veľmi obľúbené a tento článok vám poskytne podrobný návod, ako si tento lahodný dezert pripraviť doma.
Dokonalé kysnuté cesto pre nutelový závin
Príprava kysnutého cesta vyžaduje trpezlivosť, ale výsledok v podobe nadýchaného a voňavého závinu stojí za to. Ak milujete vôňu čerstvo upečeného kysnutého cesta a chuť domáceho koláča ako od babičky, tento nutelový kysnutý závin si zamilujete.
Príprava kvásku
Základom každého dobrého kysnutého cesta je aktívny kvások. Postup je nasledovný:
- Najprv začneme prípravou kvásku. Do misky alebo hrnčeka pomrvíme celú kocku droždia, pridáme lyžičku cukru a lyžičku múky a asi polovicu teplého mlieka.
- V prípade, že robíme kysnuté cesto ručne, najskôr si pripravte kvások - do vlažného mlieka dáte trošku cukru a kvasnice a necháte chvíľu pôsobiť.
- Z teplého mlieka, droždia a cukru nechajte vzísť kvások.
Miesenie a kysnutie cesta
Po príprave kvásku prichádza na rad miesenie, ktoré je kľúčové pre vláčnu konzistenciu cesta.
- Do väčšej misy preosejeme múku, pridáme cukor, soľ a olej.
- Prilejeme aktívny kvások a zvyšné mlieko, ktoré pomaly k tejto mase dolievame a vypracúvame cesto.
- Z kvásku a surovín do cesta vymiesime kompaktné cesto. Cesto miesime tak dlho, až sa odlepuje od dna nádoby. Následne už ingrediencie zmiešavame a poriadne vymiesime.
- Položíme na teplé miesto nakysnúť. To v mise prikryte utierkou a nechajte na teplom mieste hodinu a pol kysnúť, alebo pokiaľ nezdvojnásobí objem. Môže to pri kváskovej verzii trvať 8-12 hodín (v lete aj skôr), alebo pri verzii z droždia asi 2 hodiny. Toto cesto kvasí dlhšie vzhľadom k vysokému obsahu tuku.
Ako pripraviť kysnuté cesto? | Adriana Poláková | Kuchyňa Lidla
Nutelová plnka a variácie
Poctivý domáci závin si zaslúži silnú čoko-orieškovú plnku. Nutella je v tomto prípade ideálnou voľbou. Pre intenzívnejšiu chuť môžete do Nutelly pridať nasekané orechy. Ak nemáte Nutellu, môžete použiť inú obľúbenú nátierku. Výborná plnka vznikne aj vymiešaním zmäknutého masla s kakaom a cukrom, prípadne kakao môžete nahradiť škoricou. Lekvárovo-kakaovú plnku v kysnutom ceste poznám už z detstva, bola to taká "klasika" mojej mami.
Nutelový kvet: Efektná a chutná pochúťka
Nutelový kvet je efektný a chutný koláč z kysnutého cesta plnený Nutellou. Jeho príprava je jednoduchá a výsledok ohromujúci. Nutelový kvet je krásny a chutný koláč, ktorý zaujme každého. Na prípravu budete potrebovať toto kysnuté cesto.
Tvarovanie nutelového kvetu krok za krokom
- Nakvasené cesto rozdelíme na štyri alebo päť častí. Každé cesto rozvaľkáme na veľkosť tortovej formy, alebo na kruh s priemerom asi 30 cm. Bochníček rozvaľkajte na priemer asi 30 cm.
- Na plech na pečenie položte papier na pečenie. Položte naňho vyvaľkaný kruh cesta.
- Potrite plnkou, ktorú ste si zvolili, rozvaľkajte ďalší a položte na plnku. Takto striedavo natrite všetky diely. Posledný necháte nenatretý.
- Všetky 4 cestá rozvaľkáme, natrieme nutelou a priložíme jedno na druhé. Posledné cesto samozrejme nenatierame. Kraje si pekne urovnáme, čo prečnieva, odrežeme (aby toho bolo čo najmenej, cesto si rozvaľkáme na mieru).
