Hoci sa traduje, že Francúzi naše "francúzske" zemiaky nepoznajú, rôzne zemiakové gratiny sa tomuto nášmu jedlu podobajú. Jedlá z jedného hrnca sa v posledných rokoch tešia čoraz väčšej obľube, pretože sú rýchle, chutné a zvyčajne sa pri ich príprave nezašpiní veľa riadu. Medzi takéto pochúťky patria aj francúzske zemiaky po česko-slovensky: zapečené zemiaky so zeleninou, vajcami, syrom a najrôznejšími druhmi údenín. V skutočnosti tento recept vznikol v alpských dedinách Horného Savojska. Tamojší horali ho poznali pod názvom Tartiflette.
Skutočný francúzsky pôvod: Tartiflette z Horného Savojska
Len málo ľudí tuší, že zapečené „francúzske“ zemiaky majú reálny základ vo Francúzsku, konkrétne v regióne Haute-Savoie. V tunajších drsných alpských podmienkach si dedinčania potrebovali zabezpečiť výživné a zároveň lacné pokrmy. Vďaka tomu sa zrodil recept zvaný Tartiflette, ktorý obsahoval zemiaky, cibuľu, smotanu, anglickú slaninu a výrazný, vyzretý syr Reblochon. V širšom povedomí sa Tartiflette presadila až koncom 20. storočia, keď sa začala podávať v obľúbených lyžiarskych strediskách.
Rozdiel medzi originálom a „našou“ verziou
Napriek tomu, že náš pokrm voláme „francúzske zemiaky“, s tradičnou Tartiflette majú tieto jedlá málo spoločného. Pôvodné francúzske suroviny sa v strednej Európe časom pozmenili podľa lokálnych možností. Anglická slanina sa často nahradila mäkkou salámou alebo klobásou, a namiesto syra Reblochon používame Eidam. Postupne sa do jedla pridali vajcia či mrazená zelenina.
Dvojito vyprážané hranolky od Guya Fieriho | Guy's Big Bite | Food Network
Recept na klasické francúzske zemiaky
Príprava tohto jedla je nenáročná a finančne prístupná. Ak chcete uvariť vlastnú verziu, postupujte podľa nasledujúceho návodu.
Potrebné suroviny:
- 1,5 kg zemiakov
- 500 g mäkkej údeniny a 1 nožička suchej klobásy
- 6 vajec
- 200 ml smotany na šľahanie
- 150 g syra na strúhanie
- Cibuľa, soľ, mleté biele korenie, červená mletá paprika, olej
Postup prípravy:
- Zemiaky ošúpte a natenko nakrájajte. Cibuľu opražte na oleji do chrumkava.
- Štyri vajcia uvarte natvrdo a nakrájajte na kolieska. Mäkkú údeninu a klobásu nakrájajte na kolieska, syr nastrúhajte.
- Zapekaciu nádobu vymastite olejom. Postupne ukladajte vrstvy zo zemiakov, osoľte ich a okoreňte. Na ne dajte kolieska údeniny, vajec, klobásy a opraženej cibule.
- V smotane rozšľahajte dve vajcia, pridajte koreniny a pažítku. Touto zmesou polejte zemiaky.
- Pečte pri 190 °C. Keď sú zemiaky udusené, alobal odstráňte a zapekajte ešte 15 minút do zlatista.
Inšpirácie, ako ich pripraviť úplne inak
Francúzske zemiaky môžete obohatiť pórom, zmesou predvarenej či mrazenej zeleniny, hráškom alebo hlivou podusenou s cibuľou. Ak použijete surové a natenko nakrájané zemiaky namiesto predvarených, budú mať oveľa lepšiu chuť. Niektorí kuchári preferujú vytvorenie jednej masy, ktorú zmiešajú dohromady a dajú zapiecť bez zložitého vrstvenia, čo vytvára šťavnatejšiu konzistenciu.
Tabuľka: Variácie surovín pre kreatívne varenie
| Kategória | Tradičná surovina | Alternatíva |
|---|---|---|
| Údenina | Mäkký salám | Slanina, klobása, údené mäso |
| Zelenina | Cibuľa | Pór, hrášok, mrkva, hlíva |
| Syry | Eidam | Gouda, údený syr, parmezán |
Nezabudnite, že francúzske zemiaky po česko-slovensky vám ušetria čas, peniaze a vďaka overenej kombinácii surovín ulahodia aj vašim najväčším maškrtníkom. Či už zvolíte klasické vrstvenie alebo experimentujete s pridaním zeleniny, tento pokrm je ideálnou voľbou pre rýchlu večeru alebo chalupársku hostinu.
tags: #francuzske #zemiaky #uplne #inak