Boršč je tradičné jedlo, ktoré si získalo obľubu aj u nás vďaka svojej výraznej chuti a nádhernej farbe. Boršč je tradičné jedlo, ktoré si získalo srdcia mnohých gurmánov nielen vo východnej Európe, ale aj u nás. Tento polievkový pokrm má svoje korene najmä na Ukrajine, ale je známy a obľúbený aj v Rusku, Poľsku, Bielorusku a ďalších krajinách regiónu. Boršč patrí medzi naše obľúbené jedlá, ktoré poslúžia aj ako hlavný chod. Boršč je tradičná polievka, ktorú nájdete v ruskej a ukrajinskej kuchyni. Boršč je výdatná zahrievajúca polievka na zimné dni. Pravý boršč je výborná, pôvodom ukrajinská polievka z repy známa takmer po celom svete. Vyniká svojou unikátnosťou a vynikajúcou chuťou. Boršč obsahuje vysoký podiel koreňovej zeleniny, preto veľmi efektívne odbúrava podkožný tuk vďaka vysokému obsahu minerálov a vitamínov.
História a pôvod boršču
História boršču siaha do dávnych čias a jeho pôvodné verzie sa mohli značne líšiť od tých, ktoré varíme dnes. V tradičných receptoch nájdeme zložky ako kapusta, zemiaky, mrkva, cibuľa, ale rozhodujúcou ingredienciou, ktorá dodáva boršču typickú farbu a chuť, je repa.
Príprava vývaru
V prvom rade je potrebné si pripraviť dobrý hovädzí vývar. Hovädzie mäso a zeleninu (cibuľa, mrkva, zeler, petržlen, pór, cesnak) zalejte studenou vodou. Pridajte celé korenie, bobkový list a priveďte do varu. Nechajte variť aspoň dve a pol hodiny. Občasne odstráňte penu z povrchu. 150 g hovädzieho mäsa (napr. kližka) umyjeme, nakrájame na kocky a dáme variť do zľahka osolenej vody asi na 1 hodinu domäkka. Počas varenia nezabúdajte odstraňovať na povrchu vytvorenú penu. Na záver už len preceďte vývar cez sitko.
Základné suroviny a ich príprava
Koreňovú zeleninu (mrkvu, petržlen a zeler) očistíme, umyjeme a tiež nakrájame na kocky. Ošúpanú cibuľu nakrájame nahrubo. Repu môžete nakrájať na kocky alebo tenšie plátky, alebo tiež nastrúhať. Nezabúdajte i na zemiaky. Na tento recept sú vhodné nové zemiaky. Ošúpte ich a nakrájajte na menšie kocky. Okrem toho si pripravte už len mrkvu, cibuľu a cesnak. Na masle orestujeme cibuľu a pridáme aj nakrájanú koreňovú zeleninu. Pridáme paradajkový pretlak a paradajky. Zalejeme vývarom a privedieme k varu. Pridáme kapustu, cviklu spolu s vývarom z nej a zemiaky a mäso. Kyslá smotana! „Moje celoživotní láska. Pověsti boršče moc neprospěl způsob, jakým se dělá tady. Není to totiž jen polévka, ve které plave zelenina. Boršč je umění. Je dobrý jak teplý, tak zastudena. Okrem toho si pripravte už len mrkvu, cibuľu a cesnak.
V druhom hrnci opečieme slaninu, pridáme na drobno nakrájanú cibuľu a nasekaný cesnak a krátko orestujeme. Ďalej pridáme nakrájanú mrkvu, petržlen, zeler, pretlak, bobkový list, nové a celé čierne korenie a zalejeme vývarom. Približne v polovici varenia pridáme nakrájanú repu, kapustu a na kocky nakrájané zemiaky.
Na oleji si osmažíme všetku koreňovú zeleninu. Oleja sa nemusíte báť, obsahuje nenasýtené kyseliny a pomáha roztápať podkožný tuk. Zeleninu za stáleho miešania restujeme 15 minút. Osolíme, okoreníme, pridáme rascu, nové korenie, bobkový list a nakrájanú papriku. Opäť chvíľu miešame, pridáme mletú červenú papriku a prilejeme pol litra vody. Varíme do zmäknutia koreňovej zeleniny. Kým sa varí polievka, pripravíme si na panvici na oleji osmaženú, na kocky nakrájanú cibuľu. Pridáme na plátky nakrájaný cesnak, chvíľku osmažíme a pridáme paradajkový pretlak. Necháme ho prevariť, prilejeme vodu a vlejeme do varenej zeleniny. Ak by bola polievka hustá, prilejeme vodu a necháme ešte raz prevrieť.
Kľúč k dosiahnutiu skvelej farby
Aby sme dosiahli krásnu farbu boršču, je potrebné dbať na niekoľko zásad. Predovšetkým, repu je vhodné variť na miernom ohni. Prudké varenie totiž môže do jedla vložiť hnedú farbu, čo nechceme. Ak sa stane, že boršč nemá takú intenzívnu rubínovú farbu, ako si predstavujete, môže vám pomôcť ešte jeden trik. Skúste pridať šťavu z čiernych ríbezlí. Použite radšej viac repy než príliš málo. Čím viac repy, tým krajšia farba polievky.
Dokončenie a servírovanie
Keď zelenina zmäkne, pridáme nahrubo nasekanú kyslú kapustu, varené hovädzie mäso a na menšie kúsky nakrájanú sterilizovanú červenú repu aj s nálevom. Boršč dosoľte a dokoreňte podľa chuti. Podávajte s kyslou smotanou a čerstvým kôprom. Dopriať si môžete i čerstvý chrumkavý chlieb.
Ochutená kyslá smotana
Kyslú smotanu zmiešame v miske s chrenom a s najemno nasekanou lahôdkovou cibuľkou.
NAJLEPŠÍ klasický recept na hovädzí boršč (Борщ) - ukrajinská cviklová polievka s hovädzím mäsom! Rodinný recept!!
Variácie boršču
Samozrejme neexistuje jednotný recept. Už len to, že boršč je tradičná a populárna polievka vo viacerých krajinách východnej Európy, prináša mnoho variácií. Recept na boršč sa môže najviac odlišovať v tom, či zahŕňa mäso alebo nie. Boršč chce aspoň 3 druhy mäsa, hovädzie, bravčové a jahňacie. Každá rodina má svoj vlastný spôsob prípravy boršču a možno aj vy nájdete svoju originálnu verziu, ktorá sa stane vaším rodinným pokladom.
| Hovädzie mäso | Repa | Kapusta | Zemiaky | Mrkva | Cibuľa | Cesnak | Kyslá smotana |
| Kyslá kapusta | Paradajkový pretlak | Koreňová zelenina | Kôpor | Rasca | Bobkový list | Nové korenie | Čierne korenie |
tags: #najlepsi #recept #na #borsc