- Do stredu dáme pohár a pritlačením označíme stred. Pohár necháme na mieste, aby sme pri rezaní nezarezali príliš ďaleko.
- Ostrým nožom cesto rozdelíme na osem častí (len po pohár). Potom každú časť prekrojíme na polovicu, čím vznikne 16 častí v kruhu.
- Do každej ruky chytíme cíp cesta, ktoré sú vedľa seba a vytočíme ho smerom von od seba. Jeden doprava a druhý doľava. Takto tvoríme vždy dvojicu cípov z cesta, dookola. Každé dva pretočiť od seba 2x.
Takto to vyzerá pretočené. Koláč potrieme zvyšným bielkom, maslom alebo žĺtkom a necháme trošku podkysnúť, kým sa rúra nahreje. Pre krajší vzhľad môžete okraje cesta potrieť rozšľahaným vajcom pred pečením.
Pečenie
Rúru predhrejeme na 200°C. Najprv zapečieme pri 200 st. asi 10min., potom dopekáme pri 170st. Koláč upečieme do zlatista. Vytvorenú hviezdu potrieme bielkom a pečieme vo vopred vyhriatej rúre na 200°C, pekne do zlata (cca 15-20 minút).
Po upečení pripravte cukrový rozvar. Necháme vychladnúť a podávame.
Ďalšie metódy tvarovania a plnenia závinov
Okrem efektného kvetu môžete kysnuté cesto spracovať aj do klasickejšej formy závinu. Z tohto množstva môžeme pripraviť dva väčšie alebo štyri menšie záviny. Vykysnuté cesto rozdeľte na dve rovnako veľké časti.
Tradičný rolovaný závin
- Každú časť vyvaľkáme na približne 0,7 cm, teda ani nie úplne tenko, ani veľmi hrubo, alebo na pol cm výšku.
- Natrite nutelou, alebo na ňu dajte plnku podľa toho čo máme radi. Kakaovú plnku natrite tak, aby ste nechali voľné bočné okraje a asi 3 cm od spodku cesta.
- Opatrne dve bočné strany preložte na plnku a začnite rolovať cesto. Plnka sa môže pohnúť smerom dole, tak preto si nechávate v spodnej časti cesto bez plnky.
- Zrolujeme ako závin. Závin uložíme na plech, popicháme vidličkou a necháme 15 minút kysnúť. Takto pripravené záviny nechajte ešte 20-30 minút podkysnúť pri izbovej teplote.
Pecieme na 180 stupňov, 30-35 minút vo vyhriatej rúre. Hotový závin potrieme roztopeným maslom.
Závin s cik-cak vzorom
Zaujímavý spôsob, ako pripraviť závin, je jeho prekladanie a následné strihanie, ktoré vytvorí efektný cik-cak vzor.
- Bochníček rozvaľkáme na placku, ktorú potrieme nutelou. Pokiaľ máme citrón, tak môžeme pre lepšiu chuť dať aj citrónovú kôru.
- Roládu stočíme a preložíme na plech.
- A tu prichádza moment, kedy ideme roládu "strihať". Zoberieme si čisté nožnice a roládu nastrihujeme na cca 1 cm široké roládky.
- Roládu nestriháme úplne, na spodnej časti ju máme stále neprestrihnutú.
- Nastrihnuté časti preklopíme zakaždým do druhej strany, aby sme mali roládky pekne cik cak poukladané.
- Hotové záviny necháme na pleche podkysnúť. Podkysnuté koláčiky potrieme vajíčkom.
Kysnuté záviny od babičky Vlastičky (s možnou nutelovou plnkou)
Tento recept máme od pravej slovenskej babičky, pani Vlastičky! Pečie ho pre svoje vnúčatá a vždy sa po ňom len tak zapráši. Naplniť ho môžete orechovou plnkou, makovou, ale aj tvarohom, alebo samozrejme, nutelou! Chutiť bude každému!
Ingrediencie na cesto:
| Surovina | Množstvo |
|---|---|
| Hladká múka | 300 g |
| Polohrubá múka | 300 g |
| Mlieko | 300 ml |
| Droždie | cca 30 g |
| Soľ | štipka |
| Cukor | 1 PL |
| Vajce | 1 |
| Žĺtky | 2 |
| Olej | 100 ml |
Postup prípravy:
- Z teplého mlieka, droždia a cukru nechajte vzísť kvások.
- Medzitým zmiešajte oba druhy múk, štipku soli, 1 celé vajce a 2 žĺtky a olej.
- Pridajte kvások a vymieste nelepivé cesto. Nechajte ho na teplom mieste kysnúť približne 1 hodinu.
- Vykysnuté cesto rozdeľte na 2 časti, rozvaľkajte prvú, potrite ju napríklad makovou alebo orechovou plnkou, či Nutellou a zrolujte.
- Oba záviny dobre popichajte vidličkou a potrite olejom.
- Pečte pri teplote 180 °C približne 30 minút, po dopečení opäť jemne potrite olejom, aby zostali krásne vláčne.
Ďalšie typy cesta pre záviny
Hoci sa pre nutelové záviny najčastejšie používa kysnuté cesto, existujú aj iné možnosti, ktoré stoja za vyskúšanie.
Lístkové cesto pre bleskový závin
Nie je nič jednoduchšie, ako kúpiť si chladené, už vyvaľkané lístkové cesto, naplniť ho plnkou a upiecť bleskový závin. Lístkové cesto je ideálne pre rýchlu prípravu, ak vás prekvapí nečakaná návšteva alebo ak máte chuť na sladké bez dlhého čakania na kysnutie.
Krehké alebo tvarohové cesto
Krehké maslové cesto, z ktorého najčastejšie pripravujeme vidiecke koláče alebo pité, sa dá tiež zavinúť. V tomto vláčnom ceste nenájdete vajíčka ani mlieko či vodu. Tuk a tekutiny spoľahlivo a extra jemne zastúpia tvaroh a maslo. Vznikne tak krehké cesto, ktoré je na povrchu pevnejšie a vo vnútri krásne jemné a vláčne.
- V miske spolu premiešame múku, práškový cukor, soľ a sódu. Pridáme tvaroh, na kocky pokrájané maslo a vypracujeme bochník hladkého cesta.
- Vychladené cesto rozvaľkáme, naplníme plnkou a zavinieme. Tvaroh môžeme nahradiť aj iným kyslým mliečnym výrobkom.
Rýchle cesto vypracujete aj z masla, múky a hustého jogurtu. S týmto cestom získate rýchly závin z krehkého cesta, ktorého plnka je príjemne osviežujúca. Spája v sebe jemnosť a krehkosť.
Inšpirácie pre milovníkov Nutelly
Nutella je natoľko všestranná, že ju môžete použiť v mnohých ďalších dezertoch. Tu sú niektoré ďalšie nápady:
- Kinder Bueno rezy - prudko návykové. Je to naozaj skvelá dobrota, ktorá je prudko návyková.
- Mega rýchla banánová roláda - Rýchle a jednoduché dezerty sú veľmi obľúbené. Ja som čoko krém zamenila za obyčajnú nutellu a mňam mňam. Ku kávičke ako stvorená.
- Nutellové rezy s kokosovou perinkou - Kokos a nutella sú veľmi obľúbené suroviny na sladké dezerty.
- Dvojfarebná palacinková torta s nutellou a šľahačkou - Nechcela som obyčajnú palacinkovú tortu, tak som do polovice cesta pridala kakao a palacinky naplnila nutellou a šľahačkou. Po prekrojení som zostala milo prekvapená! Mňam!
- Extra čokoládové kysnuté buchty - Extra čokoládové kysnuté buchty. S cestom sa pracovalo skvele. Nutella to dokonale vynahradí a ešte keď vrch polejete rozpustenou čokoládou, je to teda dobrota.
- Extra jemné, lahodné croissanty s čokoládou - Extra jemné, lahodné a ešte k tomu aj krásne vyzerajúce croissanty posypané práškovým cukrom. Svetlé a tmavé cesto striedavo preložené a naplnené domácou nutelou.
- Kinder koláč - Výborné rezy Kinder. Vrch ozdobený šľahačkou a vnútri krém z nutely. Výborná pochúťka!
tags: #najlepsi #nutelovy #zavin